西湖龍井的功能分區(qū)

西湖龍井的功能分區(qū)

西湖龍井的功能分區(qū)主要分為四個(gè)區(qū)域：蕭山區(qū)、濱江區(qū)、余杭區(qū)和西湖區(qū)。蕭山區(qū)以生產(chǎn)龍井茶為主，是西湖龍井的主產(chǎn)區(qū)；濱江區(qū)為龍井茶的經(jīng)濟(jì)輻射區(qū)，主要是一些龍井茶的加工廠和銷售點(diǎn)；余杭區(qū)則是龍井茶的收購(gòu)加工區(qū)，為整個(gè)龍井茶生產(chǎn)提供重要的保障；西湖區(qū)則是龍井文化和旅游區(qū)，以龍井山、斷橋等景點(diǎn)為代表，吸引著眾多游客前來(lái)品嘗龍井茶和體驗(yàn)龍井文化。

新規(guī)劃中西湖風(fēng)景名勝區(qū)由九個(gè)景區(qū)組

昨天，《西湖風(fēng)景名勝區(qū)總體規(guī)劃（2021—2035）》新鮮出爐，由北京大學(xué)世界遺產(chǎn)研究中心與浙江省城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院聯(lián)合編制。目前正在杭州西湖博物館進(jìn)行公示，為期一周。

西湖景區(qū)將變大？環(huán)湖區(qū)域?qū)⑿纬陕邢到y(tǒng)？公交一票就可游遍西湖？……新版《總規(guī)》透露了這座“城市綠心”的變化方向。

現(xiàn)有《總規(guī)》即將到期，西湖進(jìn)入保護(hù)利用的新階段

北京大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院副教授宋峰告訴錢報(bào)記者，北京大學(xué)世界遺產(chǎn)研究中心用了三年多的時(shí)間，對(duì)正在實(shí)施的《杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)總體規(guī)劃（2002-2020）》進(jìn)行評(píng)估。他們發(fā)現(xiàn)，西湖風(fēng)景區(qū)與其他景區(qū)最大的區(qū)別在于：目前，其他風(fēng)景區(qū)還處于基礎(chǔ)建設(shè)階段，而西湖景區(qū)已經(jīng)進(jìn)入了管理和運(yùn)營(yíng)階段。

這意味著，西湖面臨的主要問(wèn)題回歸到了本質(zhì)任務(wù)——更好地保護(hù)?！氨Ｗo(hù)的同時(shí)，也要將它的價(jià)值充分展示給公眾。”宋峰說(shuō)，盡管西湖景區(qū)已經(jīng)處于領(lǐng)先地位，但也出現(xiàn)了一些新問(wèn)題，“它是典型的城市型景區(qū)，較之其他風(fēng)景區(qū)所面臨的資源保護(hù)、綜合管理、與城市的關(guān)系等方面的問(wèn)題更復(fù)雜?！?/p>

因此，西湖景區(qū)的總體規(guī)劃重新編制，重點(diǎn)解決居民社會(huì)、產(chǎn)業(yè)、交通、土地等方面問(wèn)題，做好景區(qū)保護(hù)與城市發(fā)展的協(xié)調(diào)。

河坊街、南宋皇城遺址及梵村劃入西湖景區(qū)

新版《總規(guī)》針對(duì)西湖景區(qū)的范圍進(jìn)行了調(diào)整。計(jì)劃將河坊街一條街、南宋皇城遺址及梵村劃入西湖景區(qū)，將西湖景區(qū)的范圍增加0.22平方公里，擴(kuò)大至59.26平方公里。

為什么要擴(kuò)容？宋峰解釋說(shuō)，近年來(lái)，隨著科技手段的提升，在高精細(xì)的電子版圖上，西湖景區(qū)的邊界得到了細(xì)化。由于遺產(chǎn)保護(hù)事業(yè)的發(fā)展，在比鄰西湖保護(hù)區(qū)的地段，一些新的遺產(chǎn)資源也被發(fā)現(xiàn)，比如南宋皇城遺址核心保護(hù)區(qū)。同時(shí)，本次擴(kuò)容也是為了保護(hù)西湖的完整性與延續(xù)性，利于西湖管委會(huì)協(xié)調(diào)管理，“現(xiàn)在的河坊街一部分屬于西湖景區(qū)，另一部分屬于上城區(qū)，存在割裂?！彼畏灞硎?，進(jìn)行范圍調(diào)整時(shí)，他們也考慮到了文化兼容性，“新增的三片區(qū)域都和西湖景區(qū)文化一脈相承?！?/p>

“游客集中的地方并非西湖景區(qū)唯一的主要資源，如果你打開西湖的歷史長(zhǎng)卷，會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多遺產(chǎn)資源還沒(méi)有得到充分的展示利用。北山街、白堤、蘇堤是大眾旅游的熱點(diǎn)。其實(shí)，西湖還分布著很多名人故居、古遺址、傳統(tǒng)書院等?！彼畏逭f(shuō)，新版《總規(guī)》期望進(jìn)一步發(fā)掘西湖資源，同時(shí)將它們活化，走入百姓的生活中。

以公交優(yōu)先為策略，一張車票可至各景點(diǎn)

浙江省城鄉(xiāng)規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院園林一所所長(zhǎng)楊永康介紹說(shuō)，本輪規(guī)劃以公交優(yōu)先為策略，在保護(hù)自然資源的同時(shí)，不妨礙游客進(jìn)入景區(qū)。

一方面，規(guī)劃設(shè)想建立景區(qū)特色公交，承擔(dān)起游賞功能。楊永康說(shuō)，規(guī)劃建議景區(qū)特色公交采用一票制，即購(gòu)一張票可至各景點(diǎn)，景區(qū)內(nèi)各種交通車輛均可自由上下，實(shí)現(xiàn)靈活換乘。

另一方面，規(guī)劃打算對(duì)環(huán)湖區(qū)塊也是目前人流量最多的區(qū)域進(jìn)行限流，將西湖景區(qū)的環(huán)湖一圈打造成景區(qū)的慢行系統(tǒng)，以此提高游客欣賞風(fēng)景的舒適度。根據(jù)規(guī)劃，西湖景區(qū)內(nèi)部道路將分為三種功能：

公交慢行專用路：北山街、楊公堤、南山路（楊公堤-玉皇山路）、孤山路。這些路段在特定時(shí)間段可能只通行景區(qū)內(nèi)部公交或慢行。

景區(qū)支路：梅靈路、玉古路、萬(wàn)松嶺路、虎玉路、鳳凰山腳路、九溪路、乾龍路、靈竺路、玉泉路、三臺(tái)山路、滿覺隴路、龍井路（龍井村-靈隱路）等。作為機(jī)動(dòng)車總量控制相對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)區(qū)域，景區(qū)支路不建議城市公交線路通行。

景區(qū)干路：如虎跑路、隧道群、蓮花峰路、南山路（玉皇山路-解放路）、玉皇山路、靈隱路、美術(shù)館街、梅靈南路、梅靈北路等。城市公交可在景區(qū)干路上安排線路，但其?？奎c(diǎn)以景區(qū)集散中心為主，不以景點(diǎn)為設(shè)站導(dǎo)向。

楊永康說(shuō)，現(xiàn)有進(jìn)入景區(qū)的公交線路，事實(shí)上與城市公交是合二為一的，無(wú)法滿足游客的游賞需求。尤其是西湖景區(qū)西部，公交線路匱乏。而景區(qū)特色公交與城市公交相對(duì)獨(dú)立，主要承擔(dān)游賞功能，盡量組成環(huán)路，同時(shí)在周邊集散中心及地鐵站實(shí)現(xiàn)接駁，并在景區(qū)重要出入口設(shè)置首末站。

杭州公交能否承擔(dān)得了景區(qū)的運(yùn)力？公交公司給出的答復(fù)是可以承擔(dān)。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“目前景區(qū)道路擁堵尤其是節(jié)假日，導(dǎo)致公交車輛運(yùn)行效率不高。若根據(jù)新的規(guī)劃，今后部分道路段將成為景區(qū)公交慢行專用道，這也就意味著，景區(qū)的道路將會(huì)更加通暢，那么到時(shí)公交運(yùn)行的效率肯定也會(huì)提高?！?/p>

實(shí)現(xiàn)西湖景區(qū)有機(jī)的功能分區(qū)

規(guī)劃也期望通過(guò)設(shè)置入口換乘中心、限制機(jī)動(dòng)交通進(jìn)入、鼓勵(lì)慢行等交通組織措施，推動(dòng)城景交融，實(shí)現(xiàn)西湖景區(qū)有機(jī)的功能分區(qū)。

在景區(qū)東部，提升商業(yè)街區(qū)的空間品質(zhì)；在景區(qū)北部，構(gòu)建主客共享的宜人社區(qū)；在景區(qū)南部，落實(shí)風(fēng)景區(qū)的擁江發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)風(fēng)景區(qū)對(duì)城市的輻射。

同時(shí)，規(guī)劃設(shè)想為景區(qū)建立系統(tǒng)的解說(shuō)方式，綜合利用人員解說(shuō)、語(yǔ)音導(dǎo)覽、設(shè)施展示、移動(dòng)終端導(dǎo)覽等，組織豐富的游賞活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)景區(qū)資源分時(shí)空地展示利用。

【關(guān)注頭條號(hào)樂(lè)居買房，掌握購(gòu)房好時(shí)機(jī)?！?/p>

龍井茶葉的知識(shí)

龍井茶葉的知識(shí)

　　龍井茶葉的知識(shí)，我國(guó)的茶文化歷史悠久，其中當(dāng)屬綠茶的生產(chǎn)歷史流傳最久，市面上的品種也很多，其香氣、滋味各俱特色，十分誘人。下面跟我一起來(lái)看看關(guān)于龍井茶葉的知識(shí)。

　　龍井茶葉的知識(shí)1 　　龍井茶是我國(guó)聞名綠茶。龍井茶得名于龍井。產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，已有一千二百余年汗青。龍井茶光彩青翠，香氣濃烈，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特征。

　　龍井茶因其產(chǎn)地差別，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，別的兩地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。

　　龍井茶始產(chǎn)于宋朝，明朝益盛。在明朗前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說(shuō)法。龍井茶泡飲時(shí)，但見芽芽挺立，湯色清洌，暗香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。

　　先時(shí)此茶按產(chǎn)期先后及芽葉嫩老，分為八級(jí)，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長(zhǎng)大”。

　　今分為十一級(jí)，即特級(jí)與一至十級(jí)。一斤特級(jí)龍井，約有茶芽達(dá)三萬(wàn)六千個(gè)之多。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。

　　該茶采摘有嚴(yán)格要求，有只采一個(gè)新苗的，有采一芽一葉或者一芽二葉初展的。其制工亦極其講求，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大伎倆。操縱時(shí)變化無(wú)窮，使人叫絕。

　　清朝品茶名家表彰龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之漠然，看似無(wú)味，而飲后感太和之氣洋溢齒額之間，此無(wú)味之味，以致味也。”

　　浙江龍井茶，堪與傳統(tǒng)名茶"西湖龍井"相媲美，是浙江名茶譜中的后起之秀。浙江龍井茶在我市的社會(huì)代價(jià)要凌駕它的經(jīng)濟(jì)代價(jià)。

　　在款待親朋好友時(shí)或者喜慶宴會(huì)后，如能飲上一杯"色、香、味、形"俱佳的龍井茶，可以增加密切熱鬧的氛圍。

　　 品級(jí)

　　以往，龍井茶分為特級(jí)以及一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，此中特級(jí)又分為特一、特二以及特三，別的每一個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每一個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別尺度樣。

　　隨后稍作簡(jiǎn)化，改為特級(jí)以及一至八級(jí)，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)(分為特二以及特三)以及一級(jí)至四級(jí);同年，浙江龍井茶分為特級(jí)以及一至五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別樣。

　　特級(jí) 一芽一葉初展，扁平平滑

　　一級(jí) 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

　　二級(jí) 一芽二葉開展，較扁平

　　三級(jí) 一芽二葉開展，含少許二葉對(duì)于夾葉，尚扁平

　　四級(jí) 一芽二、三葉與對(duì)于夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔

　　五級(jí) 一芽三葉與對(duì)于夾葉，扁平較毛糙

　　龍井茶葉的知識(shí)2 　　新茶并不是越新越好,喝法不妥易傷腸胃，因?yàn)樾虏鑴偛烧祦?lái)，寄放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物資，這些物資對(duì)于康健人群并沒(méi)有幾多影響。

　　但對(duì)于胃腸功能差，尤為自身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)講，這些物資就會(huì)刺激胃腸黏膜，本來(lái)胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因而新茶不宜多喝，寄放不敷半個(gè)月的新茶更要少喝或者不喝。

　　茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芬芳物資，這些物資還會(huì)使人的中樞神經(jīng)體系愉快，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，并且不宜在睡前或者枵腹時(shí)飲用。

　　 龍井茶貴的原因

　　龍井茶之所以這么名貴，不僅在于其獨(dú)特的地理環(huán)境和精美的制作工藝，還有一點(diǎn)就是，明前龍井的`生產(chǎn)周期是相當(dāng)?shù)亩?，就比如說(shuō)今年，茶農(nóng)真正開采第一鍋。龍井大約為3月25日左右，今年清明為4月5日，真正的明前龍井才短短的十天左右。

　　大家可以看到價(jià)格表里面光明前龍井就有七個(gè)檔次，實(shí)際上明前龍井是一天一個(gè)價(jià)，因?yàn)辇埦_采后，茶樹每天都可以采摘，勢(shì)必后來(lái)的品質(zhì)略遜，當(dāng)然還包括不同炒茶師傅的水平，一般梅家塢的炒茶師傅都有幾十年的炒茶經(jīng)歷。

　　 品龍井茶的講究：

　　水溫方面，則應(yīng)用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬(wàn)不要用100攝氏度沸騰中的水，因?yàn)辇埦枋菦](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。

　　如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來(lái)，影響口感。那么怎樣控制水溫呢?

　　我們當(dāng)然不會(huì)拿支溫度計(jì)去量，所以最好的是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)「公道杯」，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。

　　 一弄龍井：上投法

　　龍井茶葉，扁形、葉細(xì)嫩、條形劃一、寬度同等、綠黃色、手感平滑、一芽一葉或者二葉。

　　1.籌備透明玻璃杯(本例杯子巨細(xì)約200ml)，置入適量適溫的開水后，投入約5公克龍井茶葉。

　　2.靜待龍井茶一片一片下沉，賞識(shí)她們逐步展露婀娜多姿的身態(tài)。

　　3.茶葉在杯中逐步舒展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，念念不忘。

　　4.再子細(xì)些賞識(shí)，這真可說(shuō)是一種藝術(shù)享受呢!

　　5.盡管已經(jīng)可以品飲了，但總難舍，再看她一眼。

　　 二弄龍井：中投法

　　1.籌備透明玻璃杯(本例杯子巨細(xì)約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉逐步伸展。

　　2.待茶葉伸展后，加滿開水。

　　3.可以喝了!但照舊難舍，容你再多看她幾眼。

　　 三弄龍井：下投法

　　1.籌備瓷蓋杯(本例巨細(xì)約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。

　　2.參加少量適溫開水。

　　3.拿起沖泡杯，緩緩動(dòng)搖使茶葉完整濡濕，并讓茶葉天然伸展。

　　4.待茶葉稍為伸展后，參加九分滿開水。

　　5.等候茶葉溶出茶湯。

　　6.用杯蓋輕微撥動(dòng)茶湯，使茶葉溶出的茶湯更均勻。

　　7.倒入小茶杯中品飲。

請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹龍井茶

茶鄉(xiāng)第一村”——龍井村，因盛產(chǎn)頂級(jí)西湖龍井茶而聞名于世。東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。

村內(nèi)旅游資源豐富，御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里瑯珰、老龍井等景點(diǎn)點(diǎn)綴其中，為茶鄉(xiāng)增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現(xiàn)了茶鄉(xiāng)農(nóng)居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風(fēng)貌，基本恢復(fù)了富有西湖龍井茶鄉(xiāng)特色的自然村落風(fēng)貌。

西湖龍井茶區(qū)——獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢(shì)北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的水源，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。龍井茶被譽(yù)為“中國(guó)第一茶”，也實(shí)在是得于這山泉雨露之靈氣。

“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰?！豹{峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下，學(xué)著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)：“太后有病，請(qǐng)皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經(jīng)干了的杭州獅峰山的茶葉，散發(fā)著濃郁的香氣。

太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說(shuō)：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻』实哿⒓磦髁钕氯?，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。

龍井現(xiàn)為直徑2米左右的圓形泉池，泉水經(jīng)飲馬橋，黃泥嶺，出茅家埠流入西湖。龍井之水的奇特之處在于攪動(dòng)它時(shí)，水面上就出現(xiàn)一條分水線，仿佛游絲一樣不斷擺動(dòng)，人們以為“龍須”，然后慢慢消失。這一奇觀，引得游人到此，樂(lè)趣倍增。

采茶 “女兒紅”得之不易

“明前龍井”又叫“女兒紅”，最早的時(shí)候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來(lái)完成，而且不能用手，而是用雙唇采下，因?yàn)橛檬种钙聛?lái)的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉?，F(xiàn)在雖然已改用手來(lái)采茶，但規(guī)矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據(jù)說(shuō)葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會(huì)令葉片由綠變紅。

龍井的采制，春季分四次，品質(zhì)因采摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過(guò)，是茶農(nóng)采制首批春茶的最佳時(shí)機(jī)，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個(gè)熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。再加上采摘的辛苦，還沒(méi)成茶就已先讓采茶女們付出了幾多勞苦。

而過(guò)了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長(zhǎng)，其形如槍，故又稱之為“旗槍”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時(shí)茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過(guò)去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。

龍井茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點(diǎn)都耽誤不得，古語(yǔ)就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之說(shuō)。

龍井茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)

以往，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡(jiǎn)化，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)（分為特二和特三）和一級(jí)至四級(jí)；同年，浙江龍井茶分為特級(jí)和一至五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別樣。

特級(jí) 一芽一葉初展，扁平光滑

一級(jí) 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

二級(jí) 一芽二葉開展，較扁平

三級(jí) 一芽二葉開展，含少量二葉對(duì)夾葉，尚扁平

四級(jí) 一芽二、三葉與對(duì)夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔

五級(jí) 一芽三葉與對(duì)夾葉，扁平較毛糙

龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)

春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。

其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。

機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。

龍井茶的審評(píng)內(nèi)容

龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評(píng)外形，濕評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。

1．外形審評(píng)取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內(nèi)評(píng)外形，主要評(píng)定形態(tài)、色澤、茸毛等項(xiàng)因子。通過(guò)外形評(píng)定，可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長(zhǎng)葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來(lái)很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因。但有經(jīng)驗(yàn)的審評(píng)者，根據(jù)龍井茶外形的基本特征，對(duì)大多數(shù)茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的。

2．茶湯色澤的審評(píng)高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。

3．香氣和滋味的審評(píng)產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無(wú)明顯的區(qū)別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶，過(guò)梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。

4．葉底的評(píng)定葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級(jí)的參考。

5．龍井茶的級(jí)別評(píng)定龍井茶的級(jí)別應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定，若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的（如有機(jī)茶），只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募?jí)別確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標(biāo)級(jí)別，只有價(jià)格。若是小包裝龍井，則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱和級(jí)別，這些茶應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定。 龍井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質(zhì)的特征之一。機(jī)制龍井茶的色澤較暗綠。

龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國(guó)唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過(guò)程中，龍井茶從無(wú)名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時(shí)期。

早在北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋，杭州成了國(guó)都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩(shī)，詩(shī)中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來(lái)二三子，三咽不忍漱?！笨梢姰?dāng)時(shí)僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜，又有好泉好茶，故結(jié)伴前來(lái)飲茶賞景。

到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！?明萬(wàn)歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說(shuō)。萬(wàn)歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r(shí)的龍井茶已被列為中國(guó)之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長(zhǎng)輯錄的全國(guó)名茶中，都有龍井茶。

如果說(shuō)在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云?！鼻』实哿蜗陆希拇蝸?lái)到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩(shī)。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問(wèn)茶者絡(luò)繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直?！泵駠?guó)期間，著名的龍井茶成為中國(guó)名茶之首。

新中國(guó)成立后，國(guó)家積極扶持龍井茶的發(fā)展。茶區(qū)人民在政府的關(guān)懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù)，建立龍井茶分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路。

從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名并發(fā)揚(yáng)光大，一則是龍井茶品質(zhì)好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價(jià)值，也是一種文化藝術(shù)的價(jià)值，里面蘊(yùn)藏著較深的文化內(nèi)涵和歷史淵源。
龍井茶的沖泡方法:泡茶時(shí)先將85℃--90℃的沸水沖如洗凈的茶杯里，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動(dòng)的姿態(tài)。

龍井茶的歷史,來(lái)歷,特點(diǎn),產(chǎn)地,作用,功效,分別是什么

1、龍井茶的歷史：

北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。

元代龍井茶初具美名，愛茶之人虞集寫有《游龍井》飲茶詩(shī)，詩(shī)中“徘徊龍井上，云氣起晴畫。烹煎黃金芽，三咽不忍漱”的佳句廣為傳唱。清時(shí)，乾隆皇帝六下江南，四上龍井，題寫六首龍井茶御詩(shī)，親封“十八棵御茶樹”，將龍井茶上升為至尊地位。民國(guó)后，龍井茶逐漸成為中國(guó)名茶之首。

2、龍井茶的來(lái)歷：

西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井，有簡(jiǎn)而化之，索性稱這種色香味形別具風(fēng)格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。

3、龍井茶的特點(diǎn)：

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。

龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說(shuō)，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草?！饼埦柽€以采摘細(xì)嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。

4、龍井茶的產(chǎn)地：

龍井茶生產(chǎn)分為三大產(chǎn)區(qū)：龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶杭州產(chǎn)區(qū)、龍井茶紹興產(chǎn)區(qū)。

5、龍井茶的作用與功效：

（1）能減低心腦血管發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)研究報(bào)道，日本研究者從1994年起對(duì)某地4萬(wàn)多名40歲至79歲中老年人進(jìn)行跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上綠茶的男性因腦血管病死亡的平均風(fēng)險(xiǎn)下降了22%，女性下降了31%，其中腦梗塞下降最明顯，男性下降42%，女性下降達(dá)62%。

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死風(fēng)險(xiǎn)70%。芬蘭和法國(guó)也有研究報(bào)告顯示，每天喝茶2~3杯，可降低中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

（2）有降低膽固醇和血壓的作用

香港大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，喝茶可使血總膽固醇水平下降25%。還有一項(xiàng)研究喝茶與高血壓發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不喝茶的人高血壓的發(fā)病率為10.55%，常喝茶的人為6.95%，茶的確有一定的降壓作用。

（3）有助于減小患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

有研究者對(duì)1.7萬(wàn)名40歲-65歲男女進(jìn)行長(zhǎng)期追蹤觀察發(fā)現(xiàn)，一天喝6杯以上綠茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)減少33%。也有資料介紹，用冷開水泡綠茶喝，防治糖尿病的效果更好。

（4）有助于防治早老性癡呆

茶對(duì)大腦細(xì)胞有保護(hù)作用，茶能有效延緩大腦退化，有助于維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性癡呆。

（5）有抗壓力和抗焦慮作用

現(xiàn)代生活工作節(jié)奏快、壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑郁等精神心理癥狀。綠茶含有茶氨酸，它是一種無(wú)鎮(zhèn)靜作用的松弛劑，可以幫助大腦增加產(chǎn)生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機(jī)能，一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。

（6）能提高免疫力

哈佛大學(xué)的研究人員研究指出，連續(xù)2周每天喝5杯茶的人，其體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力并有效幫助人體抵御流感。

（7）能提高殺菌力

2008年5月有一則報(bào)道，埃及有學(xué)者用“綠茶加抗菌素”試驗(yàn)了28種病菌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，綠茶可使抗菌素藥力大增，最高殺菌效率可提高3倍以上，并且，還有降低各種病菌耐藥性的作用。

（8）有減肥瘦身效果

研究者發(fā)現(xiàn)，喝茶10年以上者與不喝茶者相比，男性體脂比例約減少20%，女性可減少30%。在品茶中減肥豈不是件美事！不僅如此，茶還是對(duì)皮膚有很好保護(hù)作用的美容劑，多喝茶人靚麗。

（9）其他保健作用

茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，茶還是堿性飲料，有利于酸性體質(zhì)的糾正。

參考資料來(lái)源：百度百科-茶 （中國(guó)傳統(tǒng)飲品）

參考資料來(lái)源：百度百科-龍井茶 （產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶的綠茶）

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