白茶的葉子呈銀白色，表面有絨毛，葉子細(xì)嫩柔軟，呈現(xiàn)出嫩綠色，具有很強(qiáng)的亮度和透明度。白茶的葉子較為鮮嫩，有著極佳的口感和香氣。在加工過程中，白茶葉子會(huì)保持原有的鮮活度和營(yíng)養(yǎng)成分，不經(jīng)過發(fā)酵和烘焙，所以盡可能地保留天然的芳香和營(yíng)養(yǎng)元素。因此，白茶逐漸成為茶葉市場(chǎng)上口感最佳、滋味清新淡雅、營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的茶葉之一。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

鄰居家的阿姨，酷愛養(yǎng)花草。

春天有墨蘭、杜鵑，到了夏天，當(dāng)陽臺(tái)上的黃月季準(zhǔn)時(shí)開花時(shí)，她家的白玉蘭便也含芬吐芳。

每次路過陽臺(tái)，清風(fēng)陣陣，幽香裊裊，是一日里最是抒情的時(shí)刻。

曾經(jīng)，在春壽眉的茶湯里，嘗到過與之類似的動(dòng)人花香。

偶爾打個(gè)照面，黃昏時(shí)雙雙給植物們澆水，閑聊起來。

阿姨知道我喜歡花，總叮囑，小陳，你不要客氣啊，白蘭你隨便摘也沒關(guān)系。

繼而抬頭望天，感慨道：今年的雨天，打掉了好多花苞……

滿眼的憐惜之情，令人頗為動(dòng)容。

最近出門上班，都會(huì)在包里帶兩朵玉蘭去。

擺在茶桌上，整個(gè)屋子里遍布幽香，不濃不淡，那一抹米白，襯著成套的白瓷茶具，可愛極了。

幾天之后，花瓣雖然會(huì)慢慢枯萎，轉(zhuǎn)成鐵銹斑的褐色。

但它香氣不萎，直到生命盡頭，仍然新鮮。

《2》

窗外雨聲潺潺，屋內(nèi)十分安靜。

將近兩個(gè)月的雨季，到處濕漉漉的，實(shí)在讓人喜歡不起來。

在午后的大雨里，喝著今年的一級(jí)白牡丹，名為鵲橋仙的那一款。

沸水一沖，便是熟悉的毫香、花香撲鼻而來。

如此標(biāo)志性的香氣，令喜歡它的茶友一聞就知道，這是白牡丹。

喝茶的時(shí)候，有茶友來提了兩個(gè)問題。

第一個(gè)是，白茶為什么看上去是綠色的？顏色不夠白，為什么又叫白茶？

第二個(gè)是，白茶喝起來有股很青的味道，類似青草味，這正常嗎？

下文中，就一一給大家解答。

第一個(gè)問題，很多剛?cè)腴T的茶友都曾經(jīng)好奇過。

的確，從外觀上來看，白茶并非全白色。

只有在光線充足的情況下，順著光透視，才會(huì)有一種發(fā)白的感覺。

而呈現(xiàn)出白色的東西，主要是芽頭和葉背上的白毫。

所以，白茶之所以叫白茶，和身上那些密密麻麻的白毫密切相關(guān)。

縱觀六大茶類的工藝，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，白茶的加工步驟是當(dāng)中最為簡(jiǎn)樸的。

主要就兩道工序，其一是萎凋，其二是烘干。

并且，適合采制白茶的樹種，本身就擁有著“白毫多”的基因，如果是長(zhǎng)在高山上的白茶樹，溫度低，為了御寒，白毫為生得更加濃密厚實(shí)。

極簡(jiǎn)的工藝，讓豐富的白毫得以完整地保留了下來。

因此，我們今天所看到的白茶，身上長(zhǎng)著許多毛茸茸的白毫。

尤其是白毫銀針，摸起來手感順滑，就像小奶狗身上的毛發(fā)，順順的，滑滑的。

另外，還有一種名為“安吉白茶”的茶。

按照工藝上來劃分，它屬于綠茶，可因?yàn)樵诘蜏貭顟B(tài)下采摘芽葉泛白，故冠以“白茶”之名。

大家要注意區(qū)分，安吉白茶與六大茶類中的白茶，不是一回事。

《3》

白茶身上最明顯的顏色，是綠色。

不管是哪種綠，總之是綠色的。

依然要說回到工藝。

茶葉，顧名思義，就是從茶樹上采摘下來的葉子。

在這個(gè)階段，它們就是嫩嫩的綠色，鮮活明亮。

而前面也提到了，白茶的工藝是萎凋+烘干，不炒不揉不殺青。

日光萎凋，是借助著溫和的陽光，讓茶葉細(xì)胞中多余的水分離開葉片，順便帶走一部分苦澀物質(zhì)。

在此過程中，茶葉和陽光發(fā)生物質(zhì)交換，還會(huì)生成新的有益物質(zhì)。

春天，是萬物復(fù)蘇的季節(jié)。

在和煦的春光下，春白茶體內(nèi)積累了豐富的葉綠素。

到了日光萎凋時(shí)，茶農(nóng)們也會(huì)時(shí)刻關(guān)注天氣，明媚但不猛烈，最適合進(jìn)行日光萎凋。

況且，春天的日照時(shí)間短，畢竟不是夏日驕陽那般的烈日炎炎，很適合做茶。

因此，葉綠素并沒有遭到破壞，成品的春白茶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去是一片鮮嫩的綠，上面浮著白色的茶毫。

一青二白，清爽又養(yǎng)眼。

此外，白茶采摘的主季節(jié)，除了春季，還有秋季。

秋天和春天，不管是溫度、光照強(qiáng)度還是日照時(shí)間，都是截然不同的。

剛剛采下來的秋白茶，也是綠色的。

但因?yàn)榍锾烊照諒?qiáng)度大，光線較強(qiáng)，萎凋時(shí)，白茶內(nèi)有一部分葉綠素會(huì)受熱分解。

葉綠素減少，而葉黃素、胡蘿卜素等物質(zhì)顯現(xiàn)。

因此，會(huì)發(fā)現(xiàn)秋白茶的葉片上，會(huì)帶著幾抹土黃色、磚紅色等。

于是乎，就形成了秋白茶的外觀特點(diǎn)——以綠色為主的五彩色。

越靠前采摘的秋白茶，五彩的色澤就越突顯，反之，深秋時(shí)節(jié)采摘的白茶，則綠多黃少。

可無論如何，最顯眼的，還是那抹揮之不去的綠色。

即便將來存為老白茶了，不論是春茶還是秋茶，也依舊保持著當(dāng)年的色系。

綠白色的春白茶，三五年，甚至十年以后，綠色也不會(huì)消失。

同理，五彩色的秋白茶，多年之后，還是五彩色，且?guī)еG色。

《4》

第二個(gè)問題，白茶里為什么會(huì)有青草味？

這種情況，通常出現(xiàn)在剛制作好一兩個(gè)月的新白茶身上。

關(guān)于青草味，相信以往喝綠茶、普洱茶的朋友，都很熟悉。

在它們身上，青味是個(gè)貶義詞。

喝綠茶或者喝生普的時(shí)候，若出現(xiàn)青味，極有可能是殺青不到位所導(dǎo)致。

有殺青的茶葉，在高溫之下，青味物質(zhì)大量揮發(fā)。

但白茶的工藝與之截然相反，它不殺青。

所謂的“青草味”，歸根結(jié)底，是茶葉中葉綠素所帶來的氣味，專屬于植物荷爾蒙的味道。

有殺青的茶，因?yàn)橹谱饕?，必須把這股味道給去除掉。

可不殺青的白茶，新茶中保留了清爽的青草味，恰好說明養(yǎng)分充足，是傳統(tǒng)工藝的體現(xiàn)。

干凈的、新鮮的、爽朗的青草味，聞起來很舒服。

想必大家無法接受白茶中的青草味，也是受到了刻板印象的影響。

才將帶青味的茶，直接等同于工藝不好的茶。

當(dāng)然，白茶里的這種味道，也不會(huì)一直存在著。

正常來說，會(huì)隨著陳化時(shí)間的增加，青草氣慢慢減弱，內(nèi)斂，升華成另一種香氣。

一股干燥的植物香氣，宛若曬干的野草，聞起來更加成熟。

此時(shí)，我們將這種氣息稱之“鮮爽感”，聞起來潔凈淡雅，頗具高級(jí)感。

在充滿著鋼筋水泥的城市里，人與自然最貼近的時(shí)刻，便是當(dāng)下了吧。

如果不喜歡這種口感，建議放3個(gè)月到半年以后，再打開喝。

不過，有些茶友因?yàn)椴幌脲e(cuò)過白茶的每一個(gè)陳化階段，選擇直接喝。

那股極嫩、極新的味道，想必對(duì)他們來說，也是別有一番風(fēng)味。

《5》

時(shí)常感嘆，白茶的成名太晚了。

姍姍來遲，所以很多人拿它和其它茶類對(duì)比。

綠茶是綠的，白茶為什么不是白的？

綠茶工藝不到位，有青味，白茶是不是也是這樣？

老黑茶的葉片是黑乎乎的，老白茶也是越老越黑嗎？……

難怪張愛玲說，出名要趁早。

不過，現(xiàn)在還不算太晚。

至少在我們的努力下，已經(jīng)扭轉(zhuǎn)了許多人對(duì)白茶的錯(cuò)誤看法。

在挑老白茶的時(shí)候，不會(huì)只盯著黑黢黢的茶餅；

在喝新白茶的時(shí)候，也不會(huì)把青味當(dāng)成是殺青沒到位的表現(xiàn)。

村姑陳的科普之路，任重道遠(yuǎn)，但樂在其中。

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