普洱茶能煮著喝嗎

普洱茶能煮著喝嗎？很多人認(rèn)為，普洱茶能煮著喝，因?yàn)槠斩枋且环N發(fā)酵茶，所以煮著喝可以去除普洱茶的苦澀味，讓人喝起來更加舒服。其實(shí)這種說法是錯(cuò)錯(cuò)誤的，雖然普洱茶的口感比較甘甜，但是如果長(zhǎng)時(shí)間煮著喝，會(huì)導(dǎo)致普洱茶中的營養(yǎng)成分流失，從而降低普洱茶的價(jià)值。所以大家在煮茶的時(shí)候，，一定要注意水溫，不要煮太久，否則會(huì)影響茶的口感。另外，煮茶的時(shí)候，最好用隔水燉的方法，這樣可以保證茶葉中的營養(yǎng)不會(huì)流失。

編者按：本文系《云南炭火煮茶》系列文章，作者說思思在上一期的文章中，即《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生態(tài)的煮茶法》與諸位讀者分享了云南炭火煮茶的具體步驟和注意事項(xiàng)。接下來，在本文，說思思與諸位分享，煮茶該如何選茶等相關(guān)話題。

在我國的茶飲生活中，煮茶這一方式既傳統(tǒng)既流行，特別是在少數(shù)民族生活的區(qū)域，煮茶飲用仍常見，這是由于生活環(huán)境的特殊性，煮茶已經(jīng)成為他們最主要的飲茶方式，如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等。據(jù)了解，少數(shù)民族地區(qū)煮飲的茶類大多為黑茶、普洱茶等茶制品，那么為什么他們會(huì)選擇黑茶、普洱茶來煮，而不是其他茶類呢？

作為21世紀(jì)最健康的飲料--茶，人們更加關(guān)注的是它的養(yǎng)生作用，但是又有人認(rèn)為煮茶不好，不如泡飲的健康，甚至還強(qiáng)調(diào)尤其是普洱茶不能煮著喝，其實(shí)不然，筆者認(rèn)為且不說上面提到的因地域因素形成的少數(shù)民族常年煮飲黑茶、普洱茶的飲茶習(xí)慣，還有古代制作普洱茶膏的方式，以及現(xiàn)代各種煮茶用具的出現(xiàn)，普洱茶本身就是一個(gè)特殊的茶類，不僅分為香氣、滋味、口感大相庭徑的生茶和熟茶，又因?yàn)榫邆洹霸疥愒较恪钡膬r(jià)值分為新茶、中期茶、老茶，三個(gè)類型的茶，又因倉儲(chǔ)的環(huán)境不同時(shí)間長(zhǎng)短也有所差異（本文暫不作闡述）。

從養(yǎng)生的角度來說，普洱生茶，尤其是新茶確實(shí)不適合煮，但是一些中期茶、老茶是可以考慮煮飲的，比如思思在上篇文章中提到的，正在說商城熱銷的中期茶中茶福祿壽禧生茶方磚，最宜適合煮飲。反之，也有人說普洱生茶不適合煮，其因在于普洱生茶煮著喝濃度過高，會(huì)累及脾胃，而且香氣和滋味不容易控制，甚至?xí)兂?漿糊狀"，著實(shí)嚇筆者一跳，這是得煮多久才能變成“漿糊狀”，那不是煮茶，是熬制普洱茶膏了吧。

所以，普洱茶煮著喝好不好，不能籠統(tǒng)地一概而論，要考慮的不僅僅是煮的是什么時(shí)期的茶，投茶量、煮多久、加多少水這些因素更加重要。

圖為：備茶（2007年中茶福祿壽喜普洱生茶方磚7克茶樣）

如今，普洱茶根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008），將其定義為以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。云南大葉種是中國著名的茶樹良種，內(nèi)含物質(zhì)豐富，所制作出的普洱茶比一般茶類更加耐泡，這已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)達(dá)成的共識(shí)。

我國六大基本茶類，各有特色，對(duì)原料的要求差別也很大，制作綠茶、白茶的原料要細(xì)嫩，烏龍茶、黑茶、普洱茶則要求茶青有一定的成熟度，亦或有人覺得，原料老的茶青做出來的茶品質(zhì)差，其實(shí)看一款茶的品質(zhì)好壞不能只看原料的老嫩，還得看制作的茶類和工藝，比如武夷巖茶對(duì)茶青的成熟度一般為開面3-5葉，主要是為了在制作過程的搖青這一環(huán)節(jié)中能順利“走水”（因?yàn)椤白咚北仨毜媒柚韫２拍芡瓿桑?，形成武夷巖茶獨(dú)特的品質(zhì)，同樣地，因制作工藝各不相同，制作普洱茶的茶青也要求有一定的成熟度，而茶葉的耐泡度與茶梗有很大的關(guān)系，因?yàn)椴韫Ｖ械牟瓒喾拥葍?nèi)含物質(zhì)往往比葉片更高。

由于不難看出，普洱茶是否適合煮，還需根據(jù)具體的茶品而定，煮茶的時(shí)候需要特別關(guān)注投茶量、時(shí)間、注水量三個(gè)問題，而且普洱茶的耐泡度一般是較高的，不用擔(dān)心在煮茶的過程中很快就變得寡淡無味。再者，泡茶的時(shí)候，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)一般只能浸出35%左右，所以待泡過7、8泡之后再把葉底拿去煮一煮，也別有一番滋味，特別是一些難得的老茶，畢竟得來不易。

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