梔子花怎么制作花茶

梔子花是一種常見的中藥材和花草茶材料，它具有清熱解毒、通經(jīng)理氣、明目等功效。制作梔子花茶很簡(jiǎn)單，首先需要將梔子花晾干，然后與其它草藥、茶葉混合使用，或者單獨(dú)使用。將適量梔子花放入茶杯中，倒入熱水，浸泡3-5分鐘即可飲用，也可以根據(jù)個(gè)人口味加入蜂蜜、檸檬片等調(diào)味品。需要注意的是，孕婦和哮喘患者不適宜飲用梔子花茶。

毛茶通過(guò)精加工即成符合規(guī)格的成品茶投放市場(chǎng),也可用作茶坯窨制花茶,或通過(guò)蒸壓再制成各種形狀的緊壓茶。1.花茶窨制花茶是采用鮮花和成品茶拼和,在特定的外界環(huán)境條件下,茶葉吸收鮮花香氣,使茶的清香和花的芬芳密切結(jié)合。我國(guó)香花資源豐富,有茉莉花、珠蘭花、玉蘭花、玳玳花、柚子花、梔子花、秀英花、玫瑰花等,尤以茉莉、珠蘭、玉蘭最為普遍。茶坯選用組織疏松多孔(容易吸收香氣)、香味純正(花香容易顯露)的茶葉,如烘青、大方、烏龍、紅茶等,尤以烘青居多。

(1)茉莉烘青花茶窨制

①茶坯處理。茶坯應(yīng)達(dá)到一定干燥程度和溫度。茶坯愈干燥,吸香能力越強(qiáng),一般要求含水量在4—5%之間,含水量低于3%,容易老火。高級(jí)茶含水量為4-4.5%3中級(jí)茶為4.2—4.8%;低級(jí)茶為4.5—5%。復(fù)火采用烘干機(jī)以高溫、快速烘干,溫度為120—140℃,約10—12分鐘,含水量即可達(dá)到規(guī)定的要求。茉莉花開放的最適溫度為35—37℃,茶坯復(fù)火后的溫度可達(dá)80—90℃,因此必須先行冷卻,以免茉莉花“燒死葉溫下降至30—34℃時(shí),開始窨花。但溫度太低,也影響茉莉花吐香。②鮮花處理。茉莉鮮花采用已成熟的當(dāng)天花蕾,粒大飽滿均勻,色澤潔白光潤(rùn),單朵,短蒂,無(wú)枝葉夾雜物,含苞欲放的花朵。通過(guò)一定外界條件,促使鮮花開放,吐香一致。

抑制鮮花開放:為防止鮮花過(guò)早開放,應(yīng)進(jìn)行攤涼,將鮮花攤放在陰涼、清潔、通風(fēng)場(chǎng)所,厚度不超過(guò)10厘米溫度高,促進(jìn)鮮花呼吸而放熱,加速鮮花開放吐香但溫度過(guò)高,鮮花易變質(zhì)黃熟,失去鮮靈度。

促進(jìn)鮮花開放:鮮花適當(dāng)堆積,可促進(jìn)開放,一般堆高60厘米,直徑200厘米,鮮花量約為150公斤,使鮮花呼吸作用所產(chǎn)生的熱量不致散失,花溫升高,促進(jìn)開放,當(dāng)溫度高達(dá)40℃時(shí),再次攤晾,以免影響鮮花質(zhì)量。如此反復(fù)進(jìn)行3—5次,鮮花即大部分開放,當(dāng)有70%鮮花開放度達(dá)60%時(shí)進(jìn)行篩花。一般用2.5孔/英寸篩篩去小的未開放的花蕾,另行收堆供窨制低級(jí)茶。篩花時(shí)振動(dòng)也可促進(jìn)鮮花開放,當(dāng)有90%以上鮮花開放度達(dá)80—90%以上(呈虎爪形)時(shí)即可窨花拌和,拌和時(shí)花溫不能超過(guò)茶坯溫度。

③玉蘭花打底。目的是提高茉莉花茶的香氣濃度及襯托花香的鮮靈度。方法是將玉蘭和茉莉鮮花與烘青茶坯拌和,有的將打底的玉蘭先與茶坯拌和。用量要適當(dāng),一般每50公斤茶坯打底玉蘭花不超過(guò)0.75公斤,用量過(guò)多玉蘭香透露稱“透蘭香”,影響茉莉花茶的純度。玉蘭整朵打底香氣質(zhì)量好,花量少可拆瓣,甚至切碎,但香氣欠純。

④窨花拌和。配花量多少依鮮花質(zhì)量、茶坯好壞、窨次多少而定。窨花拌和,大花茶廠可使用窨花拌和機(jī)。一般應(yīng)用手工操作,先將茶坯平鋪地板上,厚度30厘米左右,然后將茉莉鮮花(或打底的玉蘭)均勻地撤放在茶坯上,再用鐵耙沿著一個(gè)方向迅速將茶與花充分拌和均勻。三級(jí)以上茶坯采用箱窨,裝八成滿,三級(jí)以下茶坯用囤窨,高40厘米,直徑150厘米,每囤茶坯約150—200公斤。囤的大小根據(jù)氣溫高低加以調(diào)節(jié),隨窨次增加囤圍逐漸縮小,不論箱窨或囤窨,頂部都要蓋一層茶坯,以減少香氣散失。

⑤通花散熱。目的是降低溫度,使萎縮鮮花恢復(fù)生機(jī),并提供新鮮空氣,提高鮮靈度,調(diào)劑全堆的品質(zhì)。茶與花拌和后,由于茶、花自熱而使溫度上升,一般經(jīng)4一5小時(shí)溫度上升至45—50℃時(shí)即要通花散熱,否則導(dǎo)致鮮花黃熟,香氣不鮮靈,欠濃純。通花溫度逐窨下降,頭窨為45—50℃,二窨為4346℃,三窨為41—43℃。逐窨時(shí)間也相應(yīng)縮短,頭窨為45小時(shí),二窨為3.54小時(shí),三窨為2.5-3.5小時(shí)。通花散熱方法是將在窨的茶堆散開攤涼,厚度10厘米左右,每隔15分鐘翻抖一次,使坯溫迅速降低,待坯溫降到34—36℃時(shí),再行收堆續(xù)窨,二窨以上收堆續(xù)窨溫度應(yīng)逐窨降低1-2℃。

⑥收堆續(xù)窨。為使榮莉鮮花香氣絕大部分均被茶坯吸收,花散熱后要再次收堆續(xù)。收堆高度比原來(lái)低些,以防止溫度回升過(guò)快。續(xù)窨后要再進(jìn)行第二次通花。但要注意通花次數(shù)多,香氣損失多。般續(xù)窨56小時(shí),茶堆溫度又升到40℃左右,鮮花,色澤黃,嗅不到鮮香即告完成。

⑦起花。制一結(jié)束,應(yīng)立即起花,避免在水熱作用下花渣腐熟黃變,產(chǎn)生不良?xì)馕?影響花茶香味。起花采用抖篩機(jī)(2孔/英寸或3孔/英寸),取出花渣,花渣供壓花之用,窨制低級(jí)茶坯,也可用作提煉香精油。濕坯應(yīng)及時(shí)上烘。

⑧復(fù)火。茶坯在吸香的同時(shí),也吸收了大量水分,含水量約達(dá)12—16%,為防止質(zhì)變,花坯需及時(shí)復(fù)火。烘干機(jī)復(fù)火

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/64592.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 冰裂茶具多少錢一套

下一篇: 福建鐵觀音茶葉價(jià)格查詢福建鐵觀音價(jià)格