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      蒸青和炒青的茶葉有什么區(qū)別呢
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-12-03 11:33:01
        
      

        
      
           
      蒸青和炒青的茶葉有什么區(qū)別呢？在我國
        ，綠茶和紅茶是兩種不同的茶葉，它們的制作工藝也有很大的區(qū)別
        。綠茶是采用萎凋、揉捻
        、干燥等工藝制作而成的，主要成分是茶茶多酚和氨基酸
        ，而紅茶是采用發(fā)酵、烘焙等工藝制作而成的
      ，主要成分是茶多酚和咖啡堿。那么
      ，綠茶和紅茶哪個更好喝呢？下面我們就一起來看看吧
      ！綠茶中含有豐富的兒茶素
      ，這種物質(zhì)能夠幫助清除體內(nèi)的自由基
      ，減少脂肪的堆積，從而達(dá)到減肥的效果
      。
      綠茶，是我國歷史最悠久的茶類
      ，也是我們飲用范圍最廣泛的茶類。
      其色澤綠潤
      ，香氣高鮮，滋味爽口回甘
      ，隨著新茶陸續(xù)上市，茶客們都紛紛搶購嘗鮮
      。
      綠茶的品種可謂琳瑯滿目，據(jù)統(tǒng)計
        ，中國所有的綠茶有幾百種
        。
      我們通常是按照采摘時間，材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
        ，茶葉產(chǎn)區(qū)等來進行品種的劃分。
      但按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14456
        ，綠茶分為大葉種綠茶，中小葉種綠茶
        ，珠茶，眉茶和蒸青茶
        。
      這讓許多茶友摸不到頭腦，這是按照什么區(qū)分的
        ，眉茶和珠茶又是什么
      ？
      圖片源自網(wǎng)絡(luò)
      我們先來看一看
      ，國家標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分的綠茶到底是什么。
      大葉種綠茶：用大葉種茶樹的鮮葉
      ，經(jīng)過攤青、殺青
      、揉捻、干燥
      、整形等工藝加工制成的綠茶。
      中小葉種綠茶：用小葉種綠茶的芽
      、葉、嫩莖為原料
      ，經(jīng)過殺青、揉捻
      、干燥等工藝加工制成的綠茶。
      珠茶：以圓炒青綠茶為原料
      ，經(jīng)篩分、風(fēng)選
      、整形、揀剔
      、拼配等精制工序制成的成品茶
      。
      眉茶：以長炒青綠茶為原料
      ，經(jīng)篩分
      、切軋、風(fēng)選、揀剔
      、車色、拼配等精制工序制成的成品茶
      。
      蒸青茶：以茶樹的鮮葉、嫩莖為原料
      ，經(jīng)蒸汽殺青、揉捻
      、干燥、成型等工序制成的綠茶
      。
      這些分類中出現(xiàn)的“圓炒青”、“長炒青”
      、“蒸汽殺青”又是什么呢？
      這就要說到綠茶的工藝
      ，綠茶根據(jù)殺青與干燥的方式不同
      ，分為炒青綠茶
      、烘青綠茶
      、曬青綠茶、蒸青綠茶
      。
      以殺青方式的不同劃分
      ，可以分為炒熱殺青和蒸汽殺青兩種
      ；同樣的殺青方式下
      ，劃分標(biāo)準(zhǔn)是看最終的干燥方式，干燥的方式采用炒干
      ，就是炒青；采用烘干，就是烘青
      ；采用曬干，就是曬青
      。
      大葉種綠茶的制作，四種方式均會采用
      ；而中小葉種綠茶通常只采用炒青與烘青的方式進行制作。
      圖片源自網(wǎng)絡(luò)
      1
      、炒青綠茶：是鮮葉經(jīng)殺青
      、揉捻后炒干而成
      。
      代表茶品：西湖龍井
      、碧螺春、信陽毛尖
      、平水珠茶、眉茶等
      。
      炒青綠茶，按照外形又分為長炒青
      、圓炒青和扁炒青。
      ① 長炒青：外形條索緊結(jié)有鋒苗
      ，色澤灰綠油潤，香氣高鮮顯栗香
      ，湯色較深，呈明綠色
      ，滋味濃醇爽口，收斂性強
      。
      長炒青綠茶形似眉毛
      ，又稱為眉茶
      ，眉茶可能大家并不熟悉，主要原因是眉茶多用來出口
      。
      而眉茶按照加工和出口的需求又分為：珍眉、雨茶
      、秀眉、貢熙
      。
      圖片源自網(wǎng)絡(luò)
      ② 圓炒青：外形顆粒圓緊似珍珠，色澤墨綠油潤
      ，香氣清純，湯色黃綠明亮
      ，滋味鮮醇爽口。
      圓炒青綠茶外形如珠
      ，又稱為珠茶，主要產(chǎn)自紹興平水鎮(zhèn)
      ，所以又稱為平炒青、平水珠茶
        ，用來出口的珠茶我們稱其為平綠。
      ③ 扁炒青：外形扁平且挺直
        ，勻齊光滑，香氣清高持久
        ，湯色綠中帶黃，滋味醇厚甘鮮
      。
      扁炒青綠茶又稱扁形茶，主要有龍井茶
      、旗槍茶和大方茶。龍井茶是黃綠豆香風(fēng)格
      ；旗槍茶則是嫩綠清香風(fēng)格；而大方茶主要用來做窨制花茶的茶坯
      。
      圖片源自網(wǎng)絡(luò)
      2、烘青綠茶：是鮮葉經(jīng)殺青
      、揉捻后烘干而成
      。
      代表茶品：六安瓜片
      、黃山毛峰
      、敬亭綠雪、岳西翠蘭等
      。
      其外形完整，色澤深綠油潤
      ，香氣清高有層次，湯色淺綠明亮
      ，滋味鮮爽醇厚。
      除此之外
        ，烘青綠茶還是用來制作茉莉花茶的茶坯。
      3
        、曬青綠茶：是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后在日光下曬干而成
        。
      代表茶品：滇青、川青
        、陜青。以云南大葉種的滇青品質(zhì)最好
        。
      其外形條索粗壯肥碩
        ，色澤深綠油潤
        ，香氣高，湯色黃綠明亮
        ，滋味濃醇，富收斂性
        。
      我們常說的普洱茶，原料就是云南的大葉種曬青毛茶
        ，也就是滇青，經(jīng)壓制便是普洱生茶
      。
      圖片源自網(wǎng)絡(luò)
      4、蒸青綠茶：是中國綠茶最早的制法
      ，與其他三種不同，采用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青
      ，再經(jīng)揉捻和干燥工序制作而成。
      代表茶品：恩施玉露
      、中國煎茶（少量）、日本煎茶
      、碾茶等。
      其外形緊細(xì)挺直似松針
      ，色澤鮮綠，香氣顯青氣
      ，湯色清綠明亮，滋味鮮醇略澀
      ，收斂性強。
      蒸青綠茶有“色綠
      、湯綠
      、葉綠”三綠的特點
        ，色翠誘人
        。
      圖片源自網(wǎng)絡(luò)
      茶有百種滋味
        ，有的苦澀
        ，有的甘甜，不論什么茶
        ，總會遇到欣賞它的人。
      喝了這么久的綠茶
        ，你喝的綠茶屬于哪個種類呢？歡迎在評論區(qū)留言分享
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/59562.html.
      
          
      
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