七年陳白牡丹

七年陳白牡丹，這是一種值得珍藏的茶飲。這種茶有著清香怡人、回味悠長、入口柔潤的特點(diǎn)，是廣大茶友鐘愛的佳品。七年陳白牡丹不同于一般的山茶，它經(jīng)過嚴(yán)格的挑選、晾曬、貯存等多道工序的精心制作后，再用優(yōu)質(zhì)紫砂壺沏泡而成。這樣的精致工藝加上時(shí)間的沉淀，使得茶湯顏色透亮、香氣濃郁、滋味豐富，獨(dú)特的品質(zhì)倍受青睞。在品茶的過程中，不僅可以品味到茶湯的口感和芬芳，還能感受到時(shí)間的美好和溫度的濃情。七年陳白牡丹，是一種值得朋友分享和珍藏的好茶。

原創(chuàng)/整理：睿瀹堂/劉軍利

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白茶屬微發(fā)酵茶，是我國六大傳統(tǒng)茶類中的珍稀品種，其發(fā)源地在福建省福鼎市，主要產(chǎn)區(qū)在福建東北部的福鼎市、政和縣、建陽縣等，但目前其制法已擴(kuò)展到國內(nèi)的多個(gè)茶區(qū)，并傳播到了印度等國家。

白茶獨(dú)特的加工工藝造就了其成品茶滿披白毫、茶色素雅，湯色清淡，滋味鮮醇、清甜，香氣清雅、有毫香的品質(zhì)特點(diǎn)。根據(jù)采用鮮葉原料及加工工藝的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種，近年來，在傳統(tǒng)散茶的基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)了緊壓形態(tài)的產(chǎn)品。

具體來講，白茶經(jīng)歷中西方科學(xué)、醫(yī)學(xué)界的證實(shí)，具有下列的顯著功效：

1、消炎、抑菌和抗病毒、抗微生物功效

M.Pilar等研究發(fā)現(xiàn)白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。美國佩斯大學(xué)的最新研究表明，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌的生長具有預(yù)防作用。GilbertoSantana-Rio等研究結(jié)果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對沙門氏菌有良好的抑制作用。

茶葉對癌癥的預(yù)防和治療

2、防癌抗癌及抗突變功效

美國癌癥研究基金會(huì)的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，茶對腸胃癌癥能起到預(yù)防作用。Gayle.A等人比較了綠茶和白茶對小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白茶與舒林酸的混合物對腫瘤的抑制作用是最強(qiáng)。

Gayle.A等人還研究了白茶在抗誘變性方面的作用，結(jié)果證明，白茶具有抗誘變的作用，且其對誘變的抑制作用強(qiáng)于綠茶，并強(qiáng)于其他任何一種茶類。王剛等以西湖龍井茶和云霧綠茶兩種綠茶做參照，對白牡丹和白毫銀針兩種白茶進(jìn)行了抗突變和體外抗癌效果評價(jià)，采用Ames實(shí)驗(yàn)對綠茶和白茶的抗突變特性進(jìn)行比較，得出白茶的抗突變效果好于綠茶的結(jié)果；通過MTT實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其抗癌效果，在400g/mL濃度處理下，白牡丹和白毫銀針表現(xiàn)出對AGS和HT-29癌細(xì)胞的生長抑制效果好于龍井綠茶和云霧綠茶，因此得出，白茶的抗突變和體外抗癌效果好于綠茶。

3、降血壓功效

白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質(zhì)槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。此外，隨著白茶貯存時(shí)間的延長，其黃酮含量呈明顯增加趨勢。周瓊瓊等研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當(dāng)年白茶的黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，這也是白茶為什么有"一年茶，三年藥，七年寶"的說法。

不同年份白茶的主要生化成分

4、調(diào)節(jié)血糖水平功效

由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內(nèi)多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。研究表明，從粗老茶中提取的茶多糖，對小鼠具有明顯降低血糖的作用。

5、提高免疫力功效

陳玉春等研究表明白茶能顯著提高試驗(yàn)小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用；白茶能促進(jìn)試驗(yàn)小鼠脾淋巴細(xì)胞產(chǎn)生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長細(xì)胞壽命、增加RNA和蛋白質(zhì)合成。

根據(jù)陳椽教授的研究，茶葉中的茶氨酸含量以不同茶類比較，白牡丹最高，其次黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等，而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動(dòng)名為伽馬－德耳塔T形細(xì)胞的人體血液免疫細(xì)胞作出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由T形細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的"化學(xué)防線"。

六大茶類氨基酸含量

6、拮抗咖啡堿引起的副作用

白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首。根據(jù)TsunodaT.等的報(bào)道，茶氨酸用量為1740mg/kg時(shí)，可顯著抑制咖啡堿引起的神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。此外，咖啡堿縮短由環(huán)及巴比妥導(dǎo)致的睡眠時(shí)間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，白茶較其他茶類而言，其對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的刺激較弱。

此外，L-茶氨酸具有松弛的效用。腦電波分四種：δ-波熟睡時(shí)出現(xiàn)、θ-波打盹時(shí)出現(xiàn)、α-波松弛時(shí)出現(xiàn)、β-波興奮時(shí)出現(xiàn)。對于L-茶氨酸松弛效果可測量α-波變化來確認(rèn)，即在封閉的環(huán)境中（室溫25℃、光強(qiáng)40lx）給實(shí)驗(yàn)者分別口服水和感覺不到味道的茶氨酸水溶液（0.5～2mg/ml），1h后測量，結(jié)果表明隨著服用量的增加，α-波出現(xiàn)量也明顯增加。說明茶氨酸有松弛效用。

半成品的白茶

7、保護(hù)心血管系統(tǒng)

茶葉中的咖啡堿能舒張血管、加快呼吸，降低血脂。茶多酚能降低秘細(xì)血管透性，增強(qiáng)毛細(xì)血管作用。白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，也具有明顯的降低血管通透性的作用。飲茶能防止血液中和肝臟中烯醇和中性脂肪積累，增強(qiáng)血管壁彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦溢血，還能增進(jìn)心臟活動(dòng)和微血管擴(kuò)張，起到降低血壓的作用。還可以通過利尿、排鈉作用，間接降壓。茶葉氨茶堿能擴(kuò)張血管 ，使 血液容易流通，也有利于降血壓。

8、抗衰老、抗過敏反應(yīng)

茶多酚尤其是白茶中的黃酮類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。用茶多酚進(jìn)行的研究表明，它們對自由基和抗氧化清除效果可達(dá)98%。茶多酚還能提高體內(nèi)抗自由基損傷的酶系SOD、CAT和GSH-PX等活力，減輕誘發(fā)的細(xì)胞DNA單鏈斷裂的作用。著名化妝品品牌CHANEL10號乳液，具有針對天生或暫時(shí)易感不適性肌膚所研制的保濕乳液，具有舒緩、平復(fù)及強(qiáng)韌三重功效，增強(qiáng)肌膚耐受性。其主要成分就提取自白毫銀針，其抗氧化、抗衰老、抗過敏反應(yīng)的作用可見一斑。

茶多酚對糖尿病腎病的影響

9、保護(hù)肝、腎的作用

福建農(nóng)林大學(xué)中國白茶研究所袁弟順博士2006年研究了白茶對小鼠急性肝損傷的保護(hù)，結(jié)果表明，白茶浸提夜能明顯抑制小鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性，并且隨著濃度的增大，保護(hù)作用有所增強(qiáng)。袁博士認(rèn)為其作用機(jī)理可能就是白茶中的茶多酚的氧化產(chǎn)生、黃酮類化合物、茶氨酸等活性物質(zhì)提高肝細(xì)胞抗氧化能力，對抗 CCL4xh起的膜指過氧化，保護(hù)肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整及功能，達(dá)到拮抗CCL4對肝細(xì)胞膜的損害作用。白茶的護(hù)肝作用與其長時(shí)間的萎凋工藝有關(guān)，而與干燥溫度無關(guān)。

方朝暉等觀察了茶多酚對67例DN患者作用的結(jié)果，茶多酚顯著緩解糖尿病腎?。―N）患者的各種癥狀，各惡心嘔吐、頭痛頭暈、腰酸痛、面足浮腫、肢體麻木等。進(jìn)一步觀察茶多酚對糖尿病腎病相關(guān)指標(biāo)的影響，服用茶多酚后，糖尿病腎病（DN）患者尿蛋白減輕或消失，從而使腎功能得到一定改善。茶多酚降低蛋白尿的機(jī)制和降低濾過分?jǐn)?shù)有關(guān)。由此可見，茶多酚具有明顯的保護(hù)腎的作用。

盡管白茶擁有如此豐富的保健作用，我們還必須清醒的看到，所有保健作用的發(fā)揮，都是建立在一定的攝取量的前提下的，我們不能指望白茶像藥一樣具有神奇的療效，而飲茶能夠帶來的保健作用，也必定是建立在自己日積月累的飲茶習(xí)慣和結(jié)合各自體質(zhì)、季節(jié)合理飲茶的前提下的，還需要我們理性看待，不可神化，更不可迷信。

參考資料：

1.張伯禮，張俊華，田穎，淺談茶的性味功效與合理飲茶，《茶葉的保健功能》陳宗懋，甄永蘇主編，科學(xué)出版社；

2.《茶藥學(xué)》，陳椽編著，中國展望出版社，1987年；

3.《白茶，科學(xué)·技術(shù)與市場》，葉乃興編著，中國農(nóng)業(yè)出版社，2010年；

4.《中國白茶》，袁弟順編著，廈門大學(xué)出版社，2006年；

5.崔宏春、余繼忠，《白茶主要生化成分比較及藥理功效研究進(jìn)展》；

6.方朝暉，崔宜武，牛云飛，等，茶色素治療糖尿病腎病的臨床研究[J].安徽中醫(yī)臨床雜志，1997，9（4）；175-177；

7.袁弟順，林麗明，楊志堅(jiān)，等.烘干溫度對白茶護(hù)肝作用效果影響研究[J].看國茶葉，2009，31（1）；16-18。

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