什么茶不用洗

茶是中國文化的重要組成部分，無論是喝茶還是泡茶，都是一種獨(dú)特的儀式感。在中國，人們喜歡用清爽的白瓷杯泡一杯香氣四溢的茶，而在泡茶的過程中，洗茶這個步驟卻是被省略的。那么究竟是什么茶不用洗呢？答案是普洱茶。普洱茶，又稱為大葉茶，產(chǎn)于中國云南地區(qū)，其茶葉的制作過程獨(dú)特，有著自己的特殊工藝。與其他茶葉不同的是，普洱茶經(jīng)過發(fā)酵、壓制等處理，茶葉中的雜質(zhì)已經(jīng)被有效地去除，因此在泡茶的時(shí)候就省去了洗茶的步驟。這也是普洱茶在茶葉品類中獨(dú)樹一幟的特點(diǎn)之一。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

洗茶，堪稱是茶桌上經(jīng)久不衰的熱門話題。

之前做過一份調(diào)查問卷，收集了不少茶客對于洗茶的立場。

林林總總，各不相同，節(jié)選如下：

洗茶主要看心情，自己喝茶有時(shí)候洗，有時(shí)候不洗；

玻璃杯泡茶、煮茶一般不洗，蓋碗沖泡的話會順手洗茶；

招待客人如果不洗茶，總感覺招待不周；

洗茶只是心理安慰，農(nóng)殘基本不溶于水，洗了也沒用；

買大牌子的茶葉，好茶喝著放心，不用洗；

如果是細(xì)嫩的白毫銀針不用洗，壽眉的梗葉比較粗大，洗茶一遍更好；

壓得很緊的茶餅和沱茶，我一般會提前溫潤泡30秒再倒掉，散茶大多數(shù)不洗；

自己獨(dú)自喝茶不洗，和朋友們喝茶的話，會問一下在場的意見；

頭道茶為什么要洗茶？可以另外準(zhǔn)備一個公道杯，喝巖茶的還魂湯；

主要吧，看茶葉價(jià)格貴不貴，斤價(jià)超過千元的茶葉，我自己在喝茶時(shí)都舍不得洗；

洗茶是中國人才有的說法，外國人喝某頓時(shí)，沒聽過要洗茶的；

洗茶只是心理安慰，反正什么也洗不干凈……

一千個觀眾就有一千哈姆雷特。

一千個茶客就有一千個對于洗茶的看法。

五花八門的觀點(diǎn)，難以統(tǒng)一。

但從平時(shí)的泡茶經(jīng)驗(yàn)看，不建議茶友們盲目洗茶。

隨隨便便就以洗茶的名義，倒掉頭道茶，略顯浪費(fèi)。

《2》

一、洗茶是茶桌上必要的儀式感？

從一位茶葉主播那聽來這樣的說法：“頭道茶不洗，待客不周”。

茶圈內(nèi)，有不少茶客是認(rèn)同這類做法的，認(rèn)為待客喝茶時(shí)必須要洗茶。

但這種說法，含有道德綁架嫌疑。

洗茶與否，不能體現(xiàn)待客誠意。

真誠拿出一泡好茶待客，才是周到待客的做法。

畢竟，總不能在招待客人喝明前龍井、碧螺春之類的綠茶時(shí)，還要受限于“不洗茶不尊重客人”的陳舊思想影響吧？

品質(zhì)一流的綠茶，用玻璃杯泡茶時(shí)，第一杯茶湯至鮮至爽至清，風(fēng)味無比美妙。

要是平白無故倒掉，洗茶不喝，無疑是本末倒置！

前人留下的禮節(jié)約束，紛繁復(fù)雜。

對現(xiàn)代生活來說，不可能完全照搬。

總不能，招待朋友喝茶，清一色都要提前灑掃庭除、沐浴更衣、插花焚香吧？

若真如此，未免太心累了。

喝一杯茶而已，何必將簡單的事情復(fù)雜化？

《3》

二、為什么外國人普遍不洗茶？

因?yàn)閲椴煌?，在國外喝茶，少有喝功夫茶的做法?/p>

大杯沖泡，才是主流。

泡茶時(shí)，也是選袋泡茶為主，里面裝著各式規(guī)格的紅碎茶。

參考某頓紅茶的泡茶方式。

找出一個喝水的杯子，放入袋泡茶，注水熱水后，立馬就能泡出十之八九的茶味（碎茶的滋味浸出速度快）。

袋泡茶、速溶茶之類的茶葉，基本只供一次沖泡。

泡過一次后，再次續(xù)水，很難再泡出味道。

對于這種茶，根本沒有任何可供洗茶的機(jī)會！

茶友們平時(shí)在泡茶時(shí)，大可參考一點(diǎn)。

如果一款茶葉本身就不耐泡，所有的精華茶味集中在前3沖。

泡茶時(shí)，一鼓作氣，再而衰，三而竭。

三泡之后，茶味慢慢減弱。

在這樣的前提下，還要犧牲掉頭道茶湯，豈不是很可惜？

借鑒一位老茶客說的大白話，有些茶只能泡一兩沖，洗了茶還能喝什么？

《4》

三、緊壓茶需要溫潤泡嗎？

茶圈內(nèi)存在這樣的聲音，認(rèn)為洗茶的存在意義不是因?yàn)椴枞~臟，而是溫潤泡。

尤其是緊壓過的茶餅、茶磚、沱茶，沖泡之前需要潤茶熱身。

撬出一小片餅茶，放進(jìn)茶壺或蓋碗里，沖入熱水。

這時(shí)也別急著倒出茶湯，先耐心等待十幾秒，等到茶葉稍微松散泡軟，再倒出茶水。

頭道茶泡出來的茶水，僅是潤茶湯。

茶香淡，茶味淡，談不上多好喝，倒掉也不可惜。

等到溫潤泡過后，才是正式?jīng)_泡。

經(jīng)歷熱水提前熱身后，泡出來的茶湯更甘醇飽滿……

乍一看，前面那段關(guān)于溫潤泡的說法，仿佛有幾分道理。

但從散茶壓餅的操作上，這番話略顯自相矛盾。

以白茶為例，散茶以萎凋、干燥為主，喝起來更原汁原味。

建立在散茶基礎(chǔ)上，經(jīng)歷二次加工，將松散的散茶壓成茶餅后，茶味會甘醇許多。

因?yàn)樵趬猴灠?、壓制定型期間，散茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)會部分流出。

像榨果汁那樣，將橙子對半切開后，用手?jǐn)D壓能擠出不少橙汁。

散茶壓餅也是如此，會壓出部分“茶汁”，里面包含不少多酚類物質(zhì)、可溶性糖、膠質(zhì)物等，在壓餅過程中能扮演“粘合劑”作用，附著在梗葉表面，能幫助茶餅最終塑形。

等到?jīng)_泡時(shí)，頭道茶湯內(nèi)，附著在茶餅表面的可溶性茶味物質(zhì)率先釋放。

即便快出水也能泡出一杯清潤茶湯，哪里用得著潤茶熱身？！

《5》

四、頭道茶不好喝，洗茶也不可惜。

聽過這樣的喝茶順口溜。

“頭沖水，二沖茶，三沖四沖是精華，五沖六沖也不差……”

在部分茶客眼里，頭道茶湯的滋味平平，沒有看點(diǎn)。

泡茶時(shí)，頭道茶的作用就是燙茶杯、澆茶寵，沒必要喝。

但這種說法太片面。

干燥的茶葉，類似一塊蓄滿能量的電池，沒有經(jīng)過一丁點(diǎn)兒的消耗。

干茶遇上剎那，瞬間就能浸出不少茶味。

優(yōu)質(zhì)好茶泡出來的頭道茶湯，往往格外細(xì)膩、清甜、柔滑。

以武夷巖茶為例，巖茶在加工時(shí)經(jīng)過了揉捻，干茶條索表面附著有不少茶味。

巖茶的頭道茶，茶湯往往比較清甜爽口，花香果香馥郁。

在武夷山喝茶，巖茶的頭道茶湯還有這樣的作用——留還魂湯。

即，泡出來的頭道茶湯，不洗茶，也別著急分茶飲用。

留到最后，等一泡茶喝到盡頭，再去啜飲冷透的頭道茶。

此時(shí)，對比已經(jīng)泡淡的尾水，你會感覺頭道茶湯格外有滋有味。

要是一開始就白白倒掉，那就太可惜了！

《6》

如果說自己在喝茶時(shí)，已經(jīng)習(xí)慣了洗茶，總感覺不洗茶就喝，心里面別扭。

那么，不妨仔細(xì)回想這樣的道理。

花了500多買的一泡牛欄坑肉桂，這么貴的茶，洗了再喝是不是浪費(fèi)？

平日在辦公室喝茶，用玻璃杯泡茶從來不洗，怎么換成蓋碗泡茶就要講究洗茶？

用人不疑，疑人不用，已經(jīng)買到手的茶葉，如果試喝過后，茶香、茶味、回味都沒有問題，香清甘活俱全，對待這樣的好茶沒有洗茶的道理。

如果放心不過一款茶的品質(zhì)，總感覺聞起來味道奇怪，或者喝起來有雜味，那么這種劣質(zhì)茶從一開始就應(yīng)該“疑人不用”，不選、不買、不喝為好。

因?yàn)?，即便洗茶一兩遍，將茶葉自身的怪味洗掉后。

這樣的問題茶，仍舊不值得喝！

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