對烏龍茶的認識和理解對烏龍茶的認識和感受

烏龍茶，是一種半發(fā)酵茶。它介于綠茶和紅茶之間，具有清香、獨特的口感和健康的藥用價值。由于制作工藝的特殊性，烏龍茶不僅能保留綠茶的清香與紅茶的醇厚，還具有獨特的奶香味和果香味。烏龍茶富含酚類、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，能促進血液循環(huán)、美容護膚、降低血脂等功效，常飲有益健康。烏龍茶的種類繁多，每一種都有其獨特的韻味和品質(zhì)，讓人愛不釋手。

專業(yè)茶藝師帶你了解烏龍茶

什么是青茶?

茶香多變?yōu)觚埐?。清茶也稱烏龍茶，產(chǎn)量在六大茶類中不是最高的，但香氣絕對是最多變的。不同的茶樹品種、不同的工藝組合和火候，造就了烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香氣類型。

蘭香馥郁的鐵觀音、巖骨花香的大紅袍梔子花香濃郁的鳳凰單叢、熟果香和蜜香的臺灣東方美人茶都屬于烏龍茶。

烏龍茶的分布與分類

烏龍茶為中國特有的茶類，主產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地，四川、湖南也有少量生產(chǎn)，烏龍茶除了內(nèi)銷外，主要出口日本及東南亞各地。

烏龍茶品種繁多，按產(chǎn)地可劃分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶，此外還可以根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)和發(fā)酵程度等進行分類。

青茶的品質(zhì)特征

不同的烏龍茶除了共有的“綠葉紅鑲邊”的基本特征外，外形、香氣、滋味更是異彩紛呈，個從廣東的鳳凰單叢茶的名字就可以看出烏龍茶家族有多么豐富多彩了。

鳳凰單叢是從國家級茶樹良種鳳凰水仙品種中分離、選育出來的品種、品系，目前有80多個品系，有以葉形命名的山茄葉、柚葉、竹葉等，有以葉色命名的白葉、烏葉，有以香氣命名的蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型。

有以成茶外形命名的大骨杠、絲線茶、大蝴蟆等。此外，還有以樹型、產(chǎn)地、歷史故事及傳說命名。

青茶的品飲

青茶最宜用蓋碗、紫砂壺沖泡，當然還可以選擇玻璃壺、瓷壺、瓷杯、飄逸杯等進行沖泡。投茶量的多少可依個人口味而定，一般5~7克茶葉，150毫升的水為宜，茶水比為1:20至1:30。除了白毫烏龍等少數(shù)嫩采烏龍茶宜采用85~90°C開水沖泡以外，鐵觀音、武夷巖茶等采開面葉的烏龍茶宜用沸水沖泡。

關(guān)于沖泡時間和次數(shù)，第一泡茶悶茶時間10~20秒不等，以后每一泡要順延10~30秒。顆粒形(鐵觀音等)、束形(八角亭龍須茶)和團塊形烏龍茶(漳平水仙)每泡的沖泡時間較條形(武夷巖茶等)長。烏龍茶一般可沖泡5~7次，優(yōu)質(zhì)的烏龍茶沖泡12次以上仍有余香。

青茶的儲存

重焙火茶如傳統(tǒng)的高火功武夷巖茶，濃香型的鐵觀音都屬于重焙火。可以選用陶罐、瓷罐或紫砂罐常溫貯藏，偶爾打開一次，讓茶葉透透氣，使其內(nèi)含物質(zhì)自動氧化。

輕焙火的烏龍茶，現(xiàn)市場上常采用全自動真空包裝機。消費者只需將其放入冰箱，若保存期6個月以內(nèi)，冷藏溫度保持在0°C-5°C即可，若保存期在半年以上，建議在零下10°C凍藏效果較好。

輕焙火的閩北烏龍，因外形呈條索狀，若用真空壓縮包裝容易導(dǎo)致外形損傷變碎，可以選用PC塑膠真空罐、馬口鐵罐、錫材質(zhì)制的茶葉罐，裝滿蓋緊，用膠布封口，在套上塑料袋扎好存放于冰箱中低溫冷藏。

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