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馬肉茶怎么泡

茶百科 2023-12-06 03:02:33

馬肉茶怎么泡

?“這是很多人在喝羊肉泡饃時都會遇到的問題。其實,泡羊肉茶并不難
,只要掌握正確的方法
,就能泡出一碗好喝的羊肉泡饃
。下面就為為大家介紹一下泡羊肉茶的具體步驟
。希望能對大家有所幫助
。一起來看看吧

大概四五年前

,由于大紅袍盛名廣,武夷巖茶幾乎被大紅袍化
。以至于那時與巖茶相關的行業(yè)報道
,都統(tǒng)統(tǒng)用打引號的“大紅袍”字樣指代巖茶。于是
,那幾年初識巖茶的人就認準大紅袍字樣

但巖茶的世界,遠不止大紅袍

不得章法

,先追熱

大紅袍火了,從每斤幾十元到每斤幾萬元全都冠以“大紅袍”

,誰都搞不清喝到嘴里的到底是什么茶
。到底多少棵,到底是什么品種的大紅袍
,更難說清

如今

,面對大紅袍這個“歷史遺留問題”,武夷山茶人會苦口婆心地勸告說:想學喝巖茶
,從肉桂
、水仙入手吧。

對大紅袍追問下去

,會知道純種大紅袍和商品大紅袍之別
;而追問商品大紅袍,會發(fā)現(xiàn)其拼配原料都需以水仙
、肉桂打底
,就更是會把目標轉而鎖定肉桂、水仙了

在武夷山家家都要學著對茶葉進行審評

,才能做到對加工和品質心中有數(shù)

于是這兩年更受歡迎的是肉桂和水仙,尤其一些知名山場的肉桂

,備受熱捧
。三四年前,正值“牛肉”
、“馬肉”兩者齊名
,每斤三五千元的價格在那時也不算便宜了。若趕上這兩年
,牛肉壓倒馬肉
,這茶一泡喝下便是三五百。

所以

,早先以追大紅袍入手的人
,可能因發(fā)現(xiàn)連大紅袍都尚有那么些品種爭議,而對巖茶豐富多樣的品種產生興趣
,進而成“品種集郵”型茶友
。若是這兩年開始對巖茶產生興趣的,則容易被時下正熱的各路肉桂
、各山場水仙引導成“山場簽到”型茶友

恨嘗不遍的百花名叢

抱著“到底哪個品種算大紅袍”的疑問走向品種集郵派,會經(jīng)歷一個從混亂到清晰的階段

茶青在室內晾青萎凋

面對每個名稱都值得玩味的百來種名叢

,鐵羅漢是否喝起來口感強硬、鐵骨錚錚
?不知春喝下去會不會醉心到醒不來
?……往往恨不能搜尋到所有品種,恨不能有個名叢陳列館
,一個個喝過來

在品種追逐的過程中

,對一些容易收集到、又性格鮮明的名叢
,多數(shù)人漸漸能認出個一二了

名叢是由武夷山菜茶群體篩選而出的優(yōu)良個體或小群體,為保持由內質到外型的完全一致

,它們要通過扦插這種植物克隆的方式得以擴張
。而菜茶則是茶樹經(jīng)過異花授粉,果實落地
,自然長成性狀各異的群體品種
。知道了這些,品種集郵派即便嘗不遍百花名叢
,也可通過茶
,懂得些植物學、植物栽培方面的常識

嘆品不盡的細分山場

不止時下正熱的肉桂

,水仙也同理。兩個品種都被廣泛種植
,武夷山任何邊邊角角不會讓這倆缺席
。因此,不止“牛肉”
、“馬肉”
,各路肉桂紛紛冒出?div id="4qifd00" class="flower right">
!吧綀龊灥脚伞痹谶@一波肉桂熱背景下
,對山場差異的好奇都能得到極大的滿足

武夷山號稱“三十六峰

,九十九巖,無巖不茶”
,每一處景觀都不一樣
,“山場簽到派”如那些勵志要周游列國的人一樣,也想遍嘗巖茶各山場的風味

“山場簽到派”計較的已經(jīng)遠不是正巖

、半巖那么籠統(tǒng)了

他們可能會循著喝到的某一泡難忘的肉桂或水仙,追溯回對應的山場

,要對孕育出這泡茶的周遭環(huán)境一探究竟:它在崗上還是坑底
,它的土壤如何,它背陰還是朝陽
,它每日能照到多久日光
,周圍都有些什么植被……以這種山場差異化探究巖茶
,“山場簽到派”計較的已經(jīng)遠不是正巖、半巖那么籠統(tǒng)了
,也不只是慧苑坑
、馬頭巖這樣的大范圍,而是詳盡至三花峰
、桃樹窠
、橫窠、貓兒石等
,這些不太為人所知更微小的山場

山場簽到派在喝不完喝不盡的巖茶山場中,通過了解茶的生長生態(tài)

,順便能學到些地質學
、生態(tài)學、土壤學
、氣候學的常識

對武夷巖茶的干茶進行審評

論栽培之講究,工藝難度之大

,耗時之持久
,所需人力之多,巖茶幾乎當仁不讓
,但少數(shù)抱有旺盛好奇心的巖茶愛好者還是要親自“入坑”
。因此,每年巖茶采制季
,都有一小撥兒人候鳥一般定時“飛”到武夷山
,他們未必做茶生意,只是懷揣對武夷巖茶的諸多疑惑
,來這里親歷親為
,_有的甚至定居扎根武夷山了。

比如當面對一款固定山場

、固定品種的熱門茶
,竟出現(xiàn)山場氣息、品種氣息都不一致的表現(xiàn)時
,有人便索性親自進山采購原料
,找來靠譜師傅,全程監(jiān)制
,以此驗證結果

也有人為了驗證自然農法,租下一片茶地踐行自然農耕

,甚至索性將茶野放
。還有人從野放菜茶中發(fā)現(xiàn)有突出特性的單株
,取來小規(guī)模試驗,制成毛茶驗證品質
。品質意外優(yōu)秀
,就干脆找個合適山場進行扦插種植。

好茶

,每年二三兩足矣

深入了解了茶的品種

、山場和工藝之后,每個人心中都構建起了一套優(yōu)質巖茶的造就法則
。雖然這些法則各有差異
,但有一點是公認的,那就是成就一泡好巖茶之難—從天成到人力
,過程中需要太多因素的一一到位

當下,仍然是多數(shù)人不得章法在追熱

。于是
,個別稀有好茶的名聲就病毒式地傳播擴散,原本不喝巖茶甚至不喝茶的親朋好友都向你打聽起某些爆款茶
。于是整個巖茶價格都上揚
,越好的茶幅度越大。最后
,幾年下來
,一些單純喝茶不做茶的巖茶老饕發(fā)現(xiàn),喝著喝著自己反倒喝不起這些茶了

好茶從來不多

,唯一的解決方案只能是“少即是多”。做減法
,放下對茶的貪多
,少喝些,每年或許就二三兩
。不降低標準
,依舊高要求
,但避開熱點
,前提是珍視每一次的沖泡和品飲。聽上去“雞湯”
,但如果對茶的態(tài)度是品茶
,而不只是喝茶的話,每個人其實不需要那么多茶
。待更多人以“少即是多”的方式去飲茶
,冒充好山場的茶或許會少一些
,農殘或許也會少一些。

熱點茶價格水分擰去

,普通茶因消費端水平的提高倒逼生產者提升品質進而合理提升價格
。如此,頂級茶到普通茶的價格就會從目前陡峭尖利的金字塔形
,回歸為一個合理的金字塔

茶使人沉靜思考。物理層面上它含咖啡因

,使人頭腦清醒
;精神層面上,茶愛好者在探微千變萬化嘗不盡的巖茶滋味時
,每一次的專注品飲
,都是一次短暫忘我的冥想,無數(shù)次“練習”疊加的總和
,使人的沉靜思考更加通透敏捷
。思維模式的不同導致看其他問題都能更多出些通道和層次。

文:張立柏

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