一個(gè)球一樣的茶葉

一款優(yōu)質(zhì)的球一樣的茶葉通常是由高山茶園中品質(zhì)最佳的嫩芽精制而成，形狀飽滿、勻整，大小一致，呈現(xiàn)金黃色的外觀特征。在泡制時(shí)，其茶湯清澈透明，帶有柔和的花香和甘甜的口感，茶葉湯色金黃如蜜，品飲起來清香怡人、回味悠長(zhǎng)。此類茶葉常被制成普洱茶和龍珠茶等許多種類，是茶葉愛好者們鐘愛的珍品。

前言（。。常規(guī)的寒暄幾句）

提到寶島臺(tái)灣，除了美麗的日月潭，雄偉的阿里山之外，還有太多令人流連的臺(tái)灣特產(chǎn)。而這些特產(chǎn)中，讓大多國(guó)人最先想到的，應(yīng)該就是久負(fù)盛名的臺(tái)灣烏龍茶了（當(dāng)然也有想到金門高粱的酒蟲兒和開始搜索菠蘿酥的吃貨 —— 沒錯(cuò)，就是屏幕前的你）。

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在久負(fù)盛名的臺(tái)灣烏龍茶中，最負(fù)盛名的，甚至一度被稱之為“茶中圣品”的“元老級(jí)”成員，就是我們今天茶課的主角

—— 凍頂烏龍茶

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一、凍頂不凍

很多人一聽到“凍頂”，就感覺很冷很冷、海拔很高很高，甚至有些教茶的老師直接把“凍頂”兩個(gè)字翻譯成“長(zhǎng)年冰凍的山頂”。大概是臺(tái)灣的高山茶有名，所以凍頂這個(gè)名字自然很容易讓人想當(dāng)然地理解成“冰凍的山頂”吧。

實(shí)際上，凍頂是指“凍頂山”或者“凍頂坪”，也有人說是“凍頂巷”，屬于臺(tái)灣中部中海拔的茶區(qū)。凍頂烏龍是指這個(gè)地方所出產(chǎn)的一種烏龍茶的商品名稱，其青葉來源樹種是以青心烏龍為主（近年來也有使用金萱、翠玉等茶樹品種制作的），成品也被俗稱為凍頂茶。

青心烏龍▲

根據(jù)通行的說法，凍頂烏龍茶樹早期種植于南投縣鹿谷鄉(xiāng)彰雅村凍頂巷旁的凍頂坪，而最早種植的區(qū)域可能涵蓋彰雅、永隆、鳳凰三個(gè)村，主要種植區(qū)域年平均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩，茶園為棕色高粘性土壤，環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)。

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目前所定義的凍頂茶區(qū)屬于鳳凰山的支脈，茶園海拔總體不超過800 米，緯度又這么低，肯定不會(huì)下雪結(jié)冰 —— 事實(shí)上，凍頂茶區(qū)比起大多數(shù)的臺(tái)灣高山茶產(chǎn)區(qū)，冬天都要溫暖許多。

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其得名源于當(dāng)?shù)赜甓囔F大的氣候特點(diǎn)，導(dǎo)致山路苔蘚遍布，濕滑難走，需要上山作業(yè)的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖（閩南語將這種謹(jǐn)慎稱之為把腳尖“凍”起來）才能上山，故稱此山為“凍頂”，意為一路“凍”到山頂。網(wǎng)上大多解釋為“寒冷”導(dǎo)致“凍頂又凍腳”的繆談，也算是不攻自破了。

二、古法不古

凍頂烏龍茶的制作工藝源自安溪，屬于半球形包種茶。據(jù)徐祥英先生的說法，臺(tái)灣半球形包種茶的制作技藝來自安溪的王泰友、王德兩位先生，他們以安溪鐵觀音的布巾包法結(jié)合條形包種制法而成的布球茶制作技術(shù)，于1941 年至凍頂傳授生產(chǎn)。

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隨著凍頂烏龍聲名遠(yuǎn)播，茶葉行情水漲船高，鹿谷鄉(xiāng)其他村子的村民也紛紛舍棄原有作物改行從茶，故凍頂茶的產(chǎn)區(qū)又往外擴(kuò)張了不少。當(dāng)然，現(xiàn)在的凍頂烏龍茶產(chǎn)區(qū)還要更廣一些，已然超出鹿谷鄉(xiāng)的范圍許多，甚至不乏生產(chǎn)者收購高山茶區(qū)水路細(xì)膩、苦澀感低的優(yōu)質(zhì)茶青來制作“凍頂”烏龍茶的。

過去，臺(tái)灣茶總給人一種神秘的感覺，可能去趟臺(tái)灣不容易，就算到了臺(tái)灣，大多旅人也不知道茶園在哪里、該怎么去，自然而然地就對(duì)臺(tái)灣茶有著諸多的想象，可謂是距離產(chǎn)生的美感。其實(shí)臺(tái)灣這塊土地的開發(fā)史并不長(zhǎng)，真正種茶的歷史就更短了。關(guān)于凍頂烏龍的起源，一般有兩種主流說法：

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷鄉(xiāng)人“林鳳池”赴福建應(yīng)試，高中舉人，還鄉(xiāng)時(shí)，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由“林三顯”種在“麒麟潭”邊長(zhǎng)年受到嵐霧潤(rùn)澤的山麓“凍頂山”上繁育而來。最早由凍頂山一帶茶農(nóng)，以甕裝茶販?zhǔn)郏钟小皟鲰敭Y裝烏龍茶”之稱，逐漸發(fā)展成為當(dāng)今的凍頂茶園。

傳聞中的當(dāng)年12棵母樹之一▲

另一說是由世居鹿谷鄉(xiāng)“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族創(chuàng)制，其先祖于清朝康熙年間自大陸移民臺(tái)灣，乾隆年間在“凍頂山”開墾種茶，稱凍頂茶。

1855 年是什么概念呢？鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)都打完十幾年了，那會(huì)兒正是太平天國(guó)氣焰正熾的時(shí)候。1857 年英法聯(lián)軍入侵中國(guó)，三年后年圓明園被燒，清朝已經(jīng)進(jìn)入了風(fēng)雨飄搖的倒計(jì)時(shí)。

1860s的臺(tái)灣“土著”▲

而這時(shí)候臺(tái)灣的茶產(chǎn)業(yè)才剛準(zhǔn)備起步，青心烏龍才剛從武夷山移植到臺(tái)灣。即使當(dāng)?shù)卦缬胁铇渖L(zhǎng)，只要還未形成獨(dú)特的采制工藝、產(chǎn)生代表性的名茶，便好比早期云南茶“出銀生城界諸山”一般，不過是以普通食物的狀態(tài)存在罷了，算不得真正的、歷史文化意義上的“茶” —— 1855年尚且如此，更遑論康熙、乾隆年間的故事了，基本上都屬于后人杜撰，

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