什么茶屬于烏龍茶系列

烏龍茶，也稱(chēng)為半發(fā)酵茶，是中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉之一。它通常是介于綠茶和紅茶之間的品種，茶葉的加工制作非常特殊。烏龍茶在加工制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)翻攤、揉捻、涼蒸、發(fā)酵、烘干等步驟，以產(chǎn)生一系列不同的芳香和口感。烏龍茶的葉片比例居高，外觀(guān)呈現(xiàn)暗綠色，紅色、黃色等顏色更少。尤其在閩南地區(qū)，烏龍茶是該地區(qū)傳統(tǒng)的特色飲品之一，這里產(chǎn)的烏龍茶口感特別，香氣獨(dú)特，值得一試。

烏龍茶又稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶,是中國(guó)幾大茶類(lèi)中獨(dú)具特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。

烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)、創(chuàng)制于1725年后(清雍正年間)。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。

綠茶與烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香味，并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。

殺青

綠茶與烏龍茶最大的差別在于茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)過(guò)程，茶葉中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高面相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，同時(shí)茶的澀味也會(huì)減少。

這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是多酚類(lèi)物質(zhì)，烏龍茶鮮葉中所含有的兒茶素大約有一半會(huì)轉(zhuǎn)化為多酚類(lèi)物質(zhì)。因此，在兒茶素的抗氧化作用和多酚類(lèi)物質(zhì)的雙重作用之下，烏龍茶就具有了一些綠茶沒(méi)有的功效。

烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)：

廣東產(chǎn)區(qū)：?jiǎn)螛?、水仙、浪菜等?/p>

閩北產(chǎn)區(qū)：大紅袍、、肉桂、白毛猴等；

閩南產(chǎn)區(qū)：鐵觀(guān)音、永春佛手、黃金桂等；

臺(tái)灣產(chǎn)區(qū)：文山包種、凍頂烏龍等。

烏龍茶種類(lèi)：

【武夷巖茶】

武夷巖茶屬于烏龍茶，產(chǎn)于福建北部的武夷山區(qū)而得名。武夷巖茶產(chǎn)地平均海拔600多米，屬于中海拔地區(qū)。當(dāng)?shù)胤鍘r交錯(cuò)，翠崗起伏，峽谷縱橫，云霧彌漫，土壤疏松，九曲溪水碧綠清透，自然環(huán)境優(yōu)質(zhì)。

武夷巖茶品目繁多，僅山北慧苑巖便有茗茶上百種，其中以大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wàn)年青、肉桂、不知春、白牡丹等較為有名。只有生長(zhǎng)在福建武夷山市，用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工制作而成的烏龍茶才叫武夷山巖茶。武夷山茶滋味醇厚，有獨(dú)特的“巖韻”。

【安溪鐵觀(guān)音】

福建閩南的鐵觀(guān)音也屬于烏龍茶，當(dāng)?shù)匾恢北阌小昂煤炔缓迷浴钡恼f(shuō)話(huà)。

產(chǎn)地位于福建的中部偏南、晉江西溪上游的安溪。被譽(yù)為閩南金三角中的一塊寶地。

在安溪境內(nèi)，生產(chǎn)鐵觀(guān)音的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有很多，茶葉的品牌也多以鄉(xiāng)鎮(zhèn)名命名，其中最著名的有感德鐵觀(guān)音、西坪鐵觀(guān)音、祥華鐵觀(guān)音。

【鳳凰單叢】

鳳凰單叢屬于烏龍茶，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。

古茶樹(shù)

單叢茶來(lái)源于鳳凰山中的優(yōu)良單珠茶樹(shù)，因?yàn)椴柘銡?、滋味的差異，?dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等幾個(gè)品種。

制茶工藝也是頗為復(fù)雜。

【閩北水仙】

閩北水仙是烏龍茶類(lèi)中的佳品，原產(chǎn)于百余年前閩北建陽(yáng)縣（現(xiàn)建甌區(qū)）水吉鄉(xiāng)太湖村一帶，現(xiàn)在主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽(yáng)兩地。

武夷山茶區(qū)有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。

水仙茶的醇，體現(xiàn)在滋味的甘、鮮、滑爽，且留味長(zhǎng)久。

【凍頂烏龍】

凍頂烏龍是臺(tái)灣包種茶的一種，包種茶的名字源于福建安溪。

凍頂烏龍

臺(tái)灣包種茶屬于輕度或中度發(fā)酵茶，又稱(chēng)清香烏龍茶。包

臺(tái)灣茶園產(chǎn)地

種茶按外形不同可分為兩類(lèi)；一類(lèi)是條形包種茶，以文山包種茶為代表；

文山包種

另一類(lèi)是半球形包種茶，以?xún)鲰敒觚埐铻榇?，素有“北文山、南凍頂”的美譽(yù)。

南凍頂

【鐵羅漢】

鐵羅漢產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷山，其茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。

鐵羅漢

鐵羅漢為古樹(shù)茶，宋朝時(shí)期被列為朝廷貢品。

鐵羅漢

【水金龜】

水金龜是武夷巖茶四大名樅之一，產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑葛寨峰下的半崖上。

水金龜

因茶葉濃密且閃光的模樣宛如金龜而得此名。

【本山茶】

本山茶，原產(chǎn)于安溪西坪堯陽(yáng)。本山茶植珠為灌木型，中葉類(lèi)，中芽種。本山茶與鐵觀(guān)音為“近親”。本山茶制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，制紅茶、綠茶品質(zhì)中等。

本山茶

【武夷肉桂】

武夷肉桂又稱(chēng)玉桂，因香氣似桂皮香而得名。

肉桂佳者帶乳味，香氣久泡猶存，沖泡六次仍有“巖韻”。

【黃金桂】

黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱美莊村，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀(guān)音的又一極品。

黃金桂是用黃旦的嫩梢制成的烏龍茶，因其湯為金黃色又有奇香似桂花香，故名黃金桂。

【永春佛手】

永春佛手的正宗產(chǎn)地位于福建泉州的永春縣。

永春縣茶葉生產(chǎn)歷史悠久，是全國(guó)烏龍茶重要出口基地縣之一。

永春佛手又名香櫞，雪梨，因其形似佛手，名貴勝金，又稱(chēng)“金佛手”。

【白毫烏龍】

白毫烏龍產(chǎn)于我國(guó)臺(tái)灣新竹縣、苗栗縣，有“最高級(jí)烏龍茶”之稱(chēng)，又名“膨風(fēng)茶”“風(fēng)茶”。

白毫烏龍最特別的地方在于，茶箐必須讓小綠葉蟬（又稱(chēng)浮塵子）叮咬吸食，昆蟲(chóng)的唾液與茶葉中的酶混合可以產(chǎn)生特別的香氣。

【毛蟹茶】

毛蟹植珠為灌木型，中葉類(lèi)，中芽種。梗圓、頭大、尾尖、芽葉嫩，多白色茸毛，茶湯呈青黃或金黃色。

【文山包種】

文山包種茶產(chǎn)于我國(guó)臺(tái)灣的臺(tái)北和桃園等地，又名“清茶”，是臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。

文山包種茶具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色，素有“露凝香”“露凝春”的美譽(yù)，為茶中珍品。

【鳳凰水仙】

鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東鳳凰山區(qū)。屬于古樹(shù)茶，現(xiàn)尚存有300～400年齡的老茶樹(shù)，最大一珠名“大葉香”。鳳凰水仙茶條肥大，色澤呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。

十分耐泡，湯色橙黃清澈，味醇爽口，香味持久。

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