普洱茶黑曲霉普洱茶黑曲霉菌

普洱茶黑曲霉、發(fā)酵過程中產(chǎn)生的黃曲霉菌，這些都是致癌物。所以，不要吃霉變的食物，尤其是花生、玉米、豆類等。另外，發(fā)霉的堅(jiān)果也不要吃，因?yàn)閳?jiān)果本身含有一定量的黃曲霉毒素，吃了之后會增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，還要注意飲食衛(wèi)生，避免生吃瓜果蔬菜，以免引起腹瀉。如果出現(xiàn)腹瀉癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不要自行服用止瀉藥，以免延誤病情。另外，還要注意保持大便通暢，防止便秘。

一：普洱茶黑曲霉

黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認(rèn)的安全可食用性，在工業(yè)生產(chǎn)和學(xué)術(shù)研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質(zhì)形成的重要菌種，研究其生命周期及其代謝產(chǎn)物變化有著重要意義。?

菌叢呈黑褐色，頂囊大球形，小梗雙層，分生孢子為球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。對紫外線以及臭氧的耐性強(qiáng)。菌絲發(fā)達(dá)，多分枝，有多核的多細(xì)胞真菌。

分生孢子梗由特化了的厚壁從膨大的菌絲細(xì)胞（足細(xì)胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。黑曲霉的菌絲、孢子經(jīng)常呈現(xiàn)各種顏色，如：黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色也不同

擴(kuò)展資料

黑曲霉水解產(chǎn)物大多為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物，使茶葉內(nèi)含有效成分易于滲出、擴(kuò)散，為增強(qiáng)茶湯的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品質(zhì)特色奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

黑曲霉具有極強(qiáng)的分泌蛋白的能力，其分泌的木質(zhì)纖維素降解酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等廣泛應(yīng)用于食品、飼料和生物技術(shù)等相關(guān)工業(yè)中。

參考資料

二：普洱茶 黑曲霉菌

茶葉和其他食品一樣，是有一定的保質(zhì)期限的。大部分茶的保質(zhì)期都在18個(gè)月左右。茶葉放置的時(shí)間長了，就容易發(fā)霉。茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉味，嚴(yán)重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛。普洱茶的保質(zhì)期相對來說比較長，但是普洱茶也是會發(fā)霉的，普洱茶除了會長出白毛外，還會有黑色的霉變。

普洱茶在加工過程中，特別是普洱熟茶，是有微生物參與的，并且經(jīng)過研究分析這類微生物對于人體是無毒無害的。但是在普洱茶的后續(xù)步驟中進(jìn)行了滅菌處理。所以我們飲用的普洱茶只是微生物的產(chǎn)物而不是微生物本身。但是在儲存的過程中產(chǎn)生的微生物，這里指霉菌，也就是真正意義上的發(fā)霉，是不能保證它的安全性，所以普洱茶餅發(fā)霉了是不能飲用，喝下去的話可能會中毒。

三：普洱茶黑曲霉素

臨近好友生日，老鄭想買點(diǎn)禮物送給老朋友。這個(gè)朋友喜歡喝茶，想來想去，還是買點(diǎn)普洱比較實(shí)在。

誰知，老伴知道他要買普洱茶后，堅(jiān)決不同意。

“你是不是沒看我給你發(fā)的文章？普洱茶里面有一種細(xì)菌，吃了會致癌的。”

“這普洱我們不是喝了幾十年嗎？也沒生過病啊？”老鄭連忙點(diǎn)開老婆說的那篇文章，“還真是，現(xiàn)在真是沒什么可以喝，沒什么可以吃了。哎！”

普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的原料是云南大葉茶，需要經(jīng)過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等多道工序，味道比較濃，嘗起來有一股強(qiáng)烈的苦澀味。

熟茶是經(jīng)過特殊發(fā)酵工藝加工而成，在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生物，讓普洱茶有獨(dú)特的風(fēng)味。

比如，黑曲霉可以將糖類轉(zhuǎn)化成醇，然后醇再轉(zhuǎn)化成酯類，散發(fā)出清新茶香；根曲霉可以分解果膠，使茶葉軟化，讓味道更加濃烈；青霉可以降解纖維素，產(chǎn)生游離糖類，讓茶水變得甘甜。

有人說，普洱茶細(xì)菌爆表，還會致癌。對此，中國工程院院士陳宗懋認(rèn)為，普洱茶中的菌來自空氣，大部分都是“好菌”。理論上來說，普洱茶含有較少的脂肪和蛋白質(zhì)，不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)，基本上不會產(chǎn)生黃曲霉菌。

即使少數(shù)普洱茶在發(fā)酵和儲存的過程中產(chǎn)生黃曲霉菌，經(jīng)過沖、泡之后，最終的攝入量也很低，不足以致癌。

口說無憑，普洱茶里到底有沒有黃曲霉毒素？我們用權(quán)威的試驗(yàn)來說話。

2017年，深圳市消費(fèi)者委員會等機(jī)構(gòu)聯(lián)合開展了普洱茶試驗(yàn)。工作人員從不同的渠道購買價(jià)格不等和品牌不一的5款生普洱和5款熟普洱，并對其中的黃曲霉菌進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沒有任何一款普洱茶含有黃曲霉菌。

其實(shí)，早在2008年，深圳計(jì)量院就開始對茶葉中的黃曲霉菌進(jìn)行檢測，最后都沒有檢出黃曲霉毒素B1。

國內(nèi)核心期刊《茶葉科學(xué)》發(fā)表的文獻(xiàn)中，李亞莉等人對“普洱茶發(fā)酵過程中是否產(chǎn)生黃曲霉菌”進(jìn)行研究，研究對象為2011年云龍曬青毛茶，經(jīng)過模擬發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、LC-MS/MS法后發(fā)現(xiàn)，在普洱茶發(fā)酵的過程中，接種的黃曲霉菌可以在茶葉中生長和繁殖，且一開始的生長速度較快。但是隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，黃曲霉菌的生長和繁殖速度開始下降，在發(fā)酵完成后，未在樣品中檢測出黃曲霉菌。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超表示，普洱的加工溫度不適合黃曲霉生長，同時(shí)黑曲霉的大量生長也會競爭性抑制黃曲霉。

那么，喝普洱茶有什么好處呢？對于普洱茶愛好者來說，解膩、通便是最深有體會的。

經(jīng)過發(fā)酵后，普洱茶含有多種營養(yǎng)素，十分甘香，適合在大魚大肉之后喝，起到解膩的作用。根據(jù)《本草綱目拾遺》的記載，普洱茶“苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄”，這是因?yàn)槠斩璋l(fā)酵后會產(chǎn)生大量衍生物，促進(jìn)胃蛋白酶的分泌，有助于消食和預(yù)防便秘。

不過，普洱茶雖好，也要注意喝得正確，下面小九給大家2點(diǎn)建議：

1、不能喝太多

建議一天喝12克左右，并且最好是沖泡著喝，不要煮著喝。普洱茶煮著喝，濃度會比較高，給脾胃帶來過大的負(fù)擔(dān)。另外，有些人第一次喝普洱茶會出現(xiàn)腹瀉的情況，可能是喝得太濃了。因此，第一次喝普洱茶應(yīng)該把茶水泡得淡一些，等身體適應(yīng)了再慢慢增加濃度，以免腹瀉。

2、注意儲存

雖然普洱茶在生產(chǎn)出來后不含黃曲霉素，但如果平時(shí)儲存不當(dāng)，依然有可能滋生黃曲霉菌。建議將普洱茶存放在溫度20-30℃、濕度75%以下的環(huán)境中，不與容易產(chǎn)生異味的食物一起存放，否則容易吸味、潮濕，影響品質(zhì)。

所以，從正規(guī)渠道購買的普洱茶，不用擔(dān)心其黃曲霉毒素問題，關(guān)鍵在于買回家后的儲存環(huán)境。跟其他食品一樣，如果普洱茶儲存不當(dāng)，潮濕變味，是有可能滋生黃曲霉菌的，一旦出現(xiàn)霉味，最好不要飲用。

參考資料：

[1]誰說普洱茶越陳越好，前提是不超過“最佳保質(zhì)期” .生命時(shí)報(bào). 2018-05-15

[2]央視報(bào)道了：普洱茶致癌嗎？.中國茶道. 2017-09-07

[3]讓外交部長王毅都鐘愛的普洱茶 怎么喝才對？.健康時(shí)報(bào).2017-02-21

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