夏茶的特點(diǎn)口感

夏茶的特點(diǎn)口感

夏茶是夏季初采摘的茶葉，因其采摘時(shí)間早、氣溫高、雨水充足，使茶葉中的嫩芽含水量高，化學(xué)成分豐富，特點(diǎn)鮮爽清香、滋味醇厚、甜潤爽口、回甘悠長。夏茶中茶多酚含量高，有助于預(yù)防心血管疾病，還具有抗氧化、降脂等功效。但也因?yàn)槠洳烧竟?jié)短，產(chǎn)量有限，更為珍貴。

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

在之前的文章中，曾出現(xiàn)了“酚氨比”的概念，就有茶友來問小懂這是什么東東？小懂也借這個(gè)問題學(xué)習(xí)了新知識~

各種茶葉對色、香、味都有不同的要求。以紅茶和綠茶兩大茶類為例：

紅茶要求香氣具有甜香、 滋味濃強(qiáng)、湯色紅艷明亮，這些品質(zhì)與茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶紅素等有著密切關(guān)系，茶多酚與紅茶品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.92。

對于綠茶則要求香氣清香、滋味鮮爽、湯色清沏、葉底嫩綠。氨基酸對綠茶來說是形成鮮濃滋味和鮮爽香氣的重要成分（見下表） ，相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.987。

▲氨基酸含量與綠茶級別的關(guān)系

正是綠茶、紅茶對茶多酚、氨基酸的配比要求各有側(cè)重，也就有了酚氨比值這個(gè)概念。

春茶夏茶和秋茶的區(qū)別

　　小伙伴們平時(shí)有喝茶嗎?你知道春茶夏茶與秋茶的區(qū)別是什么嗎?下面就跟著我一起來看看吧。

　　春茶、夏茶、秋茶的區(qū)別
　　春茶

　　春茶由于茶樹的氮代謝得好，因此，茶葉中的氨基酸含量明顯偏高，兒茶素的含量比值相應(yīng)就高。在春茶當(dāng)中，還有一個(gè)特點(diǎn)就是果膠含量豐富，它對茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現(xiàn)的醇厚而回甘有至關(guān)重要的關(guān)系。

　　夏茶

　　由于夏天氣候炎熱，茶樹新茶葉生長很快，這就使能溶解于茶湯的水浸出物含量減少，尤其是氨基酸及氮的含量大幅減少，茶湯的口感就不如春茶茶湯鮮活，香氣更是差了很遠(yuǎn)，濃郁的茶香就更無從談起。由于夏茶帶有苦澀味的花青素及咖啡堿(咖啡因)，茶多酚類物質(zhì)就比春茶高出很多，其制成的茶色澤變化多端，味道也轉(zhuǎn)為苦澀或過于清淡。

　　秋茶

　　秋季的氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩個(gè)季節(jié)的生長、采摘，茶葉、芽稍內(nèi)物質(zhì)的含量就相對減少，茶多酚的含量介于春夏之間，秋茶僅就茶氣來講，也較春茶平和了許多。

　　在目前的茶葉消費(fèi)市場上，多以春茶為上品，而春茶中又分為：早春、明前茶、正春茶、二春茶等，在此就不再累述。

　　春茶中茶葉各類物質(zhì)的含量又因地域、當(dāng)時(shí)氣候、采摘時(shí)日等條件的不同而相差很大，無法一一羅列說明。臺地(灌木)、喬木、野生茶類茶葉中的物質(zhì)含量以喬木春茶為最。
　　春茶、夏茶與秋茶如何區(qū)別
　　春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個(gè)方面去描述。

　　(1)、干看

　　主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡茶色澤綠潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。

　　凡茶色澤灰暗，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且茶條索松散，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。

　　凡茶色澤黃綠，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。

　　在購茶時(shí)還可結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時(shí)，那么，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6厘米，那么，可以判斷為秋茶。不過，秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右，一般很少會有夾雜。自7月下旬開始，直至當(dāng)年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當(dāng)為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節(jié)茶時(shí)，必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。

　　(2)、濕看

　　就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;茶湯色綠中顯黃，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。

　　凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低;茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉;茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

　　凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

　　如何辨別春茶,夏茶與秋茶

　　在我國的氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的，茶葉通常按采制時(shí)間劃分為春、夏、秋三季茶。
　　春茶、夏茶與秋茶可從兩個(gè)方面去辨別
　　第一是干看。主要從干茶的色、香、形上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，則是春茶;凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，則是夏茶;凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，則是秋茶。

　　第二是濕看。就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇，綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶;凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低，綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉，紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮，茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶;凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
　　鑒別春茶、夏茶和秋茶的竅門
　　依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉(當(dāng)年春茶開采至小滿前)采制而成的茶葉;夏茶是指從小滿至立秋前所產(chǎn)的茶葉;秋茶是指從立秋至茶園封園為止所產(chǎn)的茶葉。

　　由于各茶季所處的生態(tài)環(huán)境、日照、氣溫、降雨量、濕度以及茶園的肥管營養(yǎng)條件不同，茶葉的內(nèi)含成分均有所區(qū)別，因而加工出來的茶葉品質(zhì)不同。古人說?春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露(指秋茶)?。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的?苦?更受人追捧，更好喝。

　　因此，部分商家為了追求更大的禮儀，就將不同季節(jié)的茶攙和在一起來賣，消費(fèi)者很難辨別。春茶、夏茶和秋茶的鑒別主要從兩個(gè)方面著手：

　　第一，干看。主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤;茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛;且又香氣馥郁者，乃至春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長;香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小;綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為夏茶。到秋茶時(shí)，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7?8月間茶樹花蕾已經(jīng)開始開花，9月開始，已出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性

　　第二、濕看。就是進(jìn)行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多;葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高;綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮;不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。
　　如何分辨西湖龍井的春茶、夏茶、秋茶
　　分辨三季的西湖龍井茶，應(yīng)從兩個(gè)方面著手。 首先是"干看"。 干看，主要是從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、西湖龍井綠茶條索緊結(jié);珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤;綠茶色澤綠潤，茶葉肥狀重實(shí)，或較多毫毛，且香氣腹郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。 凡西湖龍井綠茶、紅茶條索松散;珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤;綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?，茶葉輕飄寬大，嫩根瘦長，且香氣略帶粗老者，多是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉香氣平和者，乃秋茶品質(zhì)特征。 濕看，就是進(jìn)行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步做出判斷。 如沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃;紅茶湯色紅艷且顯金圈;茶底柔軟厚實(shí)，葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下降較慢，香氣持久高銳，綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色茶葉，葉底較紅亮，不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸明顯，此茶為夏茶。 凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。

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東方美人茶夏茶和秋茶的區(qū)別

區(qū)別如下：
春茶為清明時(shí)節(jié)到小滿期間的茶，或是5月底之前采制的茶；夏茶一般是6月初至7月上旬，從小滿到小暑這一時(shí)節(jié)；秋茶一般指小暑到寒露期間，即7月中旬以后采制的茶。
茶樹收到降雨量、氣候、日照、土壤等等生長條件的影響，不同季節(jié)產(chǎn)的茶也有很大的區(qū)別。春茶口感佳香氣濃郁；夏茶口感苦澀，香氣欠佳；秋茶香氣平和，香味淡。

春夏秋冬產(chǎn)的茶，哪種最好？

古人有言：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露?！睂﹁F觀音的品質(zhì)描述中又有“春水秋香”的說法。且不說這些描述是否準(zhǔn)確恰當(dāng)，可見在人們的認(rèn)知中，不同季節(jié)的茶具有不同的品質(zhì)特征。在購買茶葉的時(shí)候，也會關(guān)注到底是什么時(shí)候的茶。

我們常常聽說“春茶貴如油”，其實(shí)一年四季都有產(chǎn)茶，那么春、夏、秋、冬的茶，都有哪些差別呢？

目錄

1/ 四季的茶都在什么時(shí)間采制？

2/ 不同季節(jié)的茶都有什么特點(diǎn)？

3/ 哪個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶品質(zhì)最好?

四季的茶都在什么時(shí)間采制？

春茶

一般指由越冬后茶樹新萌發(fā)的芽葉采制而成的茶。春茶約3月下旬萌芽，3月下旬到5月中旬之前采制，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。春茶中又細(xì)分為明前茶、雨前茶和谷雨茶。

夏茶

指5月初至7月初采制的茶葉，7月中旬到8月上旬采制的茶葉稱為暑茶，一般合稱為夏暑茶。

秋茶

二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。8月白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶，從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。

冬茶

大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。

不同季節(jié)的茶都有什么特點(diǎn)？

春茶――滋味鮮爽

春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。春茶較夏秋茶來說，它有更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，尤其是氨基酸，使春茶芳香物質(zhì)豐富，滋味更加醇爽高鮮。

另一方面，經(jīng)過一冬的嚴(yán)寒，往往春季茶萌芽時(shí)蟲害很少，春季較少使用農(nóng)藥，故而春茶的價(jià)格較高。

夏茶――滋味濃厚

夏茶的采摘，正逢炎熱的夏季，茶樹的新梢生長迅速，夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，從而使得滋味顯得比春秋茶苦澀。

雖然很多人認(rèn)為夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成紅茶，夏茶中充足的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，制成的紅茶苦澀味降低，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。

秋茶――香氣高揚(yáng)

前文提到的“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。

由于秋天氣候比較干燥，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，秋茶內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)偏薄，苦澀感也較弱。秋天適合制烏龍茶，香氣佳，韻味也足。所謂“春水秋香”說的就是秋茶的高香，比起春夏茶，秋茶滋味淡薄不苦不澀，故古人才會說秋茶好喝。

冬茶――香濃水淡

冬茶也稱冬片。冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，香氣濃烈。不是所有的茶農(nóng)都愿意采冬茶，因?yàn)闀绊懘翰璧漠a(chǎn)量和品質(zhì)，冬季采制的茶葉產(chǎn)量極其有限，非常珍貴，在市場上價(jià)格高昂。

冬茶一般表現(xiàn)為香氣極佳，甚至比秋茶還要迷人，而滋味弱，幾乎不會苦澀，但口感獨(dú)特，被不少人追捧。

哪個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶品質(zhì)最好？

傳統(tǒng)上還是認(rèn)為春季的茶最好。春茶葉片鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，適合制成各種茶，不管是外形、滋味、香氣都是高品質(zhì)的。

但其他季節(jié)的茶，也不能說一定比春茶遜色，各有各的特點(diǎn)。

春天尤其適合制作綠茶，嫩綠鮮爽能賣出好價(jià)格；

夏天適合制作紅茶，而制成其他茶類品質(zhì)就差一些；

秋天適合制作烏龍茶，香氣高揚(yáng)，苦澀味少；

冬天制茶是比較奢侈的，產(chǎn)量少，但風(fēng)味獨(dú)特。

所以，其實(shí)茶友們也不用一味追求哪個(gè)季節(jié)的茶，因?yàn)槠淦焚|(zhì)還與制茶工藝水平有關(guān)，茶的好壞只有喝了才知道。

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