白茶日光萎凋的好處

白茶日光萎凋是指通過(guò)自然曬干的方式萎凋白茶葉，其好處主要有以下幾點(diǎn)：首先，日光萎凋使得茶葉受到陽(yáng)光的照射，有助于減少茶葉中的水分含量，使茶葉更干爽，有利于保存。其次，日光萎凋可使茶葉中的有機(jī)化合物和芳香物質(zhì)得到積極釋放，提高茶葉的香氣和口感。最后，日光萎凋可以提升白茶的特殊濃郁香氣和甜度，所制白茶品質(zhì)更加高級(jí)。

這是一款極高性價(jià)比、值得批量收藏的白茶，以純?nèi)展馕蚬に囍瞥?，?dāng)下飲用即清甜潤(rùn)口，非常適口，更適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)，未來(lái)轉(zhuǎn)化驚艷。

這款茶的關(guān)鍵詞，無(wú)疑是：純?nèi)展馕?。這五個(gè)字，帶給白茶以更好的香氣、內(nèi)質(zhì)，然而背后卻是極大的制作難度和風(fēng)險(xiǎn)。

日光萎凋，究竟能帶給白茶什么品質(zhì)？

白茶不經(jīng)炒揉，決定其品質(zhì)的關(guān)鍵是萎凋。

我國(guó)著名茶學(xué)家劉勤晉教授在一次演講中提到普洱茶的曬青工藝，是這么說(shuō)的：“太陽(yáng)光有多種光波，對(duì)茶葉香氣的形成，有一定的關(guān)系。特別是它波長(zhǎng)比較短的紫光，它對(duì)茶葉里面芳香物質(zhì)的形成，是高度的正相關(guān)。日曬，光氧化，造成它好的香氣條件?！?/p>

這是從科學(xué)角度來(lái)做的解釋。放在白茶上，也是同樣的道理。經(jīng)過(guò)充足日曬的茶葉，陽(yáng)光讓茶葉內(nèi)部進(jìn)行更緩慢、更自然的轉(zhuǎn)化，不僅對(duì)香氣有很好的提升，對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化也極為有利，這種味道用文藝點(diǎn)的說(shuō)法來(lái)講，就是“陽(yáng)光的味道”。

我們?yōu)槭裁凑f(shuō)，日光萎凋面臨極大的難度和風(fēng)險(xiǎn)？

讓我們?cè)囅耄好媾R同樣的食材、同樣的烹飪方法，你和米其林大廚之間的差距是什么？

是對(duì)食材內(nèi)質(zhì)、特征的認(rèn)知，是對(duì)烹飪時(shí)火候的掌控，是對(duì)調(diào)味品使用配比的把握。換句話說(shuō)，一切都是經(jīng)驗(yàn)使然。

對(duì)于日光萎凋，也是這樣。日光萎凋，是將鮮葉采摘后，一片一片均勻薄攤在竹匾上，放置日光下進(jìn)行自然萎凋，時(shí)長(zhǎng)一般約為2-3天。

什么時(shí)候會(huì)有連續(xù)晴天？葉片萎凋到哪種程度時(shí)要調(diào)節(jié)攤?cè)~厚度？什么樣的厚度使葉片失水速度更合理？晾曬多久才恰到好處？這一切都要靠人工的實(shí)時(shí)追蹤和判斷。

對(duì)于在福鼎土生土長(zhǎng)、制茶幾十年的非遺大師吳健來(lái)說(shuō)，經(jīng)驗(yàn)，正是他最寶貴的財(cái)富。

萎凋時(shí)必須是晴天，室外溫度不能過(guò)高，也不能浮動(dòng)過(guò)大，風(fēng)向、相對(duì)濕度都要在一個(gè)合理的區(qū)間。盡量以北風(fēng)天為主，北風(fēng)來(lái)自干燥陸地，有利于鮮葉中水分的散失。因此曬場(chǎng)要在背北向南，東西通風(fēng)，無(wú)林木遮擋之地，從而減少風(fēng)向變動(dòng)帶來(lái)的影響。攤?cè)~時(shí)，要保證每一片葉子都能接受到充裕的日光，且不可傷到葉片，避免葉片變黑、變紅。

通過(guò)天氣預(yù)報(bào)和往年經(jīng)驗(yàn)預(yù)估溫度變化，還要隨時(shí)觀察葉溫變化、葉片失水速度，根據(jù)當(dāng)下的自然因素調(diào)節(jié)攤?cè)~厚度、幾時(shí)并篩、晾曬時(shí)長(zhǎng)等，確保葉片不會(huì)大量快速失水，保持合理范圍。

一天當(dāng)中不同時(shí)段，攤曬的方式也不同。如中午陽(yáng)光直曬，要及時(shí)遮光，否則葉溫過(guò)熱，氧化速度太快，毛茶葉梗部分發(fā)紅，茶湯變得粗澀，口感不佳。風(fēng)向轉(zhuǎn)變，也要隨之改變擺放角度，讓萎凋葉均勻失水，減少風(fēng)向變動(dòng)帶來(lái)的影響……

總結(jié)來(lái)說(shuō)，日光萎凋就是靠天做茶、靠經(jīng)驗(yàn)做茶。受自然環(huán)境約束大，種種不可控因素，都要消耗大量人力物力把控和調(diào)整，對(duì)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)的要求極高。一旦某個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)做好，就容易傷害茶葉的品質(zhì)，整批茶都要棄之不用。

因此，日光萎凋承擔(dān)的失敗風(fēng)險(xiǎn)是其他萎凋方法不可比擬的。

舉個(gè)例子，一批上好的茶青下來(lái)，如果沒(méi)有遇上晴天和陽(yáng)光，那么就沒(méi)有辦法做出高品質(zhì)的日曬茶。

即使天氣不錯(cuò)，一旦無(wú)法遇上兩三天的連晴，那么這些原本昂貴的茶青，就面臨著令人唏噓的命運(yùn)了。即便天公作美，一切天氣條件都滿足，但如果不是足夠有經(jīng)驗(yàn)的匠人來(lái)把控萎凋過(guò)程中的細(xì)節(jié)，依然不能生產(chǎn)出好喝的日曬茶。

本次眾籌的貢眉餅，由足夠有經(jīng)驗(yàn)的非遺傳承人吳健，以嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)制作的一批純?nèi)展馕虬撞?，甄選來(lái)自福鼎的茶青，按照出口標(biāo)準(zhǔn)把控幾百項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)，壓餅時(shí)采用低溫壓餅工藝，減少蒸汽高溫對(duì)茶內(nèi)物質(zhì)的破壞，更多地保留茶葉活性，給后期轉(zhuǎn)化創(chuàng)造更大空間和可能。

經(jīng)過(guò)茶語(yǔ)茶評(píng)組的審評(píng)，他們認(rèn)為：這是一款當(dāng)下飲用就非常適口、清甜舒爽的白茶，對(duì)于日光萎凋白茶而言，具有很高的性價(jià)比，也是值得白茶愛(ài)好者批量收藏的茶。三年以后，相信它會(huì)轉(zhuǎn)化得更為驚艷。對(duì)于希望自己存儲(chǔ)老白茶的茶友而言，這款茶將會(huì)是很好的選擇。

專(zhuān)業(yè)審評(píng)報(bào)告如下：

干茶：茶餅壓制略緊，色澤黃，綠，棕三色相間，芽頭壯實(shí)，銀白色的芽毫明顯。

茶湯：湯色呈淺黃色，晶瑩透亮。香氣清幽通透，以蜜甜香與淡花香為主，伴有細(xì)嫩植物的清香，入口柔和清爽，甜度高，兩頰稍有輕薄細(xì)滑的澀感，尾韻醇厚油潤(rùn)，細(xì)膩飽滿。喉底回甘迅速持久，伴有谷物的糯甜香。內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定耐泡，第六水時(shí)茶湯稠厚度依舊，有乳滑感出現(xiàn)，甜潤(rùn)的茶湯中谷物的糯甜香凸顯，齒頰間清涼感明顯，生津不斷。

葉底：舒展，色澤黃綠，稍帶梗莖，帶甜香。

同時(shí)，值得一提的是，為了能讓家庭存茶變得更容易，本次眾籌中的件裝餅茶，將采用“好茶倉(cāng)” 存茶箱作為外包裝。

存茶箱采用5層高硬度瓦楞紙，通過(guò)獨(dú)家技術(shù)設(shè)計(jì)，抗壓不變形，已獲國(guó)家專(zhuān)利認(rèn)證；一箱可承重700kg，有效解決運(yùn)輸與存放過(guò)程中出現(xiàn)的受潮、擠壓、破損問(wèn)題，保護(hù)茶葉完好，給茶葉提供更好的環(huán)境存放。且大承重讓茶箱可自由疊放，能為使用者節(jié)約很多存放空間，是藏茶老鬼必備存茶利器。

掃描識(shí)別上圖二維碼即可參與眾籌

本文來(lái)源于茶語(yǔ)網(wǎng)（www.chayu.com），茶語(yǔ)頻道商務(wù)合作電話：400-799-3998

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/64924.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 大益普洱茶茶廠

下一篇: 什么茶葉是香濃的,什么茶葉是香濃的味···