春茶是什么茶

春茶是什么茶？一般來說，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、普洱茶等都屬于茶類。其中，綠茶是我國特有的茶類，也是最受歡迎的茶類之一。綠茶茶是一種不發(fā)酵茶，其制作工藝簡單，口感清爽，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。在中國，綠茶的種類很多，有春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。那那么，我們應(yīng)該如何挑選適合自己的綠茶呢？下面，我們一起來看看吧！一般來說，綠茶的品質(zhì)主要分為三個等級，分別是一級、二級和三級。

冬藏春生，茶樹開始冒出新綠，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽。正所謂“春嘗一口鮮”，無論是明前茶還是雨前茶，都是在韶光明媚的春季采得的茶菁。清茗一杯情更真，下面就請專家團(tuán)隊聊聊春茶。

何謂春茶

在我國大部分的產(chǎn)茶區(qū)，所謂的春、夏、秋茶以季節(jié)變化與茶樹新梢生長的間歇性劃分。春茶，指越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶，一般是指當(dāng)年5月底之前采摘加工的茶。春茶可分為明前茶、雨前茶、春尾茶，分別指清明前、清明后谷雨前、谷雨到立夏之間采摘制成的茶葉。

春茶好在哪兒

茶葉的香氣品質(zhì)受生長環(huán)境如光照、溫濕度、雨量等影響。一般而言，春茶香氣最高，秋茶次之，夏茶香氣最低。以綠茶為例，春茶有超過250種香氣物質(zhì)，其中香葉醇、青葉醇等具有怡人的香氣物質(zhì)，對綠茶香氣的形成有重要作用，被認(rèn)為是茶葉香氣來源的關(guān)鍵化合物，在春茶中的含量最高，造就了春茶“沁人心脾、馥郁濃厚”的香味。

茶中氨基酸是重要的呈鮮物質(zhì)。研究表明，春茶的氨基酸含量通常高于其他季節(jié)的茶，因此春茶最鮮爽。

除了茶香、茶味之外，春茶在視覺上也更宜人。春茶葉子通常更卷曲緊實，柔婉幽麗，色澤也更鮮潤。春茶中豐富的不溶水蛋白質(zhì)在茶湯中呈膠體狀態(tài)，蛋白質(zhì)含量越高，茶湯也越清亮。

茶中泡沫是什么

我們在泡茶的時候由于水流的振蕩，會發(fā)現(xiàn)茶水的表面會浮著一層泡沫。那么，這些泡沫是如何形成的呢？泡沫就是液體薄膜包裹著空氣，而茶中的茶皂素和游離的蛋白質(zhì)等在水溶液中都具有較好的表面活性，經(jīng)振蕩、攪打后蛋白質(zhì)等表面活性劑包裹住了空氣并成膜，形成泡沫。宋代盛行分茶、點茶，用茶筅反復(fù)擊拂茶湯得到“白云滿碗花徘徊”，文人雅士皆愛“晴窗細(xì)乳戲分茶”的樂事。

稿源：江西省市場監(jiān)管局食品抽檢處

執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院、江西省檢驗檢測認(rèn)證總院食品檢驗檢測研究院

四月春茶飄香時

一年之計在于春。茶葉品類更是從春天開始出現(xiàn)銷售高峰?！?022春季飲茶消費趨勢報告》顯示，3月以來，各類茗茶開始加大預(yù)售和銷售。

從成交額看，占比排名前五的茶品分別是花草茶、綠茶、普洱茶、紅茶和烏龍茶。其中，年輕人群（95后）的花果茶成交額同比增長超80%。在全國范圍內(nèi)，云南滇紅、安徽祁門紅茶、江蘇碧螺春等，是較受歡迎的地方茶。

企業(yè)白領(lǐng)是最愛買茶的消費群體，占全部茗茶消費者的31%，并且偏愛烏龍茶，占全部烏龍茶消費者的35.6%；事業(yè)單位人員、金融從業(yè)者和教育工作者偏愛購買黑茶，合計占全部黑茶消費者的31.6%。

不同年齡段的消費者對茶的喜好也有所區(qū)分。36歲至45歲消費者更加注重調(diào)理養(yǎng)生，他們偏愛購買黑茶，占全部黑茶消費者的36.7%；26歲至35歲消費者更加注重身材管理，他們偏愛購買烏龍茶，占全部烏龍茶消費者的31.7%；16歲至25歲消費者更加注重美容，他們偏愛購買花果茶，占全部花果茶消費者的21.9%。從地域分布看，廣東、北京、福建、江蘇、四川是茗茶成交額占比前五的省市，茶消費占比分別達(dá)18.9%、8.6%、7.1%、5.8%、5.0%。南方省份消費者更偏愛花草茶、普洱茶等茶品；北方省份消費者則更喜愛烏龍茶和龍井茶。

從全國各省市消費茶類偏好來看，偏愛選購花草茶的消費者來自廣東、四川、湖北，消費金額占比分別達(dá)32.3%、22.4%、21.8%；偏愛選購綠茶的消費者來自遼寧、安徽、四川，消費金額占比分別達(dá)43.8%、37.0%、24.9%；偏愛選購普洱茶的消費者來自云南、廣西、廣東，消費金額占比分別達(dá)57.1%、23.7%、19.7%；偏愛選購紅茶的消費者來自福建、吉林、海南，消費金額占比分別達(dá)34.4%、14.6%、14.3%；偏愛選購烏龍茶的消費者來自遼寧、福建、吉林，消費金額占比分別達(dá)15.4%、14.3%、9.0%；偏愛選購龍井茶的消費者來自浙江、江西、遼寧，消費金額占比分別達(dá)20.8%、15.3%、15.1%。

區(qū)域特色的茶品通過線上銷售至全國各地，這成為了新的風(fēng)向，也逐步形成了地方茶系的“出圈效應(yīng)”。以安徽黃山毛峰為例，安徽省本地的消費占比為20.1%，江蘇、廣東、上海等省市則成為了黃山毛峰的消費大省，同時寧夏、海南、云南也有越來越多的消費者選購黃山毛峰，成交額同比增長分別達(dá)114%、107%、84%。

貴州都勻毛尖在本地消費占比達(dá)21.7%，外省消費排名前三的省市分別是廣東、四川、北京，而廣西、新疆、湖北的增速則較快，成交額同比增長分別達(dá)70%、66%、64%。

得益于電商的便利，越來越多的重慶消費者開始嘗試浙江安吉白茶，江西消費者購買福建武夷巖茶，青海消費者購買云南滇紅，打破了區(qū)域范圍。從數(shù)據(jù)看，云南滇紅、安徽祁門紅茶、江蘇碧螺春的外省市消費占比相對更高。

數(shù)據(jù)來源：京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院

來源：消費指南雜志

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