黑茶表面有黃斑點是什么情況

黑茶表面出現(xiàn)黃斑點是茶葉貯存過程中的常見現(xiàn)象之一。這些黃斑點通常出現(xiàn)在茶葉表面，特別是經過一段時間的貯存后。茶葉中的天然物質在長期的貯存和氧化過程中會產生化學反應，形成了這些黃斑點。雖然這些黃斑點不能影響茶葉的口感和營養(yǎng)價值，但是對于茶葉的外觀美觀度有所降低。因此，保管黑茶時應注意避免潮濕和高溫環(huán)境，同時要及時消費新鮮的茶葉，以避免黃斑點的出現(xiàn)。

文丨沈沐

圖丨網絡

前段時間有位茶友拿了一餅表面出現(xiàn)黃色物質的普洱茶讓沈沐鑒別，看是不是出現(xiàn)了傳說中的金花，要是真的，那無異于中了頭獎。

茶友讓我鑒別的茶餅

我拿在手里端詳了一會，立馬給出了意見：這不是金花，是發(fā)霉了。

我是怎么斷定這不是出現(xiàn)金花而是發(fā)霉了呢？

賣個關子，后面會說。

黑茶茶餅有黃色的像花粉的東西是什么

是金花菌，學名“冠突散囊菌”，一般存在于黑茶中，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是黑茶金花茶的重要品質要求，“金花”生長好的茶滋味醇和，沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化。

這塊黑茶上的是金花還是黃曲霉？

這個是黃曲霉

冠突散囊菌與黃曲霉菌，二者都屬真菌類的曲霉菌屬?？梢哉f二者都是靠孢子繁殖存續(xù)，它們在生理特征上有著高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，一般無明顯差異。二者最大不同是冠突散囊菌對人體健康有益、黃曲霉菌有害。冠突散囊菌在自然條件下目前只在茶葉、靈芝和名貴中草藥材上偶爾發(fā)現(xiàn)。它生長發(fā)育要有特定環(huán)境和特定物質基礎條件，需要獨特的加工工藝(或是培養(yǎng)條件)才能生長發(fā)育。

黃曲霉菌相對外界條件要求較低，分布性廣泛，濕熱環(huán)境中大多動植物制品中都易發(fā)生。濕倉情況就可造成茶葉黃曲霉霉變發(fā)生。

首先，打開茶封觀之。冠突散囊菌一般常存在茯磚茶磚體的內部，為星點狀顆粒分布，呈金黃色，茶面即使有，也是個體清晰、間界清楚的顆粒狀同處分布。黃曲霉菌孢子顆粒極細微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。而冠突散囊菌閉囊殼附著緊實，不易掉落。用手搓磨，受黃曲霉菌霉變之茶有發(fā)膩的感覺。完好茯茶則沒有此感，并且有一定強度和彈性。受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時不易散開，葉子極易碎。而有冠突散囊菌的茶品，條索清楚，自然舒展，久存不易分拆，沖泡后葉形完整。沖泡時，受黃曲霉菌霉變的茶湯色灰暗或棕黑，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數泡后，湯色很快變淡且依然混濁。而有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃或深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和圓順滑爽，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故，喝后有心曠神怡之感覺。

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