安溪烏龍茶制作工序有哪些,安溪烏龍茶制作工序圖

安溪烏龍茶制作工序有哪些呢？下面我們一起來看看吧！首先是萎凋，萎凋是茶葉加工過程中必不可少的一個環(huán)節(jié)，它可以使茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分溶解，從而提高茶葉的品品質(zhì)。萎凋的目的是為了去除茶葉中的水分，保持茶葉的鮮爽度。一般來說，萎凋溫度控制在85℃左右，時間控制在3分鐘以內(nèi)。其次是揉捻，揉捻可以使茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分溶解，從而提高茶葉的品質(zhì)。最后是干燥，干燥是為了減少茶葉中的水分，使茶葉更加緊實，口感更好。

一：安溪烏龍茶制作工序有哪些

烏龍茶的制作工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等六大工序。

烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn) 在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。

烏龍茶的關(guān)鍵加工工藝

烏龍茶的關(guān)鍵加工工藝是做青（做青也被稱為搖青），做青也是烏龍茶所特有的工藝，所謂做青，指的是做青時把萎凋好的茶葉薄薄的攤在竹篩上，然后搖動篩子，使茶葉和茶葉之間發(fā)生碰撞，葉緣細胞被碰破，與空氣中的氧氣接觸，率先發(fā)生氧化，從而形成葉紅邊的特征。

做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，它是以搖青、晾青多次反復的工藝過程，其工序最為繁雜。

二：安溪烏龍茶制作工序圖

安溪竹編

安溪竹藤編技藝歷史悠久，可以追溯上千年。它與安溪烏龍茶的發(fā)展息息相關(guān)，“有安溪烏龍茶就有竹藤編，采茶的茶卡、涼茶的平篩、搖青的茶篩和搖青機、烘茶的焙籠等，千百年來也是竹藤編的。”安溪竹藤編工藝為純手工操作，編織造型豐富多彩，用料考究，具有傳統(tǒng)的民族特色和濃厚的生活氣息。

三：安溪烏龍茶制作工序及流程

烏龍茶制作工藝的外傳 武夷山是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。

這個論斷在著名茶葉專家學者，如吳覺農(nóng)、張?zhí)旄?、莊晚芳、莊任、程啟坤、倪鄭重、何融融等的論著中均有論證。而關(guān)于烏龍茶制作方法向外傳播，他們在論著中是這樣論述的：

“中國的烏龍茶最早起源于武夷山，爾后傳至閩南的安溪縣，再傳到廣東和臺灣兩省?，F(xiàn)從閩北、閩南和臺灣的烏龍茶生產(chǎn)的工藝來看，已各自形成獨特的風格?！保ㄒ浴稄?zhí)旄＿x集》209頁） “據(jù)考證：烏龍茶的制茶工藝淵源于武夷巖 茶……由于武夷山的茶樹生長環(huán)境得天獨厚，所以茶葉的天然品質(zhì)極其優(yōu)異，再加上明、清以來數(shù)百年間，引進外來的先進制茶方法，結(jié)合當?shù)刈匀粭l件，不斷研究、改進，創(chuàng)造出香高味醇、形色獨特的武夷巖茶，逐漸形成了一套烏龍茶的工藝技術(shù)，流傳到閩南、廣東、臺灣等茶區(qū)。”

（選自陳彬藩《茶經(jīng)新篇》） “武夷巖茶的制造方法對世界制茶工藝的發(fā)展也有很大影響。19世紀初，印尼殖民當局派荷蘭人杰克遜從福建引進大批茶種和制茶工具，聘請中國技術(shù)人員傳授茶葉制造方法。杰克遜寫的《茶樹栽培方法》一書中敘述的制茶工藝……與武夷茶制法基本相同。直到1880年以后，印尼華僑經(jīng)營的茶廠，還仿造武夷茶在市場出售，以后才改制紅茶。印度總督于1835年派英人戈登到中國研究茶葉技術(shù)，購進大批武夷茶種，并聘請中國工人作指導，在阿薩姆地區(qū)發(fā)展茶葉。他們最初采用的制茶方法也與武夷茶大體相同……1871年以后，簡化萎凋手續(xù)和時間，前后只有五道工序……逐漸改為紅茶。

由此可見，印度、斯里蘭卡和印尼等國的紅茶制法，無疑是從半發(fā)酵的武夷巖茶的制法脫胎而來?！保ㄒ娢湟牟杞?jīng)卷十三，陳彬藩《武夷巖茶古今談》） “從19世紀印度開始種茶后，所采用的加工方法，是從武夷烏龍茶加工方法引進的，也可證明烏龍茶是印、錫紅茶加工的始祖。”（見武夷茶經(jīng)卷十三，莊晚芳《武夷茶的振興》）

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