茶葉中為何有花香呢

茶葉中為何有花香呢

茶葉中為何有花香呢？這是因?yàn)椴枞~中含有一種叫做芳香物質(zhì)的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠促進(jìn)人體分泌大量的內(nèi)啡肽，從而達(dá)到緩解壓力的作用。所以，如果你想要放松，不妨喝一些茶，這樣可以幫助你更好地釋放壓力。但是，如果你長(zhǎng)期喝茶，就會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)亞健康的狀態(tài)，這是因?yàn)椴枞~中含有咖啡因因和茶堿，這些物質(zhì)會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，從而引起失眠。所以，為了自己的身體健康，盡量不要喝茶。

茉莉花茶為什么這么香

因?yàn)檐岳蚧ú?，是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。

窨制原理：

花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放，而不斷的吐出香氣來(lái)。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

擴(kuò)展資料

作用功效：

茉莉花茶，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)，是用特種工藝造型茶或經(jīng)過(guò)精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級(jí)茉莉花在加工的過(guò)程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用。

如，茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛(ài)喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒(méi)有的保健作用。茉莉花茶有去寒邪等功效，是春季飲茶之上品。

參考資料來(lái)源：

百度百科-茉莉花花茶

百度百科-茉莉花茶

普洱茶為什么會(huì)有花蜜香？

茶葉中產(chǎn)生香氣的物質(zhì)

每年春季新制的生茶，花蜜香最為明顯，這種香型勐庫(kù)大葉種也是特別有代表性的。其實(shí)，新茶中的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢(shì)狀態(tài)的香氣物質(zhì)決定的，這些物質(zhì)的種類和比例，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。主導(dǎo)茶葉香型的香氣物質(zhì)主要有以下幾種：

青葉醇（順-3-己烯醇）：在所有的茶葉香氣物質(zhì)中，其含量最高，約占鮮葉芳香物質(zhì)的60%。當(dāng)青葉醇濃度較高時(shí)，其具有強(qiáng)烈的青草氣息；低濃度時(shí)，則有清香氣息。

苯甲醇：產(chǎn)生微弱的蘋(píng)果香氣，在鮮葉和各類茶中均有存在，揉捻和發(fā)酵過(guò)程會(huì)促進(jìn)其大量形成。

苯乙醇、醋酸香葉醇、醋酸橙花醇：產(chǎn)生玫瑰香氣。

苯丙醇：產(chǎn)生類似水仙花的香氣。

芳樟醇：產(chǎn)生百合花或蘭花香氣，是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一。

香葉醇：茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一，產(chǎn)生玫瑰香氣，含量隨嫩度的增加而增加。

橙花叔醇：產(chǎn)生木香、水果百合香韻，常見(jiàn)于烏龍茶及高級(jí)名優(yōu)綠茶。

1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：產(chǎn)生陳香味。

己烯醛：產(chǎn)生花香，紅茶和烏龍茶中含量較高。

肉桂醛：產(chǎn)生肉桂香氣。

香草醛：產(chǎn)生花香味。

α-紫羅蘭酮和β-紫羅蘭酮：產(chǎn)生有紫羅蘭氣息。

茉莉酮：產(chǎn)生茉莉花香，常見(jiàn)于茉莉花茶。

醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛：具有檸檬香氣，常見(jiàn)于紅茶。

苯乙酸苯甲酯:有強(qiáng)烈的、甜潤(rùn)的、細(xì)膩的蜂蜜香味。

蒎烯：產(chǎn)生松木香味。

醋酸苯乙酯：產(chǎn)生果香味。

普洱茶的花蜜香從何而來(lái)

從香氣類型來(lái)看，普洱新生茶里的花香主要是芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇、苯乙酸苯甲酯、醋酸苯乙酯等芳香物質(zhì)作用的結(jié)果。這些芳香物質(zhì)含量雖少，但對(duì)茶葉的香氣起著重要作用。

環(huán)境的影響

經(jīng)常喝茶的朋友也會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同區(qū)域的新茶香型也會(huì)有所區(qū)別，一個(gè)地方的茶花香比較明顯，另一個(gè)地方的茶則蜜香濃郁，就比如提到蘭花香，很多茶友就會(huì)想到景邁茶。再?gòu)臍夂騺?lái)看，同樣產(chǎn)自勐庫(kù)的生茶，往年的新生茶給人的感覺(jué)是蜜香清甜，而今年由于經(jīng)過(guò)了一個(gè)暖冬天氣，茶葉的花香更顯。

由此可見(jiàn)，新生茶中最常見(jiàn)的花蜜香主要是由茶葉本身的香氣物質(zhì)構(gòu)成，而花香的種類、蜜香的輕重又會(huì)受到地理位置、氣候環(huán)境、茶樹(shù)品種等因素影響，無(wú)需人工添加，也與我們所栽培的茶樹(shù)周邊生長(zhǎng)著什么樣的香氣植物沒(méi)有直接的關(guān)系。（本文來(lái)源：津喬普洱）

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