大紅袍，是中國最有名的巖茶之一
丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
大紅袍的概念之爭
，由來已久。拼配大紅袍
、名叢大紅袍、母樹大紅袍……但提到大紅袍，咱們不能忽略另一個看問題的角度——產(chǎn)地
。市面上有些茶
，包裝上清楚直白印刷著“武夷巖茶”這四個大字。但細(xì)看背后的產(chǎn)品信息，另有一行小字標(biāo)著“建甌”
。這就是掛羊頭賣狗肉了
。建甌產(chǎn)的茶，怎能叫巖茶
？規(guī)范來看
，那只能算是閩北烏龍茶！武夷巖茶里
，重點在于“巖”字。巖巖有茶
，非巖不茶。之前文章里寫過，靠近風(fēng)化巖而生長才能叫巖茶
。根據(jù)土壤內(nèi)巖土成分組成
，含風(fēng)化巖碎屑多少，以及整體山場自然環(huán)境，巖茶有正巖、半巖、外山之分。廣義上
，外山茶的出產(chǎn)地，距離正巖產(chǎn)區(qū)遠(yuǎn)得很。甚者
，已經(jīng)脫離了武夷山的行政區(qū)域范圍。不僅和巖茶的“巖”不沾邊
，連武夷茶也算不得。但既然如此，又該怎么區(qū)分呢
前段剛在網(wǎng)上看到提問——什么樣的大紅袍
對廣大茶客而言
壞人臉上不會刻上“壞蛋”二字
。而外山茶的自身
，極少會誠實本分表明自己是外山所產(chǎn)。不過
，即便不談產(chǎn)區(qū)。從一泡茶的外形、香氣、滋味等實際角度
，也能辨明怎樣的大紅袍才值得入手。《2》
聽過一個巖茶版“摸金校尉”笑話。
據(jù)說一泡巖茶好不好
，山場正不正，有人只要摸一摸泡袋就能知道。哇
，這么神奇，背后原理到底是什么？摸泡袋質(zhì)感呀
，好馬配好鞍。那些配套頂級巖茶的泡袋包裝，摸上去普遍手感厚實
，密封性更好。但這個法子，不是所有時候都靠譜
。萬一遇到舊瓶裝新酒
，劣質(zhì)茶套上好包裝的情形，就得徹底傻眼了。真正信得過的法子
，還得看過實物再說。品質(zhì)過得去的大紅袍，條索勻稱 剪開泡袋后，要是從里面倒出來的干茶 有綠、有褐 如此花雜的干茶，擺明就是原料老嫩不一 另外 一會像瘦頭陀 大小不一，原料粗老 如此品相糟糕的大紅袍，說句大白話 即便買入手，也是個累贅 《3》 新入門的茶客 “好巖茶 然后呢 很多人喝了好幾回茶 其實 拿一泡茶在手，參考前文提到的內(nèi)容 雖然看泡袋包裝，無法確定一泡茶的上限 比如，裝在又薄又破的舊款泡袋內(nèi) 這種在茶葉包裝店批發(fā)價最便宜的泡袋 用這樣的泡袋來盛放干茶 打開泡袋后 一旦發(fā)現(xiàn)有任何雜味異味出現(xiàn) 好茶的氣息的干燥舒爽的，對巖茶而言 若有焦味 《4》 茶香干凈 辨別大紅袍品質(zhì)時，從茶香表現(xiàn)力來確定 聞香辨茶，有不少方式 一句話 聞干茶香 多維度，多角度去鎖定一泡茶的香氣 另外，聞香時要注意策略 聞干茶時 燙壺溫杯后 再揭開一個小角 聞蓋香時 抓緊時機趁熱聞，能將先聲奪人的前調(diào)香氣 稍微放涼后，再去聞中調(diào)香 若在揭蓋聞了好幾遍茶香后，還是沒能感受到一丁點的花香 以及其它代表香型 說明這泡大紅袍的表現(xiàn)多半夠嗆 《5》 喝巖茶，常提到一個“啜”字 啜茶，很多人嫌棄大聲啜茶 但大家別弄錯重點。 啜茶值得關(guān)注的 小口飲入茶湯后 而是讓茶湯在口腔內(nèi)稍作回旋，充分調(diào)動味蕾感知細(xì)胞 茶湯滑不滑 稠滑細(xì)膩的茶湯 而喝入口不順滑的茶湯 包括澀口、酸澀 茶湯喝入口后 能讓人感覺唇齒留香 最后 喝起來口感扎實，湯感醇厚的茶湯 茶水不稀薄，也不會寡淡如水 飽滿得就像膠質(zhì)豐沛的湯羹，每一滴茶湯當(dāng)中都蘊藏著豐富滋味 《6》 值得買的大紅袍，茶味很有層次感。 茶湯入口后 或香滑，或醇厚 瞬息之間 對巖茶而言 這種扎扎實實的茶味體驗 之前有茶友提過 聞言 喝巖茶，不看重單純的甜不甜 而是入口清甜 比起直白單純甜，清甜+回甘才更可貴 如果只看重茶味甜 但這種人為增加的甜味 考慮到 當(dāng)茶友們遇到這種情況時 多泡幾次，看是否耐泡再說 如果一兩沖后立馬變淡，這茶多半藏有貓膩 本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/60867.html.
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