普洱煙熏味怎么來(lái)

普洱煙熏味怎么來(lái)

普洱煙熏味是通過(guò)將普洱茶葉在煙熏環(huán)境中進(jìn)行處理而獲得的。這種處理方法可以使茶葉中的香氣更加濃郁、口感更加復(fù)雜。在傳統(tǒng)的煙熏茶制作中，茶葉被放置在煙熏房中，被煙霧覆蓋和滲透，使得茶葉表面逐漸變成深褐色。在熏制的過(guò)程中，茶葉中的香氣和味道也得以深入地融合，賦予普洱煙熏茶獨(dú)特的口感和香氣。普洱煙熏茶有時(shí)也可以和其他配料，如柚子皮、龍眼肉等一起加工，以進(jìn)一步提升茶葉的風(fēng)味。

關(guān)于普洱茶煙熏味形成原因的問(wèn)題，業(yè)界很多人都有自己的說(shuō)法，紛紛雜雜，真假莫變，常見(jiàn)言論有以下幾種：

1. 殺青環(huán)節(jié)燃燒不充分的柴火味被帶進(jìn)鮮葉中，從而產(chǎn)生了煙味。

2. 傳統(tǒng)鐵鍋殺青，有的灶臺(tái)不是很嚴(yán)密，或是燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，煙氣灌進(jìn)鍋里。

3.殺青揉捻后，毛茶干燥期間因夜間無(wú)日照在室內(nèi)干燥，燒柴煮飯的過(guò)程中柴火的煙味被茶葉吸收了。

4很多制茶的地方有火炕，如果沒(méi)有專門的烘房，茶農(nóng)就會(huì)把茶葉拿到炕上烘干，因此有了煙熏味。

5.雨水茶中的雨水自帶煙味。

這些說(shuō)法有道理嗎？茶葉中的煙熏味究竟是怎么來(lái)的？我認(rèn)為主要有以下幾種可能：

1.茶葉殺青時(shí)，一鍋殺不完，但是茶葉中的部分果膠物質(zhì)已經(jīng)析出并粘附在鍋壁，久而久之果膠就會(huì)糊掉。后面幾鍋殺青前不洗鍋的話，茶葉就會(huì)有糊味和煙味。

2.殺青的鍋壁太薄，受熱非?？?，鮮葉入鍋后翻炒不到位就會(huì)產(chǎn)生煙熏味。

3.茶葉攤晾過(guò)程中失水不到位，水味比較重，高溫抖水不及時(shí)，起煙造成煙熏味。

4.雨水茶：采茶這天如果天上下著雨，鮮葉含水量大，加之失水不到位，茶葉一入鍋就會(huì)起煙，造成煙熏味。

5.采用機(jī)器殺青時(shí)，鮮葉從一邊進(jìn)去另一邊出來(lái)，整個(gè)殺青機(jī)的中間沒(méi)有排氣裝置。如果殺青機(jī)溫度很高，鮮葉的含水量很高，茶葉也會(huì)產(chǎn)生煙味。

6.過(guò)去少數(shù)民族的生活和起居在同一場(chǎng)所，有時(shí)候茶葉在室外沒(méi)有曬干，他們會(huì)搬到室內(nèi)。燒火做飯產(chǎn)生的煙味會(huì)被茶葉吸收。

7.茶葉拼配不當(dāng)，茶性不相容從而產(chǎn)生煙味。

8.倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)產(chǎn)生煙味。

9.醒茶不及時(shí)，比如茶葉從低溫高濕的地區(qū)被運(yùn)到高溫低濕的地區(qū)，沒(méi)有及時(shí)醒茶或者醒茶不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生煙味。

產(chǎn)生煙味的原因并非單一的，也并非一款茶有煙味，就包含所以原因，更多是依據(jù)這些原因，去客觀分析茶中的煙味來(lái)源。就不會(huì)覺(jué)得帶煙味就一定糟糕，畢竟煙味也是某廠的特點(diǎn)！

你認(rèn)為導(dǎo)致普洱茶產(chǎn)生煙味的原因有哪些？歡迎交流探討！

本文分享自東家匠人：守興昌號(hào)普洱茶

怎么形容普洱茶的口感

　云南普洱茶評(píng)審主要依靠評(píng)茶人員的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)判斷茶葉質(zhì)量好壞的。茶葉的感官評(píng)審主要內(nèi)容是茶葉質(zhì)量、等級(jí)、制作等質(zhì)量問(wèn)題，包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底，五項(xiàng)簡(jiǎn)稱「五項(xiàng)因子」，以下是普洱茶約21種專用口感評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，對(duì)于初階學(xué)習(xí)普洱茶的茶友會(huì)有一定的啟發(fā)。

　　1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用「強(qiáng)、弱」來(lái)形容。

　　2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」來(lái)表達(dá)。

　　3、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。

　　4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

　　5、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。

　　6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

　　7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

　　8、甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。

　　9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

　　10、層次感：層指重迭之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。

　　11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。

　　12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

　　13、煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

　　14、果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

　　15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。

　　16、水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

　　17、青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有「青腥味」。

　　18、鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。

　　19、湯氳：氳，音「溫」，意指茶湯湯面上白色的一層「霧氣」。

　　20、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

　　21、陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

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