普洱生茶品鑒

普洱生茶，是云南傳統(tǒng)一種獨(dú)特的茶類，也是世界著名的中國(guó)茶之一。普洱生茶采用的是野生大葉種茶樹的嫩芽和一到兩片嫩葉，經(jīng)過手工揉捻、發(fā)酵、殺青、曬干等傳統(tǒng)工藝，所制成的茶葉色澤金黃、清香高雅、湯色明亮、滋味醇厚，具有強(qiáng)烈的草本香氣和長(zhǎng)久的陳香。品鑒普洱生茶要注意色澤、清香、滋味、回甘、葉底等多個(gè)方面的品評(píng)。每一口普洱生茶都是一次茶道修行，讓人感受到自然之美和茶文化的博大精深。

沖泡品飲普洱茶的過程也是感受茶性、茶美、茶俗的過程，需要專注于茶，平心靜氣，悉心品味。當(dāng)茶湯泡出后，倒入玻璃公道杯中，您可以仔細(xì)觀賞茶湯的色澤，像玫瑰一樣紅艷，像琥珀一樣晶瑩?？梢约?xì)聞茶湯倒出后葉底的香氣，您會(huì)嗅到樟香、荷香、蘭香、棗香、桂圓香、檳榔香……不同的普洱茶往往會(huì)有不同的香氣，聞香識(shí)茶，情趣盎然。然后，再將茶湯倒入品茗杯中細(xì)細(xì)品嘗滋味：醇和、爽滑、回甘；再?zèng)_泡一次，比較香氣、滋味及湯色的變化，領(lǐng)悟一壺好茶如何泡出好的湯色、香氣和滋味。

品飲普洱茶，既是感受普洱茶茶性、茶美、茶俗的過程，也是評(píng)審普洱茶品質(zhì)好壞的重要過程。品飲普洱茶，茶客們常會(huì)用“順、柔、活、潔、亮”來(lái)評(píng)說。

順、柔：是品普洱茶時(shí)，茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺。它對(duì)身體無(wú)刺激作用，卻給品飲者的感觸印象極強(qiáng)。好的普洱茶入口后會(huì)給人以甘、醇、滑、厚、潤(rùn)的感覺，如果口含茶湯輕輕地咀嚼，還會(huì)有糯稠、滑口的米湯感。

活：是普洱茶優(yōu)質(zhì)原料、良好工藝、科學(xué)貯放綜合水平的反映。好的普洱茶內(nèi)涵特別豐富，茶湯入口即能感受活力十足的茶性和陳香韻，給人以活潑、愉快、力量的感受。沒有活性的普洱茶，品飲中缺乏生命活力。

亮：是普洱茶之美的內(nèi)在標(biāo)志。良好的普洱茶外形富于光澤，滑潤(rùn)褐紅，給人以自然之美；而觀其內(nèi)質(zhì)湯色，晶亮剔透，亮給人以美感和聯(lián)想。好的普洱茶其湯色就其品質(zhì)不同會(huì)呈現(xiàn)紅寶石、瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅、琥珀色等 。

普洱茶的生產(chǎn)地比較多，但主要以勐海、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、景邁、易武、景東、景谷、布郎山等地的茶為優(yōu)。但并不是這些地區(qū)出來(lái)的普洱茶都屬于好茶，茶友們還需要要學(xué)會(huì)品鑒普洱茶，下面是有道君從內(nèi)行那里學(xué)來(lái)的五招品鑒方法，跟大家分享一下：

1、生熟之辨：將采來(lái)的茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型加以干燥，叫青餅。經(jīng)過渥堆發(fā)酵制作出來(lái)的為熟茶。

可從香氣、湯色、葉底來(lái)辨生熟。生茶湯色是栗紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色。干倉(cāng)的生茶葉底呈現(xiàn)栗色至深栗色，葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿鮮活感。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。

2、干倉(cāng)濕倉(cāng)之辨：干倉(cāng)茶的條索結(jié)實(shí)，顏色鮮潤(rùn)，油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。而濕倉(cāng)的條索松脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠霉或灰霉。干倉(cāng)茶的湯色、葉底呈栗紅色，而濕倉(cāng)茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。

3、香氣之辨：普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香四大類。尤其蘭香和樟香必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了。

4、味道之辨：上好的茶經(jīng)沖泡甘甜爽凈，越泡越甜。稍次的茶則有苦澀的味道，更次者則有酸水的味道。大多品茗高手都公認(rèn)"無(wú)味之味"是普洱的最極品。

5、喉潤(rùn)之辨：好的普洱茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極重視喉潤(rùn)特色。有些陳年普洱在儲(chǔ)存過程中過于密封，開封后馬上沖泡，會(huì)有燥的感覺。把它裝在較大的容器中回存一段時(shí)間，燥感自然消失。

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