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      普洱熟茶輕發(fā)酵與重發(fā)酵,哪一種更好?
      
        
      
            品茶
            2023-12-06 04:23:28
        
      

        
      
           
      普洱熟茶是通過人工促進(jìn)茶葉發(fā)酵
      、壓制、儲(chǔ)存而成
      。其中
      ，輕發(fā)酵和重發(fā)酵是普洱熟茶制作過程中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。輕發(fā)酵可以保持茶葉鮮爽
      、口感柔和
      、營養(yǎng)成分豐富，后期陳化呈現(xiàn)出陳香
      、陳味
      ，適宜長時(shí)間儲(chǔ)藏。而重發(fā)酵主要指在制作過程中加入微生物菌群加速發(fā)酵
        ，茶葉口感更濃厚
        、滋味更為醇厚。選擇適宜的普洱熟茶
        ，需要根據(jù)個(gè)人口感喜好和飲茶的時(shí)間長短來決定
        。
      普洱熟茶作為后發(fā)酵的典型代表
        ，由于渥堆技術(shù)受氣候、人為和環(huán)境因素影響較大
        ，其發(fā)酵程度也呈現(xiàn)出輕發(fā)酵
        、重發(fā)酵和適度發(fā)酵三種不同類型，那么
        ，這三個(gè)發(fā)酵類型的普洱熟茶
        ，究竟哪個(gè)更好喝呢?
      青蘋果——輕發(fā)酵
      發(fā)酵區(qū)間在7.0以下
      　輕發(fā)酵，顧名思義
      ，就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶
      ，發(fā)酵區(qū)間在7.0以下的
      ，就是輕發(fā)酵茶
      。
      　在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來，輕發(fā)酵并不是完全意義上的普洱熟茶
      ，因?yàn)樗Ａ袅松璧囊恍╋@著特征——譬如回甘
      、生津、苦澀味
      ，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑
      ，葉底顏色也偏淺，這些特質(zhì)很像儲(chǔ)存十年以上的老生茶
      。
      　對于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說
      ，輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足
      ，青澀有余
      。但是，蘿卜青菜各有所愛
      ，有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感
      ，輕發(fā)酵茶的回甘、生津
      、喉韻都很好
      ，而且飲后還有一絲清涼感，這也是近些年輕發(fā)酵茶受歡迎的原因
      。
      東家之子——適度發(fā)酵
      發(fā)酵區(qū)間在7.0-8.0之間
      　“天下之佳人莫若楚國
      ，楚國之麗者莫若臣里，臣里之美者莫若臣東家之子
      。東家之子
      ，增之一分則太長，減之一分則太短;著粉則太白
        ，施朱則太赤
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?宋玉在《登徒子好色賦》中，如此描寫了一位美貌的女子
        ，究竟有多美
        ，用現(xiàn)在的話來說就是“不多不少剛剛好”。
      　適度發(fā)酵的熟茶
        ，就像文中的這位東家之子一樣
        ，發(fā)酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱
        ，多一分則料焦
        。適度發(fā)酵是目前被普遍認(rèn)可的最佳的發(fā)酵方式，適度發(fā)酵既可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度
        ，又能兼得其純正的陳香
        。
      熟蘋果——重發(fā)酵
      發(fā)酵區(qū)間在8.0以上
      　如果說輕發(fā)酵是未成熟的青蘋果，適度發(fā)酵是鮮甜可口的紅蘋果
        ，那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成酒紅色的熟透的蘋果
        。此時(shí)，茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)已悉數(shù)用盡
        ，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深
        。
      　熟透的蘋果會(huì)散發(fā)出些許酒香，重發(fā)酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香
        ，所謂的焦香
        ，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香
        。
      　重度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度
        、粘稠度和厚實(shí)感，但是因?yàn)榛钚晕镔|(zhì)的喪失殆盡
      ，讓茶湯的順滑度有所欠缺
      ，后期轉(zhuǎn)化的余地較小。
      孰更優(yōu)
      　輕發(fā)酵
      、適度發(fā)酵和重發(fā)酵究竟哪個(gè)更好喝?其實(shí)這是一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題
      。
      　品茶是一個(gè)非常主觀的過程，每個(gè)人都有口味上的偏好
      ，根據(jù)喜好選擇自己喜歡的就行
      。茶味隨人，品味隨心
      ，這也是茶的禪意之所在
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/64300.html.
      
          
      
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