冰島茶什么時候開始有的

冰島的茶文化可以追溯到約1000年前的維京時期，當(dāng)時維京人便開始使用當(dāng)?shù)氐闹参飦砼莶琛Ｔ谶@種茶飲傳統(tǒng)中，人們常使用特別的液態(tài)化石灰（即可食用氫氧化鈣）來處理茶葉，以防茶葉中含有過多的有害物質(zhì)。此外，冰島的茶文化也受到了北歐鄰國和其他地區(qū)的影響，如英國和中國等。從中世紀(jì)開始，越來越多的茶葉種類被引入冰島，茶飲習(xí)俗也在不斷發(fā)展和演變。如今，茶在冰島已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

上個周末，我們在滿地銀杏葉裝點的冬日里，與同睿堂、尚8文化集團一道，辦了一場云南冰島茶的品鑒會，并發(fā)布了中國首款冰島古樹紅茶。

冰島是云南臨滄的一個100多人寨子，在寨子周圍的數(shù)百年的古茶樹是當(dāng)?shù)叵让穹N植并延續(xù)至今?，F(xiàn)在，冰島茶是云南普洱茶里赫赫有名的山頭茶代表，昂貴，又難辨真?zhèn)巍?/p>

人們喜歡冰島茶，除了因為稀有，更因為其擁有迷人的冰糖香甜。這得益于冰島特殊的氣候及地理環(huán)境，冰島老寨地處北緯23度附近，是云南低緯山地季風(fēng)氣候的中間帶，被科學(xué)家稱為“生物優(yōu)生地帶”。良好的生態(tài)環(huán)境和高海拔帶來的小氣候，讓冰島老寨具有了一流的種植茶葉的氣候條件。

大多數(shù)人認(rèn)為，云南省臨滄市境內(nèi)勐庫冰島村內(nèi)以勐庫大葉種為原料制作的即為冰島茶。人們追逐冰島茶如冰糖般香甜且持久的鮮爽口感，而要達到這種效果，行家都知道，需要滿足兩個條件：冰島老寨、古樹。

冰島茶開始被追捧時，冰島只是一個小小寨子。今天的冰島是一個村級行政區(qū)域，下轄5個自然村寨：冰島、南迫、壩歪、糯伍、地界，一條南勐河將這5個寨子隔開，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將河兩邊的大山成為東半山和西半山，冰島老寨就座落于東半山的山頂，其1674米的海拔是勐庫茶區(qū)海拔最高的寨子。

正因為有了“大冰島”的概念，冰島茶的“產(chǎn)量”激增。冰島茶聲望很高，不愁銷路，不少外山茶也貼上了冰島茶的標(biāo)簽，這形成了冰島茶的當(dāng)前亂象。冰島茶，無地理標(biāo)志保護，也不是注冊商標(biāo)，當(dāng)?shù)馗鼪]有地方規(guī)范對工藝進行要求，真正由冰島老寨的古茶樹所制冰島茶每年不過數(shù)百公斤的產(chǎn)量，卻有上百噸的冰島茶在銷售著，獲得“愉悅”不易。

冰島老寨乃至整個臨滄的古茶樹不是以畝來計算，而是以棵為計量單位。多少樹齡能被稱之為古茶樹，并無定論。最后變成一杯茶湯時，又怎能知道這片葉子芳齡幾何？ 冰島茶的鮮葉原料屬于冰島老寨40多戶村民，采摘下來，分散到數(shù)十家甚至上百家個人或企業(yè)手中，有的直接收購毛茶，制茶流程都差不多，但工藝水平參差不齊，喝冰島原料茶，還是喝上百中冰島茶中的某一家呢？

茶的優(yōu)劣、等級判斷，在不同自然生態(tài)、歷代文人的“描摹”、種種鄉(xiāng)野傳說等多因素疊加下，在流變中塑造并形成下來，說法很多，但最終逃不出兩大核心：天然環(huán)境之優(yōu)越，采制之能合理，兩者缺一不可。

同睿堂專注于冰島茶，這間公司的創(chuàng)辦者陳世輝，是一位早已實現(xiàn)財務(wù)自由的金融家。也只有這樣的人，才愿意為了個人愛好，不計成本的投入，不受商業(yè)利益驅(qū)使，只想做一杯能代表中國的茶。

同睿堂創(chuàng)始人陳世輝先生

云南是陳世輝先生的故鄉(xiāng)，他扎根冰島多年，為寨子修建、維修公共設(shè)施，得到當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族頭人的認(rèn)可，破例讓同睿堂成為冰島老寨第47戶居民，這在少數(shù)民族聚居區(qū)非常罕見。同睿堂每年收購大量上等古樹原料，不壓價、不欺市，冰島老寨掌握原料的村民都愿意與之合作，長此以往，同睿堂相當(dāng)于擁有了原料上的優(yōu)先權(quán)。

冰島茶，此前一直只做成普洱生茶，但誰又說冰島原料不能做紅茶？經(jīng)過五年的試制、研究，四下尋找老的制茶手藝人，同睿堂將古法的曬紅工藝“拼圖”找全，做出了一款冰島古樹紅茶，花香自然幽雅，濃郁飽滿，口感順滑甜潤，暖而不燥。是真正冰島古樹原料制作并面向市場的首款紅茶。

同睿堂總經(jīng)理劉暉

好的原料沒有好的技藝也是枉然，傳統(tǒng)手作曬紅茶很難，要天氣配合，什么時候曬，曬到什么程度，揉捻輕重等等，都將影響到對最佳口感的追求。曬青工藝的紅茶，更能將冰島茶特有的冰糖香甜激發(fā)出來，將其自帶的香氣和滋味展現(xiàn)在茶湯中。初次喝到冰島紅茶的時候，讓我驚艷不已，它香甜是直接的，是撲面而來的，就像在一個平淡無奇的夏夜，突然絆倒在草地上，結(jié)果驚起了漫天的螢火蟲。

這也是這次冰島茶品鑒會的主角。為了這場品鑒，我們把會場設(shè)在了原中法大學(xué)舊址，一個京味十足的大四合院。青年時代的周恩來、鄧小平留學(xué)法國之前在這里學(xué)習(xí)法語。作為場地的提供者，尚8文化集團為活動進行了精心布置。有時空感的美好環(huán)境，一杯美妙的冰島紅，來的朋友們會不會在這個午后也如我般看到“螢火蟲”呢？

當(dāng)天參與品鑒的同學(xué)們是幸運的，因為同睿堂的總經(jīng)理劉暉為大家準(zhǔn)備一份伴手禮，是千年古樹單株的冰島紅。

同睿堂是“任性”的，希望結(jié)束冰島茶的亂象，希望做一杯貨真價實有內(nèi)容的好茶。我們與之合作，除了看重原料的真實性有保障，更看重這款奇特的冰島紅，這是一款能代表中國技藝與味道的茶，在我們的生活市集也同步上市。

它甚至擁有后期轉(zhuǎn)化的空間，具有越放越醇，越放越香的價值。和普洱茶的后期轉(zhuǎn)化原理一樣，其核心在于低溫殺青與干燥，高溫會使鮮葉內(nèi)部儲藏的多種酶失去活性，抑制了鮮葉中葉綠素與茶多酚的酶促氧化。曬紅工藝也是低溫干燥的過程，讓茶具有低苦澀、高香甜、醇厚爽滑等特點，從而保留了后期陳化的空間。存放得當(dāng)?shù)谋鶏u紅，會有奇妙變化，等待你來探索。

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