福鼎白茶是中國十大名茶之一,是以福建福鼎為產地的白茶。白茶茶葉未經揉捻,形似芽頭,色呈銀白,滋味清香。福鼎白茶四季皆可采制,但以春季采制的品質最好,此時茶葉的營養(yǎng)成分最為豐富,也是茶樹生長最為旺盛的季節(jié),茶葉的口感也最為鮮爽。因此,建議在春季喝福鼎白茶,以享受最佳的品質和口感。
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丨作者:林方致
一州佳處盡裴回,惟有東丁院未來。
身是江南老桑苧,諸君小住共茶杯。
寧靜致遠,方得始終,我是林方致。
疏木搖空半綠黃,一壺老茶解秋寒,
北風潛入悄無聲,未品濃秋已立冬。
不知不覺又過了一個秋!
《月令七十二候集解》:“立冬,十月節(jié)。立字解見前,冬,終也,萬物收藏也?!绷⒍螅馕吨镜膩砼R,草木凋零,萬物蟄伏,寒邪襲人。中國民間俗語:“三九補一冬,來年無病痛?!痹谶@個時節(jié),人雖無冬眠一說,但卻是講究“冬補”。
立冬,冬之始也。《黃帝內經》載:“腎者,主蟄,封藏之本,精之處也,其華在發(fā),其充在骨,為陰中之少陰,通于冬氣?!贝藭r,陰極陽伏,空氣干燥,人體新陳代謝緩慢,寒邪易從口鼻侵入,從而引發(fā)皮膚干燥,呼吸系統(tǒng)不適等癥狀。
元代忽思慧《飲膳正要》載:“冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒?!绷⒍a冬,不補嘴空,此時養(yǎng)生更要遵循:“虛者補之,寒者溫之”的古訓。故而,當多食溫熱補益、溫養(yǎng)陽氣的食物與茶水,以此緩解節(jié)氣變化所帶來的不適。
茶,為之國飲,延續(xù)千年之久,亦是養(yǎng)生的重要伴侶,那么在冬天喝福鼎白茶,有什么講究的?
冬日煮茶,宜煮老白茶!
福鼎白茶,不炒不揉,輕微發(fā)酵,最大程度的保留了茶葉中的諸多成分。老白茶經過多年的自然陳放,豐富的內質成分產生明顯的轉化,香氣趨于沉穩(wěn)、醇和,陳化出棗香、藥香;滋味愈發(fā)的醇厚溫潤;茶性也逐漸由寒涼轉為溫和。
白茶在時間的沉淀下愈發(fā)迷人而富有價值,高溫沸煮,有助于喚醒老茶中的黃酮類等營養(yǎng)物質,煮出別樣的韻味,待茶湯“咕嚕咕?!狈衅?,裊裊茶香滿溢,氤氳整個冬日。
煮老茶,可以說是冬天最溫暖的打開方式了。老白茶不厭千遍煮,尤其是茶梗粗大、葉片肥厚的老壽眉。生于天地之間,采天地之靈氣,吸日月之精華,經過暖春的滋養(yǎng),涼夏的歷練,金秋的醇化,在冬季綻其芳華。
壽眉采摘的晚,吸收和蘊含著大量的可溶性糖、果膠等營養(yǎng)物質以及香氣物質,盡數(shù)藏于粗梗大葉之中。溫火沸煮,最后釋放在茶湯里,成為溫潤稠滑的源泉,融化于口舌,可收斂神氣,又可溫腎護陽。
老茶可以這樣煮:
備茶:取2~3g老白茶,沸水洗茶后備用。
選茶器:新茶友推薦使用方便快捷的玻璃茶壺,老茶友推薦使用粗陶壺。
選水:煮茶用水,也極為講究,在日常生活中,可選擇礦泉水,最為方便適宜,加至壺的七分滿,待水沸騰,投茶。
時間控制:投茶后,等茶湯再次沸騰,關火,讓余溫靜煮30秒至1分鐘,便可出湯。第二壺茶可適當延長煮茶時間。
一壺老茶暖心肺,是冬日最貼心的問候,暖身且御寒。
新白茶不適合煮著喝
新茶成茶不久,還十分幼嫩,與沸水相遇便能很好的析出營養(yǎng)物質,其內含物質活躍,是經不起煮的,煮新茶容易讓茶內質過度析出,導致茶湯苦澀,入口鎖喉。新白茶可用蓋碗沖泡,有效的控制茶葉與熱水的接觸時間,讓新白茶的內質有節(jié)制的析出溶于湯水中,入口甜柔鮮爽,持久生津,也是一大享受。
不要只喝老茶,注意新茶搭配喝!
我有一朋友聽說冬季喝老白茶對人體有很好的保健功效,便不管三七二十一,天天喝老白茶。還特有規(guī)律的為自己做了一份周計劃表:
周一丨2013老貢眉
周二丨2014老牡丹
周三丨2012老壽眉
周四丨2015老銀針
周五丨2010高山壽眉
周六丨2012老白露
周日丨2014牡丹王
一天一泡老白茶,周而復始。我曾打趣問道:“為什么你那么喜歡老白茶,只喝老白茶呢?”“這不是聽說老白茶喝著好??!”朋友笑著回答。確實,常飲老白茶對身體是有養(yǎng)生保健效果的。但是,冬天不只是喝老白茶好,適當喝些新白茶,也是很合適的。
冬喝新白茶,要如何選擇?
新茶白毫銀針:形狀挺直如針,色澤閃爍如銀,芽頭勻齊肥壯,毫香滿溢,茶湯淺黃透亮,蜜香馥郁,入口綿柔鮮甜,醇和爽滑,不苦不澀,香氣清雅,尾調有著淡雅的蘭花香,淡淡的回味在唇齒間,過喉持久生津。
新茶白牡丹:一芽,一兩葉,銀毫滿腹,枝芽展開如初開花蕾。葉片背后也密布白毫,似一層糖霜,入口如飲蜜湯,順滑細膩,花香悠揚,茶韻在喉間顯現(xiàn),回味悠長且平穩(wěn)。冬季干燥,喝一杯鮮爽又花香滿滿的白牡丹,是一個好選擇。
新茶壽眉:白茶中的極簡主義者,一芽,三四葉,梗葉粗大,毫心微顯,干茶形狀自然,稍有卷曲,由于壽眉采摘期較晚,生長周期較長,其梗葉中含有豐富的果膠、多糖等營養(yǎng)物質。茶湯甜潤鮮爽,夾雜著淡淡的花香及陽光氣,極具親和力。
冬喝新白茶,消炎降火
前些天,在網(wǎng)絡上看到一句雞湯文:“沒什么事情是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓。”火鍋作為國民美食,夏天吹著空調吃,是“安逸”;冬天圍著爐子,是“溫暖”。都說吃火鍋、擼串是對冬天最大的尊重,在口腹欲望滿足的同時,隨之而來的上火問題也不容忽視。冬季上火?你可以試試新白茶!
新白茶,極少人工干預,接近天然的制作工藝,使其最大程度的保留了芽葉原有的營養(yǎng)物質,尤其是芽頭及葉片表面密布白色茸毫。細密的白毫富含大量有人體有益的氨基酸,占比2.6%~4.5%,并且,氨基酸種類并不是單一的,而是由多種氨基酸共同組成。能夠起退熱降火,消炎解毒的作用。
喝白茶如何降火?可見以下幾點:
1.喝白茶利尿,可帶走體內的熱量。
2.新白茶中,咖啡堿含量大,咖啡堿對控制人體下丘腦體溫中樞的調節(jié)起重要作用。
3.新茶香氣清鮮馥郁,芳香物質在揮發(fā)的過程中,起到清心散熱的作用。
4.白茶中含有多種營養(yǎng)物質,如茶多酚、多糖、果膠等等,啜一口茶湯在口,與唾液相交融,得以滋潤生津,產生清涼降火之感。
新白茶、老白茶,如何搭配著喝?
清晨,早飯過后,開啟一天的第一杯茶:新白茶??蛇x香氣高揚、清甜鮮爽的新茶牡丹,亦可選擇毫香綿甜,細膩舒心的新茶白毫銀針,若是喜愛醇和口感,也可選擇新茶壽眉。以鮮爽感強烈,攜有豐富茶多酚、氨基酸的新白茶,喚醒口腔,喚醒美好的一天。
小貼士:要早飯過后,再開始喝茶哦,新茶性寒,不建議空腹飲用。
午后,當懶洋洋的冬日,略過窗臺,閑來無事,可煮一壺老茶,聽茶水聲沸沸,茶香悠然,藥香、棗香、粽葉香在不經意間彌漫溫室,頃刻間,猶如于塵世中靜坐,安然于心。湯感軟糯順滑,入口醇厚飽滿,回甘似蜜,給予滿滿工作了一天的自己最暖的回應。
人體的陰陽調和與自然相呼應,
順應天時的喝茶,更養(yǎng)生。
新白茶,冬日多食后,消脂解膩。
老白茶,溫潤留香,老少皆宜。
新老白茶,能滿足不同的喝茶需求,
這個冬天,你要怎么選擇?
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