蓋碗泡綠茶幾秒出水

蓋碗泡綠茶要注意控制時(shí)間，宜輕揉輕搖，讓茶葉適當(dāng)沐浴水氣。泡制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般不超過30秒，以防綠茶的茶水變苦。最后將泡好的綠茶倒入杯中，享受清香滋味。同時(shí)，綠茶最好使用溫水沖泡，不宜使用開水，以保證綠茶的原有香氣和滋味。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

坐夏，是一個(gè)佛家用語。

南方的夏天，有著長(zhǎng)長(zhǎng)的雨季。

充沛的降水與熱量，讓草木樹木獲得了迅速生長(zhǎng)，欣欣向榮。

鳥獸繁殖迅速，蟬聲、蛙聲、鳥鳴聲不息。

過去的出家人，為避免這個(gè)時(shí)節(jié)外出托缽行化，無意當(dāng)中會(huì)傷害生靈。

所以教義上規(guī)定這段時(shí)間為“安居期”，不宜出門。

適宜坐禪靜修，結(jié)夏安居。

不論是佛家的禪坐、禪定，還是道家修煉基本功的打坐方式。

古人們相信，這種靜修的方式，能涵養(yǎng)心性，增加毅力。

宋代的張?jiān)?，就很喜歡打坐。

他曾寫：歌舞筵中人易老，閉門打坐安閑好。

夏日高溫，靜坐養(yǎng)心，心靜自然涼。

享受悠閑的時(shí)光，當(dāng)然少不了享受一泡好茶。

既鮮，又香，湯感還特別醇滑的高山白茶，夏天喝起來很舒服。

坐夏消時(shí)，可以調(diào)養(yǎng)身心，涵養(yǎng)心性。

而白茶的沖泡過程里，也有一個(gè)與“打坐”有關(guān)的詞，稱為坐杯。

那到底在蓋碗泡白茶時(shí)，要不要坐杯呢？

泡好茶，真的沒必要坐杯。

那些喜歡坐杯的白茶，背后大多是內(nèi)質(zhì)不足！

《2》

坐杯，字面上理解很簡(jiǎn)單。

用蓋碗泡茶時(shí)，讓茶葉坐在杯子里，增加泡茶時(shí)間。

在外面?？吹接腥税选?*茶不怕坐杯”，提煉成賣點(diǎn)。

這背后，藏著不少貓膩。

試問，究竟是怎樣的茶，才能怎么悶都苦？

答案很簡(jiǎn)單，內(nèi)質(zhì)積累有缺陷的茶。

浙大的王教授，曾在公開課里介紹茶味物質(zhì)的組成。

茶葉能夠溶于水的滋味物質(zhì)，主要分為三種。

茶多酚、茶氨酸、咖啡堿。

從風(fēng)味的角度看，茶多酚滋味澀；茶氨酸風(fēng)味清甜，鮮爽；咖啡堿物質(zhì)味苦。

這三種風(fēng)味各不相同的可溶性茶味物質(zhì)，構(gòu)成了一杯茶的主體。

品質(zhì)優(yōu)越的好茶，養(yǎng)分豐富。茶氨酸含量高，茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)含量適中。

正常泡茶過程中，好茶內(nèi)在物質(zhì)可以得到有序、循序漸進(jìn)的釋放。

沖泡出來的茶湯風(fēng)味，飽滿鮮香，分外精彩。

如果是用悶泡和坐杯的方法，反而會(huì)讓茶葉內(nèi)的滋味物，過多、大量浸出到茶湯內(nèi)。

所以悶出來的茶，滋味會(huì)過濃、過重、太過濃釅苦澀。

且不提內(nèi)質(zhì)豐富的高山茶，哪怕稍微正常品質(zhì)的茶葉，長(zhǎng)時(shí)間浸泡后也會(huì)出現(xiàn)苦味和澀味。

總結(jié)來看，正常茶葉悶泡坐杯，必定會(huì)又濃又苦。（和茶葉的滋味物組成有關(guān)）

如果一泡茶，不論再怎么坐杯，仍舊是不苦不澀。

那這樣的茶葉，是違背茶性的。

只有內(nèi)在物質(zhì)特別單調(diào)、單薄的爛茶，才會(huì)出來這樣的情況。

劣質(zhì)茶，本身養(yǎng)分物質(zhì)積累有限，茶氨酸含量少。

劣質(zhì)爛茶泡出來的湯水，嘗不到絲毫的鮮爽、清甜感受。

與此同時(shí)，部分茶味物質(zhì)積累極度淡寡的劣質(zhì)茶，茶多酚和咖啡堿含量也極少。

總之，品質(zhì)差勁的劣質(zhì)茶，沒有任何可圈可點(diǎn)處，短板明顯。

它像一個(gè)沒有一滴水的空瓶子，不論怎么往外倒，也很難倒出水分。

所以，這部分劣質(zhì)茶在沖泡時(shí)，需要加大馬力，無限制去延長(zhǎng)泡茶時(shí)間。

唯有瘋狂的坐杯，才能泡出一杯不苦不澀，略微茶味的湯水。

《3》

蓋碗泡白茶，不推薦一開始就坐杯。

快出水，才能更好泡出好茶的鮮醇甘爽。

好的白茶，需要快出水沖泡。

從注水開始計(jì)算時(shí)間，到蓋碗內(nèi)的茶湯大部分倒出，時(shí)間建議是7-8秒。

然而，這樣短短幾秒的泡茶時(shí)間，讓不少朋友不理解。

他們覺得白茶滋味本身就清淡，再加上“快出水”的泡茶，味道會(huì)更加寡淡。

有這種想法的人，要么是喝慣了濃茶，要么是壓根沒喝明白白茶的滋味。

好的白茶，肯定不會(huì)清淡。哪怕是快出水也不會(huì)泡出清湯寡水的茶湯。

白茶的風(fēng)味特色，在于鮮爽，而非清淡。

按正常泡法，泡出來的高山白茶，擁有清雅的滋味。

花香濃郁，回甘明顯，清冽醇厚，輕盈鮮香。

而要喝到這樣的滋味，除了要茶葉本身品質(zhì)好以外，還得看泡茶方法。

要用蓋碗泡，用快出水泡，用沸水泡。

泡好茶，要用快出水的原因，在于它內(nèi)在的滋味物太豐富了。

優(yōu)質(zhì)的高山白茶，白毫細(xì)密，芽頭豐滿，葉片肥厚。

芽葉之內(nèi)，蘊(yùn)藏著豐沛無比的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

注水泡茶時(shí)，干茶一旦與沸水接觸，自身的營(yíng)養(yǎng)物便會(huì)快速傾瀉。

茶味浸出，溶入到茶湯內(nèi)，茶水相容，匯成一杯湯水盈盈的好茶。

可見，內(nèi)在豐富的好茶，不愁快出水之下，泡出來的茶湯會(huì)沒味道。

短短的幾秒泡茶時(shí)間，最能真實(shí)考驗(yàn)白茶的實(shí)力。

實(shí)力不強(qiáng)，內(nèi)質(zhì)不足的白茶，在快出水這面“照妖鏡”的鑒別下，一下子就會(huì)露出馬腳。

《4》

蓋碗泡白茶，快出水可以檢驗(yàn)一款茶的真功夫。

內(nèi)在豐富與否，通過快速的沖泡出湯，一試便知。

那究竟，白茶的快出水，應(yīng)該怎么做。

將“快出水”的動(dòng)作，分解出來，它包括了兩大步驟。

快注水+快出湯，核心重點(diǎn)在于“快”字。

泡茶時(shí)，當(dāng)一壺水燒沸，就可以正式注水沖泡。

蓋碗泡白茶時(shí)，一手持蓋，一手持壺注水。

往低處注水，環(huán)壁浸潤(rùn)干茶。

注水完成后，不要有絲毫的動(dòng)作猶豫，合蓋快速出湯。

倒出茶湯的時(shí)候，泡茶人的拇指與中指要按住蓋碗的碗沿，而食指則是搭在蓋鈕之上。

確保杯蓋與碗口，形成一個(gè)角度適合的開口。

泡茶出湯時(shí)，湯水可以順著開口，快速、干凈、利落的倒出瀝盡。

出湯時(shí)，蓋碗的開口對(duì)準(zhǔn)公道杯。

大部分茶湯倒出后，可以繼續(xù)重復(fù)出湯動(dòng)作，以至蓋碗內(nèi)滴湯不留。

實(shí)現(xiàn)快出水泡茶，要講熟能生巧。

多練習(xí)，才能掌握快出書泡茶的訣竅！

《5》

蓋碗泡白茶，快出水很重要。

但也并非意味著，從第一沖一直泡到后面第十沖，還是用快出湯的做法。

一泡茶喝到尾聲時(shí)，因?yàn)椴枞~的內(nèi)質(zhì)物質(zhì)已經(jīng)被自然消耗不少。

再接著沖泡時(shí)，自然需要調(diào)整泡茶出湯時(shí)間，才能讓泡出來的茶湯口味濃淡適宜。

坐杯，適合用于內(nèi)質(zhì)不大豐富的茶葉。

內(nèi)質(zhì)平平的劣質(zhì)茶，一開始就需要瘋狂坐杯。

而品質(zhì)好的茶，經(jīng)過多回合的沸水沖刷后，直到尾聲時(shí)才需要坐杯。

平常在外面喝茶時(shí)，常能聽到這樣的說法。

“這泡茶已經(jīng)淡了要坐一下杯?！?/p>

可見，正常的泡茶情況下，坐杯的目的是為了幫助茶葉內(nèi)的物質(zhì)，有更加充足的釋放時(shí)間。

那么在平時(shí)喝茶時(shí)，該如何更好的把握一款茶的坐杯時(shí)機(jī)呢？

可以通過茶湯的醇厚度變化，進(jìn)行判斷。

但泡過了六、七沖后，可以根據(jù)茶葉的內(nèi)質(zhì)保留情況，留意茶湯風(fēng)味的變化。

如果是茶湯顏色淺了，湯水變薄了。那么需要適當(dāng)?shù)淖?/p>

當(dāng)然這里指的“坐杯”，并非是瘋狂的直接悶一、兩分鐘。

蓋碗泡茶不論白茶也好，其它茶也罷，適當(dāng)?shù)淖瓕?duì)技巧有很高要求。

從坐杯5秒、10秒、15秒等，循序漸進(jìn)的增加時(shí)間，讓茶味釋放更均勻。

從坐杯5秒，坐杯10秒，坐杯30秒……循序漸進(jìn)的增加時(shí)間。

坐杯的目的，為的是調(diào)整泡茶時(shí)間。

讓泡出來的茶湯更好喝，不浪費(fèi)絲毫的茶味物質(zhì)！

《6》

平心才能靜氣。

涵養(yǎng)靜氣的過程，為的是追求一種平衡。

坐得住，能沉下心來，可以獲得內(nèi)心的寧?kù)o。

但泡好茶，卻不能一直坐杯。

要不然，茶味浸出過多，茶湯太濃。

子曰，過猶不及。

太過濃重的茶湯，打破了滋味的平衡，也不利于修身養(yǎng)性。

掌握好泡茶出湯時(shí)間的節(jié)奏，才能喝到濃淡適中的好茶。

坐在夏天的清涼處，浸在茶香里，好茶自清心！

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