安化黑茶多少年的最好

安化黑茶多少年的最好

安化黑茶有著悠久的歷史，其中以2005年產(chǎn)的安化黑茶為最佳年份，品質(zhì)較為優(yōu)秀，價(jià)格也相對(duì)較為親民，一直受到消費(fèi)者的追捧。此外，1995年和2007年產(chǎn)的安化黑茶也備受推崇，口感獨(dú)特，具有香韻典雅，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)?？偠灾?，安化黑茶在不同年份都有著不同的魅力，一定程度上也是取決于個(gè)人口味偏好和收藏價(jià)值。

作者茶道君

來(lái)源《茶源地理·安化》

人們常言：酒喝藏品，茶喝陳品。陳茶若是儲(chǔ)藏得當(dāng)，在經(jīng)過(guò)歲月的洗禮后，能夠轉(zhuǎn)化出濃郁獨(dú)特的韻味，還具備一定的藥用價(jià)值，因此，頗受茶友們的青睞。

而安化黑茶便是屬于這一類適合陳放的茶。

安化黑茶屬后發(fā)酵茶，由于制作工藝特殊，當(dāng)年生產(chǎn)的新茶刺激性較強(qiáng)，并不適合立即飲用。而存放到第二年或者更久的陳茶，茶性轉(zhuǎn)為溫和，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

那么，如何存放才能使安化黑茶轉(zhuǎn)化出更好的品質(zhì)？茶的存放時(shí)間是越長(zhǎng)越好嗎？

今天茶道君就跟大家一起探討一下安化黑茶的存放技巧，讓我們來(lái)一一解開(kāi)這些疑惑。

△△安化黑茶

聽(tīng)說(shuō)黑茶存放越久，價(jià)值越高越值錢(qián)，是真的么？

黑茶在制作工藝上屬后發(fā)酵，在微生物、有益菌的催化下，產(chǎn)生氧化酶與茶葉中的茶多酚持續(xù)發(fā)生氧化反應(yīng)，黑茶是越陳越香氣，時(shí)間越久，滋味越醇厚、甘爽，具有很高的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。

黑茶里的茯磚，這種茶葉向來(lái)以能長(zhǎng)出一種叫做"金花"的金黃色"花粉"而為貴，并且"金花"越多、越大，磚茶的品質(zhì)越好、價(jià)格越高，而"金花"實(shí)際就是一種霉菌，就是冠突散囊菌，俗稱"金花菌"。茯磚的生產(chǎn)其實(shí)就和平常老百姓家腌制咸菜、制作豆腐乳等發(fā)酵食品是一個(gè)道理，就是使茶葉經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵。咸菜的表面也會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)菌，豆腐乳表面會(huì)產(chǎn)生很多霉菌，猛地一想可能讓人害怕，但這些霉菌都對(duì)人體無(wú)害，甚至有益，磚茶中的金花也是如此。?

金花的生長(zhǎng)和發(fā)酵作用其實(shí)有一定的周期，一般在長(zhǎng)到四五年的時(shí)候是最高峰，如果過(guò)了這個(gè)期限，它的生命力就會(huì)下降，一是因?yàn)椴枞~中的養(yǎng)分已經(jīng)吸收得差不多了，二是自身的繁殖能力也下降，三是自然風(fēng)化和干燥脅迫，他們實(shí)驗(yàn)室曾見(jiàn)過(guò)一塊1958年產(chǎn)的1.8公斤的茯磚，當(dāng)時(shí)在全國(guó)也就幾塊，但研究后他們發(fā)現(xiàn)這塊磚茶的茶葉已經(jīng)有"崩潰"的跡象，茶葉已變得很脆，雖然里面也找到了"金花"，但數(shù)量已經(jīng)非常少，很難用肉眼找到，而且此時(shí)的茶葉已經(jīng)失去茯磚茶所特有的香味。如果按照茶越陳越好的道理，這種保存半個(gè)世紀(jì)、外形良好的磚茶應(yīng)該算是極品了，但是事實(shí)上他們沒(méi)有人敢喝。?

所以，不管是什么食品，一般都是有保存期限的。葡萄酒也是這樣，并不是越陳越好。盡管是干燥保存的茶葉，如果放了50年、100年，你敢喝嗎？到時(shí)這里面的成分究竟如何變化，是不是人們常規(guī)品飲的茶葉都不一定了。 此外決定茶葉價(jià)值大小的因素還跟跟茶葉本身好壞、加工工藝，泡茶的方法都有著密切的關(guān)系。

拓展資料： 黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

安化黑茶都有金花嗎？是不是年份越久金花越多？

很多人看一款安化黑茶好不好，大都喜歡看它的金花多不多。其實(shí)，并非所有的安化黑茶都是有金花的。安化黑茶有很多品類，除了大家熟知的茯磚外，還有黑磚、花磚、十兩茶、百兩茶、千兩茶等。而這其中，只有茯磚茶是有金花的。

茯磚之所以有金花，是因?yàn)檐虼u茶在壓制后比其他品類多了一個(gè)發(fā)花工藝，在特定的溫濕度下，茯磚茶內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生有益菌落，也就是大家熟知的金花。

確實(shí)，金花會(huì)對(duì)茯磚的核心品質(zhì)產(chǎn)生影響。一般來(lái)說(shuō)，金花茂盛的黑茶，菌香濃郁，口感也會(huì)比較好。而金花的多少，主要與年份、用料和加工方式三個(gè)方面有關(guān)。

我們此前評(píng)測(cè)過(guò)十余款安化黑茶，接下來(lái)就截取其中的部分產(chǎn)品的實(shí)拍圖片，給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單介紹。直觀的幫大家了解不同年份、不同用料，以及不同加工方式的茯磚茶的金花長(zhǎng)什么樣子。這樣，今后和朋友一起賞茶時(shí)，你就能一口說(shuō)出大概是什么年份、什么用料或者哪種加工方式的茯磚茶了。

①年份少，金花多

很多朋友會(huì)想當(dāng)然的認(rèn)為，既然茯磚的年份越久越好，那么年份越久的茯磚茶，金花肯定就越多。這是完全錯(cuò)誤的。茯磚茶內(nèi)部的金花，其實(shí)在發(fā)花工藝完成后，就已經(jīng)達(dá)到了金花的最大值。而在后期的陳化過(guò)程中，金花會(huì)慢慢與茶本身融為一體，金花會(huì)越來(lái)越少。我們就以白沙溪的天茯茶為例，來(lái)看看它在不同年份的金花表現(xiàn)。

先看當(dāng)年茶的金花，下面是它的茶磚斷面實(shí)拍。

我們看，茶葉內(nèi)部滿滿的都是很漂亮的金花，這也是這款天茯茶金花最多的時(shí)候。

而等它的陳化時(shí)間到了3年，茶葉內(nèi)部的金花已經(jīng)明顯少了很多。

一般來(lái)說(shuō)，單從年份上來(lái)看的話，8年以上的茯磚就很難再看得出明顯的金花了,只能看到茶磚的核心部位微微泛黃。就像下面這款白沙溪的8年老茶這樣

我們看，這款老茶經(jīng)過(guò)8年的存放，顯露的金花已經(jīng)很少。說(shuō)明大部分金花已經(jīng)茶葉融為一體，茶葉得到了充分的轉(zhuǎn)化。經(jīng)我們品飲體驗(yàn)，這款茶陳香濃郁，伴有老茶特有的藥香棗香，口感清甜甘醇，順滑圓潤(rùn)，老茶的陳韻十足。

說(shuō)完了年份，下面我們?cè)僦v講不同原料的茯磚茶，都有什么樣的金花。

②用料好，金花多

茯磚茶的金花也和茶葉的原料有很大關(guān)系。在工藝相同的前提下，金花的豐富程度和茶葉用料的精致程度成正比。我們就拿白沙溪天茯茶和百年木倉(cāng)手工金茯來(lái)看一下，兩個(gè)都屬于手筑茶，也都是當(dāng)年茶，先看白沙溪天茯的金花：

再看百年木倉(cāng)手工金茯的金花。

對(duì)比來(lái)看，顯然是白沙溪天茯的金花更加豐富，明顯要比百年木倉(cāng)的這款茯磚茶多很多。年份和工藝都差不多，這樣的金花表現(xiàn)主要就與他們的用料有關(guān)了。事實(shí)上，也確實(shí)是白沙溪天茯的用料級(jí)別更高，它使用的是比普通一級(jí)黑毛茶更好的天尖茶。而百年木倉(cāng)手工金茯的原料是二級(jí)拼一級(jí)黑毛茶，差距明顯。

其實(shí)要說(shuō)到金花，它除了與茶葉的加工方式有關(guān)外，還與用料及發(fā)花工藝有很大關(guān)系。原料更加精致，茶葉更加細(xì)嫩的黑茶，發(fā)花效果也會(huì)更好，金花更加豐富。上面這款白沙溪天茯當(dāng)年茶，之所以能有這么茂盛的金花，也有它用料不錯(cuò)的原因。

上面這個(gè)圖片，來(lái)自我們的自創(chuàng)品牌“芽津”，公眾號(hào)同名，感興趣的可以關(guān)注一下。這款茶就是用了云臺(tái)山的精料制成。既是山頭料，也是精料，再加上優(yōu)秀的發(fā)花工藝，菌香明顯，品質(zhì)非常高。感興趣的可以看我們之前專門(mén)介紹芽津的文章。

接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)安化黑茶的加工方式對(duì)金花有什么影響。

③手筑茶，金花多

安化黑茶的加工方式主要有手筑和機(jī)壓兩種。手筑茶是使用人工手壓成型，茶葉較為松散，空氣更容易進(jìn)入，更有利于發(fā)花和金花生長(zhǎng)，前期轉(zhuǎn)化也比較快。而機(jī)壓茶則是機(jī)械壓制，茶葉相對(duì)更加緊實(shí)。具體我們拿兩款不同加工方式的茯磚茶來(lái)看一下。

這兩款茯磚茶的用料差不多，都是二級(jí)黑毛茶拼配的。整體上看，他們的金花都不茂盛。但比較來(lái)看的話，還是手筑茶百年木倉(cāng)手工金茯的的金花相對(duì)更多。而這兩款茶的緊實(shí)度也確實(shí)不一樣。經(jīng)我們實(shí)際測(cè)量，百年木倉(cāng)手工金茯每立方厘米的重量是0.74，湘益一品茯茶每立方厘米的單位重量是0.81，確實(shí)是機(jī)壓茶更緊。

綜合以上，我們?cè)诰唧w購(gòu)買(mǎi)選擇茯磚茶的時(shí)候，從它的年份、用料和加工方式等等幾個(gè)方面也能大致看出它的金花如何了。

事實(shí)上，安化黑茶的不同品類都有其特色，養(yǎng)生功效都非常好。比如白沙溪的3年陳天茯茶、5年陳黑磚茶、8年陳茯磚茶、以及4年陳的十兩茶等，都是我們?cè)u(píng)測(cè)過(guò)的優(yōu)秀產(chǎn)品。感興趣的朋友可以看我們之前做的安化黑茶的大型綜合橫評(píng)。選取了業(yè)內(nèi)頭部品牌白沙溪、湘益、百年木倉(cāng)的16款精品進(jìn)行集中評(píng)測(cè)，并且介紹了幾個(gè)用料高端但平價(jià)的小眾精品品牌，相信會(huì)對(duì)你有所幫助。

安化黑茶

安化黑茶。

- 主要產(chǎn)區(qū) - 湖南省益陽(yáng)市安化縣。

- 安化縣- 簡(jiǎn)單介紹 。

安華黑茶是后發(fā)酵茶，在古代時(shí)，內(nèi)銷往西北邊疆，外銷到蘇俄，陳化到位的黑茶，沖泡后湯色橙紅帶艷，滋味醇厚，菌花香馥郁。安化黑茶的主要品種可以概括為三尖、三磚、一卷。

- 注意 -

不要喝新茶，至少陳化三年以上在入口，頭遍茶不要喝，洗一次茶?？崭购统燥埖臅r(shí)候不要喝，飯后一小時(shí)再喝。

- 關(guān)鍵詞 -

黑茶，后發(fā)酵，性溫和。湖南安化。

- 什么是金花 -

有的黑茶磚上會(huì)有一些黃色的顆粒，這并不是茶葉發(fā)霉了，而是一種益生菌，對(duì)人體有益，學(xué)名叫做冠突散囊菌，俗稱金花，這種益生菌，曾是維系邊疆牧民生存的重要物質(zhì)。金花在發(fā)花期間，微生物分泌的酶促氧化，使滋味苦澀的兒茶素含量降低，茶黃素、茶紅素、茶褐素含量明顯增加，使茶湯更加甜醇順滑，并形成特有的菌花香氣。

- 三尖?-

三尖指的是天尖、貢尖、生尖，是安化黑茶的上品，以黑毛茶一、二、三級(jí)為主要原料，曾是西北貴族的飲品。

- 三磚 -

三磚指的是茯磚、黑磚和花磚。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茯磚有發(fā)花工藝，帶金花;黑磚就是塊狀安化黑茶;花磚是磚面具有花紋的塊狀安化黑茶。

- 一卷 -

“一卷”是指花卷茶，又叫安化千兩茶。采用安化黑毛茶二級(jí)、三級(jí)為主要原料，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜工藝后，以箬葉、棕葉襯內(nèi)，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長(zhǎng)圓柱體狀，包括千兩茶、百兩茶和十兩茶等規(guī)格。

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