怎樣加工老火綠茶茶葉,怎么加工綠茶

怎樣加工老火綠茶茶葉的。下面我們就來看看老火綠茶的加工方法。首先我們要知道什么是老火綠茶，老火綠茶是指采用傳統(tǒng)工藝制作的綠茶，這種綠茶的特點是香香氣高，滋味濃，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。而且在沖泡的時候，茶湯入口之后，會有一種回甘的感覺，口感非常的好。那么老火綠茶的加加工過程中，為什么會出現(xiàn)渥堆味呢？今天我們就來聊一聊這個話題。

一：怎樣加工老火綠茶茶葉

綠茶的制作工藝流程為萎凋、殺青、揉捻和干燥。
制作時需要滾筒炒干機、揉捻機、萎凋機和烘干機等工具。綠茶不經(jīng)發(fā)酵，具有外形綠、湯色綠和葉底綠的三綠品質特征。
綠茶制作工藝制作綠茶一般需要滾筒炒干機、揉捻機、萎凋機和烘干機，采摘一芽一葉或一芽二葉后，需要先將鮮葉用萎凋機攤開，揮發(fā)掉部分的水分，然后放入滾筒機中，開220度的溫度持續(xù)翻滾一分鐘左右，稱為殺青。殺過青的茶葉會被放入揉捻機中，揉捻成85%條形狀，使茶汁沾附到葉面，手感濕潤沾手即可。
揉捻好的茶葉接著會放入烘干機，烘至手攆茶葉既成粉末便停止，成品綠茶至此便誕生了綠茶屬于不發(fā)酵茶，未經(jīng)發(fā)酵，只經(jīng)萎凋、殺青、揉捻和干燥四道工序制作而成，具有“三綠”等品質特點，即外形綠、湯色綠、葉底綠，沖泡后滋味鮮爽，香氣清高。
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。
③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。

二：怎樣加工老火綠茶視頻

做茶葉視頻最好配的就是高雅，溫柔。的曲調為主。

三：怎樣加工老火綠茶好喝

在中國復雜的茶葉譜系中，六安瓜片十分特殊。一方面，它是唯一無芽無梗的葉茶，采摘期僅限為谷雨前后的十余天。 另一方面，六安瓜片的加工工藝極為復雜，反復長達一周，尤其講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。在茶葉的外形塑造上，更是極盡雕琢之能事，以至沖泡出來如同翠綠的瓜子片，并以此得名。
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即使在今天，瓜片的生產(chǎn)仍需投入大量人力，這使得成本居高難下。
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《采摘 》 與其他茶葉不同，瓜片的采摘極為講究，只采摘最嫩的葉片，既不要芽也不要梗，一根枝條上最多只能采五六片。
?從采摘技術上看，瓜片茶是唯一的每片葉子單獨采摘的茶葉。每年3月底茶樹經(jīng)過越冬期開始萌發(fā)新芽；4月初，一芽一葉初展，即第一個葉片長出；4月上旬第二個葉片長出；4月中旬第三個葉片長出；第四個葉片長出時應該在4月20日谷雨前后。當?shù)谒钠~子長出時，采茶人開始輕輕摘下第二片葉子。第一葉是不要的，因為長時間包著芽頭，長出時就老了；而此時第二葉剛剛展開，頁面長度在3厘米左右，既積累了豐富的營養(yǎng)物質，又保證葉片的嫩度，正好采摘。同時，茶樹經(jīng)過一年的積累，新葉獨具精華。第二葉采摘后，隔1～2天后第三葉則葉形初展，即可采摘，以此類推。隨著氣溫的升高，葉片的老化程度越來越快。所以，在眾多鮮葉中，以第二片為極品，最為華貴，傳統(tǒng)上才稱其為“瓜片”。第一片葉稱為“提片”，第三和第四片葉稱為“梅片”，芽頭稱為銀針。
???瓜片的黃金采摘期就是在谷雨前后的十余天內，一旦過了5月5日的立夏，氣溫上升快，葉片迅速變老。此時采茶，已不需要繡花般的精細，用手擄采即可。人們的傳統(tǒng)概念中，明前茶比雨前茶好。但六安瓜片卻是標準的雨前茶，采摘時間在清明谷雨間十余天，鮮葉內累積營養(yǎng)物質比任何時候都充足，生長成熟的葉片沖泡后，滋味比明前芽茶滋味更鮮爽，回味更悠長甘甜。

殺青（生鍋和熟鍋） 第一道工序是殺青，即對鮮葉進行初步干燥。與其他綠茶不同，瓜片殺青分為生鍋和熟鍋，兩鍋連用，先炒生鍋后炒熟鍋。

?炒茶鍋的直徑為80厘米，鍋臺是一個大約25～35度的斜面。炒茶的工具是一個細竹絲或者高粱穗編成的“茶把子”，像一個扁扁的小掃帚。灶臺用木柴加熱，投下鮮葉約2兩，要每一片葉子能都接觸到鍋底。鮮葉落鍋有炸芝麻的噼啪聲則溫度合適，若溫度過高葉子就焦糊了。炒生鍋時，炒把手心向上，托住把柄推動葉子在鍋內不停地旋轉，邊旋轉邊挑拋。炒生鍋大概1～2分鐘，葉片開始發(fā)軟變暗，葉片的含水率降到60%左右。于是將生鍋中的葉片直接掃入并排的熟鍋。熟鍋的溫度要低一些，約為70～80攝氏度。炒熟鍋的技術含量非常高，需要炒茶師有非常豐富的經(jīng)驗。
?瓜片之所以叫瓜片，就是取其形狀之意，如果熟鍋定型不成功，茶葉品級就會大大降低。炒茶師邊炒邊拍，使葉子成片，嫩片拍打用力小，老片用力稍大，使葉片邊緣向后折疊。炒熟鍋不僅要定型，還起到了“揉捻”的作用，使茶葉香味更濃。這個過程大概需要5分鐘，茶葉已變?yōu)榘稻G色，含水率進一步降到35%左右。

《烘焙 》兩道殺青完成后，開始進入茶葉的干燥烘焙階段，這將直接決定茶葉的口感、香氣。瓜片烘焙分為三個階段——毛火、小火和老火。
?一般情況下，茶農(nóng)在熟鍋殺青后馬上就要“拉毛火”。烘焙的燃料要選擇最好的栗炭，不能有一點煙氣，否則茶中就會有煙火味道。拉毛火需要竹條編制的小烘籠，形似一個寬檐禮帽，下有圓柱形的籠裙攏住火苗。
?每籠約鋪放3斤熟鍋茶葉，烘頂?shù)臏囟燃s100攝氏度，每2～3分鐘翻一次，八成干后可以出籠。拉過毛火后，葉片已經(jīng)比較干燥，含水量不超過20%，顏色由暗綠轉為翠綠，葉片兩側邊緣向后折起，形似細長的瓜子。拉完毛火的茶稱為“毛茶”。茶農(nóng)白天采茶，當晚就要經(jīng)過殺青和毛火，常常要忙到半夜，如果不及時加工，茶葉就可能發(fā)酵。毛茶制好后放到大竹笸籮里，去掉形狀不規(guī)整、顏色不好的葉片。挑揀完成后，毛茶就可以按級定價。??

小火在毛火后一天進行。由炭火烘烤，烘頂溫度則比拉毛火時上升了20攝氏度，最高到120攝氏度。由一名茶師不停地翻攤，直到茶葉飄出清香味，此時茶葉含水率降到10%左右。小火后，把茶葉放入竹簍中停放3～5天，按照制茶的術語稱為“吐綠”或“回?！薄Ｓ捎邗r葉中葉脈的含水量高于葉片，經(jīng)過幾重炒制、烘焙后，葉片已基本干燥，而葉脈仍有水分。經(jīng)過三五天的停放，使葉脈將水分吐出，整片茶葉的含水量分布比較均勻，有利于下一步繼續(xù)烘焙。拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是極為關鍵的一步，它直接決定茶葉的香氣、色澤、定型、斷碎度和上霜度。拉老火要用大號烘籠，直徑1.5米左右，烘籠頂端的溫度繼續(xù)上升，要達到160～180攝氏度，80斤木炭排齊擠緊，形成一個大大的炭火堆，火苗有一尺多高，火勢猛烈均勻。
?按照正常的瓜片生產(chǎn)周期，從采摘到成品需要一個星期。由于干燥徹底，6%的含水率低于其他茶葉，瓜片的出茶率也比較低，平均4.5斤鮮葉出1斤干茶。瓜片采摘只能手工一片一片摘，殺青、毛火、小火、老火等工序也必須依賴于人工操作和經(jīng)驗判斷。
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四：怎么加工綠茶

鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱汽將葉子蒸軟，時間約30炒鐘，葉溫可達98℃。蒸青以后，葉子進入葉打機，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約45分鐘，散失部水分，使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘，初步成條后進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經(jīng)40分鐘后，葉子減重70%，再進行精揉。精揉溫度90℃，使葉溫達40℃左右，約經(jīng)40分鐘左右，葉子減重75%。最后進行烘干，烘溫80℃，約經(jīng)30分鐘左右，茶葉含水量達5%時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝，為防止變質，宜采用抽氣真空包裝的方法

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