老白茶怎么泡才正確方法

老白茶是最為珍貴的茶類之一，因其獨特的制作工藝而備受推崇。但是，和其他茶類不同，老白茶的泡法也有些不同。若想品嘗到老白茶獨特的滋味，必須掌握正確的泡茶方法。在本文中，我們將詳細(xì)介紹老白茶的泡茶技巧，讓您輕松掌握品嘗老白茶的技巧。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

看雜文，看到一段據(jù)說是某著名導(dǎo)演的經(jīng)歷。

他老來查出膽囊有問題，醫(yī)生勸誡他，不要吃雞蛋了。

人家聽完后反而更有勁頭，說，老夫本來不愛吃雞蛋，但你這么一說，我就偏要吃！越吃越香！

這腔調(diào)，借用《大宅門》里白景琦的那句話：

“不是不叫我干什么嗎！我偏干什么！”

有一些人的快樂，就是這么簡單，釋放壓抑。

當(dāng)然，也有人享受的是頭懸梁、錐刺股，把忍耐與克己當(dāng)成一種美德。

比如，自古就有十年寒窗無人問的讀書郎，為了暮登天子堂，勤勤懇懇，最后一舉成名天下知。

村姑陳的人生追求便是如此。

能吃苦，肯努力，懂堅持，無論做什么行業(yè)，都會成功。

但有一些同行，卻不愿靜下心來，苦心鉆研，安于現(xiàn)狀。

甚至，給茶友科普知識的時候，張冠李戴，指鹿為馬。

前段時間，就遇到了一位茶友。

他說，某家茶掌柜告訴他，老白茶一定要悶泡幾分鐘才會醇厚，快出水沒味道。

聞言，村姑陳只能一聲嘆息。

《2》

如今，但凡提到老白茶，就會和悶泡掛鉤。

此外，也會提及煮茶。

悶泡和煮茶，似乎成為了貼在老白茶身上的兩大標(biāo)簽，很難撕下來。

而大家之所以會產(chǎn)生這種刻板印象，理由也五花八門。

村姑陳搜集了幾條，有人說是老白茶存久了，香氣滋味變得內(nèi)斂，需要多悶一會兒才能釋放，也有人說是老白茶不容易苦澀，悶泡后更加醇厚……

總之，從不同角度，印證“老白茶可以悶泡”這個觀點。

并且，在各大直播間里，有賣老白茶的，必定就會配上燜茶壺。

美其名曰，好白茶，悶著喝。

可回過頭來想，老白茶真的需要悶泡嗎？

答案當(dāng)然是否定的。

所謂“悶泡”，就是指在水注入蓋碗后，合上蓋子，讓熱水在碗里悶一段時間，不斷地與茶葉接觸浸潤。

之后，再把蓋碗端起來，將茶湯倒入公道杯。

據(jù)不完全統(tǒng)計，有悶泡習(xí)慣的茶客，讓茶湯待在蓋碗里的時間，大約在30秒，甚至更長。

在這種泡茶方式下，茶葉的物質(zhì)釋放，是過量的，是超標(biāo)的。

即使是老白茶，在長時間的悶泡以后，茶湯也會變得又苦又澀。

浙大的王教授曾經(jīng)說過，茶葉當(dāng)中的三大物質(zhì)，茶多酚、咖啡堿、茶多酚，它們的釋放速度，并不一樣。

相比起茶氨酸，茶多酚和咖啡堿的析出速度，更快。

就像三個人賽跑，起步時或許差不多，但時間一長，腳步更快、腳法更穩(wěn)的人，自然會遙遙領(lǐng)先。

茶多酚主導(dǎo)澀味，咖啡堿則主導(dǎo)苦味。

因此，當(dāng)我們延長浸泡時間，茶葉中的苦澀物質(zhì)，就會大量浸出。

當(dāng)然，茶氨酸物質(zhì)也有，但因為速度慢，在長時間的悶泡下，就失去了優(yōu)勢。

濃茶含有超標(biāo)的茶多酚和咖啡堿，長期喝對身體沒有太大好處。

特別是有痛風(fēng)的茶友，要格外小心。

也有人提出，老白茶經(jīng)過陳化后，刺激性的物質(zhì)含量已經(jīng)降低了很多。

是的，但降低了很多，不代表消失。

所以，優(yōu)質(zhì)的白茶，不管是新茶還是老茶，都同樣適合快出水。

《3》

悶泡會讓老白茶變得更醇厚嗎？

不會！不會！不會！

重要的事情說三遍。

醇厚，主要和一款茶葉的內(nèi)質(zhì)有關(guān)，而與沖泡方式無關(guān)。

品質(zhì)優(yōu)秀，營養(yǎng)物質(zhì)充足的白茶，口感厚實、豐腴，即使快出水，也能泡出醇厚的湯感。

反之，劣質(zhì)的老白茶，或者做舊茶，寡淡無味，如飲清水。

延長出湯時間，刻意悶泡，也只會讓茶湯變得濃釅，但無法增加厚度。

還有人會在投茶量上下功夫，通過增加茶葉量，從而讓茶湯變得“醇厚”。

可實際上，泡出來的茶味很濃不假，但濃不代表厚。

茶圈中有句話叫，濃非厚，淡非薄。

一杯茶湯醇不醇厚，和味道濃不濃，苦不苦，不能劃等號。

優(yōu)質(zhì)白茶的精髓，在于鮮香醇爽，淡而不薄。

厚實的滋味，是由好產(chǎn)區(qū)、好工藝、好儲存決定的，也是白茶的品質(zhì)基礎(chǔ)。

雖然白茶不比巖茶、紅茶、普洱茶來得濃郁，但湯水里的稠滑度、飽滿度、醇厚感，以及鮮爽感，都是一等一的。

再加上，老白茶經(jīng)歷了多年的良好陳化，比新白茶的閱歷更豐富。

所以，老白茶的湯感，自然比新白茶醇厚。

具體表現(xiàn)在茶湯里，入口后，稠滑的湯水帶有果漿般的質(zhì)感，而不是像白開水那樣輕薄寡淡。

用舌頭掂一掂茶湯，還能感覺到沉甸甸的分量。

比起新茶，不那么輕盈，不那么鮮爽，但老茶勝在柔軟，又稠又滑，像絲綢包裹著舌面，像羽毛輕拂口腔。

不過，如果您實在不知道什么樣的感覺是“醇厚”，那就挑一款真正的老白茶，去細(xì)細(xì)品味吧。

2017的雙語燕，2017的秋歲引，2015的初老……

好好啜一啜茶湯，用舌頭認(rèn)真學(xué)習(xí)這所謂的醇厚，到底是哪種感覺。

《4》

為什么有些商家鼓吹老白茶悶泡？

說句大實話，因為他們的老白茶，品質(zhì)堪憂。

這就導(dǎo)致，有大批的茶友，買到的老白茶，都是需要悶泡的，因為悶了以后才有味道。

重口味者除外，喝慣了濃茶的茶客，大概率也難以接受快出水之下，香清甘活的老白茶。

打個比方，好白茶，就像一條吸飽了水的海綿。

輕輕一擰，不必花太多的力氣，就能出水。

正如我們在泡好茶時，因為內(nèi)質(zhì)豐富，前五到六沖，根本不必悶泡，照樣鮮香醇爽，一個不落。

并且，還很耐泡。

在快出水的方式下，滋味物質(zhì)釋放均勻，泡到十沖以上，毫無壓力。

反之，不好的茶，養(yǎng)分匱乏，像一個干巴巴的海綿。

需要用力擰，才能把藏在深層的水分，給擠出來。

但泡這樣內(nèi)質(zhì)不足的茶，就需要用力悶，或者放進(jìn)煮茶壺里，高溫暴力煮茶。

如此一來，才能讓有限的物質(zhì)釋放，讓茶湯喝起來有味道，不至于像白開水那樣寡淡無味。

可僅僅是“有味道”的茶，還不足以認(rèn)定為好茶。

香氣豐富，層次多變，湯感醇厚，漿感豐沛，飽滿稠滑，回甘生津……這些才是好茶該有的表現(xiàn)。

否則，好茶的門檻就太低了。

《5》

好茶是溫和的，是美妙的。

喜歡喝茶的朋友，也是想要尋找安寧，讓內(nèi)心平靜。

可見，用快出水的方法，泡出一杯香氣四溢，醇厚甘甜，平和淡雅的茶湯，更符合大多數(shù)人的期待。

悶泡，不適合好茶，特別是老白茶。

泡出一杯濃釅煞口的茶湯，不僅毀了心情，也浪費了好茶。

它們只會破壞你對白茶的美好印象。

當(dāng)然，不包括做舊茶，不悶不煮沒味道的茶。

劣質(zhì)茶，少喝，甚至不喝，都是在保護(hù)身體，對自己負(fù)責(zé)。

多去喝好茶，喝高山白茶，了解什么樣的茶是不必悶泡的。

跳出舒適圈，才能知道山外有山，人外有人。

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