生曬小青柑是什么茶

小小茶農(nóng) 2023-12-05 12:33:50

生曬小青柑是一種以福建漳州地區(qū)大曲山為原產(chǎn)地的茶

，采摘自五月上旬到六月底的嫩芽葉

，經(jīng)過(guò)特殊的處理方法制成

。該茶外形細(xì)嫩圓勻，色澤潔白帶綠

，香氣清高

，口感鮮爽回甘

，有清熱解暑

、消食健胃

、降血壓等功效。在制作過(guò)程中

，先是經(jīng)過(guò)殺青

、揉捻、發(fā)酵等傳統(tǒng)茶制工序

，然后再進(jìn)行曬青

，可以促進(jìn)茶葉中多酚類物質(zhì)的氧化，形成茶葉特有的香氣和味道

。由于吸收了營(yíng)養(yǎng)豐富的紅土山地土壤的特有氣息

，具有獨(dú)特的山地風(fēng)味和經(jīng)典的漳州茶特點(diǎn)。生曬小青柑是漳州市唯一入選中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品的茶葉品種之一

。

懂茶帝

，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠
，不賣弄
，不惡意攻擊，不刻意美化
，只是客觀
、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題
，我們也會(huì)盡量做到客觀
。

前幾天，茶友“娜娜”給懂茶帝發(fā)來(lái)兩款小青柑（見(jiàn)下圖）

，問(wèn)道：“這兩款小青柑是曬的嗎

？”

▲茶友“娜娜”的小青柑

關(guān)于柑普茶的干燥方式，主要分為兩種

，一種是曬干

，還有一種是烘干。很多茶友認(rèn)為

，傳統(tǒng)的曬干做出來(lái)的柑普

，應(yīng)該品質(zhì)更好些，但是不知道如何辨別

。

咱們且不去討論到底是曬干的好

，還是烘干的好，先跟大家聊聊該如何去分辨這二者的區(qū)別

。

曬干與烘干如何分辨

？

針對(duì)茶友“娜娜”的兩款小青柑

，小懂請(qǐng)教了長(zhǎng)期在廣東新會(huì)制作陳皮及柑普茶的何樂(lè)聲。何老師的判斷是

，從柑皮的顏色看出來(lái)

，這兩款小青柑都是烘干的，并且沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青

。

何老師解釋說(shuō)：曬干的柑皮

，有一個(gè)十分明顯的特點(diǎn)——顏色不太均勻。而如果是用烘爐烘干

，溫度是可以控制的

，所以柑皮顏色是比較均勻的。

為了幫助大家漲姿勢(shì)

，何老師特地拿了三款曬干的小青柑出來(lái)

，親們一起來(lái)看看吧！

▲三款日曬小青柑（新會(huì)陳皮資深人士何樂(lè)聲供圖

，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處）

看

，這三款小青柑都有一個(gè)特點(diǎn)，柑皮的顏色不是很均勻

，只不過(guò)有些區(qū)別而已

。那么問(wèn)題來(lái)了，哪一個(gè)曬得更好一點(diǎn)

？你能看出來(lái)嗎

？

下面揭曉答案↓↓

第一個(gè)（三江），曬時(shí)的天氣不太好

，陽(yáng)光不給力

，曬得不透，顏色不均勻

。第二個(gè)（梅江）

，曬時(shí)有陽(yáng)光，但是時(shí)間曬得不夠

。第三個(gè)（東甲）

，是曬得最好的，香味也是最好的

。柑普生曬的過(guò)程

，是由綠轉(zhuǎn)黃、再到橙紅的過(guò)程

，這也是柑果自然地從不成熟走向成熟的過(guò)程

。

有一種說(shuō)法：曬干的柑皮顏色會(huì)更淺，烘干的顏色深

。其實(shí)也不一定

，低溫烘干也可以做到顏色很淺

。

當(dāng)然，從外觀去看只是一種方法

，而且也不是絕對(duì)的

，不排除有人會(huì)用烘干的方法仿制出生曬的顏色來(lái)。

除了看之外

，更重要的還是要聞

，要喝

。曬出來(lái)的柑皮會(huì)有陳皮香

，果皮的香味是比較特殊的。如果你有機(jī)會(huì)對(duì)比一次

，一定要記住二者不太一樣的香氣和滋味哦

！

曬干與烘干哪個(gè)更好？

此外還有一個(gè)問(wèn)題

，曬干的一定比烘干的好嗎

？其實(shí)不一定。

一款柑普的好壞

，“軍功章”有柑的一半

，也有茶的一半。有一些柑和茶都很好的柑普

，烘干出來(lái)的味道也是很好的

。

茶和柑都很好的，其實(shí)也沒(méi)必要去生曬

，柑和茶各自的優(yōu)點(diǎn)都能保留

。反倒是柑果和茶都比較普通的情況下，更有必要采用生曬的方式

，在這個(gè)過(guò)程中

，茶和果的融合會(huì)比較好，甚至滋味都會(huì)發(fā)生變化

。而且還能以“生曬”的概念來(lái)贏得營(yíng)銷上的優(yōu)勢(shì)

。

所以，我們?cè)谶x購(gòu)柑普時(shí)

，沒(méi)必要緊盯著曬干或烘干不放

，更重要的還是要看茶怎么樣，好喝才是硬道理

！

（懂茶帝