鐵觀音青茶鐵觀音和小青柑哪個(gè)好

鐵觀音 青茶，也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，茶湯清澈透亮，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘，具有降脂減肥、抗衰老、美容養(yǎng)顏等功效。烏龍茶的主要成分兒茶素、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，對(duì)人體有很多好處。下面就一起來看看烏龍茶的功效與作用吧。1、烏龍茶能防癌抗癌：研究發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，烏龍茶中的茶多酚具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，減少癌細(xì)胞的形成，從而起到防癌抗癌的作用。

一：鐵觀音 青茶

鐵觀音屬于青茶類，是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，沖泡后會(huì)飄散出 蘭花 的香氣，并且鐵觀音的香氣濃郁持久，因此具有七泡有余香的美稱，鐵觀音成品從發(fā)酵和工藝上，可以分為清香型、濃香型和陳香型三大類。

1、青茶類

鐵觀音是青茶類的傳統(tǒng)名茶，屬于半發(fā)酵茶葉，介于綠茶和紅茶之間，具有獨(dú)特的香氣，沖泡后會(huì)飄散出天然蘭花香，香氣濃郁而持久，有七泡有余香的美譽(yù)，原產(chǎn)于福建泉州安溪縣。

2、成品分類

鐵觀音的成品依照發(fā)酵程度和制作手法上，可以分為清香、濃香以及陳香三大類，清香型的鐵觀音口感清淡，茶湯顏色翠綠，濃香型的口味醇香，具有回甘，而陳香型的有稱之為老茶或熟茶，茶湯烏黑濃郁。

3、采摘時(shí)間

鐵觀音一年分四次采摘，分別是每年4-5月的春茶、6-7月的夏茶、8月的暑茶以及9-10月的秋茶。鐵觀音采摘時(shí)，要挑選成熟新梢上的2-3葉，而不是采摘嫩葉。

二：鐵觀音和小青柑哪個(gè)好

廣東早茶茶費(fèi)和飲料費(fèi)是分開的，一個(gè)上層次的茶樓里喝茶，除了會(huì)收取茶位費(fèi)以外，還會(huì)另外收茶葉費(fèi)用，有的茶樓茶位費(fèi)會(huì)按人頭收取，有的是按一張桌子來收取，然而茶葉不同，費(fèi)用也不同，就像普洱，鐵觀音，小青柑之類的，價(jià)格都不一樣的，飲料是你在吃的過程中自己需要才點(diǎn)的，那是肯定會(huì)另外收費(fèi)的了

三：小青柑和鐵觀音哪個(gè)貴

春花夏綠秋青冬紅，是茶友再熟悉不過的一句小口訣，說的是喝茶要因時(shí)而異，目下正是喝青茶（烏龍茶）的時(shí)節(jié)。

青茶中，不少人獨(dú)愛鐵觀音，只因其“七泡有余香”的獨(dú)特“音韻”。

不過，即便是鐵觀音，也因制作工藝不同，分為正味、消青、拖酸三種。近日就有小伙伴問，三者之間在口感和內(nèi)質(zhì)上有何區(qū)別？誰的“音韻”更好呢？

今天我們就綜合來講一下三種工藝的鐵觀音之間的一些不同。

首先我們要明白正味、消青、拖酸三者之間的概念。

簡(jiǎn)單來說，就是炒青時(shí)間的不同。

正味鐵觀音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超過中午。

消青鐵觀音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。

拖酸鐵觀音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的時(shí)間比較長。

下面，我們來看看三者之間在外觀、口感和內(nèi)質(zhì)上有哪些不同。下圖是國家一級(jí)評(píng)茶師陳仕斌老師泡的三款不同類型的鐵觀音，從左到右依次為正味、消青、拖酸。

自左至右為：正味、消青、拖酸

外形上，正味鐵觀音砂綠明顯；消青鐵觀音翠綠，砂綠不如正味鐵觀音明顯；而拖酸鐵觀音砂綠不明顯。

自左至右為：正味、消青、拖酸

茶湯方面，正味的湯色最白，消青和拖酸的鐵觀音湯色偏黃一些。

從葉底色澤上可以看出來，正味鐵觀音偏金黃色，消青是青綠色，拖酸的則是青綠微暗。

以上是它們?cè)谕庑畏矫娴膮^(qū)別，接下來，我們?cè)倏纯此鼈冊(cè)趦?nèi)含物質(zhì)方面的區(qū)別。

通過上面2張表可看出，這3種風(fēng)格的鐵觀音在水浸出物含量方面差別不大。

其中，正味鐵觀音在茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量上較高，酚氨比也最高，其中茶多酚、咖啡堿是影響茶湯收斂性的物質(zhì)；

消青鐵觀音各方面都偏中等；

拖酸鐵觀音雖然茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)不如正味鐵觀音，但其游離氨基酸總量最高，酚氨比最低，而氨基酸是影響茶湯鮮爽方面的物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)的不同則影響了茶湯滋味的不同。

那么，誰的音韻更好一些呢？

所謂音韻，其實(shí)要具備三個(gè)條件：一是香氣馥郁，具幽蘭之勝，即“品種香”顯；

二是茶湯也有這種“品種香”，即“香味結(jié)合”；

三是品飲后有回味，即“喉韻”，余韻猶存，齒頰留芳。

正常沖泡七次后的湯色和葉底，從左至右一次為正味、消青、拖酸

因鐵觀音“七泡有余香”，因此在多次沖泡后，更可觀察其香氣和滋味方面的持久性。

通過上圖能看到，正味的葉底肥厚、金黃軟亮，消青鐵觀音慢慢轉(zhuǎn)黃，而拖酸鐵觀音最后仍是相對(duì)偏青色，無法轉(zhuǎn)為金黃色，這是他們之間在外形和葉底方面的區(qū)別。

香氣上，正味鐵觀音香氣幽深持久；消青鐵觀音濃郁鮮香；拖酸鐵觀音高銳鮮酸，不過持久性不好。

口感上，正味鐵觀音甘甜、爽口、生津，香氣中有很優(yōu)雅的蘭花香，音韻明顯。這主要是正味鐵觀音茶多酚、咖啡堿、兒茶素含量及酚氨比均為最高，因此總體醇厚度比較好，回味悠長，而這也是“音韻”的重要表現(xiàn)之一。

消青鐵觀音內(nèi)含物質(zhì)各方面表現(xiàn)比較中等，且湯感相比之下較粗一些，音韻略遜，表現(xiàn)為醇厚中有鮮爽；

拖酸鐵觀音雖然在茶多酚、兒茶素等方面含量較低，同時(shí)在香氣中有一點(diǎn)青酸味，且音韻表現(xiàn)力較差，不過它的氨基酸含量高，滋味還是比較鮮爽的。

雖然從音韻方面來看，拖酸鐵觀音表現(xiàn)不如前兩者，但并不是說拖酸鐵觀音就真的不好。

因?yàn)閺氖袌?chǎng)需求及個(gè)體感受差異而言，正味、消青、拖酸鐵觀音都有各自的受眾，因此只有適合自己的，才是最好的。

那么，你喜歡哪種類型的鐵觀音呢？歡迎留言區(qū)交流哦~

參考資料：《不同做青風(fēng)格安溪鐵觀音“ 音韻” 的感官審評(píng)及品質(zhì)化學(xué)比較》，辛偉等，《武夷學(xué)院學(xué)報(bào)》。

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