普洱茶的苦澀是由什么物質(zhì)決定的

普洱茶是一種歷史悠久的傳統(tǒng)中國茶。盡管它的味道讓人有時(shí)覺得苦澀難忍，但它的健康益處已經(jīng)為人們所熟知。但是，大多數(shù)人并不知道普洱茶的苦澀味是如何產(chǎn)生的。實(shí)際上，普洱茶的苦澀是由特定的物質(zhì)組成的。在本文中，我們將探討普洱茶的苦澀是由哪些物質(zhì)決定的。

為什么你花高價(jià)買到的普洱茶，喝起來苦澀味那么重，是沖泡方法不當(dāng)？還是交了智商稅？感覺心情都不好了。

讀完本篇章，快速解鎖，你的苦，你的澀，還有傳說的生津回甘，到底是哪里來的。

首先，科普一個(gè)概念，

口感：是味覺、嗅覺、觸覺對(duì)茶葉茶湯產(chǎn)生的各種刺激所形成的綜合的主觀感受。

味覺：人類舌頭味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鮮五種，這是人類適應(yīng)自然的結(jié)果。酸味提示食物可能腐敗，甜味是碳水化合物，苦味警告食物可能有毒，咸味是體內(nèi)酸堿平衡的需要，鮮味是蛋白質(zhì)（氨基酸）的表現(xiàn)。其他的味道是由這五種基本味道組合而成，多種味道的組合會(huì)有不同的味覺表現(xiàn)，茶湯的層次感好，也說口感協(xié)調(diào)性好。

普洱茶的口感與茶葉的本質(zhì)（主要成分）有密切關(guān)系和影響，口感源于茶的水浸出物（普洱茶水浸出物為40-50%），不同類別的物質(zhì)，口感各有其特性。

茶內(nèi)質(zhì)成分的表現(xiàn)

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