，經(jīng)營(yíng)信陽(yáng)毛尖的商戶遍及全國(guó)各地
，信陽(yáng)毛尖已成為信陽(yáng)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。
地理標(biāo)志促進(jìn)特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展
地理標(biāo)志產(chǎn)品的地域性特點(diǎn)決定了它所產(chǎn)生的利益將惠及該地域的全體群眾
，不僅增加了農(nóng)民個(gè)體的收入
，也有效推動(dòng)了區(qū)域整體脫貧致富。
目前地理標(biāo)志產(chǎn)品已成為提高農(nóng)民組織化
、市場(chǎng)化程度的重要手段
，帶動(dòng)了多業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。
地理標(biāo)志在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與市場(chǎng)兩個(gè)環(huán)節(jié)中發(fā)揮了連接與紐帶作用
，農(nóng)民通過(guò)公司訂單參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
，商標(biāo)意識(shí)逐步增強(qiáng)。
市場(chǎng)通過(guò)地理標(biāo)志將農(nóng)民組織起來(lái)
。
形成了“公司+地理標(biāo)志(商標(biāo))+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式
。
目前信陽(yáng)市茶園面積已達(dá)5萬(wàn)多公頃，開采投產(chǎn)面積近5萬(wàn)公頃
，年產(chǎn)春茶干茶800多萬(wàn)公斤
，夏茶600多萬(wàn)公斤，總產(chǎn)值8億多元
，社會(huì)總投入（包括加工
、包裝、貯藏
、銷售經(jīng)營(yíng)增值）12億元以上
。
現(xiàn)全市茶葉生產(chǎn)規(guī)模較大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有近130個(gè)，行政村近1300個(gè)
，有國(guó)營(yíng)
、集體、個(gè)體等各類茶場(chǎng)1200多個(gè)
，形成了茶葉的規(guī)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；l(fā)展、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的新格局。
品牌效應(yīng)助推農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程
農(nóng)產(chǎn)品證明商標(biāo)最基本的功能在于保證其指向的商品或服務(wù)品質(zhì)獨(dú)特
、質(zhì)量上乘
，一方面能夠提醒商品的生產(chǎn)者和銷售者，注重保證商品
、服務(wù)質(zhì)量
；另一方面能使消費(fèi)者立刻知道該商標(biāo)指向的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)于何地，品質(zhì)如何
，產(chǎn)生信任感和選購(gòu)欲望
。
這種基于對(duì)信陽(yáng)毛尖這一名牌農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的信任確立了信陽(yáng)毛尖在市場(chǎng)中的地位，提高了其市場(chǎng)占有率
，進(jìn)而推動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程
。
2003年信陽(yáng)毛尖獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后，信陽(yáng)市出臺(tái)了《信陽(yáng)毛尖茶原產(chǎn)地標(biāo)記管理規(guī)定》
，劃定的信陽(yáng)毛尖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)
，嚴(yán)格實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度。
這些措施充分保證了茶葉品牌的高效應(yīng)
。
截至目前
，固始縣九華山茶場(chǎng)的九華山牌信陽(yáng)毛尖、信陽(yáng)市文新茶葉有限責(zé)任公司的文新牌信陽(yáng)毛尖
、固始縣仰天洼茶場(chǎng)的仰天雪綠牌茶葉、河南新林茶業(yè)有限公司的新林玉露牌蒸青綠茶
、河南信陽(yáng)五云茶葉（集團(tuán)）有限公司龍?zhí)杜菩抨?yáng)毛尖榮獲河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品
，信陽(yáng)毛尖茶的知名度進(jìn)一步提高，生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大
，產(chǎn)業(yè)鏈條迅速加長(zhǎng)
，經(jīng)濟(jì)效益蔚為可觀。
茶葉已成為信陽(yáng)振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)
。
信陽(yáng)茶文化-毛尖的起源發(fā)展
相傳在很久很久以前
，信陽(yáng)本沒(méi)有茶，鄉(xiāng)親們?cè)诠俑屠县?cái)?shù)钠趬合?div id="4qifd00" class="flower right">
，吃不飽
，穿不暖，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病
，瘟病越來(lái)越兇
，不 少地方都死絕了村戶。
一個(gè)叫春姑的閨女看在眼里
，急在心上
，為了能給鄉(xiāng) 親們治病，她四處奔走尋找能人
。
一天
，一位采藥老人告訴姑娘
，往西南方 向翻過(guò)九十九座大山，趟過(guò)九十九條大江
，便能找到一種消除疾病的寶樹
。
春姑按照老人的要求爬過(guò)九十九座大山，趟過(guò)九十九條大江
，在路上走了九 九八十一天
，累得精疲力盡，并且也染上了可怕的瘟病
，侄在一條小溪邊
。
這時(shí)，泉水中飄來(lái)一片樹葉
，春姑含在嘴里
，馬上神清目爽，渾身是勁
，她 順著泉水向上尋找
，果然找到了生長(zhǎng)救命樹葉的大樹，摘下一顆金燦燦的種 子
。
看管茶樹的
神農(nóng)氏老人告訴姑娘
，估下的種子必須在10天之內(nèi)種進(jìn)泥土 ，否則會(huì)前功盡棄
。
想到10天之內(nèi)趕不回去
，也就不能搶救鄉(xiāng)親們，春姑難 過(guò)得哭了
，神農(nóng)氏老人見此情景
，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只尖 尖嘴巴
、大大眼睛
、渾身長(zhǎng)滿嫩黃色羽毛的畫眉鳥。
小畫眉很快飛回了家鄉(xiāng)
，將樹籽種下
，見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來(lái)，畫眉高興地笑了起來(lái)
。
這時(shí)
，她的心血和力氣已經(jīng)耗盡，在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭
。
不 久茶樹長(zhǎng)大
，山上也飛出了一群群的小畫眉，她們用尖尖的嘴巴啄下一片片 茶葉，放進(jìn)得了瘟病人的嘴里
，病人便馬上好了
，從此以后，種植茶樹的人 越來(lái)越多
，也就有了茶園和茶山
。
固然，這只是個(gè)美麗的神話
，反映了古代勞動(dòng)人民的美好愿望
，但信陽(yáng) 毛尖確有著悠久的歷史。
考古證明
，信陽(yáng)種植茶葉源于戰(zhàn)國(guó)中后期
，距今已 有兩千余年，唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》
，把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之 一
；相傳武機(jī)時(shí)天因飲信陽(yáng)茶治好了腸胃病，特賜在毛尖產(chǎn)地車云山上建千 佛塔一座
，以彰茶功
；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶， 信陽(yáng)第一”
；1915年
，信陽(yáng)毛尖漂洋過(guò)海，參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)
，一舉奪 得金獎(jiǎng)
；1958年，“龍?zhí)杜啤碧丶?jí)
、一級(jí)信陽(yáng)毛尖獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)
，1988年
， 榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)
，1990年，龍?zhí)杜铺丶?jí)信陽(yáng)毛尖在全國(guó)名茶評(píng) 比中以“形美
、色翠
、香高、味濃”奪得總分第一名
，榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)
。
全國(guó) 名茶僅兩枚金牌，“龍?zhí)杜啤毙抨?yáng)毛尖不僅與“西湖龍井”并駕齊驅(qū)
，且在 色
、香、味上更勝一籌。
信陽(yáng)毛尖不僅走俏國(guó)內(nèi)
，在國(guó)際上也享有盛譽(yù)
，遠(yuǎn) 銷日本、美國(guó)
、德國(guó)
、馬來(lái)西亞、新加坡
、香港等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)
信陽(yáng)茶文化-毛尖的功能
信陽(yáng)毛尖品質(zhì)高上
，形狀細(xì)、圓
、光
、直并多白毫，茶質(zhì)清香
、味濃
、湯色綠，因茶葉節(jié)茸毛顯露
，緊直峰尖而稱之為“毛尖”
，信陽(yáng)毛尖具有多種功能作用。
具有強(qiáng)身健體作用
。
信陽(yáng)毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)
、氨基酸、生物堿
、茶多酚
、糖尖、有機(jī)酸
、芳香物質(zhì)和維生物A
、B1、B2
、C
、K、P
、PP等以及水溶性礦物質(zhì)
。
具有生津解渴、清心明目
、提神醒腦
、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌
、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能
。
具有醫(yī)療功效
。
常喝毛尖茶，能降低血壓
。
茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛
，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性
，消除脈管痙攣
。
毛尖茶中的一氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著；臨床證實(shí)
，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制
，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達(dá)到降壓作用
；喝茶能降低血液中膽固醇含量
。
茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對(duì)人體總膽固醇
、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用
。
常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。
飲茶能促進(jìn)脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收
。
由于茶葉中具有嘌呤堿
、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸
、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸
，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對(duì)脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用
，尤其對(duì)含氮化合物具有極妙的分解
、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)
，從而達(dá)到消脂作用
。
茶葉具有凈化人體消化器官的作用。
茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛
，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)
，同時(shí)還對(duì)胃、腎
、肝臟履行特殊的凈化作用
，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化
，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生
。
茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質(zhì)的突變作用。
由于GAT有抑制黃曲霉素
、苯并吡等致癌物質(zhì)的突變作用
，故有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移的效應(yīng)
；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性
，可有效地防癌細(xì)胞的生成
；茶葉提取物T—8750劑對(duì)胃腺癌細(xì)胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認(rèn)的主要致癌物質(zhì)
，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質(zhì)
。
茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強(qiáng)
。
信陽(yáng)茶文化-信陽(yáng)毛尖分布概況
信陽(yáng)茶葉資源極為豐富
，淮南丘陵和大山區(qū)皆有種植，榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng) 的龍?zhí)杜菩抨?yáng)毛尖的原料則主要來(lái)自信陽(yáng)縣西南區(qū),俗稱“五云兩潭一寨”
， 即車云山
、連云山、集云山
、天云山
、云霧山、白龍?zhí)?div id="m50uktp" class="box-center"> 、黑龍?zhí)?div id="m50uktp" class="box-center"> 、何家寨?br>
俗話說(shuō)，高山云霧出好茶
，“五云兩潭一寨”海拔均在300~800米之間,所產(chǎn) 毛尖茶質(zhì)量最優(yōu)
。
一是高山云霧多，光照適宜
，短光波的藍(lán)
、紫、紅光易被 葉綠素吸收
，增強(qiáng)光合作用
，使茶葉含有豐富的有機(jī)質(zhì)，茶葉味香濃
。
二是 高山霧濃
，空氣濕潤(rùn)，芽葉持嫩性強(qiáng)
，粗纖維少
。
三是高山日夜溫差大，茶 葉經(jīng)光合作用積蓄物質(zhì)
，有效積累多
，故高山茶葉味濃郁。
四是高山林茂
， 枯枝落葉多腐爛為土
，有機(jī)質(zhì)豐富
，土層深厚松軟，偏酸性
，有利于茶樹生 長(zhǎng)
。
五是空氣、水質(zhì)潔凈
，很少污染
，茶葉質(zhì)量純正，無(wú)雜味
。
除信陽(yáng)縣外
，商城、光山
、羅山
、新縣、潢川
、固始
、信陽(yáng)市等地皆產(chǎn) 茶葉，并且多出名茶
。
商城縣金剛臺(tái)
、大蘇山等地層巒疊翠、去霧繚繞
，所 產(chǎn)“雀舌茶”形如鳥雀舌尖
，湯鈀淡黃微綠，滋味香醇
。
“銀針”茶以谷雨 前采嫩芽焙制外形細(xì)直有毫
，湯色翠青，入口馥郁
。
“金剛碧綠”
、“大別 山龍井”也各具特色。
固始縣有“仰天雪綠”
，光山縣有“蘇山茗芽”
、“ 凈居毛峰”、“賽山翠綠”
、“賽山毛峰”
，新縣有“香山翠峰”，地區(qū)茶 葉試驗(yàn)場(chǎng)有“雷沼噴云”
。
“靈山云茶數(shù)千年
，古今中外美名傳。
清香明目 延年壽
，長(zhǎng)生何湎術(shù)仙丹”
。
羅山縣靈山茶也有鮮明的特色，“靈山劍峰” 在1990年河南省名優(yōu)茶評(píng)比會(huì)上被評(píng)為省級(jí)新名茶
，又有“天山香”為代表 的一優(yōu)質(zhì)茶相繼問(wèn)世
。
目前，信陽(yáng)擁有國(guó)家級(jí)名優(yōu)茶1個(gè)
，省級(jí)名優(yōu)茶14個(gè)
， 地區(qū)級(jí)名優(yōu)茶11個(gè)。
信陽(yáng)茶文化-信陽(yáng)毛尖采摘制作
陽(yáng)春三月
，茶芽開始萌發(fā)
，“清明節(jié)”過(guò)后開始采摘，“谷雨”前普 遍開采
。
春茶采摘時(shí)間為40天左右
，五月底以前采的為春茶，也叫做“頭 茶”
，開采的頭兩天
，數(shù)量很少，稱之為“跑山尖”
，多在“谷雨”前采 制也稱為“雨前毛尖”
。
五月底春茶結(jié)束停采5至於天，再采為夏茶,采摘 時(shí)間為一個(gè)月左右
。
八
、九月間，秋芽萌發(fā)
，采之則稱為“秋茶”
。
秋季 萌芽多為養(yǎng)樹而不摘，于是便有“頭茶苦
、二茶澀
、秋茶好喝舍不得”之 說(shuō)。
采茶時(shí)
，不采老（葉）
，不采小，不采馬蹄葉（魚葉）
，不采茶果（ 花蕾
、小茶果實(shí)），對(duì)夾葉則及時(shí)采盡
。
制作特級(jí)毛尖
，只采摘1芽1葉初 展；一級(jí)茶采摘1芽2葉初展
，二級(jí)茶采摘1芽2葉至3葉初展為主
，兼有2葉 對(duì)夾葉
。
三級(jí)茶采摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對(duì)夾葉。
四
、五級(jí)采摘1芽 3葉及2至3葉對(duì)夾葉
。
新鮮芽葉采摘后需及時(shí)炒制。
炒制的工藝規(guī)程是：青葉入生鍋—熟鍋 —初烘—攤涼—復(fù)烘—擇揀—再?gòu)?fù)烘—包裝入庫(kù)
。
炒制“生鍋”起殺青
、 初揉作用，葉片軟綿
，初步形成泡松條索
，嫩莖折不斷，即全部轉(zhuǎn)入“熟 鍋”
。
除繼續(xù)起蒸發(fā)水份作用外
，主要是進(jìn)行做條、整形加工
，并使之發(fā) 揮香氣
。
熟鍋炒制后，及時(shí)進(jìn)行初烘
，徹底毀滅茶葉殘余酶的活性
，防止 氧化劣變,并初步發(fā)揮其色香味和固定形狀作用。
初烘后攤涼2至於小時(shí)進(jìn) 行復(fù)烘
，復(fù)烘之后擇揀
，再熱烘一次即可密封。
除人工炒制茶葉外
，還有 機(jī)制
。
唐代時(shí)用水車帶動(dòng)茶磨，將磨碎的茶葉制成團(tuán)茶
；50年代
，用過(guò)簡(jiǎn) 易筒形揉茶機(jī)和水利揉茶機(jī)，大大提高了工效
。
特別是由信陽(yáng)縣茶葉總公 司
、龍?zhí)杜撇枞~總廠開發(fā)研究的茶葉機(jī)械初制加工技術(shù)，結(jié)束了信陽(yáng)毛尖 必須依賴手工炒制的歷史
，把信陽(yáng)毛尖的炒制技術(shù)提高到新的水平
。
信陽(yáng)茶文化-信陽(yáng)毛尖飲用保健
好茶用好水，好水沏好茶
。
茶圣陸羽曾有《六羨歌》曰:“不羨黃金壘
， 不羨白玉杯......千羨萬(wàn)羨江西水......”乾隆皇帝為求好水飲茶，特制一 銀斗，以水的輕重來(lái)品評(píng)泉水
。
《紅樓夢(mèng)》中的妙玉則用珍藏的梅樹之上雪 水煮茶待客
。
宋代大政治家、大詩(shī)人王安石用三峽水飲茶的故事更是讓人津 津樂(lè)道：傳說(shuō)
，王安石患了痰火之癥
，需“瞿塘中峽水”沏“陽(yáng)羨茶”方可 治愈。
蘇東坡欲過(guò)三峽
，王安石便托他帶一甕瞿墉中峽水
。
蘇東坡等船過(guò)了 中峽才想起此事
，因無(wú)法返回
，便帶回一甕下峽水交王安石。
王安石喝了茶 水之后則大呼此水不是中峽水
，蘇東坡大吃一驚
，忙問(wèn)為何，王安石說(shuō)：上 峽水泡茶味濃色重
，下峽水味淡色清高
，只有中峽水濃淡相宜，此水泡茶半 晌方有色
，故知為下峽水
。
這個(gè)故事雖然有些夸張，但水質(zhì)對(duì)沖茶確實(shí)至關(guān) 重要
。
信陽(yáng)多山則多泉
，清碧澄澈，絕無(wú)污染
，以山泉沏山茶
，慢斟細(xì)飲， 樂(lè)在其中
。
陸羽《茶經(jīng)》曾有這樣描述：山堂夜坐
，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn)
，如聽松濤
，傾瀉入杯，云光瀲滟
，此時(shí)幽趣
，難與俗人言矣！可見品茶的 樂(lè)趣
。
“茶貴新而善藏”
。
茶葉制作十分不易，要保持茶的色、香
、味
、形不 變則更加不易。
茶山上的茶農(nóng)炒制出茶葉后
，用能裝幾十斤及至上百斤的白 鐵罐裝好封牢
，放在避光干燥的庫(kù)房里能持久不變。
家庭儲(chǔ)藏則有多種方式
，有將新茶放進(jìn)白鐵罐里
，用宣紙包裹燃燒之后除去煙氣的木炭里在茶葉之 中，蓋嚴(yán)封口
。
不用鐵罐
，用無(wú)損的暖水膽也可。
忌用小罐
、小瓶
、小盒放 置，啟開后再存放則容易變質(zhì)
。
可現(xiàn)在好啦
！信陽(yáng)縣茶葉總公司籠潮茶葉總 廠，引進(jìn)力爭(zhēng)上游先進(jìn)技術(shù)
，采用先進(jìn)設(shè)備興建的我國(guó)第一座茶葉保鮮庫(kù)
， 可使茶葉保持常年三綠（條索綠、湯色綠
、葉底綠）及香氣永駐
、滋味醇爽 常鮮的特色。
還要注意
，茶葉的吸附力特別強(qiáng)
，千萬(wàn)不可與香皂、樟腦等氣 味較重的物品存放在一起
。
1992年5月15日至22日
，第一屆中國(guó)信陽(yáng)茶葉節(jié)在信陽(yáng)隆重舉行，來(lái)自海內(nèi)外的5000多位賓客參加了茶葉節(jié)
。
開幕式上
，舉行了規(guī)模空前的文藝表演
，并請(qǐng)著名藝術(shù)家和歌星前來(lái)助興
，茶節(jié)以茶葉搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲
，成交總 額達(dá)7億多元
。
從1992年開始，信陽(yáng)茶葉節(jié)將于每年5月舉辦一次。
信陽(yáng)茶葉節(jié)已成為信陽(yáng)走向世界的一個(gè)重要窗口
。
