茶葉子硬是怎么回事

茶葉子硬是怎么回事？這是茶葉愛(ài)好者們經(jīng)常討論的一個(gè)話題。有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，同一個(gè)茶葉，不同批次制作出來(lái)的茶葉質(zhì)地竟然會(huì)有很大的差別，有的茶葉葉片柔軟，有的茶葉葉片卻十分硬。那么這種差異是如何產(chǎn)生的呢？茶葉子是如何變得異常堅(jiān)硬的？這些都是我們需要了解的問(wèn)題。在這篇文章中，我們將會(huì)深入探討茶葉子硬的原因，以及如何鑒別茶葉子的質(zhì)地。

“苦”乃茶之本味，“苦”是茶的口感直觀呈現(xiàn)

一般來(lái)說(shuō)茶“苦”是因茶葉中咖啡堿、可可堿、茶皂素、苦味氨基酸等物質(zhì)含量較高，且易溶于水，使茶湯呈現(xiàn)出苦味。茶湯入口后的苦所表現(xiàn)出的程度，可看出茶葉品質(zhì)的優(yōu)良。

品質(zhì)上乘，苦而不滯

在兒茶素和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯的苦伴隨著“濃醇鮮爽”，且3秒內(nèi)化苦生津，則為品質(zhì)好茶。

品質(zhì)欠佳，苦久滯口腔

茶的苦感突出還有可能是由于病蟲(chóng)害造成，此類(lèi)茶葉底薄而無(wú)光澤，入口后苦澀長(zhǎng)久停于舌尖不化，則為品質(zhì)欠佳的茶。

茶湯的苦常常與澀相伴而生，比起澀，更容易化開(kāi)，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占一定的主導(dǎo)地位。工藝和茶原料的原因，在高品質(zhì)普洱生茶中也會(huì)伴隨有一種“自然的苦澀感”。

澀乃收斂之感

茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素尤為重要。酯型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。因此有“澀”感一般也是嫩度高、內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)。與“苦”一樣，不同品質(zhì)的茶葉所表現(xiàn)出的“澀”感有所區(qū)別。

品質(zhì)上乘，澀而不滯

一般來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶或多或少都會(huì)有澀，但一般不會(huì)良久不化。雖然澀感可以通過(guò)工藝而得到掩蓋，但是好茶的澀在茶味中并不占主導(dǎo)，一般工藝師不會(huì)刻意去掩蓋它。因此對(duì)于生茶“可以化開(kāi)且不占主導(dǎo)”的澀我們不用太在意，這是好茶的一部分。

品質(zhì)欠佳，澀久滯口腔

反倒是低品質(zhì)的茶因?yàn)樽涛兜。瑵杏葹橥怀?，品?lái)讓人滿(mǎn)口是澀，且澀感會(huì)一直停留在舌尖，沒(méi)有愉悅感。

雖然我們常以苦澀并稱(chēng)，但準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，澀并不是一種味道，而是人口腔“收斂性”之表現(xiàn)，因此澀感也會(huì)比苦表現(xiàn)得久一些。總之苦為味道，澀為感受。茶葉出現(xiàn)苦澀味的原因，可能是茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)，也可能是制茶工藝造成的。

苦澀對(duì)后期轉(zhuǎn)化的影響

人們常說(shuō)茶苦能生津，澀能轉(zhuǎn)甜，這是普洱茶苦澀的良好體現(xiàn)。普洱茶作為后發(fā)酵茶，會(huì)有一個(gè)漫長(zhǎng)的后期轉(zhuǎn)化過(guò)程。

由于普洱茶經(jīng)過(guò)“低溫殺青”和“陽(yáng)光曬干”，茶葉還保留著活性，在一定溫度、濕度、空氣條件下，茶葉中以茶多酚為主的物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化遞減，轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等新成分。于是年份越久，茶葉色澤越深，香氣口感越醇厚，苦澀感越弱，茶性越趨于溫和。

滋味飽滿(mǎn)的茶一般都附帶有良性的苦澀感，這樣的茶在后期陳化中更容易變得醇厚，茶的苦澀會(huì)逐漸減輕，甜度加強(qiáng)，回甘越來(lái)越好，這在中老期茶中體現(xiàn)得淋漓盡致。

此外，比起苦，澀感轉(zhuǎn)化周期略長(zhǎng)，就算在20-30年的老生茶里仍然可以感受到，這并不影響茶品整體的轉(zhuǎn)化趨勢(shì)。因此，苦澀并不是決定茶品轉(zhuǎn)化的必須因素，但“它”是一款“滋味飽滿(mǎn)豐富的好茶”經(jīng)常附帶的特征。

對(duì)于茶品的審評(píng)我們要客觀看待苦澀，苦和澀是茶葉品質(zhì)的“試金石”，優(yōu)質(zhì)的苦澀會(huì)為茶加分，而劣質(zhì)的苦澀，則讓我們更容易去淘汰一款茶。

有人說(shuō)，苦澀是喝普洱的一道坎，喝懂了“苦澀”，就喝懂了普洱茶。品味苦澀就像一種歷練，看淡了腳下的坎坷，才能看到沿途美景，品到壯美人生。

其實(shí)品茶，也就是品苦澀，更是品人生。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/61680.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 各種花茶的功效與作用禁忌

下一篇: 鐵觀音品牌排行榜前十名