茶葉標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定方法茶葉標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定工作總結(jié)

茶葉標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定方法茶葉標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定工作總結(jié)

茶葉標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定方法主要包括外觀評(píng)定、香氣評(píng)定、味道評(píng)定和色澤評(píng)定。外觀評(píng)定主要考察茶葉外觀是否完整、色澤是否鮮艷、雜質(zhì)是否少等；香氣評(píng)定主要考察茶葉香氣是否純正、濃郁、持久等；味道評(píng)定主要考察茶葉味道是否清新、醇和、口感是否舒適、回味是否長(zhǎng)；色澤評(píng)定主要考察茶葉湯色深淺、清澈度等。以上幾項(xiàng)評(píng)定方法是茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵要素，也是消費(fèi)者選購(gòu)茶葉的重要參考指標(biāo)。

怎樣評(píng)定茶葉的等級(jí)？

據(jù)專業(yè)人士介紹，茶葉鑒別主要有兩種方式：理化審評(píng)和感觀審評(píng)。理化審評(píng)是用儀器表分析化驗(yàn)等物理化學(xué)方法測(cè)定灰分等，理化檢驗(yàn)的檢驗(yàn)環(huán)境要求標(biāo)準(zhǔn)高，需要配備的儀器比較多，檢驗(yàn)的周期長(zhǎng)，一般地方檢測(cè)機(jī)構(gòu)和茶葉經(jīng)銷單位都難以配制，所以只有國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心作為茶葉審評(píng)機(jī)構(gòu)，在年檢各地方抽樣茶葉時(shí)使用。
一般的茶葉經(jīng)銷商、愛(ài)好茶葉的人士，要對(duì)茶葉進(jìn)行鑒別評(píng)定，要區(qū)別名優(yōu)茶的質(zhì)量，只能靠感官，即用手摸、眼看、嘴嘗、鼻子嗅等來(lái)品評(píng)茶葉的質(zhì)量、級(jí)別程度。這種方法比理化檢驗(yàn)簡(jiǎn)單、直觀，而且較為準(zhǔn)確，是檢驗(yàn)茶葉的通用方法。感官審評(píng)主要檢驗(yàn)茶葉的水分、外形、內(nèi)質(zhì)。
普通的茶葉消費(fèi)者要買到自己喜歡喝的茶，首先應(yīng)該知道這種茶的真正產(chǎn)地和品質(zhì)特點(diǎn)。茶葉好壞主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。不同的茶類有不同的色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，綠茶顏色以翠綠者為好，枯黃者次；紅茶烏潤(rùn)者好，暗紅者次；花茶純綠無(wú)光者好，灰綠有光者次。綠茶清香者好，青澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次?；ú杓匆芯G茶的清香，又要有茉莉花的芬芳。
面對(duì)千姿百態(tài)的中國(guó)茶每個(gè)人會(huì)表現(xiàn)出各自不同的偏好，然選擇貨真價(jià)實(shí)、口味地道的好茶是每位愛(ài)茶人一致的渴求。下面這幾點(diǎn)無(wú)疑是重要的。
（一）茶葉的原產(chǎn)地是否正宗
“一方水土養(yǎng)一方茶”，不同品類的茶葉受特定地理生態(tài)區(qū)域氣候、土壤等環(huán)境因素的影響，形成獨(dú)特的色、香、味、形。如龍井原產(chǎn)浙江杭州西湖鄉(xiāng)，炒青綠茶原產(chǎn)江西婺源、安徽屯溪，鐵觀音原產(chǎn)福建安溪，等等。尤其是名優(yōu)茶類，產(chǎn)地的區(qū)別，品質(zhì)的迥異，致使茶價(jià)高低懸殊。
（二）干茶的色澤是否鮮活、油潤(rùn)，富有光澤
不同品種的茶葉，顏色不同；同一品種而等級(jí)不同的茶葉，顏色也不同；皆以鮮活、油潤(rùn)，富有光澤為佳。事實(shí)上，綠茶并非顏色越綠越好。
（三）茶葉的水分含量是否達(dá)標(biāo)
水分含量過(guò)高，茶葉易氧化變質(zhì)，不易保管。一般而言，茶葉含水量為5％～7％之間。
（四）茶葉的香氣是否純正
真正的好茶香氣自然獨(dú)特，不同茶種各自散發(fā)著不同花香、蜜香、果味香、板栗香等數(shù)百種天然香。如碧螺春，原產(chǎn)地系著名的茶、果間作區(qū)，醞釀了其花香果味的純?nèi)黄焚|(zhì)。其實(shí)，人們常說(shuō)的“清香”，是綠茶最基本的香氣。若含高火香，系鮮葉加工過(guò)程中人為造就的香氣，而非茶葉真實(shí)、自然的香。
（五）高山茶與平地茶的區(qū)別
高山茶的采摘時(shí)間比平地茶晚；高山茶的香氣、滋味比平地茶好；高山茶外形條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡，平地茶外形條索細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。一般而言，同一品種、等級(jí)的茶葉，高山茶質(zhì)優(yōu)于平地茶。
（六）春、夏、秋茶的區(qū)別
通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉，夏茶是指6月初至8月底前采制的茶葉，8月底以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。
由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的含氮量和多種維生素富集，不但使得茶滋味鮮爽，香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的。相對(duì)而言，茶價(jià)也最高。
夏茶不僅茶湯的鮮爽、香氣降低，而且浸出物含量相對(duì)減少，紫色芽葉增多，成茶色澤不一。茶湯滋味較為苦澀是夏茶的主要特征之一。
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
一般而言，夏、秋茶價(jià)格較低。
（七）名茶的真正含義
先領(lǐng)略一下名茶的真我風(fēng)采：優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境；精細(xì)的采制技術(shù)；外形、香氣、滋味風(fēng)格獨(dú)特；一定的產(chǎn)區(qū)范圍；一定的茶葉產(chǎn)量；相當(dāng)?shù)南M(fèi)市場(chǎng)。可見(jiàn)，嫩茶并不意味著好茶、名茶。
（八）左思右想，哪才是購(gòu)茶好去處
我國(guó)茶葉質(zhì)量檢測(cè)除對(duì)感官項(xiàng)目的審評(píng)外，對(duì)理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等測(cè)定都有專業(yè)化、科學(xué)化、嚴(yán)密化的規(guī)定。因此，要買上品好茶，最佳選擇是知名度高、信譽(yù)佳的茶葉專營(yíng)公司：它們擁有一批精通業(yè)務(wù)的專業(yè)技術(shù)人員，配備專業(yè)、先進(jìn)的茶葉檢測(cè)及貯存設(shè)施，具有無(wú)污染、無(wú)公害的高山“定牌”生產(chǎn)基地，日積月累進(jìn)貨批量大、銷售量大、周轉(zhuǎn)速度快等歷史經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。

綠茶茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

綠茶的內(nèi)質(zhì)審評(píng)：審評(píng)內(nèi)質(zhì)時(shí)，稱取樣茶4克于200毫升審評(píng)杯，或稱取樣茶3克于150毫升審評(píng)杯，沸水沖泡5分鐘，茶湯倒入審評(píng)碗，然后看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底。

湯色主要鑒別色度、亮度、混濁度等。高級(jí)綠茶湯色嫩綠清澈明亮；一般綠茶則湯色黃綠明亮；低級(jí)綠茶湯色較渾暗，含有較多的雜質(zhì)微粒和沉淀物。審評(píng)綠茶時(shí)，開(kāi)湯后先看湯色，以免湯色變黃或變紅，影響審評(píng)效果。
香氣主要辨別茶葉香氣的高低、長(zhǎng)短、純正與否，有無(wú)異味等。
一般高級(jí)綠茶常具有新鮮的嫩香、清香或花香。如婺綠具有清香；屯綠具有板栗香；舒綠具有蘭花香等。
低級(jí)茶香氣低，帶有粗氣，劣變茶帶有不同程度的水悶、煙、焦、霉、餿、酸等不良?xì)馕丁?br>滋味主要辨別是否純正。濃淡、厚薄、醇澀等。一般綠毛茶，滋味濃厚，入口微苦而后甘，余味鮮爽，即有收斂性。綠茶滋味決定于茶湯中多酚類化合物與氨基酸含量的比例，二者含量都高而比率小，則味濃而鮮爽。凡滋味淡薄，帶有粗老氣味或苦澀者為低級(jí)綠茶。
葉底主要評(píng)嫩度、勻度和整碎度。芽和嫩葉含量多，葉質(zhì)軟手壓軟綿無(wú)彈性者嫩度好；手壓粗糙有彈性，嫩度差。凡葉底幼嫩色澤翠綠，淡綠嫩黃（橄欖色）而明亮，屬品質(zhì)優(yōu)良的綠茶。葉底粗老枯黃、色暗，為低級(jí)茶。若葉底帶青張、有紅梗紅葉，是制工不當(dāng)，品質(zhì)差。
審評(píng)時(shí)，可對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，綜合外形和內(nèi)質(zhì)審評(píng)結(jié)果確定等級(jí)。
掌握綠茶審評(píng)的審評(píng)方法，在花茶加工中是質(zhì)量控制必不可少的。主要用于對(duì)付窨茶坯的合格與否進(jìn)行評(píng)定，對(duì)來(lái)料加工的茶坯進(jìn)行品質(zhì)調(diào)劑，同時(shí)可以對(duì)茶坯存在的不足提出技術(shù)意見(jiàn)
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茶葉是如何評(píng)級(jí)的？

本月起杭州市將正式實(shí)行《西湖龍井茶炒茶工等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，首次開(kāi)評(píng)“西湖龍井的炒茶技工等級(jí)”。

《西湖龍井茶炒茶工等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：炒茶技工技能培訓(xùn)師傅必須具備炒茶技師以上職業(yè)資格；炒茶技師技能培訓(xùn)師傅必須具備高級(jí)炒茶技師職業(yè)資格。

西湖龍井素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。由于此茶制作工藝很復(fù)雜，必須在攝氏80度的溫度下加工，才能保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達(dá)到“直、平、扁、光”，而傳統(tǒng)的手工炒茶既辛苦又乏味，年輕的茶農(nóng)們?yōu)槊饴闊┒歼x擇了機(jī)器制茶，但機(jī)器畢竟無(wú)法將龍井的獨(dú)特味道散發(fā)出來(lái)。

新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行有利于保護(hù)傳承西湖龍井獨(dú)特的傳統(tǒng)炒茶技藝，使“工藝茶”不致失傳。據(jù)悉，考取高級(jí)炒茶技師職業(yè)資格的炒茶師傅可以帶徒弟，而徒弟學(xué)“西湖龍井炒茶技藝”的費(fèi)用由市政府買單，師傅只要為西湖龍井培養(yǎng)出一個(gè)炒茶能手，就能獎(jiǎng)勵(lì)近千元。這么一來(lái)，考西湖龍井炒茶技藝職業(yè)資格證書(shū)，不僅能給茶農(nóng)們帶來(lái)榮譽(yù)和利益，還能鼓勵(lì)更多的年輕人成為炒茶能手。

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