茶葉中全發(fā)酵的是什么茶葉啊,茶葉中全發(fā)酵的是哪種茶

茶葉是世界上最受歡迎的飲品之一，有著豐富的種類和口味。其中一種備受推崇的茶葉是全發(fā)酵茶。全發(fā)酵茶制作過程中，采摘的茶葉經(jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使茶葉獲得獨(dú)特的香氣和口感。這種茶葉通常具有較濃烈的口感和豐富的色澤，品飲時(shí)散發(fā)出獨(dú)特的花香和果香。全發(fā)酵茶茶葉的顏色一般為紅色或者紅褐色，湯色較深，因此在泡制之后茶湯呈深紅色。具體來說，紅茶和普洱茶是兩種著名的全發(fā)酵茶。這些茶葉被廣泛被人們喜愛，其飲用不僅具有提神的作用，還有助于消化和促進(jìn)新陳代謝。無論是追求獨(dú)特口感的茶葉愛好者，還是尋求保健之道的人們，全發(fā)酵茶都是一個(gè)不可錯(cuò)過的選擇。

一：茶葉中全發(fā)酵的是什么茶葉啊

全發(fā)酵茶有信陽紅茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、九曲紅梅、泉城紅茶、日照紅茶等。

1、信陽紅茶：原料是信陽市浉河區(qū)核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉，湯色清澈，香氣芬芳，滋味醇厚、清爽。

2、祁門紅茶：簡稱祁紅，茶葉原料選自當(dāng)?shù)氐臋饺~種茶樹，是中國歷史名茶，著名的紅茶精品。

3、正山小種：又稱拉普山小種，與人工小種合稱為小種紅茶。源于福建省崇安縣桐木地區(qū)，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖。

4、金駿眉：原料是武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，經(jīng)過萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等步驟制成，是難得的茶中珍品。外形細(xì)小緊密，葉面伴有金黃色的茶絨、茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

5、九曲紅梅：又稱九曲烏龍，簡稱九曲紅，是西湖區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，為紅茶珍品。

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二：茶葉中全發(fā)酵的是什么茶葉品種

小罐茶一粒一粒的是普洱茶。

一粒一粒的茶是碎銀子，是普洱茶的一種，是在老茶頭的基礎(chǔ)上，經(jīng)過細(xì)化處理，切割或壓制等工藝制成，碎銀子茶呈現(xiàn)顆粒狀，一粒一粒，其外觀堅(jiān)硬緊結(jié)，表面光滑，又因酷似古代細(xì)碎銀兩，因此取名碎銀子。

碎銀子在本質(zhì)上，它也是老茶頭的一種。傳統(tǒng)碎銀子是熟茶發(fā)酵后篩選出來的附屬產(chǎn)品，且只是純選出來大小相近的，果膠凝結(jié)最緊致的小茶頭。

三：茶葉中全發(fā)酵的是哪種茶

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

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《1》

這兩天在外地，喝了一圈的茶。

感覺嘛，總的來說就是，一言難盡。

渴了半天，卻一口不敢喝的那種，一言難盡。

當(dāng)然并不是存著鄙視的心思，天下愛茶之人是一家，何來輕慢之語？

只是，有點(diǎn)悲天憫人的情懷浮現(xiàn)在心頭。

就是覺得看到想喝茶愛喝茶的人，都在喝一些明顯品質(zhì)不好的茶，明顯沒香沒味的茶時(shí)，那種很想幫一把的心情。

可能有茶友要抬杠，說，人家喝了這么多年，一直這樣喝，一直喝得好好的，喝得心情愉快，你干嘛非得來拆穿真相呢？給人添堵你就痛快了？

好吧，如果真要這樣反向思維，我也認(rèn)了。

但村姑陳還是堅(jiān)持，知道真相，是所有人的權(quán)利。至于因?yàn)橹懒苏嫦?，而受到傷害，那?yīng)該自我療愈。

這時(shí)候，交給茶來解決好了。

一杯香濃甘醇的香茗，足解平生意。

《2》

接下來還會(huì)繼續(xù)說真話，揭開茶葉的真相，去觸及到更多不正經(jīng)賣茶的掌柜的利益。

但是，我并不會(huì)有負(fù)罪感。

賣茶不就應(yīng)該不賣假茶嗎？靠忽悠賺來的錢，午夜夢回，會(huì)不會(huì)心里難安？

白茶怎么可能是咖啡色？

白茶正常萎凋，是不可能出現(xiàn)咖啡色的——只是清淺的日光萎凋+烘干，溫度還達(dá)不到促使茶葉當(dāng)中的葉綠素大量消失，茶紅素茶褐素大量生成的結(jié)果，沒有茶紅素茶褐素，茶葉怎么呈現(xiàn)咖啡色？

而大家去看工夫紅茶，顏色是不是跟“咖啡色”的白茶很像？

這就對了，工夫紅茶是百分之四五十的發(fā)酵，大量生成茶紅素茶褐素，所以顏色呈咖啡色和褐色。

而咖啡色白茶跟百分之四五十發(fā)酵程度的工夫紅茶顏色相似，也是基于同一個(gè)原因——發(fā)酵。

提高了發(fā)酵程度，加重了發(fā)酵深度，白茶茶青自然就呈現(xiàn)出咖啡色來了。

這就是咖啡色白茶的成因。

《3》

或許有茶友會(huì)問，六大茶類都是要發(fā)酵的，那白茶發(fā)酵重一點(diǎn)，有問題嗎？

當(dāng)然有。

發(fā)酵程度加深，那就違背了白茶的工藝要求，嚴(yán)格意義來說，不按白茶工藝要求來做的茶，就不能算白茶了。

舉個(gè)栗子，川菜重辣，閩茶重甜。

如果在一盤辣子雞丁里，調(diào)進(jìn)了閩菜的魚露蝦油白糖，那這盤辣子雞丁還正宗嗎？

當(dāng)然不正宗了。

四川人肯定都不認(rèn)這盤菜，包括這個(gè)廚師，都要下崗——被川人集體驅(qū)逐出川菜圈子。

那么，同樣的道理放到白茶身上，把青茶紅茶的發(fā)酵程度硬安到白茶身上，怎么就可以了呢？

這種加重發(fā)酵，把紅茶青茶的發(fā)酵程度強(qiáng)加到白茶身上的行為，這種嚴(yán)重的跨界行為，怎么就能被接受了呢？

怎么就可以有那么多茶商蜂擁著去銷售這種既不屬于白茶工藝、又不屬于紅茶和青茶工藝的、四不象的茶了呢？

行，就算這種跨界是做為一種嘗試，那好歹要知會(huì)消費(fèi)者一聲吧。

告訴消費(fèi)者，這是改良的白茶，不是傳統(tǒng)工藝的白茶，至于要不要喝，講清楚說明白之后，由消費(fèi)者自己來決定。

不能欺瞞著消費(fèi)者，讓他們蒙在鼓里，認(rèn)鹿為馬。

可悲的是，當(dāng)下的實(shí)情卻偏偏是，一邊給這四不象戴著白茶的帽子，一邊偷偷加重它的發(fā)酵程度，又當(dāng)又立，頂著白茶的頭銜行非白茶之事實(shí)。

實(shí)在令人氣憤。

《4》

福建之外的地區(qū)，咖啡色白茶林立。

而正宗的綠白二色的春白茶，五彩色的秋白茶，卻難尋蹤跡。

這是為何？

福建之外地區(qū)的愛白茶之人，為何難以在當(dāng)?shù)睾鹊揭槐瓊鹘y(tǒng)工藝的正宗的好白茶？

原因在于，好白茶產(chǎn)量太低，而能大量流通出來的白茶，有以下幾種：

有部分是外省的茶青做的茶，采下來曬一曬，或者室內(nèi)攤一攤，等茶干到只有12-15%的含水量，就收起來。

請注意重點(diǎn)，這種茶是沒烘干的，含水量是超標(biāo)的。

這種“白茶”剛做好之后顏色是綠色的，但因?yàn)橥馐〔柁r(nóng)不懂儲存，或者嫌精心儲存麻煩，只是隨便找個(gè)袋子裝起來放在沒有抽濕又不密封的庫房里，不久之后，那些超標(biāo)的水分就會(huì)出來搗亂，促使茶葉繼續(xù)發(fā)酵，最后呈現(xiàn)出咖啡色或是深褐色的色澤來。

還有一種，就是福建本地的茶青做的，但并不是特別好的產(chǎn)區(qū)，興許當(dāng)中還有一些原來是種菜的地，這些年因?yàn)榘撞杓t了，比種菜賺得多，從而改去種白茶樹。

這種茶青生長環(huán)境不好，泥土不夠通透，地理?xiàng)l件也不通風(fēng)，生出來的芽葉內(nèi)含物質(zhì)并不高，喝起來有可能湯水很單薄。

怎么辦呢？

做的時(shí)候不要輕攤輕晾，而是讓這款白茶重度發(fā)酵。

漚一漚，發(fā)酵重一點(diǎn)，顏色就咖啡色了，而湯水里的味道就變重了——不是醇厚了，而是重了，苦澀了，但有味道了，至少不會(huì)被消費(fèi)者投訴寡淡如水了。

第三種茶，是制茶師原先就打算把它渥堆做舊的白茶。

年份真實(shí)的老白茶那么少，而市面上老白茶的需求量又一年比一年壯大，為了占領(lǐng)這部分市場，聰明的制茶師想到了渥堆做舊。

用渥堆發(fā)酵的方式，把白茶顏色變成咖啡色和黑褐色，讓茶葉看上去不再年輕，不再新鮮，甚至還有點(diǎn)像熟普的樣子，于是利用人們從前留在印象里的關(guān)于普洱老茶的顏色認(rèn)知，蒙混過關(guān)，李代桃僵，讓消費(fèi)者把咖啡色做舊老白茶，當(dāng)成真正的老白茶。

這樣就可以賺到翻幾倍的利潤。

而這種做舊方法，比正常按傳統(tǒng)工藝做白茶，更輕松，更簡單，更省時(shí)省事省人工省成本....

簡直是一本萬利的買賣。

當(dāng)然會(huì)引得利字當(dāng)頭的茶廠，鋌而走險(xiǎn)，大量生產(chǎn)這種做舊老白茶，遠(yuǎn)銷外地市場，賺得盆滿缽滿。

外省茶友長時(shí)間浸泡在這些形形色色的、品質(zhì)極差的、難以下咽的咖啡色白茶的醬油湯里，想讓他們喜歡上白茶，真的太難了。

《5》

有一個(gè)可悲的認(rèn)知是，當(dāng)下要想買到真貨，必定要去原產(chǎn)地。

這是購買消費(fèi)品的不成文規(guī)定，大家心照不宣的那種。

就像想吃重慶火鍋，必定要去重慶，在本地吃到的，才正宗。

畢竟，重慶本地的火鍋店，就算太差勁，也不致于把什么東西都全改掉，全部改良化。

所以，雖然福建本地也有許多的工藝參差不齊，但買白茶還是請到閩東地區(qū)來，而買巖茶則請去武夷山。

當(dāng)?shù)氐娜碎_店賣的當(dāng)?shù)氐呢?，再差，也不?huì)像村姑陳在外地喝到的白牡丹那樣，跟真正的白牡丹，差上一個(gè)銀河系的距離。

那是牛郎和織女也企望不到的，永遠(yuǎn)不能金風(fēng)玉露的相逢。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

四：茶葉全發(fā)酵什么意思

中半發(fā)酵的茶就是青茶，俗稱烏龍茶～全發(fā)酵的茶就是紅茶～后發(fā)酵的茶就是黑茶，也就是以普洱茶為代表～區(qū)別就是口感和湯色都不一樣～發(fā)酵越完全的茶湯色越深，口感也越重～功效上除了具有茶的共性外，也略有區(qū)別～發(fā)酵越完全的茶，茶性就越溫和～

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