常見(jiàn)的綠茶有哪些品種

常見(jiàn)的綠茶有哪些品種呢？烏龍茶是我國(guó)傳統(tǒng)六大茶類之一，也是中國(guó)十大名茶之一。烏龍茶的制作工藝非常講究，采摘鮮葉要求芽葉肥壯，色澤翠綠，無(wú)病蟲(chóng)害，，無(wú)異味，干茶外形緊結(jié)挺直，葉底勻齊成朵。沖泡時(shí)，茶湯清澈透亮，香氣高長(zhǎng)持久，滋味醇厚回甘，湯色紅艷明亮，葉底嫩綠勻齊。因此的品質(zhì)優(yōu)于其他茶類。在我國(guó)的云南、廣西、四川、貴州等地，都有大面積種植。其中，以云南普洱茶最為出名。

綠茶是我國(guó)歷史最悠久，種類最多、也是產(chǎn)量和銷量最大的茶類，在數(shù)千年的發(fā)展中，形成了炒青、烘青、蒸青、曬青4大類。

由于茶樹(shù)品種、加工方法等不同，綠茶的香氣也有所不同。

目前在茶葉感官審評(píng)中，常見(jiàn)的香型主要有清香、栗香、花香、嫩香等，如清香型的廬山云霧、栗香型的湄潭翠芽、宜賓早茶，花香型的太平猴魁等。

盡管香氣物質(zhì)僅占干物質(zhì)的0.005%~0.020%，但其香氣成分卻多達(dá)300多種，比如芳樟醇及其氧化物、香葉醇、丁香烯……，它們共同構(gòu)成了綠茶的香氣品質(zhì)。

在GB/T23776-2018國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)方法》中，對(duì)綠茶香氣的打分范圍不同：比如有高爽“栗香”或“嫩香”或“花香”的，給分范圍為90~99分；而具有“清香”等特征的，給分范圍為80～89分。

所以，綠茶的香型對(duì)其品質(zhì)的影響，是占有很大比重的。

那么，綠茶的不同香型是怎么形成的呢？

01茶樹(shù)品種

茶樹(shù)品種是決定綠茶香型的決定性因素，在相同的加工條件下，不同茶樹(shù)品種，構(gòu)成了不同的綠茶香氣。

比如龍井43號(hào)、龍井群體種、迎霜、鳩坑群體種等制成的龍井茶，在香氣組分上就有不小的差異。

02生長(zhǎng)環(huán)境

茶樹(shù)所在的海拔、光照、土壤等都會(huì)影響茶葉香氣的形成。

比如，高海拔茶園相對(duì)云霧較多、低溫高濕，漫射光豐富，茶芽生長(zhǎng)較緩，比較利于香氣物質(zhì)的積累和形成，一般來(lái)說(shuō)花香比較顯著。

同時(shí)，栽培環(huán)境也對(duì)香氣有所影響，比如貴州南部的綠茶以花果香為主，貴州中部以清香、花香為主，貴州北部帶有清甜香。

03采摘季節(jié)

通常來(lái)說(shuō)，春茶中清香、花香的芳香物質(zhì)以及糖苷類香氣成分的總量較高，而夏茶較低；夏茶中呈現(xiàn)甜香的醛酮類物質(zhì)的含量更高。因此這也構(gòu)成了春茶與夏茶之間的香氣會(huì)有較大差異。

04采摘等級(jí)

采摘成熟度的不同，直接影響綠茶香氣品質(zhì)。比如原料嫩度高的綠茶多有嫩香、清香等特征，而隨著原料成熟度的增加，香氣成分會(huì)逐漸有所降低，表現(xiàn)為香氣尚高。

05殺青方式

殺青是決定綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，也是香氣轉(zhuǎn)化的重要程序。

在殺青過(guò)程中，小分子、低沸點(diǎn)、氣味刺激的醛類物質(zhì)會(huì)揮發(fā)掉，而具有花香的芳樟醇等香氣會(huì)得以凸顯。

大量研究發(fā)現(xiàn)，綠茶的不同殺青溫度會(huì)形成不同的香型：低溫殺青利于嫩香形成，而高溫殺青利于栗香、烘焙香、豆香的形成。

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