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      鐵觀音烘焙提香的方法
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-12-06 14:45:00
        
      

        
      
           
      鐵觀音烘焙提香的方法
      鐵觀音烘焙提香的方法是先將鐵觀音茶葉經(jīng)過揀選、晾草
        、篦勻等步驟后
      ，放進烤箱內(nèi)進行烤制
        ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？鞠淇局茰囟群蜁r間要嚴格控制
      ，一般溫度控制在100℃-110℃
      ，烤制時間約為1-2小時
      。在烤制的過程中
      ，還需要不斷地翻動茶葉
      ，讓其受熱均勻。烘焙完畢后，鐵觀音茶葉的單寧含量降低
      ，香氣更加醇厚
      ，口感更加柔和，適合喜歡重口味的茶友品嘗
      。
      為什么喝鐵觀音的人越來越少了
      ？
      鐵觀音曾經(jīng)在茶界的地位至今沒有一款茶能夠超越，但就是這款曾經(jīng)被家喻戶曉的茶
      ，現(xiàn)在喝的人卻越來越少了
      。甚至一談起鐵觀音就會蹦出無數(shù)個負面的話題：農(nóng)殘超標，喝了之后傷胃
      ，或者說再喝不到以前鐵觀音的味道了
      。
      還記得第一次喝鐵觀音給您留下什么樣的印象？又知道鐵觀音是如何走下神壇的嗎
      ？請聽我細細道來
      。
      2000年左右安溪茶農(nóng)從臺灣學來了清香烏龍茶的制作工藝，輕搖青
      ，低發(fā)酵
      ，改變了鐵觀音的風味。這款蘭香高揚的茶火遍大江南北
      。它具備綠茶的鮮爽
      ，茶湯又有蘭花香，又有傳統(tǒng)烏龍茶的厚度
      ，一夜之間家喻戶曉
      。鐵觀音火了之后市場供不應求。當?shù)睾椭苓叺牟柁r(nóng)開始大量的開墾荒地
      ，種植茶樹產(chǎn)量是上去了
      ，品質(zhì)卻參差不齊，市場開始出現(xiàn)了惡性競爭
      。
      50一斤的鐵觀音也有了
      ，5000一斤的也有了，茶客們一下子就蒙了
      。隨著產(chǎn)量迅速的膨脹
      ，茶青在采下來之后根本來不及制作。于是有了消青脫酸工藝的鐵觀音
      ，茶廠們開始簡化工藝縮減發(fā)酵時間
      ，加快制作流程。
      這種鐵觀音通過高溫提香工藝綠茶化
      ，粗老的茶葉做出來寒涼性非常重
      ，茶客們喝了之后都會有或大或小的不良反應
      。漸漸的茶客們開始不再喜歡喝鐵觀音去選擇其他的烏龍茶了，也令武夷巖茶迅速崛起
      。
      當然這是后話
      ，以后再聊。其實壓倒駱駝的最后一根稻草就是鐵觀音的農(nóng)殘超標事件
      。當年大量的鐵觀音被檢測出農(nóng)殘超標
      ，這一下警示了茶客，因為一款茶一旦損害健康將會萬劫不復
      。從此越來越多的茶客徹底告別了鐵觀音去喝其他的烏龍茶
      ，比如廣東的烏龍，閩北的烏龍
      。
      當然現(xiàn)在還有一些茶企依然堅持用傳統(tǒng)工藝去做鐵觀音
      ，但鐵觀音曾經(jīng)的種種緋聞和污點無法讓茶客舊情復燃。慢慢的鐵觀音似乎成了一種回憶
        ，一種談資
        ，卻很少被人青睞了。
      在這里也給那些堅持做鐵觀音用傳統(tǒng)工藝的制茶人點贊
        。
      哪一類茶屬于半發(fā)酵茶 什么類茶屬于半發(fā)酵茶
      1
        、青茶。青茶又稱烏龍茶
        ，是發(fā)酵程度10%-70%之間的半發(fā)醇茶?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，F(xiàn)在大部分的烏龍茶發(fā)酵程度都在20%左右，臺灣的包種茶是10%
        ，洞頂烏龍在25%
        ，鐵觀音在50-60%之間，大紅袍
        、鳳凰單叢是70%
        。青茶原料要等到頂芽充分發(fā)育展開時開始采摘，鮮葉先經(jīng)曬青和搖青
        ，促使其發(fā)酵到一定程度后
        ，再用高溫殺青，破壞酶活性
        ，然后進行揉捻做形
        、干燥提香。青茶的代表茶有大紅袍
      、武夷巖茶、閩北水仙
      、鐵觀音
      、平和白芽奇蘭、鳳凰單叢、臺灣包種
      、洞頂烏龍
      、東方美人等等。高端青茶會有一定的韻味
      ，長期受到市場追捧
      。近些年來，以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起后
      ，對青茶的銷量
      、價格構(gòu)成挑戰(zhàn)，于是市場開始出現(xiàn)后發(fā)酵老青茶
      ，但由于工藝和茶種做后發(fā)酵茶的適制性不好
      ，所以，其品質(zhì)未得到廣泛認可
      。
       
       2
      、白茶。白茶是發(fā)酵程度5%-10%半發(fā)酵茶
      。因其成品茶多為芽頭
      ，滿披白毫，如銀似雪而得名
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；竟に嚢ㄎ颉⒑姹?或陰干)
        、揀剔
        、復火等工序。主要產(chǎn)區(qū)在福建
        ，云南
        ，江西等地?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！　“撞杈哂型庑窝亢镣暾?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，滿身披毫，毫香清鮮
        ，湯色黃綠清澈
        ，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶采摘后
        ，經(jīng)過萎凋
        、殺青、再曬或文火干燥后加工的茶
        。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
        ，在這個工序里
        ，白茶完成了輕度發(fā)酵。白茶最主要的特點是毫色銀白
        ，素有“綠妝素裹”之美感
        ，且有芽頭肥壯，湯色黃亮
        ，滋味鮮醇
      ，葉底嫩勻的特點。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史
      ，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的
      。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛
      ，是制茶的上好原料
      。由于人們采摘的細嫩、葉背多白茸毛的芽葉
      ，加工時不炒不揉
      ，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來
      ，這就是它呈白色的緣故
      。白茶的主要品種有銀針、白牡丹
      、貢眉
      、壽眉等。近些年來
      ，云南的月光白以及福建的老白茶是市場的新寵
      。
       
       3、黃茶
      。黃茶屬發(fā)酵程度達到85%的半發(fā)酵茶
      。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，殺青
      、揉捻后干燥不足
      ，葉色會變黃，于是按這種工藝生產(chǎn)出了新的品類——黃茶
      。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”
      ，是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶
      、黃小茶和黃大茶三類
      。黃茶的工藝特點近似于綠茶。其制作過程為：鮮葉殺青
      、揉捻
      、悶黃
        、干燥。黃茶的殺青
      、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似
      ，其最重要的工序在于悶黃
      ，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵工藝，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好
      ，或堆積后以濕布蓋之
      ，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化
      ，形成黃色
      。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針，其次是安徽霍山黃芽
      ，亦屬黃芽茶的珍品
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/65050.html.
      
          
      
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      明
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      、清時期官窯的發(fā)展">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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      ，轉(zhuǎn)過街角
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      ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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