梔子花是一種常見的中藥材和花草茶材料
毛茶通過精加工即成符合規(guī)格的成品茶投放市場,也可用作茶坯窨制花茶,或通過蒸壓再制成各種形狀的緊壓茶
。1.花茶窨制花茶是采用鮮花和成品茶拼和,在特定的外界環(huán)境條件下,茶葉吸收鮮花香氣,使茶的清香和花的芬芳密切結(jié)合。我國香花資源豐富,有茉莉花、珠蘭花、玉蘭花、玳玳花、柚子花、梔子花、秀英花、玫瑰花等,尤以茉莉、珠蘭、玉蘭最為普遍。茶坯選用組織疏松多孔(容易吸收香氣)、香味純正(花香容易顯露)的茶葉,如烘青(1)茉莉烘青花茶窨制
①茶坯處理
抑制鮮花開放:為防止鮮花過早開放,應進行攤涼,將鮮花攤放在陰涼
、清潔、通風場所,厚度不超過10厘米溫度高,促進鮮花呼吸而放熱,加速鮮花開放吐香但溫度過高,鮮花易變質(zhì)黃熟,失去鮮靈度。促進鮮花開放:鮮花適當堆積,可促進開放,一般堆高60厘米,直徑200厘米,鮮花量約為150公斤,使鮮花呼吸作用所產(chǎn)生的熱量不致散失,花溫升高,促進開放,當溫度高達40℃時,再次攤晾,以免影響鮮花質(zhì)量。如此反復進行3—5次,鮮花即大部分開放,當有70%鮮花開放度達60%時進行篩花
。一般用2.5孔/英寸篩篩去小的未開放的花蕾,另行收堆供窨制低級茶。篩花時振動也可促進鮮花開放,當有90%以上鮮花開放度達80—90%以上(呈虎爪形)時即可窨花拌和,拌和時花溫不能超過茶坯溫度。③玉蘭花打底
。目的是提高茉莉花茶的香氣濃度及襯托花香的鮮靈度。方法是將玉蘭和茉莉鮮花與烘青茶坯拌和,有的將打底的玉蘭先與茶坯拌和。用量要適當,一般每50公斤茶坯打底玉蘭花不超過0.75公斤,用量過多玉蘭香透露稱“透蘭香”,影響茉莉花茶的純度。玉蘭整朵打底香氣質(zhì)量好,花量少可拆瓣,甚至切碎,但香氣欠純。④窨花拌和。配花量多少依鮮花質(zhì)量
、茶坯好壞、窨次多少而定。窨花拌和,大花茶廠可使用窨花拌和機。一般應用手工操作,先將茶坯平鋪地板上,厚度30厘米左右,然后將茉莉鮮花(或打底的玉蘭)均勻地撤放在茶坯上,再用鐵耙沿著一個方向迅速將茶與花充分拌和均勻。三級以上茶坯采用箱窨,裝八成滿,三級以下茶坯用囤窨,高40厘米,直徑150厘米,每囤茶坯約150—200公斤。囤的大小根據(jù)氣溫高低加以調(diào)節(jié),隨窨次增加囤圍逐漸縮小,不論箱窨或囤窨,頂部都要蓋一層茶坯,以減少香氣散失。⑤通花散熱。目的是降低溫度,使萎縮鮮花恢復生機,并提供新鮮空氣,提高鮮靈度,調(diào)劑全堆的品質(zhì)
。茶與花拌和后,由于茶、花自熱而使溫度上升,一般經(jīng)4一5小時溫度上升至45—50℃時即要通花散熱,否則導致鮮花黃熟,香氣不鮮靈,欠濃純。通花溫度逐窨下降,頭窨為45—50℃,二窨為4346℃,三窨為41—43℃。逐窨時間也相應縮短,頭窨為45小時,二窨為3.54小時,三窨為2.5-3.5小時。通花散熱方法是將在窨的茶堆散開攤涼,厚度10厘米左右,每隔15分鐘翻抖一次,使坯溫迅速降低,待坯溫降到34—36℃時,再行收堆續(xù)窨,二窨以上收堆續(xù)窨溫度應逐窨降低1-2℃。⑥收堆續(xù)窨。為使榮莉鮮花香氣絕大部分均被茶坯吸收,花散熱后要再次收堆續(xù)
。收堆高度比原來低些,以防止溫度回升過快。續(xù)窨后要再進行第二次通花。但要注意通花次數(shù)多,香氣損失多。般續(xù)窨56小時,茶堆溫度又升到40℃左右,鮮花,色澤黃,嗅不到鮮香即告完成。⑦起花
。制一結(jié)束,應立即起花,避免在水熱作用下花渣腐熟黃變,產(chǎn)生不良氣味,影響花茶香味。起花采用抖篩機(2孔/英寸或3孔/英寸),取出花渣,花渣供壓花之用,窨制低級茶坯,也可用作提煉香精油。濕坯應及時上烘。⑧復火
。茶坯在吸香的同時,也吸收了大量水分,含水量約達12—16%,為防止質(zhì)變,花坯需及時復火。烘干機復火本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/64592.html.
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