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大益茶發(fā)酵技術(shù)有哪些,大益茶發(fā)酵程度

品茶 2023-12-06 01:10:13

大益茶發(fā)酵技術(shù)主要包括堆肥、殺青

、揉捻、發(fā)酵
、曬青、烘干等步驟
。其中
,堆肥是保證茶樹生長和制茶質(zhì)量的基礎(chǔ)。在殺青過程中
,通過高溫將葉子內(nèi)的酶活性沉淀下來
,防止過度發(fā)酵。揉捻是使茶葉形成皺曲的過程
,能夠增加茶葉的含水量
,同時(shí)中國工藝的揉捻也是將茶葉的內(nèi)涵釋放出來的過程。發(fā)酵階段是使茶葉逐漸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
,形成特有的香味和色澤的過程
。曬青是將茶葉曬干直至顏色轉(zhuǎn)為黃色的過程
。最后進(jìn)行烘干
,使茶葉中的水分繼續(xù)降低,形成干茶

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