六堡和熟普哪個(gè)更好

六堡和熟普哪個(gè)更好

六堡和熟普是兩種不同的普洱茶，其口感和質(zhì)量因品牌和制作工藝的不同而有所差異。一般來(lái)說(shuō)，六堡的口感較為濃厚、花香濃郁，適合喜歡濃烈口感的茶友品飲；而熟普則更加柔和、甜潤(rùn)，有著更為深厚的自然甘甜味道，更適合喜歡溫和口感的茶友品飲。因此，無(wú)論是六堡還是熟普，要看你的個(gè)人口感和品飲習(xí)慣。

上周日陪朋友去六堡茶的集散地，梧州當(dāng)?shù)氐镍x江麗港茶城喝茶，茶店的小妹泡了一杯六堡。朋友問(wèn)我怎么看，我一直都沒(méi)有說(shuō)話(huà)。出來(lái)后朋友有點(diǎn)嗔怪，為什么問(wèn)你意見(jiàn)不說(shuō)話(huà)？我說(shuō)剛剛在別人店里，有些話(huà)不好直說(shuō)，我們剛剛喝的是熟普，而不是六堡。朋友若有所思，說(shuō)難怪剛剛喝的時(shí)候覺(jué)得味道很特別，但又說(shuō)不出個(gè)所以然。

本期，我從制作工藝的角度來(lái)說(shuō)說(shuō)這其中的緣由。

▲渥堆中的六堡茶

1973年之前，云南是沒(méi)有普洱熟茶的，所產(chǎn)的普洱基本都是云南大葉種曬青毛茶，直到1973年，云南人從廣東茶葉進(jìn)出口公司學(xué)會(huì)了冷水渥堆，才開(kāi)啟了云南產(chǎn)制普洱熟茶的時(shí)代。

而六堡茶早在1958年，就掌握了冷水渥堆工藝，制作出具備“紅濃陳醇”特征的現(xiàn)代工藝六堡茶。

▲灑水渥堆

雖說(shuō)熟普和六堡，制作工藝上都采用了冷水渥堆，但對(duì)工藝卻有著各自不同的理解，工藝細(xì)節(jié)的差異進(jìn)而造就了兩種茶不同的口感風(fēng)格。

冷水渥堆：簡(jiǎn)單理解就是毛茶加水，堆放在一起，培植發(fā)酵所需的微生物，在長(zhǎng)達(dá)1-2個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)濕熱作用，酶促作用和微生物作用，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，使茶葉變褐，茶湯變紅，茶味變醇。

茶葉內(nèi)含物變化的快慢、多少，與場(chǎng)地環(huán)境、加水量、堆高、堆溫、翻堆的次數(shù)都有著不同程度的關(guān)系，熟普和六堡就是在這些細(xì)微之處有著不同的理解。

▲工人正在對(duì)六堡茶進(jìn)行潮水翻堆

潮水量：

熟普加水量一般超過(guò)30%，甚至在35-40%都有，熟普的加工，主張一次加水加足。

六堡茶的加水量一般不超過(guò)25%，如果毛茶嫩度高，甚至在20%-22%都有，六堡茶的加工，主張分多次補(bǔ)水，毛茶下堆第一天補(bǔ)水18%，第二天翻堆再適當(dāng)補(bǔ)充少量水分。

堆溫：

熟普的發(fā)酵，堆子溫度在60℃以上，嚴(yán)格控制不超過(guò)67℃。

六堡茶的發(fā)酵，堆子溫度大都在50-55℃之間，嚴(yán)格控制不超過(guò)60℃。

翻堆頻次：

熟普的發(fā)酵主張多悶少翻，在堆子起溫后，翻堆的間隔是7天甚至是10天。

六堡茶的發(fā)酵主張多翻堆，從發(fā)酵開(kāi)始到結(jié)束，平均每周翻堆兩次，基本是3天左右翻堆一次。

不同的潮水量、堆溫和翻堆次數(shù)最終指向了一個(gè)結(jié)果——發(fā)酵程度的輕重。

在普洱行業(yè)看來(lái)，六堡茶是發(fā)酵不充分的“夾生飯”，而在六堡行業(yè)看來(lái)，熟普則是發(fā)酵過(guò)了頭。

▲六堡（左）和熟普

普洱大水量高溫發(fā)酵所形成的的堆味，會(huì)表現(xiàn)為一種“魚(yú)腥味”，也就是熟普行業(yè)常說(shuō)的“勐海味”或者“海鮮味”，六堡茶少水量中高溫發(fā)酵所形成的的堆味，則更多的表現(xiàn)為一種“草垛味”，也有叫“濕草席味”。

普洱茶結(jié)束發(fā)酵的標(biāo)志是茶湯澀感消失，顏色變栗紅，而六堡茶發(fā)酵結(jié)束的標(biāo)志是茶湯澀感大大降低（不是沒(méi)有），茶湯變紅（顏色比普洱要淺），以稍稍發(fā)酵不足為好。

▲熟普（左）六堡

熟普發(fā)酵結(jié)束之后，降堆自然干燥或低溫烘干，再根據(jù)需要包裝成散普或者汽蒸之后壓成七子餅。

六堡茶發(fā)酵結(jié)束之后，降堆自然干燥，還有后續(xù)的兩道工序才能正式出廠。

其一是汽蒸壓籮，把蒸軟的茶葉壓入大竹籮中，自然干燥。

其二是入倉(cāng)陳化，國(guó)標(biāo)上規(guī)定，六堡茶要至少陳化180天才能出廠銷(xiāo)售。

▲壓籮后準(zhǔn)備入倉(cāng)陳化的六堡茶

不同的工藝細(xì)節(jié)，造就了不同的口感風(fēng)格，有些人覺(jué)得“一樣”，但對(duì)于另外一些人，這兩者差別還是很大的。

茶性方面：由于是高溫發(fā)酵，新制的熟普燥感會(huì)更明顯，茶性更熱（以至于廣東茶樓經(jīng)常會(huì)用杭菊搭配熟普，減輕熟普的火氣），而六堡茶茶性則相對(duì)溫和很多。

口感方面：六堡發(fā)酵程度普遍沒(méi)有熟普深，所以在滋味風(fēng)格上，六堡茶的茶氣更足，普洱茶更醇和。另外就是六堡茶經(jīng)過(guò)了蒸壓工藝，喝起來(lái)會(huì)更“爽口”一些。

香氣方面：六堡的香型偏木香、藥香、甜香更多一些，熟普偏糯香、棗香更多一些，而且六堡茶還有獨(dú)特的“檳榔香”。

結(jié)語(yǔ)

以上文字僅代表我們的獨(dú)立思考，歡迎對(duì)六堡茶有研究的茶友、同

談?wù)劻げ韬推斩栌泻螀^(qū)別

六堡茶大體跟湖北差不多。工藝細(xì)節(jié)上的不一樣。
因各類(lèi)黑茶，對(duì)水份，溫度，時(shí)間等控制的不同，形成了各類(lèi)黑茶的特點(diǎn)的原因之一。主要提熟普，湖南湖北黑茶常見(jiàn)的。
熟普：毛茶（干茶）渥堆。毛茶進(jìn)行渥堆要加水，增加茶坯的含水量。加水量根據(jù)實(shí)際需求。茶坯溫度不能低于40度，不高于65度。
湖北，湖南黑茶鮮葉（茶青）發(fā)酵。渥堆環(huán)境：溫度25度，空氣相對(duì)濕度85%左右。
區(qū)別如下：
湖北老青茶，茶坯含水率要求為30%左右。渥堆時(shí)間，茶青轉(zhuǎn)為紅褐色
湖南黑茶,茶坯含水率要求為60%左右。渥堆時(shí)間，茶青轉(zhuǎn)為黃褐色。
以上是個(gè)人學(xué)習(xí)，整理而來(lái)。有偏差的部分，希望茶友補(bǔ)充。純理論，以實(shí)際情況為準(zhǔn)。

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