陽毛尖是一種著名的中國綠茶,產(chǎn)于福建省武夷山市。它的外觀呈條索狀,呈淡黃色,有特殊的韻味和香氣,口感清爽醇厚,回甘生津,被譽為中國十大名茶之一。陽毛尖茶的制作過程復雜,包括采摘、殺青、揉捻、干燥等多個步驟,每一道工序都有講究,且純手工制作。茶樹采摘時間在清明節(jié)之后,經(jīng)過天然萎凋、地面揉捻、三天陽光晾堆后,即可制成陽毛尖茶。
陰陽是一個簡樸而博大的中國古代哲學,源自中國古代先民對于自然界中各種對立又相聯(lián)的大自然現(xiàn)象的思考,如天地、日月、晝夜、寒暑、男女等皆可以“陰陽”分之。
《周易》云:“一陰一陽之謂道”,世間萬物,皆有陰陽之道。作為吸取天地之精華,于山川河海之中生長而出的茶葉,自然離不開陰陽之道,是為“茶之道”。
01
陰茶?陽茶?
陰陽有別。一般來說,“陽”代表著外向、熱烈、明顯、活動、在上的等特征,而“陰”代表內(nèi)向、寧靜、內(nèi)斂、靜止的、在下的等特征。一動一靜,涇渭分明。
天下之茶,因采制之術相異而氣分為陰陽。其中讓人通過飲用能夠吸收的主要營養(yǎng)物質(zhì),是它殺青之前就有的部分(陽茶)還是殺青之后轉(zhuǎn)化形成的(陰茶)。
陰茶和陽茶這種分類方式可以從兩個方面體現(xiàn)。從儲存效果來說,陰茶能保存更長的時間,陽茶則有一定的保質(zhì)期。“陰”代表著收斂、沉淀,“陰茶”的品質(zhì)歷久彌香,越陳越好,隨著歲月變遷發(fā)生的物質(zhì)轉(zhuǎn)化反而成為了寶物。
“陽”代表著外放,“陽茶”的特征就是它的茶氣不斷往外發(fā)散,慢慢消失,甚至發(fā)生變質(zhì),變質(zhì)后則不再是這一類的茶,不適合飲用。
從制作工藝上來說,陰茶的“殺青”工序之后還會進行轉(zhuǎn)化。在制作黃茶時,要殺青之后還要對茶葉進行揉捻、悶黃和干燥工序,制作黑茶時,殺青之后還要對茶葉進行揉捻、渥堆、干燥工序,都是為了能夠讓茶葉更好地發(fā)酵,產(chǎn)生新的營養(yǎng)物質(zhì)。
陽茶要的“殺青”工序在成分穩(wěn)定之后。在制作綠茶時,要通過殺青把嫩葉烤軟,破壞其中的酵素,防止發(fā)酵并使茶葉保持原有綠色,以便進一步加工,此后茶葉成分不再發(fā)生轉(zhuǎn)變。在制作紅茶時,先讓茶葉經(jīng)過揉捻、發(fā)酵,完成化學物質(zhì)的轉(zhuǎn)變,再進行殺青,殺青后成分不再變化。
在六大茶類中,白茶、黃茶、黑茶屬于陰茶。綠茶、紅茶、青茶則屬于陽茶。
工夫茶具
然而需要注意的是,理論上的陰茶陽茶和我們所認知的利于生陽護陽的茶是不一樣的。黑茶性偏溫,有利于生陽護陽,然而它卻屬于理論上的陰茶。
綠茶性偏寒,不利于生陽護陽,理論上卻是陽茶。這是因為,陰茶陽茶是由茶葉本身性質(zhì)變化的過程來分辨的,而是否生陽護陽則是要看茶性的寒溫。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰:“冬三月,此謂閉藏…無擾乎陽,早臥晚起,必待日光,使志若伏若匿…去寒就溫…此冬氣之應,養(yǎng)藏之道也?!?strong>現(xiàn)在正值隆冬之際,宜補陽氣,喝紅茶、黑茶和老白茶為上佳。此三茶者,性溫而平,于涵養(yǎng)陽氣深有助益。
02
愛“陽”的茶
陰陽之道,在中國比比皆是。例如大家耳熟能詳?shù)摹吧侥纤睘殛枴焙汀吧奖彼蠟殛帯?。?jù)此延伸,就產(chǎn)生了許多帶“陽”字的地名。數(shù)據(jù)顯示,中國名字帶“陽”的城市多達117座,如沈陽、咸陽、遼陽、洛陽、衡陽、岳陽、貴陽、德陽、邵陽等等。
茶山
茶樹是一種中性植物,要有陽光,但是不喜歡強光直射,因此生長之地往往在山之陽,而同時叢林茂密之處。在這些叫“陽”的城市中,有不少都出產(chǎn)茶葉,其中就囊括了中國十大名茶中的兩種,河南信陽出產(chǎn)的信陽毛尖和湖南岳陽出產(chǎn)的君山銀針。
信陽毛尖
信陽,地勢南高北低,為崗川相間、形態(tài)多樣的階梯地貌,西部和南部是由桐柏山、大別山構(gòu)成的豫南山地,周邊群山環(huán)繞,境內(nèi)河渠縱橫,水田如網(wǎng),猶如江南一般。信陽因天時地利,物產(chǎn)豐饒,信陽毛尖茶即為其中之一。
信陽毛尖又稱豫毛峰,被譽為“綠茶之王”,特點為“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮,其嗅清香淡雅。
信陽人種茶歷史悠久,考古學家在信陽地區(qū)固始縣出土的古墓中發(fā)現(xiàn)有距今2300年前的茶葉。唐朝時信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”,所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘,被列為貢品。宋朝大吃貨蘇東坡曾說過:“淮南茶信陽第一”。“信陽毛尖”的叫法始于清末,近代為大眾所熟知。
君山銀針
再說岳陽,位于湖南省東北部,素稱“湘北門戶”。境內(nèi)地貌類型多樣,丘崗與盆地相穿插,平原與湖泊犬牙交錯。地勢東高西低,呈階梯狀向洞庭湖盆地傾斜,亦是一片寶地。
君山銀針始于唐代,清朝時被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載:君山銀針“君山,產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?!薄熬截暡枳郧迨迹繗q貢十八斤?!本姐y針的特點是芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅實,茶芽外形很像一根根銀針,雅稱“金鑲玉”。
除以上兩款茶之外,名字里帶“陽”的地方所產(chǎn)名茶還有:松陽銀猴(產(chǎn)于浙江松陽)、信陽紅茶(產(chǎn)于河南信陽)、紫陽毛尖(產(chǎn)于陜西紫陽)、紫陽翠峰(產(chǎn)于陜西紫陽)等等。
03
愛茶的“揚”
陰陽之道,乃天地運行之規(guī)律。生老病死,悲歡離合,無不在陰陽之中。道法自然,對于一切得失保持平常心即可。如果靠自己做不到,通過茶或者有所助益。
茶具
很多人都會發(fā)現(xiàn),只要一喝茶,身心就會獲得愉悅,俗事煩悶一掃而空。唐代著名詩僧皎然對此深有體會。他在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中寫茶堪比忘憂仙草,可以“一飲滌昏寐,情來朗爽滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何須苦心破煩惱?!?/p>
喝茶能讓人快樂?茶中含有豐富的氨基酸,而氨基酸會促進多巴胺的分泌,多巴胺是主導人體情感愉悅感的物質(zhì),喝茶的愉悅感就是這樣自然而然產(chǎn)生的。
當我們品嘗到很好的茶,或者很鮮美的茶后,就會心曠神怡,這種狀態(tài)和咖啡因帶來的興奮狀態(tài)不同,是平靜、舒緩的愉悅感,對于當下快節(jié)奏生活帶來的焦慮心情的調(diào)節(jié)作用大有裨益。
除此之外,喝茶能提高免疫力,補充各種營養(yǎng)。茶中含有豐富的茶多酚、生物堿、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種對人體有益的成分。其中茶中多酚類物質(zhì)就有4種,其中以兒茶素為重,具有抗氧化、清除自由基、預防心腦血管疾病等作用。
茶中生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿,具有提神和消除疲勞等作用。另外,茶中的維生素有助于提高免疫力。愛茶之“揚”,愛的是茶帶給我們身心的愉悅感,長袖一揮,一揚忘憂愁。
茶具和茶專業(yè)書籍
最后,引用上世紀佛教領袖趙樸初先生一句話總結(jié):空持百千偈,不如吃茶去!
策劃|國茶小主
文|黃燕
編輯|梧桐行者
設計|小莫
審稿|Binna
部分圖片來源網(wǎng)絡
本文系【國茶地理】原創(chuàng)內(nèi)容
未經(jīng)賬號授權(quán),禁止隨意轉(zhuǎn)載
本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/64180.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 上集茶語多少錢一包_上集茶葉好嗎?