白茶泡著喝還是煮著喝好呢

白茶泡著喝還是煮著喝好呢

白茶作為一種傳統(tǒng)的中國茶品，備受人們喜愛。然而，關于白茶的飲用方式卻常常引起爭議。有人認為白茶應該泡著喝，以保留其原汁原味的清香；而另一些人則主張煮著喝，以確保白茶的獨特風味得到最大程度的釋放。那么，到底是泡著喝好呢，還是煮著喝好呢？這個問題并沒有絕對的答案。不同的飲用方式帶來截然不同的味覺體驗，而最終選擇取決于個人的口味偏好和品味追求。無論是泡著喝還是煮著喝，白茶都是一種溫雅高尚、回味無窮的茶飲，它所蘊含的文化和匠心，讓人流連忘返。無論你如何選擇飲用白茶，都要珍惜這份獨特的茶文化，并將其傳承下去。

本文由白茶家族原創(chuàng)撰寫，未經(jīng)允許，不許轉(zhuǎn)載！

文 | 白妹子

01

轉(zhuǎn)眼間又來到了一年中的第21個節(jié)氣——大雪。

“大雪”節(jié)氣標志著仲冬時節(jié)正式開始。

此時節(jié)，氣溫越來越低。

清晨的天空還沒睡醒，外邊霧蒙蒙的一片。

突然一陣甜香飄過，小白聞著味掙扎著從床上爬起，披件厚衣就奔向了廚房。

定睛一看，原來是老白在煮赤豆紅棗湯。

紅豆和紅棗在鍋里翻騰沸煮變得軟綿酥爛，湯面上冒著咕嚕咕嚕熱騰騰的小泡泡。

這時老白正準備撒點紅糖到鍋里，等紅糖溶化就可以出鍋了。

“這也太香了”小白在一旁真是垂涎三尺，等著第一口熱乎的甜湯落入口中。

“瞧把你這孩子饞的”老白雖然嘴上這么說，但是手可沒閑著，拿碗，乘湯，不一會整個房子香氣撲鼻。

“冬天喝點熱湯真的太滿足了”小白一口下去喝完，砸吧砸吧嘴說道。

“我去看看鐘爺爺家今天吃什么！我去去就回！”說著便跑了出去，嘴角還沾著一顆紅豆沙。

屋外白霧氤氳，幾戶人家飄著縷縷炊煙，小白站在鄉(xiāng)間的小路上遠遠看著被霧氣籠罩的太姥山。

“天與云與山與水上下一白”那時張岱的志趣便亦是如此吧。

路過陳爺爺家時，天已大亮，微微能聞到些飄散在空中游離的煮壽眉餅后的清甜棗香。

聞著冷空氣中漂浮的茶香味，小白忽然想起一個茶友的留言。

茶友留言問小白，在冬天里，白茶煮著喝和泡著喝有什么不同呢？

那聽小白細細講講吧。

02

小白先跟大家聊聊沖泡白茶吧。

泡茶最常用的工具是蓋碗。

用蓋碗沖泡茶利于茶友們細細品味白茶醇香。

通常以110毫升左右的標準蓋碗為例，如果用來沖泡白茶，則需要投茶5克。

根據(jù)這樣的茶水比泡出來的茶湯，茶香和水高度融合，滋味美妙絕倫。

接下來到泡茶最重要的環(huán)節(jié)了那就是注水，大多數(shù)茶類適合環(huán)壁注水。

將沸水以環(huán)壁注水的方式澆注在干茶上，隨機合蓋快速出湯。

最好的狀態(tài)是從注水到出盡大部分茶湯，控制在7-8秒左右。

這樣可以使茶湯滋味清爽甘醇，如果接觸太久會無形中形成悶泡，造成湯水苦澀。

接下來就可以坐下來細細品茗了。

輕啜慢飲，茶湯在味蕾上擴散，香氣滋味層層展開，感受湯水鮮醇。

用蓋碗泡茶，可以體會每一沖茶湯所發(fā)生的的微妙變化。

內(nèi)質(zhì)充沛的老白茶，用蓋碗泡可以迅速實現(xiàn)茶水分離，彰顯原汁原味。

一入口，層次豐富的藥香、花香紛至沓來，柔中帶勁，這就是沖泡的魅力。

03

講完沖泡以后小白就要講講煮白茶了。

煮茶最常用到的就是玻璃壺，透明的壺身有助于我們不斷觀察茶湯的變化。

并且玻璃壺不吸收茶香，能夠完整地保留老白茶的清香。

一般情況下，煮茶的水量為300-400ml此時投茶量2-2.5克。

以2018立秋壽眉餅為例，通過這種茶水比例煮出來的茶湯，爽口順滑，不失飽滿。

唇齒間蕩漾著清新的草藥香，像是山泉在流動。

煮茶時是先投茶還是先注水？這個糾結(jié)的問題來了。

假如是煮用蓋碗沖泡后的葉底，就可以冷水投茶。

用蓋碗沖泡過，茶葉中的部分物質(zhì)已經(jīng)釋放，冷水投茶后，葉片在水溫不斷升高的同時釋放內(nèi)含物質(zhì)。

這樣利于深層次的滋味物質(zhì)完全釋放，不浪費絲毫。

要是煮干茶的話，可以先將水燒開后，再進行投茶。

干茶中的滋味物質(zhì)還未經(jīng)釋放的，如若用冷水投茶，煮出來的茶湯太過于濃烈厚重。

煮葉底的時間，可以稍微長一些，根據(jù)茶湯顏色變化判斷關火時間。

當茶湯顏色變成赤金色，便可以關火等待止沸。

而煮干茶的時間不宜太長，水沸騰后，將茶投入茶壺內(nèi)，待水再次沸騰后便可關火。

靜待止沸，便可倒出茶湯飲用。

白茶經(jīng)過高溫沸水煮過會有內(nèi)質(zhì)大量析出，這時的茶湯喝起來更顯沉穩(wěn)醇熟。

茶湯更加沉穩(wěn)，醇熟感伴隨著茶湯的清香，另有一番風味。

04

在日常生活中，我們都以泡茶為主，煮茶為輔。

其實煮茶和泡茶都有自己獨特的優(yōu)勢與特點。

沖泡的白茶在熱水的澆注下快速出湯，茶湯馥郁茶香縈繞。

在短時間內(nèi)，營養(yǎng)物質(zhì)豐富的老白茶與水接觸便能析出大量物質(zhì)。

每一沖都有豐富的口感，層次多變的香氣。

煮茶，不需要一沖一沖的注水出湯，馬上品味每一次的味覺變化。

煮出來的白茶茶湯雖然滋味穩(wěn)定，但也別有一番風味。

茶葉在高溫的水煮過程中，里面的內(nèi)在物質(zhì)被充分激發(fā)，出來的茶湯柔韌醇滑。

閑暇之余煮一杯好茶好不愜意。

隨著入冬以后，天氣漸冷，茶友們發(fā)現(xiàn)用蓋碗泡的茶涼的太快。

冬季煮茶便能默默守護著溫暖，感受裊裊茶香不斷上升、充盈整間屋子。

05

在冬季有白茶的相伴本身就是一件溫暖又幸福的事。

泡茶有泡茶的閑適，煮茶也有煮茶的意境，兩者并不沖突。

在這個冷空氣大舉入侵的時節(jié)，圍爐煮茶無疑是一個冬日溫暖的樂趣。

邀三五好友，結(jié)伴出游，擇一佳境，圍爐品茗，閑談闊論。

有道是：此時情緒此時仙，無事小神仙。

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福鼎白茶泡著喝還是煮著喝？

煮著喝。

白茶，適宜在壺中煮著喝。因為白茶在加工過程中不揉不炒，茶葉細胞未充分破損，其中內(nèi)含的有效成分不易溶出。所以白茶更適合煮著喝，這樣可以使白茶釋放出更多的有效物質(zhì)。

功效

白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類。而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

烏龍茶，95℃~100℃，2~5分鐘為宜。

烏龍茶為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。

紅茶，85℃~90℃，3~5分鐘。

紅茶是全發(fā)酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃~90℃為宜。

綠茶，80℃~85℃，沖泡時間以2~3分鐘為好。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡后需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。

以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)——沖茶大有學問 紅茶水溫高白茶煮著喝

以上內(nèi)容參考?百度百科——福鼎白茶

白茶應當是泡著喝還是煮著喝？

白茶沖泡方法，出鏡率最高的，有兩種，沖泡法、煮茶法。
沖泡，即利用茶具，完成注水、出湯、再注水、再出湯的過程。沖泡時所使用到的茶具，分為三大類。玻璃杯、白瓷蓋碗、茶壺。
煮茶，更為簡單，使用茶具，將水煮沸，讓白茶不斷釋放內(nèi)含物，從而茶湯具有香味。
也能完成煮茶的茶具，多為煮茶壺，有玻璃材質(zhì)、亦有陶壺材質(zhì)，其中以玻璃材質(zhì)為好。
煮茶和沖泡法，哪種方法好用？
此處，便要求我們要熟悉掌握兩種泡法的優(yōu)點。
【煮茶的優(yōu)點】
能夠提供給白茶提供一個恒溫的狀態(tài)，讓茶葉內(nèi)含物充分的溢出，使得茶湯更為濃厚，能充分利用白茶中的內(nèi)含，讓白茶最深層次的物質(zhì)也得以釋放。
【沖泡的優(yōu)點】
沖泡，具備靈活性。可隨機調(diào)整出水時間、沖泡溫度，主動權(quán)掌握在我們手中。
煮茶和沖泡，該選用什么方法，要視白茶本身特點而定。
就目前，可將白茶分為新茶、老茶、散茶、餅茶、芽茶、芽葉茶，六者茶性不同，內(nèi)含物質(zhì)有差別，滋味口感也不同，沖泡的方法方式自然也不盡相同。
有的適合用煮茶，有的適合用茶具沖泡
新茶，宜泡不宜煮。
新茶，即當年制作好的白茶。只要是當年做好的茶，不論散茶、餅茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉，都不適合用煮茶法！
其最大特點：芽頭、葉片質(zhì)地嬌嫩，茶多酚、咖啡堿、氨基酸含量高，新白茶的這些特性，直接影響白茶沖泡法。
芽頭、葉片質(zhì)地嫩的特點，決定了白茶不適合煮著喝。
煮茶，是讓茶葉在一個持續(xù)高溫的狀態(tài)下，不斷釋放物質(zhì)，但新白茶還嬌弱，經(jīng)不起反復高溫的折騰，會導致葉片損壞，容易出現(xiàn)悶熟味，非但不能保留新白茶的鮮爽感，反而會降低新茶的特色。
加上新白茶內(nèi)含物含量高，也不適合煮著喝。要是煮茶，會讓茶多酚、咖啡堿、氨基酸過度釋放，直接導致茶湯濃烈易苦澀。
還是沖泡法，最合適。
恰如其分地控制沖泡時間，讓白茶不僅鮮爽、清甜，還能保留花香物質(zhì)，讓茶變得更好喝。
老茶，可煮可泡。
老茶與新茶最大的差距，在于時間。
老白茶，至少經(jīng)過三年的轉(zhuǎn)化。歲月是把殺豬刀，三年，能讓小鮮肉變成老臘肉，同樣可以讓新白茶變成老白茶。
變老后的白茶，葉片的嬌嫩也漸漸蛻變，變得更加“皮糙肉厚”，能夠經(jīng)得起煮茶的折騰。
對新茶而言，煮茶，是一種折磨，但對老茶來說，煮茶，是一種新的綻放，是一次次的涅槃。
煮茶之后，能讓內(nèi)含物質(zhì)，充分的溶解到茶湯之中，更能夠品味老茶的飽滿醇厚，甜潤醇滑
在沖泡方面，老白茶亦有突出表現(xiàn)。經(jīng)過陳化，老茶還具備耐泡的特點。像前些天喝的2014白露茶，用白瓷蓋碗沖泡了十五次，依舊留有韻味，耐泡程度，五顆星。
且茶葉泡淡之后，還能用煮茶法！
這就是老茶的魅力，耐泡又耐煮。

散茶，煮茶沖泡，根據(jù)年份而定
散茶，是白茶的一種形態(tài)，是白茶經(jīng)過萎凋和干燥后的狀態(tài)。
白茶是沖泡還是煮，主要依據(jù)白茶的年份。
新茶散茶，適合沖泡，老茶散茶，既能泡又能煮。在此，要特別告知茶友們，散茶狀態(tài)下的白茶，是最為天然的，它所擁有的韻味，與餅茶大不同。
且白茶以散茶的形態(tài)轉(zhuǎn)化，會更加的徹底，對于我們的品茶，亦是不可多得的體驗。

餅茶，宜煮，以老茶為好。
餅茶，在散茶的形態(tài)基礎上，經(jīng)過壓餅后得來，主要是餅狀的。
餅茶，從一定意義上來說，比較適合煮茶，只是，它也會受到年份的制約。像是當年制作好的茶餅，最好還是用沖泡的方法，它里面的茶多酚、咖啡堿、氨基酸你等物質(zhì)含量依舊很高，要是改用煮茶，容易讓茶湯變得濃烈而苦澀。
至于陳化多年的老茶餅，建議各位用煮茶法。
陳化的老茶餅，本身處于沉睡狀態(tài)，需要強大的外力刺激，才能充分激發(fā)出茶葉內(nèi)含物質(zhì)，使其更好融入水中，釋放滋味。

芽茶，更適合沖泡
芽茶，即全部用芽頭制作而成的白茶，代表茶：白毫銀針。
芽頭，是白茶中最為嬌嫩的部分，且其中含有高含量的茶多酚、咖啡堿，這類茶，建議使用沖泡法。
沖泡，能控制沖泡溫度以及出水時間，有效把控茶多酚、咖啡堿的釋放速度，不會導致白毫銀針的茶湯過于苦澀。
在沖泡法之下，我們能充分體會到白毫銀針的鮮香甘醇，茶湯滋味輕柔、醇和。

芽葉茶，煮、泡皆適用
白茶中的芽葉茶，分為兩種。
一是白牡丹，二是壽眉。這兩種茶，均是有芽有葉。但它們的芽頭、葉片有差異。
白牡丹，芽頭居多，更加肥壯、白毫多，葉片狹長，似柳葉，細長。在白牡丹沖泡上，建議使用白瓷蓋碗沖泡。在欣賞白牡丹姿態(tài)的同時，還能體會到白牡丹的豐富花香。一舉多得。
壽眉，它的葉片更大、更厚，茶梗更粗，天生適合煮茶的料！只要陳化得當，經(jīng)過一年，壽眉就能煮著喝。
梗粗葉大，是壽眉外觀的缺陷，卻也是它的優(yōu)勢，這一點，直接決定了它適合煮。
在此，還是要提醒茶友，當年的新茶，都不適合煮著喝。至少要陳化滿一年，再嘗試煮著喝，若是著急試著煮茶，說不定會對我們造成傷害，從而對白茶有誤解。

《3》
至此，關于白茶的具體泡法，已經(jīng)作出一個詳細的解讀。
是煮茶好？還是沖泡好？不能一概而論，而要落實到具體的茶品之上。

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