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鐵觀音干茶好壞鑒別圖

小小茶農 2023-12-04 02:04:48

鐵觀音是中國傳統(tǒng)名茶之一

，而干茶的好壞鑒別成為喝茶人必備的技能。干茶的外觀和質量直接影響到茶湯的味道和口感
。良好的鐵觀音干茶應該具備疏松
、卷曲
、顏色金黃
、葉片嫩綠等特點
。干茶的香氣也是重要的評判標準
，正宗鐵觀音應該散發(fā)出獨特的蘭花香和巖韻
。此外
，好的干茶雜質少
，葉子才葉子、桿子才桿子
，有條理地分層
。通過觀察干茶的外觀、觸摸質地
、嗅聞香氣等
，可以初步判斷鐵觀音的好壞。學會鑒別鐵觀音干茶的技巧
，能夠讓我們更好地品味這款名茶的獨特韻味與魅力
。

怎么辨別安溪鐵觀音茶葉質量？鐵觀音是烏龍茶的極品

，其品質特征是：茶條卷曲
，肥壯圓結，沉重勻整
，色澤砂綠
，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體
、青蛙腿
。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香
，滋味醇厚甘鮮
，回甘悠久，俗稱有“音韻”
。鐵觀音茶香高而持久
，可謂“七泡有余香”。 新茶的特點是色澤
、氣味
、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低
，茶制干硬而脆
，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷
。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉
，滋味平淡
，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久
，含水量較高
，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷
。

步驟/方法

1

、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯
，舊茶則色澤發(fā)暗
、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差
。

2

、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然
，舊茶香味偏淡
，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味
，但這樣的茶香味道不夠純正
，只要仔細，一般能夠辨別出來
。

3

、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來
，除非商家造假
，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長
，返潮影響會使茶葉手感稍重
，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音
。

4

、辨別細毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細毛
，這樣的茶葉一般是芽尖
，價錢比較貴，喝起來口感清爽
、甜香
，是茶葉中的名品。但放置時間長了
，會使細毛凝聚成不易察覺的小團
，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上
，尚未脫落
。 新茶色香味俱佳
，舊茶色香味欠佳，放置時間長的茶葉喝了對人體不但沒有好處反而會產生副作用
，比如口味發(fā)澀
、喝后胃脹等等。

關于春茶

、夏茶與秋茶的鐵觀音識別：

1

、春茶、夏茶與秋茶的劃分 春茶
、夏茶與秋茶的劃分
，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。 在我國氣候條件下
，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外
，絕大部分產茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬
，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬
，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)
，包括江北茶區(qū)
、江南茶區(qū)和西頁茶區(qū)，通常按采制時間
，劃分為春
、夏、秋三季茶
。但季節(jié)茶的劃分標準是不一致的
。

有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋天茶.我國華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶

、夏茶和秋茶之分外
，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早
，劃分為頭輪茶
、二輪茶、三輪茶
、四輪茶的
。

茶樹由于受氣候、品種

，以及栽培管理條件的影響
，每年每季茶的采制的遲早是不一致的。大體說來
，總是自南向北逐漸推遲的
，南北差異達3-4個月。另外
，即使是同一茶區(qū)
，甚至同一塊茶園，年與年之間
，也可以因氣候
、管理等原因，相差5-20天
。

由于茶季不同

，茶樹生長狀況有別，因此
，即使是在同一塊茶園內采制而成的不同茶季的茶葉
，無論是外形和內質都有較大的差異。以綠茶為例
，由于春季氣溫適中
，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息
，體內營養(yǎng)成分豐富
，所以，春季不但芽中肥壯
，色澤綠翠
，葉質柔軟，白毫顯露
，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分
，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽
，香氣更加強烈
，保健作用更為明顯。加之
，春茶期間一般無病蟲危害
，無須使用農藥，茶葉無污染
，因此春茶
，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的
。所以
，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井
、洞庭碧螺春
、黃山毛峰
、廬山云霧等等，均無自春茶前期
。

夏茶

，由于采制時正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速
，有“茶到立夏一夜粗”之說
，但很容易老化。茶葉中的氨基酸
、維生素的含量明顯減少
，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿
、茶多酚含量明顯增加
，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介于春夏之間
，在秋茶后期
，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足
，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老
。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的采收，體內營養(yǎng)有所虧缺
，因此
，采制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏
，在這種情況下
，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高
，葉色較黃
。

所謂“要好吃，秋白露”

，其實
，說的是茶葉“味道和淡”罷了。 對紅茶而言
，由于春茶期間氣溫低
，濕度大，發(fā)酵困難
，而夏茶期間氣溫較高
，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱
，使得茶葉中的茶多酚
、咖啡堿的含量明顯增加，因此
，干茶和茶湯均顯得紅潤
，滋味也較強烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少
，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。

2

、春茶
、夏茶與秋茶的品質特征 春茶、夏茶和秋茶的品質特征
，安溪農家苑鐵觀音負責人認為其可以從兩個方面去描述
。

（1）干看

主要從干茶的色、香

、形三個因子上加以判斷
。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤
，茶葉肥壯重實
，或有較多白毫，且紅茶
、綠茶條索緊結
，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁
，是春茶的品質特征
。 凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤
，茶葉輕飄松寬
，嫩梗寬長，且紅茶
、綠茶條茶條索松散
，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老
，是夏茶的品質特征
。 凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅
，茶葉大不不一
，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和
，是秋茶的標志
。 在購茶時還可結合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花
、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果
，其大小近似綠豆時
，那么，可以判斷為春茶
。若幼果接近豌豆大小
，那么，可以判斷為夏茶
。若茶果直徑已超過0.6厘米
，那么，可以判斷為秋茶
。不過
，秋茶時由于鮮茶果的直徑已達到1厘米左右，一般很少會有夾雜
。自7月下旬開始
，直至當年8月，為茶花蕾期
，而9-11月為茶樹開花期
，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當為秋茶了
。只是
，茶葉在加工過程中，通過篩分
、揀剔
，很少會有茶樹花、果夾雜
。因此
，在判斷季節(jié)茶時，必須進行綜合分析
，方可避免片面性
。

（2）濕看

就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷

。凡茶葉沖泡后下沉快
，香氣濃烈持久，滋味醇
；綠茶湯色綠中顯黃
，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者
，為春茶
。 凡茶葉沖泡后，下沉較慢
，香氣稍低
；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠
，葉底中夾雜銅綠色芽葉
；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗
，葉底較紅亮
；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者
，為夏茶。 凡茶葉沖泡后香氣不高
，滋味平淡
，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一
，對夾葉多者
，為秋茶。

后院茶社

發(fā) / 現(xiàn) / 生 / 活 / 之 / 美

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