。

更是形成武夷巖茶三紅七綠獨特葉底的重要環(huán)節(jié)。
是武夷巖茶形成獨特的巖骨花香

、喉韻明顯、回甘迅速的重要工藝環(huán)節(jié)。
正是做青工藝的特別，使得武夷巖茶從眾多茶類中脫穎而出。
成為武夷巖茶品質的關鍵性工藝。

炒青

炒青

，是武夷巖茶制作工藝中不可或缺的一項工藝。
我們也常把炒青工藝稱為——殺青。
殺青顧名思義主要目的還是為了讓青葉快速失活。
它是將做青工序后的做青葉進行手工炒青，或是放入兩邊通風的機械炒青捅中進行高溫加熱翻炒的工序。
炒青需要要在270°~280°的高溫狀態(tài)下將做青葉進行滾動翻炒，使其葉片質地變得柔軟，顏色變暗，香氣漸漸外露，這一步驟是為了方便下一步揉捻做準備。

揉捻

武夷巖茶制作技藝中的揉捻是將已經適度殺青過后的青葉進行一定程度的加壓揉捻

，這一道工序一般控制時間在10~15分鐘不等。
在揉捻的過程中適當溫度的殺青葉由舒展狀態(tài)慢慢損傷茶葉汁液溢出后使得茶葉均勻黏附成條索狀。

而揉捻的另一個“功效”有科學研究表明揉捻對茶葉進行的物理損傷會使得茶葉中的“順-3-己烯醛”在短時間內形成

。
在優(yōu)良的條件下還可以將“反-3-己烯醛”化學反應成“反-3-己烯醇 ”。
這兩種化學物質便是武夷巖茶后續(xù)形成香氣和鮮爽度的組成元素。

焙火

武夷巖茶在未經性精制前的毛茶階段會產生強烈的青味與苦澀

。

茶湯顯得鋒芒畢露，滋味香高但是味濃烈且張揚

。

而焙火工藝有：焙火

、燉火、復火