煎茶中煮水講究什么意思啊

煎茶中煮水，是一種傳統(tǒng)的中國茶道文化。在煎茶過程中，煮水被視為非常重要的一環(huán)。為了保證泡茶的口感和香氣，煎茶中煮水有著講究之處。首先，水質(zhì)是煎茶中煮水的關(guān)鍵。好的水質(zhì)需要具備清潔、清涼、甘甜的特點。通常，使用自然山泉水或具備類似特點的純凈水被認(rèn)為是最佳選擇。其次，煮水的溫度也十分重要。不同的茶葉有不同的適宜溫度。一般來說，綠茶適宜60-70攝氏度，白茶適宜70-80攝氏度，紅茶、烏龍茶適宜80-90攝氏度。過高或過低的水溫都可能影響到茶葉的味道和香氣。最后，煮水的時間也需要講究。不同種類的茶葉需要不同的浸泡時間。有些茶葉需要較短的時間，而有些茶葉則需要較長的時間，以充分釋放其香氣。總之，煎茶中煮水是一門獨特的藝術(shù)，需要細(xì)致的觀察和操作。只有在水質(zhì)、溫度和時間都得當(dāng)?shù)那闆r下，才能泡出極致的茶湯，帶給人們最美妙的茶道體驗。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這種梅花凌寒獨自開的季節(jié)，除了呆在房間里，還真的沒有別的戶外活動更適合現(xiàn)代人了。

今年的冬季，福建雨水多于陽光，雨和露對茶樹諸多的滋養(yǎng)，越明年，相信巖茶也好，白茶也罷，茶葉的湯水會更加甜潤與溫柔。

煮了2014年的白露散茶，初沸就關(guān)了火，任茶湯在壺里被爐子的余溫?zé)嶂?/p>

李麻花帶著冷風(fēng)從外面進(jìn)來，貪婪地呼吸著空氣，嘖嘖贊嘆，連聲說好香。

冬天留在記憶里，就納蘭的那一句詩了：

賭書消得潑茶香，當(dāng)時只道是尋常。

啥事都做不了，那還是看書吧。

看村姑陳最愛的老蘇，在工作的間隙，煎茶玩。

（宋人煎茶圖）

《2》

昨天寫過，老蘇最愛煎茶。他專門寫過關(guān)于煎茶的詩。

一首是在他政治上失意，去當(dāng)臨考官的時候（試院煎茶）。

一首是他人生最低的低谷，被貶到遙遠(yuǎn)的天涯海角——海南去的時候，半夜里到江邊去打水煎茶（汲江煎茶）。

寫第一首煎茶詩的時候，還存在著玩的心態(tài)。

那時候他剛剛從風(fēng)光得意的人生巔峰上下來，雖然摔了一跤，但尚年輕，還有大把的時間可以翻身，心態(tài)是極好的。去當(dāng)監(jiān)考官，也不務(wù)正業(yè)，偷偷約了人煎茶喝，還寫詩記錄，絲毫不怕被人告狀到皇帝那里。

寫第二首煎茶詩的時候，他人生已經(jīng)過去了大半，皇帝雷霆之怒下，他幾乎沒有了翻身的機(jī)會，身邊的親近的人也一個一個故去。

去海南前，侍妾朝云就去世了，他身邊只有一個兒子陪著。對于政治，他沒有了太多的熱情，未來只想安穩(wěn)度日。

但老蘇這人就是愛折騰，到了海南生活匱乏，還是會折騰著大半夜去江邊取水，煎茶喝。喝了餓得睡不著，正好回憶回憶自己的一生。

他會想起誰呢？王弗，還是朝云？

會想起當(dāng)年他喝過的那些好茶么？

老龍團(tuán)，真鳳髓，點將來。兔毫盞里，霎時滋味舌頭回?！K軾《水調(diào)歌頭》

年輕的時候，喝慣了御賜茶，老了，喝的都是普通茶。

這種人生的落差，讓老蘇這樣感情豐富細(xì)膩的詩人品嘗起來，真的是別有一番滋味在心頭。

遼墓壁畫《備茶圖》

《3》

宋朝極為富庶，末代皇帝宋徽宗趙佶又喜歡精致生活，故宋朝從上到下，從官到民，都在流行喝點茶。

專門為點茶，宋人發(fā)明了許多精致的碗盤——建盞，流傳至今。

器皿，是最能傳承文化，記載歷史的文物。

因為這些器物的留存于世，時至今日，茶人們說起宋朝人喝茶，一致會說起“點茶”法。

然而，宋朝人對喝茶，方法是極多的。

在那個精神文明極豐富極燦爛的時代，人們對于茶葉這種小資情調(diào)的東西，如何只舍得用一種方法去體味呢。

在大宋一朝，喝茶的方式除了宋人發(fā)明的點茶法之外，尚還有老蘇喜歡的那種煎茶法。

煎茶，有別于點茶。

煎茶法是從漢唐流傳下來的，只在士大夫階層流行，是小圈子里聚會的必備品。

煎茶，鍋小，一鍋只夠分3-4個人喝。所以只在小范圍詩文聚會的時候才煎茶喝。

點茶，瓶大碗多，在大型的社交活動中、在下午茶party上、在新產(chǎn)品的發(fā)布會上、在各種相交聯(lián)誼會上，被廣泛使用。

我們今天看到的那些宋朝的名畫里，都是點茶的影子。

煎茶，從唐朝傳來，茶具古樸，對于宋朝的文化人來說，是一種有別于代表著時尚的點茶法的、更加古老而傳統(tǒng)的喝茶方式，是一種上層社會文化人祟古尚今的載體。

像蘇軾之流的文人雅士，推祟煎茶超過點茶。

宋人煎茶的銀銚

《4》

關(guān)于什么是煎茶，陸羽寫過。

初沸則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，無乃而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心?！懹稹恫杞?jīng).五之煮》

把茶餅敲下來，炙烤后碾碎，篩或者不篩都行，備用。

鍋里先放水，水燒開后，加入鹽，再燒開，加入茶末，邊煮邊攪拌。直到第三次燒開，就可以喝了。

有人習(xí)慣這時候加點香料或者姜片什么的，當(dāng)然也可以什么都不加。

唐人煎茶，最好喝的是前三碗，再往后，五碗之后，就不建議喝了。

諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲?！懹稹恫杞?jīng).五之煮》

到了宋代，煎茶法仍在沿襲和流行，并在一定時間內(nèi)成為主流。

直到點茶法的出現(xiàn)，煎茶法成為了只流行于上層社會文人墨客之間的小眾喝茶方式。

與點茶法相比，煎茶法更注重茶水本身的味道與品鑒，而點茶法更注重點茶的技巧、畫花、拉花等等。

相比之下，點茶法更接近藝術(shù)，它是茶藝和茶道的綜合。

（宋代點茶工具）

宋人點茶

《5》

煎茶法傳承到現(xiàn)代，又出現(xiàn)了改良。

我們現(xiàn)在不叫煎茶，改稱煮茶。

當(dāng)然陸羽也稱煮茶，但他的煮茶與宋人的煎茶在技法上同屬一派，現(xiàn)我們現(xiàn)今的煮茶大不相同。

不同點有三：

1、水溫不同

唐人的煮茶，實為煎茶。

唐宋人煎茶，是茶末投到加了鹽的沸水里煎煮。

而我們煮茶，投茶的水，可以是熱水，也可以是冷水。

熱水投茶，茶湯較清淡。冷水投茶，控制不好火候，則容易讓茶湯太濃，發(fā)苦發(fā)澀。

2、加料和不加料

唐宋煎茶，茶湯里要加鹽、加姜片、加薄荷、加肉桂......

現(xiàn)代煮茶，只要講究水好、茶好便成，重要的是體會用煮的方式，煮出來的茶湯的那份柔軟、溫和、輕盈。

3、形狀不同

唐宋煎茶，是把餅茶敲下小塊，再碾成末，再羅篩出細(xì)面。

現(xiàn)代煮老白茶，是把餅茶撬下來，投到水里?；蛘甙褯_泡過的散茶葉子，夾到水里。

4、質(zhì)感不同

唐宋煎茶，煎好的茶是糊狀的，像嬰兒米糊般的質(zhì)感。

現(xiàn)代煮老白茶，煮好的茶湯是清澈的，透明的，水質(zhì)的。

（宋人點茶）

《文會圖》 臺北故宮博物院藏

老蘇寫煎茶，總共寫了四首，可見他對煎茶的熱愛。

紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗。

君不見：閩中茶品天下高，傾身爭茶不知勢。

又不見：北方茗飲無不有，酪椒夸滿口。

有時間，還是想嘗一嘗這唐宋煎茶的味道。

唐人喝茶

《6》

拖拖延延，喝喝寫寫，寫了一下午。

現(xiàn)在窗外已黃昏。

江上鉛云低垂，微風(fēng)吹動幾枝樹葉。

晚來天欲雪，能飲一杯無。

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