茶葉揉捻加糖的作用主要是增加口感和香味。揉捻會(huì)將茶葉內(nèi)部的汁液滲出,提高茶葉的香氣和口感,使茶葉更加鮮爽。加糖則可以增加茶葉的甜度和口感,加深茶飲的層次感。但需注意的是,過(guò)多的加糖會(huì)掩蓋茶葉本身的味道,影響茶飲的品質(zhì)。因此,選擇適量的糖和精心的揉捻方式是制作美味茶飲的關(guān)鍵。
一:茶葉揉捻加糖的作用
1、茶葉水加糖有清熱解毒、促進(jìn)消化的功效。二:茶葉揉捻加糖的功效
不是。
金駿眉是紅茶類的茶葉,它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,經(jīng)過(guò)精心采摘制作的成品茶色澤烏潤(rùn),沖水后湯色艷紅,經(jīng)久耐泡,滋味醇厚,似桂園湯味,氣味芬芳濃烈,夾帶松香,發(fā)酵后會(huì)有淡淡的紅糖味的。
正宗的金駿眉香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型,持續(xù)悠遠(yuǎn)。
正宗金駿眉滋味鮮活甘爽,水中帶甜,甜里透香,高山韻持久;金駿眉。滋味淡薄澀口,有麻嘴厚舌的感覺。
三:茶葉揉捻加糖好嗎
近幾天,有一個(gè)關(guān)于紅茶的說(shuō)法在網(wǎng)上流傳,大意是說(shuō),為了讓口味更好,制
此話當(dāng)真?!那我們買的紅茶,喝到的甜味其實(shí)是“假”的?好不容易戒掉奶茶開始喝純茶,你告訴我這杯紅茶其實(shí)是甜茶?要控制血糖的糖尿病患者怎么辦?不知不覺喝了糖進(jìn)去!
要命了??!
紅茶加糖,真的此話,應(yīng)該大部分為真。我們來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)說(shuō)。
鮮葉茶汁很重要
先來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)下紅茶一些制作步驟。
鮮葉從茶樹上采摘下來(lái)之后,先讓它萎凋,就是失水變蔫。接著,用手或者機(jī)械設(shè)備揉捻鮮葉,有時(shí)還會(huì)把鮮葉切碎,目的是讓鮮葉中的茶汁流淌出來(lái)。
揉捻茶葉丨站酷海洛
這個(gè)茶汁非常重要!
茶汁中有一些多酚類的物質(zhì),會(huì)在空氣中的氧氣的作用下轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素,呈現(xiàn)黃色或者是紅色,這就是紅茶美麗湯色的由來(lái)。
另外,茶汁中還有一些具有粘性的果膠類物質(zhì),可以在揉捻的時(shí)候,幫助每片葉子自我粘連成我們希望的形狀,這個(gè)過(guò)程叫做形。所以我們看到做好的紅茶,有直條形的、針形的、球形的、緊細(xì)卷曲形的等等。
最后,茶汁中還有一些可溶性的糖類物質(zhì),在未來(lái)泡茶時(shí),可以溶解在茶湯中形成甜潤(rùn)的口感。
成條狀的紅茶茶葉丨站酷海洛
茶汁不夠,糖來(lái)湊
一般夏天、秋天采摘的鮮葉比春天的粗老,內(nèi)含的粘性物質(zhì)比較少,所以在揉捻造型時(shí),茶條不容易形成我們想要的樣子,以至于成品茶葉的外形就不標(biāo)準(zhǔn)、色澤也不油亮。此外,泡出來(lái)的茶湯,顏色和味道也會(huì)差一點(diǎn)。
不同成熟度的茶葉鮮葉丨wikimedia commons/Arne Hückelheim
這時(shí)候,糖就派上用場(chǎng)了。
在揉捻粗老茶葉的時(shí)候加入糖,可以大大增加葉片表面的粘性,利于造型,并且做出成品后,干茶表面油潤(rùn)亮澤,賣相好。
更重要的是,加糖會(huì)對(duì)品質(zhì)差的原料有一定的彌補(bǔ)。
人們形容紅茶的香氣時(shí),常用焦糖香、甜香、桂圓香等詞匯。正常情況下,這些香氣是制作紅茶的萎凋、渥紅等工序,促使茶葉自然轉(zhuǎn)化生成的。而粗老的鮮葉含有的香氣物質(zhì)比較少,加入糖以后,在干燥環(huán)節(jié)會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng),產(chǎn)生明顯的糖香。
早些年紅茶市場(chǎng)剛開始興旺的時(shí)候,有的廠家會(huì)在紅茶茶葉里加入紅糖(而非白糖),也是因?yàn)榧t糖的香氣比白糖更濃郁一些。
所以,“紅茶加糖”的目的,是為了提升粗老鮮葉的外形和香氣。而最終成品茶中殘存的糖分,可能還會(huì)增加茶湯的甜度。
怎么識(shí)別加糖紅茶茶葉?如果不希望買到添加了糖的茶葉,我們有幾個(gè)方法,可以識(shí)別“加糖紅茶”。
看價(jià)格
“紅茶加糖”并不是普遍現(xiàn)象,主要出現(xiàn)在鮮葉原料粗老的低檔茶中,還有一些看起來(lái)顏值很高、但價(jià)格出奇地便宜的茶,被加糖的幾率也會(huì)大一些。
嘗味道
挑選紅茶,和挑選其他茶葉一樣,不能只看條形好不好看、金色的芽多不多、湯色紅不紅,而是一定要沖泡品嘗。
好的紅茶香氣純正、持久,不混濁,也沒有發(fā)酵的氣息;茶湯也應(yīng)該是苦澀協(xié)調(diào)、茶湯醇厚。
但是同樣原料、但制作工程中加了糖的紅茶,只在第一泡時(shí)喝起來(lái)略感甜潤(rùn),但很快嘴里就會(huì)出現(xiàn)吃完糖塊兒后的那種返酸。再次沖泡的時(shí)候,加糖紅茶就沒有先前那種甜潤(rùn)感了,也很可能沒有紅茶本身的香味。
加糖紅茶,有害嗎?對(duì)健康來(lái)說(shuō),沒什么壞處。
100斤干茶中加入的糖大致在2斤左右(加多了沒有必要,還會(huì)讓風(fēng)味變得更差)。按照大多數(shù)人每天飲用茶葉不超過(guò)10克來(lái)算,它所帶來(lái)的糖只有0.2克的樣子。
對(duì)于減脂的人群來(lái)說(shuō),這個(gè)量的糖是完全可以忽略的;對(duì)于需要控制血糖的人來(lái)說(shuō),0.2克同樣是非常少了。
更何況,不少人用紅茶做調(diào)飲的時(shí)候就喜歡自己再加點(diǎn)兒糖。
“加糖紅茶”里的糖,跟含糖飲料沒法比丨rethinksugarydrink.org.au
但對(duì)于市場(chǎng)、對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),絕對(duì)是一種欺騙、造假行為。
紅茶起源于中國(guó),在四百年前就走出國(guó)門、走遍全世界,形成了豐富多彩的世界性紅茶文化。“加糖紅茶”由于違背了純茶飲的“無(wú)添加”屬性,尤其是出現(xiàn)了“添加糖”,猶如明星假唱、翡翠染色一樣,不僅令消費(fèi)者的反感,也一直被各茶區(qū)的監(jiān)管部門所反對(duì)和打擊。
現(xiàn)實(shí)中,它們正在逐步退出主流的茶飲市場(chǎng)。而廣大茶葉愛好者們,也應(yīng)該明白一個(gè)道理:買茶葉,貴的“不一定”是好貨,但過(guò)于便宜的則“一般不是”好貨。
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