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陽毛尖茶是什么意思

茶百科 2023-12-06 02:42:52

陽毛尖是一種著名的中國綠茶，產(chǎn)于福建省武夷山市

。它的外觀呈條索狀
，呈淡黃色
，有特殊的韻味和香氣
，口感清爽醇厚，回甘生津
，被譽(yù)為中國十大名茶之一
。陽毛尖茶的制作過程復(fù)雜，包括采摘
、殺青
、揉捻、干燥等多個步驟
，每一道工序都有講究
，且純手工制作。茶樹采摘時間在清明節(jié)之后
，經(jīng)過天然萎凋
、地面揉捻、三天陽光晾堆后
，即可制成陽毛尖茶
。

陰陽是一個簡樸而博大的中國古代哲學(xué)，源自中國古代先民對于自然界中各種對立又相聯(lián)的大自然現(xiàn)象的思考

，如天地
、日月、晝夜
、寒暑
、男女等皆可以“陰陽”分之。

《周易》云：“一陰一陽之謂道”

，世間萬物
，皆有陰陽之道。作為吸取天地之精華
，于山川河海之中生長而出的茶葉
，自然離不開陰陽之道，是為“茶之道”
。

01

陰茶

？陽茶？

陰陽有別

。一般來說
，“陽”代表著外向、熱烈
、明顯
、活動、在上的等特征，而“陰”代表內(nèi)向
、寧靜
、內(nèi)斂、靜止的
、在下的等特征
。一動一靜，涇渭分明
。

天下之茶

，因采制之術(shù)相異而氣分為陰陽。其中讓人通過飲用能夠吸收的主要營養(yǎng)物質(zhì)
，是它殺青之前就有的部分（陽茶）還是殺青之后轉(zhuǎn)化形成的（陰茶）
。

陰茶和陽茶這種分類方式可以從兩個方面體現(xiàn)。從儲存效果來說

，陰茶能保存更長的時間
，陽茶則有一定的保質(zhì)期。“陰”代表著收斂
、沉淀
，“陰茶”的品質(zhì)歷久彌香，越陳越好
，隨著歲月變遷發(fā)生的物質(zhì)轉(zhuǎn)化反而成為了寶物
。

“陽”代表著外放，“陽茶”的特征就是它的茶氣不斷往外發(fā)散

，慢慢消失
，甚至發(fā)生變質(zhì)，變質(zhì)后則不再是這一類的茶
，不適合飲用
。

從制作工藝上來說，陰茶的“殺青”工序之后還會進(jìn)行轉(zhuǎn)化

。在制作黃茶時
，要?dú)⑶嘀筮€要對茶葉進(jìn)行揉捻、悶黃和干燥工序
，制作黑茶時，殺青之后還要對茶葉進(jìn)行揉捻
、渥堆
、干燥工序，都是為了能夠讓茶葉更好地發(fā)酵
，產(chǎn)生新的營養(yǎng)物質(zhì)
。

陽茶要的“殺青”工序在成分穩(wěn)定之后。在制作綠茶時

，要通過殺青把嫩葉烤軟
，破壞其中的酵素
，防止發(fā)酵并使茶葉保持原有綠色，以便進(jìn)一步加工
，此后茶葉成分不再發(fā)生轉(zhuǎn)變
。在制作紅茶時，先讓茶葉經(jīng)過揉捻
、發(fā)酵
，完成化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，再進(jìn)行殺青
，殺青后成分不再變化
。

在六大茶類中，白茶

、黃茶
、黑茶屬于陰茶。綠茶
、紅茶
、青茶則屬于陽茶。

工夫茶具

然而需要注意的是

，理論上的陰茶陽茶和我們所認(rèn)知的利于生陽護(hù)陽的茶是不一樣的
。黑茶性偏溫，有利于生陽護(hù)陽
，然而它卻屬于理論上的陰茶
。

綠茶性偏寒，不利于生陽護(hù)陽

，理論上卻是陽茶
。這是因?yàn)椋?strong>陰茶陽茶是由茶葉本身性質(zhì)變化的過程來分辨的，而是否生陽護(hù)陽則是要看茶性的寒溫
。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“冬三月

，此謂閉藏…無擾乎陽，早臥晚起
，必待日光
，使志若伏若匿…去寒就溫…此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也
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！?strong>現(xiàn)在正值隆冬之際，宜補(bǔ)陽氣
，喝紅茶
、黑茶和老白茶為上佳。此三茶者，性溫而平
，于涵養(yǎng)陽氣深有助益
。

02

愛“陽”的茶

陰陽之道，在中國比比皆是

。例如大家耳熟能詳?shù)摹吧侥纤睘殛枴焙汀吧奖彼蠟殛帯?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?jù)此延伸，就產(chǎn)生了許多帶“陽”字的地名
。數(shù)據(jù)顯示
，中國名字帶“陽”的城市多達(dá)117座，如沈陽
、咸陽
、遼陽、洛陽
、衡陽
、岳陽、貴陽
、德陽
、邵陽等等。

茶山

茶樹是一種中性植物

，要有陽光
，但是不喜歡強(qiáng)光直射，因此生長之地往往在山之陽
，而同時叢林茂密之處
。在這些叫“陽”的城市中，有不少都出產(chǎn)茶葉
，其中就囊括了中國十大名茶中的兩種
，河南信陽出產(chǎn)的信陽毛尖和湖南岳陽出產(chǎn)的君山銀針。

信陽毛尖

信陽

，地勢南高北低
，為崗川相間、形態(tài)多樣的階梯地貌
，西部和南部是由桐柏山
、大別山構(gòu)成的豫南山地，周邊群山環(huán)繞
，境內(nèi)河渠縱橫
，水田如網(wǎng)，猶如江南一般
。信陽因天時地利，物產(chǎn)豐饒，信陽毛尖茶即為其中之一
。

信陽毛尖又稱豫毛峰

，被譽(yù)為“綠茶之王”，特點(diǎn)為“細(xì)
、圓
、光、直
、多白毫
、香高、味濃
、湯色綠”
。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮
，其嗅清香淡雅
。

信陽人種茶歷史悠久，考古學(xué)家在信陽地區(qū)固始縣出土的古墓中發(fā)現(xiàn)有距今2300年前的茶葉

。唐朝時信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”
，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，被列為貢品
。宋朝大吃貨蘇東坡曾說過：“淮南茶信陽第一”
。“信陽毛尖”的叫法始于清末，近代為大眾所熟知
。

君山銀針

再說岳陽

，位于湖南省東北部，素稱“湘北門戶”
。境內(nèi)地貌類型多樣
，丘崗與盆地相穿插，平原與湖泊犬牙交錯
。地勢東高西低
，呈階梯狀向洞庭湖盆地傾斜，亦是一片寶地
。

君山銀針始于唐代

，清朝時被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：君山銀針“君山
，產(chǎn)茶嫩綠似蓮心
。”“君山貢茶自清始
，每歲貢十八斤
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！本姐y針的特點(diǎn)是芽頭茁壯，長短大小均勻
，茶芽內(nèi)面呈金黃色
，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)
，茶芽外形很像一根根銀針
，雅稱“金鑲玉”。

除以上兩款茶之外

，名字里帶“陽”的地方所產(chǎn)名茶還有：松陽銀猴（產(chǎn)于浙江松陽）
、信陽紅茶（產(chǎn)于河南信陽）、紫陽毛尖（產(chǎn)于陜西紫陽）
、紫陽翠峰（產(chǎn)于陜西紫陽）等等
。

03

愛茶的“揚(yáng)”

陰陽之道，乃天地運(yùn)行之規(guī)律

。生老病死
，悲歡離合，無不在陰陽之中
。道法自然
，對于一切得失保持平常心即可。如果靠自己做不到
，通過茶或者有所助益
。

茶具

很多人都會發(fā)現(xiàn)，只要一喝茶

，身心就會獲得愉悅
，俗事煩悶一掃而空。唐代著名詩僧皎然對此深有體會
。他在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中寫茶堪比忘憂仙草
，可以“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地
。再飲清我神
，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道
，何須苦心破煩惱
。”

喝茶能讓人快樂

？茶中含有豐富的氨基酸
，而氨基酸會促進(jìn)多巴胺的分泌，多巴胺是主導(dǎo)人體情感愉悅感的物質(zhì)
，喝茶的愉悅感就是這樣自然而然產(chǎn)生的
。

當(dāng)我們品嘗到很好的茶

，或者很鮮美的茶后，就會心曠神怡
，這種狀態(tài)和咖啡因帶來的興奮狀態(tài)不同
，是平靜、舒緩的愉悅感
，對于當(dāng)下快節(jié)奏生活帶來的焦慮心情的調(diào)節(jié)作用大有裨益。

除此之外

，喝茶能提高免疫力
，補(bǔ)充各種營養(yǎng)。茶中含有豐富的茶多酚
、生物堿
、蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物
、維生素、礦物質(zhì)等多種對人體有益的成分
。其中茶中多酚類物質(zhì)就有4種
，其中以兒茶素為重，具有抗氧化
、清除自由基
、預(yù)防心腦血管疾病等作用。

茶中生物堿包括咖啡堿

、可可堿
、茶堿，具有提神和消除疲勞等作用
。另外
，茶中的維生素有助于提高免疫力。愛茶之“揚(yáng)”
，愛的是茶帶給我們身心的愉悅感
，長袖一揮，一揚(yáng)忘憂愁
。

茶具和茶專業(yè)書籍

最后

，引用上世紀(jì)佛教領(lǐng)袖趙樸初先生一句話總結(jié)：空持百千偈，不如吃茶去
！

策劃｜國茶小主

文｜黃燕

編輯｜梧桐行者

設(shè)計(jì)｜小莫

審稿｜Binna

部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)

本文系【國茶地理】原創(chuàng)內(nèi)容

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