小蘭花茶香氣形成原因是什么,小蘭花茶什么味道

小蘭花茶香氣的形成原因是一個十分有趣的話題。相信很多人在品嘗小蘭花茶時都會被它獨特的香氣所吸引，但是，對于這種香氣產(chǎn)生的具體原因，卻不得而知。事實上，小蘭花茶的香氣主要來自于植物本身所含有的揮發(fā)性化合物。這些化合物通常儲存在植物的花瓣、葉子和莖中，當茶葉與熱水接觸時，這些化合物被釋放出來，并隨著蒸氣一起擴散到茶水中。因此，每一杯小蘭花茶都散發(fā)著花香的魅力。不同的小蘭花品種所含有的揮發(fā)性化合物成分各不相同，因此每一種小蘭花茶的香氣也有所不同。無論是哪一種小蘭花茶，它們都以其獨特的香氣讓人陶醉其中。

一：小蘭花茶香氣形成原因是什么

小蘭花茶是采用新鮮茉莉花和白茶作為原材料手工制作的，茉莉花本身就帶有清香味道，而白茶本身的草香味和茶氣也會影響到茉莉花的香味，如果喝起來有股騷哄哄的味道，可能是因為制作過程中茶和茉莉花的配比不合理，或者是保存不當導致的。建議在購買或制作時盡量選擇正規(guī)品牌或店家，儲存時也應該存放在干燥通風的環(huán)境中，以免影響茶的品質(zhì)。
1. 小蘭花茶有股驛哄哄味是因為茶葉的保存和制作過程中出現(xiàn)了一些問題。
2. 在制作小蘭花茶的過程中，茶葉需要進行發(fā)酵和晾曬等復雜的工藝流程。如果工藝不當，茶葉中的微生物就會滋生，產(chǎn)生一些難聞的氣味。同時，如果茶葉的保存條件不好，比如存放在潮濕的環(huán)境中，也會導致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)，進而產(chǎn)生異味。
為了解決小蘭花茶有股驛哄哄味的問題，我們可以從以下幾個方面入手：
1. 選擇質(zhì)量好的茶葉。在購買小蘭花茶時，可以選擇口碑好、質(zhì)量有保障的茶葉品牌，以確保茶葉的質(zhì)量。
2. 注意茶葉的保存條件。將小蘭花茶存放在干燥、通風、避光、防潮的環(huán)境中，可以有效防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)。
3. 適當加工小蘭花茶。在飲用小蘭花茶之前，可以將茶葉進行烘焙、烤干等適當?shù)募庸ぬ幚?，以去除異味?br>3. 小蘭花茶有股驛哄哄味，這也是茶葉保存和加工過程中常見的問題。通過選擇質(zhì)量好的茶葉、注意保存條件、適當加工，可以有效解決這一問題。同時，我們也應該提高茶葉的鑒別能力，學會辨別好茶和劣質(zhì)茶，以保證我們飲用的茶葉的質(zhì)量和口感。

二：小蘭花茶香氣形成原因分析

我們所熟悉的很多茶葉，都能釋放出“蘭花香”，最出名是要屬烏龍茶中的鐵觀音了。蘭花香在其他烏龍茶中也存在，例如，漳平水仙、白芽奇蘭、巖茶的老樅水仙等等。不僅烏龍茶，綠茶中的優(yōu)質(zhì)茶，普洱茶中部分山頭的茶，都被認為有蘭花香。

茶香的形成主要在制茶的過程中。綠茶有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶300多種。

茶葉香氣的影響因素有：茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、季節(jié)、采摘標準、加工工藝等，形成所謂的“品種香”、“風土香”、“工藝香”。

三：小蘭花茶什么味道

一、自帶品種香

茶葉中營養(yǎng)成分的高低對于香氣的形成起著重要的作用，鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等，明顯高于其他茶類。數(shù)千年來，中國人從天然的茶樹上摘下芽和葉子，根據(jù)不同茶葉的特質(zhì)，利用不同的工藝，加工成六大茶類。由于茶葉中含有的芳香物質(zhì)不同，通過加工后轉化成風格迥異的各種香氣。鐵觀音中含有較多的類胡蘿卜素、巨型淀粉粒、成熟鱗腺等特殊物質(zhì)，這就形成烏龍茶獨特的香氣和風味基礎。且鐵觀音游離氨基酸含量高、酯型兒茶素占兒茶素比例高，成就了鐵觀音韻厚而幽長。

二、產(chǎn)地和氣候決定

一般帶有蘭花香的鐵觀音大部分來自優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶區(qū)福建省安溪縣的“內(nèi)安溪”境內(nèi)，這里產(chǎn)茶條件得天獨厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。內(nèi)安溪坐落在戴云山南麓，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，尤其適合種植鐵觀音。鐵觀音的產(chǎn)地安溪位于東南沿海和山脈之間，擁有絕佳的地理氣候，這對鐵觀音的香氣形成構成了優(yōu)越的條件。

三、發(fā)酵決定

未經(jīng)發(fā)酵的茶，是屬菜香型；讓其輕輕發(fā)酵，如20%左右，就會變成花香型；讓其再重一點的發(fā)酵，如30%左右，就會變成堅果香型，讓其再重一點的發(fā)酵，如60%左右，會變成成熟果香型；若其全部發(fā)酵，則變成糖香型。鐵觀音的蘭花香就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。一般帶有蘭花香的茶葉是輕發(fā)酵的清香型鐵觀音，傳統(tǒng)濃香型鐵觀音主要的香味特點是“花果香”。為什會這樣呢？說出來原因也簡單，主要是這“蘭花香”是鐵觀音鮮葉自帶的一種品種香氣，晴天中午采摘的鮮葉，就會散發(fā)出一陣陣的蘭花香味，而輕發(fā)酵工藝能夠最大程度保留了鐵觀音的這種原始香味，因而蘭香顯著。而傳統(tǒng)濃香型它的發(fā)酵程度比較重，因而香味更為熟化了一些，鮮味不足，不過花果香卻突顯，這兩者都能形成極品茶。

鐵觀音制作工藝中的發(fā)酵：（1）曬青：也稱萎凋，鐵觀音制作工藝的第一道工序，利用太陽光照射、自然吹風或室內(nèi)加溫，使鮮葉適度散失部分水分，適當破壞葉綠素，散發(fā)青草氣味，葉質(zhì)變軟；（2）涼青：第二道工序，將茶青置于涼青架上，使茶青散失葉內(nèi)的熱氣，并繼續(xù)緩慢地散發(fā)水分，促使葉梗水分重新分布和均勻調(diào)節(jié)，即“走水”，從而促進決定鐵觀音品質(zhì)的物質(zhì)成分逐步形成；（3）搖青：是鐵觀音茶香韻品質(zhì)形成的最關鍵步驟，目的是讓茶青在外力的作用下，擦破葉緣部分細胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象，同時使葉子內(nèi)含物質(zhì)進一步分解、轉化、縮合，形成鐵觀音獨特的色、香、味。這一工序是通過多次反復的搖青和涼青這一動一靜的交替進行完成的，其過程稱為“做青”。搖青的作用，有相關的研究報道，大意是當茶葉組織受到損傷或破壞時會釋放出香氣，而催化產(chǎn)生的物質(zhì)中，水楊酸甲酯是誘導多種防御反應的信號物質(zhì);萜烯醇類具有抗菌作用；3-己烯醇分別具有對害蟲的毒性和吸引害蟲天敵的直接或間接防御作用。不只是茶葉，其他植物的葉子受到損傷也會釋放出氣味，只是氣味不一定是香味而已。鐵觀音在搖青的過程中，會產(chǎn)生蘭花香氣，這是鐵觀音所獨有的品種香。在這一過程中，搖青越重，發(fā)酵的程度會越高。傳統(tǒng)中發(fā)酵鐵觀音一般經(jīng)4-5次搖青和涼青完成，發(fā)酵較重。輕發(fā)酵清香鐵觀音一般經(jīng)2－3次搖青和涼青完成，發(fā)酵較輕。

四、制茶師傅技術決定

茶師制茶技術決定，高端鐵觀音才有高雅的蘭花香。茶葉的好壞，除了鮮葉基礎、氣候條件之外，最重要的就是“什么人制作”，這一點很重要，因為同樣的條件下，不同的人制作的茶葉品質(zhì)有可能天差地別，有的是極品茶，有的是低端茶。茶葉是否含有蘭花香，茶師的制作是關鍵點。

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