生曬小青柑是什么茶

生曬小青柑是一種以福建漳州地區(qū)大曲山為原產(chǎn)地的茶，采摘自五月上旬到六月底的嫩芽葉，經(jīng)過特殊的處理方法制成。該茶外形細嫩圓勻，色澤潔白帶綠，香氣清高，口感鮮爽回甘，有清熱解暑、消食健胃、降血壓等功效。在制作過程中，先是經(jīng)過殺青、揉捻、發(fā)酵等傳統(tǒng)茶制工序，然后再進行曬青，可以促進茶葉中多酚類物質(zhì)的氧化，形成茶葉特有的香氣和味道。由于吸收了營養(yǎng)豐富的紅土山地土壤的特有氣息，具有獨特的山地風味和經(jīng)典的漳州茶特點。生曬小青柑是漳州市唯一入選中國地理標志產(chǎn)品的茶葉品種之一。

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前幾天，茶友“娜娜”給懂茶帝發(fā)來兩款小青柑（見下圖），問道：“這兩款小青柑是曬的嗎？”

▲茶友“娜娜”的小青柑

關于柑普茶的干燥方式，主要分為兩種，一種是曬干，還有一種是烘干。很多茶友認為，傳統(tǒng)的曬干做出來的柑普，應該品質(zhì)更好些，但是不知道如何辨別。

咱們且不去討論到底是曬干的好，還是烘干的好，先跟大家聊聊該如何去分辨這二者的區(qū)別。

曬干與烘干如何分辨？

針對茶友“娜娜”的兩款小青柑，小懂請教了長期在廣東新會制作陳皮及柑普茶的何樂聲。何老師的判斷是，從柑皮的顏色看出來，這兩款小青柑都是烘干的，并且沒有經(jīng)過殺青。

何老師解釋說：曬干的柑皮，有一個十分明顯的特點——顏色不太均勻。而如果是用烘爐烘干，溫度是可以控制的，所以柑皮顏色是比較均勻的。

為了幫助大家漲姿勢，何老師特地拿了三款曬干的小青柑出來，親們一起來看看吧！

▲三款日曬小青柑（新會陳皮資深人士何樂聲供圖，轉(zhuǎn)載請注明出處）

看，這三款小青柑都有一個特點，柑皮的顏色不是很均勻，只不過有些區(qū)別而已。那么問題來了，哪一個曬得更好一點？你能看出來嗎？

下面揭曉答案↓↓

第一個（三江），曬時的天氣不太好，陽光不給力，曬得不透，顏色不均勻。第二個（梅江），曬時有陽光，但是時間曬得不夠。第三個（東甲），是曬得最好的，香味也是最好的。柑普生曬的過程，是由綠轉(zhuǎn)黃、再到橙紅的過程，這也是柑果自然地從不成熟走向成熟的過程。

有一種說法：曬干的柑皮顏色會更淺，烘干的顏色深。其實也不一定，低溫烘干也可以做到顏色很淺。

當然，從外觀去看只是一種方法，而且也不是絕對的，不排除有人會用烘干的方法仿制出生曬的顏色來。

除了看之外，更重要的還是要聞，要喝。曬出來的柑皮會有陳皮香，果皮的香味是比較特殊的。如果你有機會對比一次，一定要記住二者不太一樣的香氣和滋味哦！

曬干與烘干哪個更好？

此外還有一個問題，曬干的一定比烘干的好嗎？其實不一定。

一款柑普的好壞，“軍功章”有柑的一半，也有茶的一半。有一些柑和茶都很好的柑普，烘干出來的味道也是很好的。

茶和柑都很好的，其實也沒必要去生曬，柑和茶各自的優(yōu)點都能保留。反倒是柑果和茶都比較普通的情況下，更有必要采用生曬的方式，在這個過程中，茶和果的融合會比較好，甚至滋味都會發(fā)生變化。而且還能以“生曬”的概念來贏得營銷上的優(yōu)勢。

所以，我們在選購柑普時，沒必要緊盯著曬干或烘干不放，更重要的還是要看茶怎么樣，好喝才是硬道理！

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