、黃茶、烏龍茶和黑茶。每一種茶葉都有其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味。綠茶以其清新的香氣和濃烈的口感而聞名，紅茶則以其醇厚的口感和紅濃色香著稱。白茶則是茶葉中最為輕盈清爽的品種，黃茶則以其獨(dú)特的黃色和香氣受到茶客的喜愛(ài)。烏龍茶以其復(fù)雜的口感和香氣而備受矚目，而黑茶則因其獨(dú)特的熟化工藝而成為茶葉中的珍品。茶葉的分類，讓我們更好地了解茶的世界，體驗(yàn)不同茶葉帶來(lái)的美妙享受。

我們現(xiàn)在所講的六大茶類是：綠茶、紅茶

、黃茶、白茶、青茶（民間更多用的烏龍茶這個(gè)詞）、黑茶，這六大類，這個(gè)分類是由茶界泰斗安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)已故陳椽教授提出來(lái)的。并且根據(jù)茶葉的制作工藝來(lái)歸類劃分的。

曾經(jīng)被問(wèn)過(guò)：“綠茶的茶樹(shù)葉是綠色

，紅茶的茶樹(shù)葉是紅色的嗎？”其實(shí)并不是。一片茶樹(shù)葉你可以根據(jù)自己的喜歡，做成綠茶也行、做成紅茶也行、做成黃茶也行等等。所以茶是哪一種和茶樹(shù)葉本書(shū)沒(méi)有特別的關(guān)系，和制作工藝是直接相關(guān)聯(lián)的。

六大茶類的制作工藝區(qū)別：

綠茶：殺青——揉捻——干燥

最主要的工藝在“殺青”上面

，殺青就是把促進(jìn)茶葉中茶多酚氧化的那些酶高溫殺死掉，茶多酚就是停止氧化

白茶：萎凋——干燥

最主要的工藝就是“萎凋”

，讓茶葉在自然環(huán)境中自然氧化自然曬干，不揉不炒。

黃茶：萎凋——?dú)⑶唷獝烖S——干燥

最主要的工藝是“悶黃”

，在殺青后，沒(méi)有酶的情況下進(jìn)行無(wú)酶促氧化。

青茶：曬青——涼青——搖青——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>

最主要的工藝是“搖青”

，是讓茶葉周圍細(xì)胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高溫殺青停止氧化，形成青茶特有的綠葉紅鑲邊。

紅茶：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥

最主要的工藝是“發(fā)酵”，這里的發(fā)酵其實(shí)是氧化

，但是民間習(xí)慣了用發(fā)酵來(lái)形容茶葉在工藝中的轉(zhuǎn)化。紅茶通過(guò)給予氧化酶和過(guò)氧化酶足夠好的環(huán)境氣溫促進(jìn)茶葉中的茶多酚進(jìn)行氧化，和綠茶正好相反。

黑茶：殺青——揉捻——渥堆——干燥

這里面最重要的工藝是“渥堆”，渥堆才是真正意義上的發(fā)酵

，有微生物的參與。類似豆腐發(fā)酵成臭豆腐，牛奶發(fā)酵成酸奶。而氧化是蘋(píng)果咬一口放著變成生銹的紅。

所以六大茶類就是因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?div id="4qifd00" class="flower right">