大紅袍怎么品鑒

大紅袍，是中國最有名的巖茶之一。它以其獨(dú)特的香氣、鮮艷的顏色和濃郁的口感而聞名于世。然而，要真正品鑒大紅袍并欣賞其獨(dú)特之處，卻需要一定的知識(shí)和技巧。首先，選擇正宗的大紅袍茶葉是品鑒的第一步。正宗的大紅袍應(yīng)該帶有特有的巖韻，茶葉的形狀完整且顏色沉穩(wěn)。其次，泡茶的水溫和時(shí)間也是關(guān)鍵因素。一般來說，使用90℃的水溫泡茶，時(shí)間控制在1-2分鐘之間，能夠最大程度地展現(xiàn)大紅袍的風(fēng)味。不同的泡茶技巧也會(huì)呈現(xiàn)不同的味道和特點(diǎn)。品鑒大紅袍需要耐心、細(xì)致和不斷的嘗試，只有這樣，才能品味到這一珍貴的茶葉之美。

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

大紅袍的概念之爭，由來已久。

拼配大紅袍、名叢大紅袍、母樹大紅袍……

但提到大紅袍，咱們不能忽略另一個(gè)看問題的角度——產(chǎn)地。

市面上有些茶，包裝上清楚直白印刷著“武夷巖茶”這四個(gè)大字。

但細(xì)看背后的產(chǎn)品信息，另有一行小字標(biāo)著“建甌”。

這就是掛羊頭賣狗肉了。

建甌產(chǎn)的茶，怎能叫巖茶？

規(guī)范來看，那只能算是閩北烏龍茶！

武夷巖茶里，重點(diǎn)在于“巖”字。

巖巖有茶，非巖不茶。

之前文章里寫過，靠近風(fēng)化巖而生長才能叫巖茶。

根據(jù)土壤內(nèi)巖土成分組成，含風(fēng)化巖碎屑多少，以及整體山場自然環(huán)境，巖茶有正巖、半巖、外山之分。

廣義上，外山茶的出產(chǎn)地，距離正巖產(chǎn)區(qū)遠(yuǎn)得很。

甚者，已經(jīng)脫離了武夷山的行政區(qū)域范圍。

不僅和巖茶的“巖”不沾邊，連武夷茶也算不得。

但既然如此，又該怎么區(qū)分呢？

前段剛在網(wǎng)上看到提問——什么樣的大紅袍，才算武夷山大紅袍？

對(duì)廣大茶客而言，要想摸清一泡茶的真實(shí)產(chǎn)區(qū)，難度不小。

壞人臉上不會(huì)刻上“壞蛋”二字。

而外山茶的自身，極少會(huì)誠實(shí)本分表明自己是外山所產(chǎn)。

不過，即便不談產(chǎn)區(qū)。

從一泡茶的外形、香氣、滋味等實(shí)際角度，也能辨明怎樣的大紅袍才值得入手。

《2》

聽過一個(gè)巖茶版“摸金校尉”笑話。

據(jù)說一泡巖茶好不好，山場正不正，有人只要摸一摸泡袋就能知道。

哇，這么神奇，背后原理到底是什么？

摸泡袋質(zhì)感呀，好馬配好鞍。

那些配套頂級(jí)巖茶的泡袋包裝，摸上去普遍手感厚實(shí)，密封性更好。

但這個(gè)法子，不是所有時(shí)候都靠譜。

萬一遇到舊瓶裝新酒，劣質(zhì)茶套上好包裝的情形，就得徹底傻眼了。

真正信得過的法子，還得看過實(shí)物再說。

品質(zhì)過得去的大紅袍，條索勻稱、顏色均勻、揉捻緊結(jié)、揀剔干凈。

剪開泡袋后，要是從里面倒出來的干茶，顏色雜亂。

有綠、有褐、有紅、還有土黃色和咖啡色……

如此花雜的干茶，擺明就是原料老嫩不一，發(fā)酵不不均勻，火功不一致。

另外，從條索粗細(xì)長短看，若整泡干茶有大有小，條索有粗有細(xì)。

一會(huì)像瘦頭陀，一會(huì)像胖頭陀。

大小不一，原料粗老，內(nèi)在還保留有沒挑干凈的茶梗和老葉片。

如此品相糟糕的大紅袍，說句大白話，做茶時(shí)根本沒用心。

即便買入手，也是個(gè)累贅。

《3》

新入門的茶客，常會(huì)聽到這樣的前輩勸告。

“好巖茶，聞起來得干凈?！?/p>

然后呢，茶香干凈，表現(xiàn)在哪些方面？

很多人喝了好幾回茶，還是沒能參透個(gè)中道理。

其實(shí)，茶香干凈表現(xiàn)在很多地方。

拿一泡茶在手，參考前文提到的內(nèi)容，摸一摸泡袋。

雖然看泡袋包裝，無法確定一泡茶的上限，但卻能排除那些連底線也不達(dá)標(biāo)的問題茶。

比如，裝在又薄又破的舊款泡袋內(nèi)，既不防潮，也不密封。

這種在茶葉包裝店批發(fā)價(jià)最便宜的泡袋，質(zhì)量不高，容易帶有塑料味。

用這樣的泡袋來盛放干茶，誰能確保茶葉不會(huì)沾染雜味？

打開泡袋后，先聞干茶氣息。

一旦發(fā)現(xiàn)有任何雜味異味出現(xiàn)，即可淘汰。

好茶的氣息的干燥舒爽的，對(duì)巖茶而言，即便經(jīng)歷較高程度的焙火，干茶該有的香氣也不會(huì)變成焦味。

若有焦味、悶味、酸味等怪味道出現(xiàn)，這泡茶就不值得信賴。

《4》

茶香干凈、純正、無雜味，僅是底線要求。

辨別大紅袍品質(zhì)時(shí)，從茶香表現(xiàn)力來確定，更為直接。

聞香辨茶，有不少方式。

一句話，先多聞。

聞干茶香，聞蓋香，聞杯底香，聞水香，聞葉底香。

多維度，多角度去鎖定一泡茶的香氣，才不易放過漏網(wǎng)之魚。

另外，聞香時(shí)要注意策略。

聞干茶時(shí)，最好將蓋碗搖一搖。

燙壺溫杯后，趁熱投入干茶，輕搖蓋碗，激發(fā)干茶氣息。

再揭開一個(gè)小角，湊近去聞，是花香，是焦糖香，是果香，此時(shí)一聞便知。

聞蓋香時(shí)，注意溫度變化。

抓緊時(shí)機(jī)趁熱聞，能將先聲奪人的前調(diào)香氣，盡數(shù)獲悉。

稍微放涼后，再去聞中調(diào)香，看香型是否發(fā)生變化。

若在揭蓋聞了好幾遍茶香后，還是沒能感受到一丁點(diǎn)的花香、果香、焦糖香，

以及其它代表香型。

說明這泡大紅袍的表現(xiàn)多半夠嗆。

《5》

喝巖茶，常提到一個(gè)“啜”字。

啜茶，很多人嫌棄大聲啜茶，舉止不雅。

但大家別弄錯(cuò)重點(diǎn)。

啜茶值得關(guān)注的，并非是否啜出聲，而是慢動(dòng)作喝茶。

小口飲入茶湯后，先別急著吞下去。

而是讓茶湯在口腔內(nèi)稍作回旋，充分調(diào)動(dòng)味蕾感知細(xì)胞，感受茶湯的稠滑程度、落水香氣、是否醇厚扎實(shí)等。

茶湯滑不滑，喝入口的瞬間就能知道。

稠滑細(xì)膩的茶湯，如飲瓊漿，用不著舌頭去推動(dòng)，就一滑而下。

而喝入口不順滑的茶湯，會(huì)面臨不少“阻礙感”。

包括澀口、酸澀、苦澀等刺激性茶味含量過高，導(dǎo)致茶水入口異常不爽。

茶湯喝入口后，湯水當(dāng)中裹挾的縷縷香氣，飄揚(yáng)而上。

能讓人感覺唇齒留香，喝茶過后，連喉嚨回味里都是香滑不絕。

最后，茶湯醇厚是一泡好巖茶的重頭戲。

喝起來口感扎實(shí)，湯感醇厚的茶湯，是非常有重量感的。

茶水不稀薄，也不會(huì)寡淡如水，而是非常綿柔。

飽滿得就像膠質(zhì)豐沛的湯羹，每一滴茶湯當(dāng)中都蘊(yùn)藏著豐富滋味！

《6》

值得買的大紅袍，茶味很有層次感。

茶湯入口后，用舌頭去感受湯水的滋味變化。

或香滑，或醇厚，或甘醇，或綿柔，或細(xì)膩。

瞬息之間，茶味已經(jīng)在口腔內(nèi)上演了一出好戲。

對(duì)巖茶而言，茶味足夠豐富，才值得細(xì)品慢嘗。

這種扎扎實(shí)實(shí)的茶味體驗(yàn)，方才難能可貴。

之前有茶友提過，他買的花香大紅袍，聞著很香，喝著也甜，就是茶味不耐泡正常嗎？

聞言，直覺不大妙。

喝巖茶，不看重單純的甜不甜。

而是入口清甜，甜而不膩，甘醇飽滿，回甘持久。

比起直白單純甜，清甜+回甘才更可貴。

如果只看重茶味甜，那做茶時(shí)可太好辦了，直接加糖就行。

但這種人為增加的甜味，無法與茶葉自身的天然甜媲美。

考慮到，茶湯入口時(shí)嘗出來的甜，帶有迷惑性。

當(dāng)茶友們遇到這種情況時(shí)，不妨以觀后效。

多泡幾次，看是否耐泡再說。

如果一兩沖后立馬變淡，這茶多半藏有貓膩！

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