老白茶能煮著喝嗎

老白茶雖然已經(jīng)經(jīng)過(guò)日曬、萎凋、殺青、揉捻等處理，但并沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，因此屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶葉。未經(jīng)發(fā)酵的茶葉中含有大量的揮發(fā)性物質(zhì)和酶活性，因此一般不建議用開(kāi)水煮老白茶飲用。熱水會(huì)破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣，而且茶葉中的酶活性可能會(huì)引起茶湯的變化，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)受到影響。如果要使用老白茶煮飲，應(yīng)該使用溫水，掌握好時(shí)間和溫度，避免茶葉過(guò)度沉淀和變質(zhì)。最好的方法是將老白茶泡在溫水中，放置一段時(shí)間后即可飲用。

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《1》

冬天是一個(gè)特別讓人想傾訴的季節(jié)，尤其是南方的冬天。

天空陰沉沉的，空氣里有一股令人昏昏欲睡的味道。

若是有陰雨綿綿而至，那濕冷的感覺(jué)頓時(shí)便濃烈起來(lái)，白晝?cè)絹?lái)越短，黑夜長(zhǎng)得讓人絕望。

冰冷的溫度，蕭瑟的寒風(fēng)，讓冬天總是帶著一股頹廢感。

此時(shí)，任何微小的溫暖，都會(huì)被無(wú)限放大。

因?yàn)槲覀冃枰@些溫暖，來(lái)抵御冬日的嚴(yán)寒，期盼春天的到來(lái)。

這時(shí)候，若得三兩知己，烹茶煮酒，圍爐夜話(huà)，盡訴衷腸，豈不快哉？

但煮茶這件事，看似簡(jiǎn)單，若真要操作起來(lái)，還是有些講究的。

對(duì)于大多數(shù)老白茶，都建議先泡后煮。

而有的茶客卻說(shuō)，先泡后煮，茶湯的滋味很寡淡。

這是怎么一回事呢？讓我們慢慢說(shuō)來(lái)。

《2》

先泡后煮，是將煮茶作為泡茶的一種補(bǔ)充方式。

直接煮茶，煮的是干茶。

由于干茶尚未經(jīng)過(guò)沖泡，且經(jīng)過(guò)多年陳化而來(lái)，內(nèi)含物質(zhì)尤為豐富。

不是不能直接煮，而是有些太浪費(fèi)。

沖泡不比煮茶，雖然說(shuō)很方便，但難免顯得有些眉毛胡子一把抓，少了層次感。

沖泡可以讓人細(xì)致地體會(huì)到每一沖茶湯里，香氣滋味的微妙差異，不同的濃淡，不同的蓋香，不同的層次。

像是一個(gè)千面嬌娃，讓人捉摸不透，又想慢慢探索。

但煮茶的時(shí)候，老白茶的香氣滋味，都是綜合釋放出來(lái)。

在持續(xù)的高溫下，茶葉的內(nèi)質(zhì)大量釋放出來(lái)，恨不得一股腦全部呈現(xiàn)到我們面前。

讓我們的嗅覺(jué)和味蕾，感受到極其濃郁，極富沖擊力的風(fēng)味，瞬間被俘獲。

這樣的香氣滋味，對(duì)于喝茶口味較重的茶客來(lái)說(shuō)，沒(méi)什么不好。

甚至于，他們覺(jué)得這樣才好喝，才有茶味。

可遺憾的是，那些每一沖茶湯里細(xì)微的變化，卻難以體會(huì)到了。

所以，從充分利用茶葉養(yǎng)分的角度來(lái)說(shuō)，先泡后煮，更為適宜。

如果時(shí)間允許，先用蓋碗沖泡品飲幾道后，再把葉底放入煮茶壺中。

個(gè)人習(xí)慣是，正常泡過(guò)七八沖后，再煮。

如此一來(lái)，不僅可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈，還能體驗(yàn)到另一種飲茶方式，是絕對(duì)的物盡其用。

同時(shí)，這也是高品質(zhì)老白茶的一大表現(xiàn)：經(jīng)得起折騰！

至于為什么有茶友說(shuō)先泡后煮滋味淡，估計(jì)和兩方面的原因有關(guān)。

《3》

一方面，是注水量太多。

不管是泡茶還是煮茶，不管是煮干茶還是葉底，都需要控制茶水的比例。

煮干茶的時(shí)候，300-400毫升的水，只需要1.5克-2.5克干茶便足夠。

按照這個(gè)比例，至少能煮三壺茶湯。

而到了煮葉底的時(shí)候，注水量也不需要太多。

5克的葉底，也只需要大約300-400毫升的水。

畢竟，在先泡后煮的情況下，老白茶就像是跑過(guò)了一場(chǎng)馬拉松。

茶葉體內(nèi)的物質(zhì)，已經(jīng)消耗了絕大部分，剩下一小部分需要通過(guò)煮茶來(lái)徹底釋放出來(lái)。

注水量太多，必然會(huì)導(dǎo)致滋味寡淡。

據(jù)我們的茶客反映，自己家的煮茶壺很大，大約有500毫升。

每次煮茶的時(shí)候，先泡后煮，都覺(jué)得有些淡了，得讓茶葉多沸騰一會(huì)兒，才能勉強(qiáng)有些茶味。

并且最多一兩壺之后，便再也煮不出更多的內(nèi)質(zhì)了。

雖然茶湯有顏色，但是口感上明顯水味重，茶味淡，不太好喝。

其實(shí)并不奇怪，容量這么大的煮茶壺，在全部裝滿(mǎn)的情況下，煮5克的葉底，確實(shí)有些屈才。

不妨適當(dāng)減少一些注水量，讓滋味物質(zhì)和水達(dá)到一個(gè)比較平衡的狀態(tài)。

此外，葉底不耐煮，也并不奇怪。

畢竟之前已經(jīng)用蓋碗沖泡過(guò)了許多道，內(nèi)質(zhì)所剩不多了。

若還要求煮葉底像煮干茶一樣，堅(jiān)持三四壺，并且每一壺都滋味濃郁，實(shí)在是強(qiáng)“茶”所難呀！

這里告訴大家一個(gè)小技巧，煮葉底的時(shí)候，冷水投茶。

冷水煮茶，水燒開(kāi)、沸騰的時(shí)間相對(duì)緩慢，茶葉和水能有更多接觸的時(shí)間。

隨著溫度慢慢上升，釋放出來(lái)的物質(zhì)更豐富，也能為茶湯提供更飽滿(mǎn)的口感。

而熱水投茶的方式，更適合直接煮干茶，壓縮加熱時(shí)間，控制物質(zhì)釋放的速度。

《4》

另一方面，可能是老白茶的內(nèi)質(zhì)匱乏。

要知道，老白茶未必是好茶。

老，不過(guò)是一種年份的象征，代表這款白茶至少存了3年。

但是，卻不保證品質(zhì)。

不管內(nèi)質(zhì)是豐富還是匱乏，白茶存滿(mǎn)3年后，統(tǒng)統(tǒng)升級(jí)為老白茶。

也正是因?yàn)槿绱?，市面上老白茶的品質(zhì)良莠不齊。

優(yōu)質(zhì)的老白茶，養(yǎng)分充足，耐泡度極佳。

用蓋碗泡了七八沖，且都是在快出水的前提下，香氣滋味依舊飽滿(mǎn)、豐腴。

若要認(rèn)真記錄風(fēng)味的起伏，會(huì)發(fā)現(xiàn)那是一條平緩的拋物線(xiàn)，慢慢上升，再緩緩下降。

所以，把葉底投進(jìn)煮茶壺里煮，只要方法正確，就不會(huì)滋味寡淡。

反之，劣質(zhì)的老白茶，養(yǎng)分有限，即使用蓋碗沖泡，味道都很薄弱。

更何況是泡后再煮，內(nèi)含物質(zhì)早就在沖泡的時(shí)候，被消耗完了，等不到煮茶時(shí)再來(lái)釋放了。

故而，才出現(xiàn)了煮葉底時(shí)，滋味寡淡的現(xiàn)象。

甚至于市面上還存在一些老白茶，號(hào)稱(chēng)“煮著才好喝”。

很明顯，這是商家的一個(gè)套路。

明明老白茶用蓋碗沖泡也有滋有味，明明泡后再煮更能物盡其用，為什么偏偏提倡老白茶要煮著才好喝呢？

不可否認(rèn)，煮茶是件風(fēng)雅的事情，況且到了冬天，煮茶省心，省事，又省茶。

但煮著才好喝，并非老白茶的真正屬性。

想來(lái)，是為那些做舊老白茶，或是劣質(zhì)老白茶專(zhuān)門(mén)定制的。

直白點(diǎn)說(shuō)就說(shuō)，內(nèi)質(zhì)不豐富的茶，才需要煮。

單用蓋碗泡，是泡不出什么味道的，只有用壺，用持續(xù)的高溫壓榨，才能出味道。

把它們體內(nèi)那些本就沒(méi)多少的養(yǎng)分，給“榨”出來(lái)。

當(dāng)然，賣(mài)做舊茶的茶掌柜，既然想要把茶葉賣(mài)出去，肯定要找個(gè)借口。

而全天下最好的借口就是，老白茶，就是要煮著才好喝。

既然泡不出味道，煮總會(huì)出味道吧，再不濟(jì)多煮一會(huì)兒，總能有辦法的。

這樣客人上門(mén)投訴，也不怕沒(méi)有理由反駁：

我明明說(shuō)煮著才好喝，你非要泡，當(dāng)然沒(méi)味道了！不信，你回家煮煮看。

于是乎，便有越來(lái)越多的人，陷入了“老白茶煮著才好喝”的魔咒。

《5》

天氣冷了，特別適合煮壺老白茶，暖暖身子。

但有時(shí)候，煮茶的樂(lè)趣不僅僅在喝茶。

除此之外，還能體驗(yàn)古人煮茶的那種坦然與愜意。

所以，不少茶客都躍躍欲試，希望在冬日里，喝杯熱茶。

倘若喝的是有年份的秋壽眉餅，還能品味到溫暖的棗香。

在一方小小的空間里，茶香氤氳，滿(mǎn)屋飄香。

歷經(jīng)歲月的沉淀，老白茶透露著淡然優(yōu)雅的美，在不同的飲茶方式下，也有不同的風(fēng)味呈現(xiàn)。

先泡后煮，是很多老饕的飲茶之道。

入口順滑，從舌尖輕輕滑過(guò)，幾乎沒(méi)有任何的苦澀感。

若能捕捉到這縷神韻，也算是與老白茶完美的偶遇和期許了。

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