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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      巖茶的巖什么意思
      
        
      
            品茶
            2023-12-04 01:42:32
        
      

        
      
           
      巖茶，一種獨(dú)特的中國(guó)傳統(tǒng)名茶
      ，深受廣大茶愛(ài)好者的喜愛(ài)
      。"巖"字在這個(gè)詞組中的含義非常重要
      ，它不僅代表了巖茶的產(chǎn)地
      ，還暗示了巖茶的特殊品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味
      。巖茶產(chǎn)自中國(guó)福建省武夷山一帶的巖石山脈
      ，因此得名
      。這些山脈擁有得天獨(dú)厚的氣候和土壤條件，為巖茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)
      。巖茶的葉片會(huì)吸取巖石的礦物質(zhì)和香氣
      ，為茶葉賦予了特殊的口感和香氣
      。因此
      ，巖茶通常帶有巖石的香氣和礦物質(zhì)的味道，令人回味無(wú)窮
      。無(wú)論是在品飲還是品鑒上
      ，巖茶都具有獨(dú)特的魅力，讓人仿佛能夠感受到大自然的磅礴與神奇
      。
      丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)
      丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
      丨作者：李麻花
      《1》
      和一位朋友聊到落水香
      。
      閑聊期間，他提出一點(diǎn)疑惑
      。
      “新買的巖茶肉桂
      ，落水香都有，為什么茶味?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？”
      聞言，麻花心底對(duì)這個(gè)提問(wèn)的真實(shí)性表示懷疑
      。
      落水香馥郁的巖茶
      ，品質(zhì)不會(huì)錯(cuò)。
      要說(shuō)一款茶有落水香
      ，但茶味寡淡單薄
      ，這么矛盾的巖茶
      ，在此之前還真的從未聽(tīng)聞。
      于是
      ，請(qǐng)他再往下仔細(xì)回憶
      。
      喝那泡肉桂時(shí)，感受到的桂皮香是怎么樣的
      ？具體香型有哪些
      ？口腔當(dāng)中有沒(méi)有留香？留香時(shí)間大概又有多長(zhǎng)?
      果不其然
      ，這一連串細(xì)節(jié)問(wèn)題拋出來(lái)后
      ，那位朋友沉默半晌。
      回復(fù)了一句
      ，忘了
      。
      只是隨便喝茶，品嘗得沒(méi)那么仔細(xì)
      。
      可以肯定
      ，茶味是薄的，湯水不勁道
      ，沒(méi)有回甘生津
      ，不好喝。
      不過(guò)茶湯倒出來(lái)時(shí)
      ，當(dāng)真感覺(jué)到香氣在“流動(dòng)”
      ，桂皮香、花香都從湯水里透了出來(lái)……
      照這么看
      ，背后大有隱情
      。
      這樁喝巖茶怪事的起源，在于朋友誤解了落水香
      。
      倒茶分湯
      ，茶湯流動(dòng)激蕩一番后，藏在湯水里的香氣隨之揚(yáng)起
      。
      論本質(zhì)
        ，這還是屬于“聞著香”，并不是“喝著香”
        ！
      《2》
      什么是真正的落水香
        ？
      簡(jiǎn)單理解，啜茶有香
      ，飲后留香
      。
      喝完這杯茶后，當(dāng)你感到自己的嘴巴香香的，口腔內(nèi)滿溢清新感
      ，這就是落水香的魅力
      。
      感受巖茶落水香，與其靠聞
      ，不如用喝茶感受更實(shí)際
      ！
      并且，喝茶方式也有講究
      。
      最好是“啜”著喝
      。
      迅速啜吸一口茶水后，茶湯與唇齒發(fā)生碰撞
      ，藏在茶湯當(dāng)中的香氣
      ，隨著茶湯在口腔內(nèi)的晃動(dòng)，幽幽釋放
      。
      人體的口鼻相連
      ，等這些絲絲繞繞的香氣，飄入口鼻后端
      ，立馬能察覺(jué)出
      ，這泡茶喝著很香。
      但這些還是表面
      ，最值得贊嘆的地方時(shí)
      ，在不知不覺(jué)間，包括花香
      、果香
      、焦糖香、桂皮香在內(nèi)的諸多香氣
      ，會(huì)在喉間回返而來(lái)
      。
      似余音繞梁
      ，持久不散
        。
      舌面、口腔
        、喉間
        ，清一色鋪陳著香氣，留香持久
        。
      連往外呼出一口氣
        ，都能感到香香的。
      這種吐氣如蘭的喝茶境界
        ，才是一流巖茶的落水香實(shí)力
        。
      《3》
      老茶客為什么不喜“聞著香”的巖茶？
      巖茶圈內(nèi)
        ，很多資深老饕都很擔(dān)心遇到一泡“太香”的巖茶
        。
      聞起來(lái)茶香特別高揚(yáng)
        ，但喝入口卻嘗不到香氣。
      這種茶香
        ，流于浮表
        。
      用行話來(lái)概括，香氣太輕飄
        。
      認(rèn)真解釋起來(lái)
        ，為什么茶香太“飄”，沒(méi)有落水香的巖茶品質(zhì)不好
        ？
      很重要的一個(gè)原因是
        ，有損飲茶體驗(yàn)。
      喝巖茶時(shí)
        ，先聞香
      ，再嘗湯，這是常規(guī)流程
      。
      當(dāng)你在聞茶香時(shí)
      ，馥郁花香、清新果香
      、濃郁焦糖香之類的諸多香氣
      ，特別迷人。
      很香
      、非常香
      、香極了。
      但這時(shí)
      ，啜一口茶進(jìn)去
      ，畫風(fēng)180度陡然大轉(zhuǎn)折。
      奇怪
      ，茶湯怎么半點(diǎn)香氣也沒(méi)有
      ？！
      這種巨大的落差
      ，體驗(yàn)感受起來(lái)差勁極了
      。
      期望越大，失望越大
      。
      《4》
      為什么聞起來(lái)太香的巖茶品質(zhì)不高?
      因?yàn)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，?yōu)質(zhì)巖茶要求全面綜合發(fā)展。
      重水求香
      ，茶香表現(xiàn)不能太膚淺
      。
      一流巖茶，蓋香、水香
      、回味香
        ，三香一體，不可分離
        。
      只在聞香時(shí)
        ，茶香特別濃郁。
      湯中無(wú)香
        ，回味無(wú)香
        。
      這屬于茶香方面的重大缺陷，當(dāng)然品質(zhì)不高
        。
      何況
        ，落水香的本質(zhì)，不是追求茶湯香氣特別馥郁
        。
      而是茶香聞著沒(méi)有半點(diǎn)青澀感
        ，不輕飄，茶味香滑醇厚
        ，滋味感很好
        ，連茶味里都能透出恰到好處的沉穩(wěn)熟香。
      這與巖茶的做青與焙火相關(guān)
        。
      做青做透的巖茶
      ，花香、果香的清晰度很高
      。
      武夷巖茶正常做青過(guò)程
      ，茶香演變規(guī)律是，茶香從“清”到“熟”的轉(zhuǎn)變
      。
      做青做透做熟的巖茶
      ，壓根沒(méi)有聞著花香發(fā)沖、香氣特別輕飄的可能
      。
      焙茶時(shí)
      ，焙火焙到位的巖茶，湯水是細(xì)軟綿滑的
      ，滋味感體驗(yàn)很好
      ，但許多低沸點(diǎn)的香氣，已經(jīng)漸漸退場(chǎng)
      。
      經(jīng)歷高溫焙火淬煉后，巖茶香氣進(jìn)一步沉穩(wěn)
      。
      喝茶聞香時(shí)
      ，當(dāng)然不會(huì)出現(xiàn)花香高揚(yáng)、沖鼻的場(chǎng)面。
      包括花香果香在內(nèi)的做親發(fā)酵工藝香
      ，清一色柔和下來(lái)
      ，沉入稠滑茶湯。
      當(dāng)你在聞香時(shí)
      ，干茶
      、蓋香、湯面
      ，都不會(huì)聞到特別濃郁高調(diào)的香氛
      。
      但啜一口茶，自然知道
      ，這泡茶的所有風(fēng)味精華都濃縮在一口茶湯當(dāng)中
      ！
      《5》
      回歸正題，一款巖茶肉桂湯面聞著香
      ，茶味很薄
      。
      這肯定是品質(zhì)問(wèn)題。
      先天積累不足
      ，才會(huì)導(dǎo)致茶味寡淡
      ！
      之前回答過(guò)一個(gè)問(wèn)題。
      “我們平時(shí)喝巖茶提到的厚與薄
      ，和茶味本身具有的茶味物質(zhì)成正比嗎
      ？這些茶味物質(zhì)多少是茶葉本身生長(zhǎng)環(huán)境造成的，還是與后期制茶工藝有關(guān)
      ？”
      茶味積累豐沛的巖茶
      ，泡出來(lái)的茶湯不會(huì)寡淡。
      兩者之間
      ，當(dāng)然屬于正比關(guān)系
      。
      但說(shuō)實(shí)話，茶味物質(zhì)的積累
      ，十之八九取決于先天
      。
      茶味厚不厚，取決于山場(chǎng)環(huán)境
      、種植方式
      、管理方式等。
      先天溫度
      、光照
      、日照時(shí)長(zhǎng)、水汽滋潤(rùn)
      、土壤養(yǎng)分
      、綜合生態(tài)環(huán)境越有利
      ，產(chǎn)出來(lái)的巖茶肉桂湯感更厚。
      正巖山場(chǎng)
      ，永遠(yuǎn)是巖茶湯感醇厚度的先天保障
      。
      外山肉桂vs正巖肉桂，永遠(yuǎn)沒(méi)法在茶湯厚度上占優(yōu)勢(shì)
      。
      另外
      ，假設(shè)同樣都是正巖肉桂，并且它們的山場(chǎng)地段接近
      ，小環(huán)境接近
      。
      但它們的種茶方式卻不同。
      一個(gè)茶樹(shù)種得密
      ，一個(gè)種得疏
      ，茶樹(shù)間距控制更合理。
      毫無(wú)疑問(wèn)
      ，后者湯感厚度更占上風(fēng)
      。
      畢竟，同一片山場(chǎng)里
      ，土壤當(dāng)中的養(yǎng)分物質(zhì)積累就這么多
      。
      茶樹(shù)種得密了，僧多粥少
      ，勻分到每一株茶樹(shù)身上
      ，能吸收獲取的先天養(yǎng)分?jǐn)?shù)量有限，很難產(chǎn)出極致優(yōu)秀的正巖茶
      ！
      《6》
      巖茶的山場(chǎng)與工藝
      ，可以這么形容。
      七分天注定
      ，三分靠制茶
      。
      制茶工藝的盡善盡美，也不能改變一款外山茶的劣質(zhì)品質(zhì)
      。
      可以這么說(shuō)
      ，在香氣與湯感之間。
      做香容易
      ，求味很難
      。
      茶香方面，只追求面香的話
      ，的確不難
      。
      但做出沉穩(wěn)內(nèi)斂，留香持久的落水香
      ，難
      。
      再進(jìn)一階
      ，要想做出醇厚湯感
      ，更難
      。
      巧婦難為無(wú)米之炊。
      工藝再好
      ，也不能將外山巖茶做成又香
      、又醇、又滑的風(fēng)味
      ！
      

          
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        、寒邪襲人
        ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
        ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
        。順著前門往西，轉(zhuǎn)過(guò)街角
        ，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香
        、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)
        ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
        ，幾年生茶樹(shù)