煮茶茶葉

煮茶時，應(yīng)首先準(zhǔn)備好茶具和水，并選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉。根據(jù)不同種類的茶葉，熱水溫度和時間都有所不同。例如，綠茶應(yīng)該用80度的水，浸泡時間不超過3分鐘，紅茶則需要100度的水和5-6分鐘的浸泡時間。在放入茶葉之后，可以輕輕晃動茶杯或茶壺，幫助茶葉充分釋放香味。倒出茶水后，可以根據(jù)個人口感加入適量的蜜糖或牛奶調(diào)味。煮茶不僅是一種飲品，更是一種文化和品味的體現(xiàn)。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前段看到一個提問。

“巖茶這么貴，也適合煮著喝嗎？”

當(dāng)然，有何不可？

巖茶連茶葉蛋都能煮，用來煮茶又何妨？

（景區(qū)里，大紅袍茶葉蛋還是小有名氣的。）

但從喝茶體驗看，將一泡巖茶直接煮著喝，略顯浪費(fèi)。

尤其牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙、小牛肉、慧苑老叢鐵羅漢等高端系列，將完整一泡茶直接下鍋煮，不利于細(xì)膩茶味層次展現(xiàn)，未免是明珠暗投。

通常，煮巖茶更建議煮泡開的葉底。

平時喝茶，將一泡茶泡開七、八沖后，茶味稍微變淡。

此時的葉底，可以再加沸水適當(dāng)坐杯，悶出幾泡尾水。

也可以放到煮茶壺內(nèi)，加水煮茶。

添酒回?zé)糁亻_宴，感受不一樣的風(fēng)味。

前些日子，剛看到這樣的反饋。

“我煮的也是葉底，泡了6次后放進(jìn)壺里煮，為什么茶味這么濃？”

經(jīng)過了解，才知道對方的煮茶時間實在太長。

大火煮沸后，再轉(zhuǎn)小火加熱超過十余分鐘。

壺內(nèi)的茶湯自然而然被“高度濃縮”，變得濃苦不堪。

從經(jīng)驗看，冷水下鍋煮茶的話，煮沸之后便可關(guān)火。

切記，滾沸之后別再用小火慢熬。

煮茶時間過長，茶味浸出過多，口感反而像煎藥那樣苦澀濃重。

反復(fù)熬煮之后，茶湯滋味變成“濃油赤醬”，反而難以喝出香清甘活的風(fēng)味！

伴隨著新一輪降溫，立冬將至。

煮茶熱，再度在茶圈興起。

不過，煮巖茶、煮白茶、煮紅茶的方式方法，略有不同。

注意細(xì)節(jié)，才能煮出美妙甘潤的茶湯風(fēng)味！

《2》

什么樣的巖茶，才適合煮？

武夷巖茶的種類，堪稱是萬花筒。

不同山場、不同工藝、不同焙火、不同品種之間，分別進(jìn)行排列組合，能碰撞出五花八門的茶味體驗。

有的巖茶，用蓋碗泡來喝，香氣滋味很是美妙。

但將葉底拿去煮，茶味未必好喝。

比如，輕火金牡丹、瑞香、黃觀音等。

這些主打香氣的品種茶，高溫沸煮不利于自身茶香優(yōu)勢的展現(xiàn)。

從經(jīng)驗看，以下3類巖茶更具備適合煮茶的天賦。

首先，品種方面。

不建議選新品種。

選水仙、老樹肉桂、梅占、鐵羅漢、矮腳烏龍等，相對會更適合。

上述點名的這些巖茶品種，雖說來源不一，風(fēng)味各異，但它們的共性是在武夷山扎根多年。

和建國以后來培育出來的新品種不同，它們的茶湯特點喝起來相對較醇厚。

包括肉桂也不例外，雖然茶圈江湖上，人人都在說“香不過肉桂”，但肉桂作為基礎(chǔ)品種，湯感表現(xiàn)也不錯。

尤其是正巖老樹肉桂的茶湯，厚度更是不輸水仙。

當(dāng)你在考慮煮巖茶時，選平日喝起來湯感醇厚一些的巖茶品種，更能煮出好風(fēng)味。

其次，火功方面。

不推薦煮輕火茶，選焙火足一些的巖茶更適合。

輕火巖茶的優(yōu)點是，風(fēng)味相對更加清新鮮香，茶香保留更充分，茶湯爽口，適合剛開始喝巖茶的新手嘗試。

足火巖茶相對而言，茶香更沉穩(wěn)，茶味更醇厚。

身邊有朋友打趣，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。

將這句話再補(bǔ)充一下，冬天喝完一泡足火肉桂后，剩下來的葉底也不要浪費(fèi)，還可以再煮一壺?zé)岵琛?/p>

冬天氣溫低，沒有什么比圍著暖爐煮茶更愜意的享受了！

最后，陳年巖茶煮著喝，頗有亮點。

主流上，巖茶不提倡久存。

新茶焙出來后，趁著褪火結(jié)束盡早飲用，風(fēng)味更好。

但做青做透、焙火到位的巖茶，后期在規(guī)范化倉儲過程中，也能陳化出不一樣的風(fēng)味。

陳年巖茶的湯水，入喉綿柔，仔細(xì)回味氣韻感頗為明顯。

考慮到老巖茶的圈子“水太深”，買巖茶不建議選年份太老的。

即便是喝陳茶，選1-3年左右，綽綽有余。

隔年陳的足火茶，就是不錯的煮茶選擇！

《3》

煮老白茶時，為什么壽眉餅這么常見？

近些年提到煮茶，煮老白茶的風(fēng)頭正盛。以至于在不少直播間，還能看到這樣的配套。

買老白茶，買滿若干金額，獲贈一把煮茶壺。

看這架勢，大有將老白茶與煮茶捆綁起來的意味。

其實從品茶角度看，喝白茶，還是蓋碗沖泡風(fēng)味最好。

煮茶只是調(diào)劑，蓋碗沖泡才是主流。

蓋碗泡茶時，精心的茶水配比，逐次沸水沖泡下，茶湯風(fēng)味展現(xiàn)更好。

可以趁熱揭蓋聞香，能逐道細(xì)品茶味變化，能感受湯水當(dāng)中的落水香……

若是直接煮茶，少量干茶就足夠煮出一大壺茶湯，類似吃大鍋飯那樣，會缺少許多精致細(xì)膩的風(fēng)味。

但好在，煮茶和泡茶之間也不是完全對立的關(guān)系。

喝茶時，大可綜合起來，先沖泡后煮茶，兩不耽誤。

最近剛看到一段留言內(nèi)容。

“坐標(biāo)東北，最近一直都在煮茶，但我觀察一圈下來，怎么身邊喝白茶的朋友，煮茶時都是選壽眉餅??？老銀針適合煮茶嗎？散茶煮了會好喝嗎？”

面對這一連串的提問，有必要逐一細(xì)說。

煮白茶時，為什么大多數(shù)茶客都喜歡翻老壽眉餅的牌子？背后原因有很多。

壽眉高產(chǎn)，產(chǎn)量比白毫銀針、白牡丹高。

經(jīng)過多年市場消耗后，老白茶的存量排名里，老壽眉＞老牡丹＞老銀針。

再加上，壽眉散茶蓬松，倉儲起來較占空間，不少茶農(nóng)會將自家倉庫的壽眉散茶，大量壓成茶餅存放。

所以在老壽眉里，餅茶常見，散茶難得。

最后，原料、工藝、倉儲出色的優(yōu)質(zhì)老壽眉餅，藥香、棗香、陳香馥郁，茶味甘潤飽滿，煮出來的茶湯又醇又甘香。

對不少茶客來說，3-5年左右的老壽眉餅，是日?？诩Z茶。

為此在煮茶時，老壽眉餅的出鏡率遠(yuǎn)比白毫銀針、白牡丹高，也就不難理解了。

話說，白茶散茶適合煮嗎？白毫銀針這么名貴，煮著喝是不是有點浪費(fèi)？

先確定一點，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉，只要脫離新茶身份，經(jīng)歷一段時間陳化后，都適合煮茶。

散茶也好，餅茶也罷，只要茶味甘潤醇厚飽滿，不論泡茶煮茶都能帶來出彩風(fēng)味。

白毫銀針作為白茶的門面擔(dān)當(dāng)，本身產(chǎn)量就不多，存成老銀針的數(shù)量更少。

難得有機(jī)會喝一泡老銀針，當(dāng)然是蓋碗沖泡更好。

但在葉底泡淡后，再煮上1-2壺葉底。

徹底榨干剩余茶味價值，也算一樁物盡其用的美事！

《4》

立冬將至，紅茶可以煮著喝嗎？

煮紅茶的情況比較特殊，不符合茶圈主流。

早兩個月，有位茶友買了一份花香小種（正山小種紅茶）。

沒過多久，就特意咨詢。

“現(xiàn)在天氣冷了，紅茶能煮著喝嗎？”

可以是可以，但是不推薦。

花香突出的正山小種，更建議用蓋碗沖泡。

注入沸水，快速出湯，趁熱聞香。

無煙熏的花香小種，能淋漓盡致展現(xiàn)出清雅的花蜜香、桂圓香、甜香等諸多風(fēng)采。

茶湯入口，香滑細(xì)膩，回甘持久。

直接煮茶，反而不利于茶香發(fā)揮。

同理，包括金駿眉、坦洋工夫、九曲紅梅、祁門紅、川紅等，國內(nèi)絕大多數(shù)的小種紅茶和工夫紅茶，都不建議貿(mào)然煮茶。

但有一種紅茶的情況例外，那就是紅碎茶。

紅碎茶在國內(nèi)的茶桌上并不常見，外國人喝紅碎茶的頻率更高。

最簡單的方法，是將紅碎茶的袋泡茶，放進(jìn)杯子里直接泡。

稍微復(fù)雜一些，會將茶包煮著喝。

邊煮茶，邊加入檸檬、柑橘、肉豆蔻、牛奶、白糖等進(jìn)行調(diào)味。

最終做出來的成品，與其說是茶湯，不如說是飲品。

個中滋味，未必符合國人的飲茶習(xí)慣。

另外，近些年流行的新式茶飲里，煮紅茶當(dāng)茶底的情況很常見。

但這些用來調(diào)飲珍珠奶茶、檸檬紅茶、百香果紅茶的紅茶原料，檔次一般不高，以中低端茶葉為主。

遇到優(yōu)質(zhì)紅茶，喝茶時更建議直接沖泡，享用好茶的純正原味！

《5》

市面上的茶葉，形形色色，五花八門。

若是按照用途，它們可以分三類。

適宜沖泡；適宜煮茶；以及既宜沖泡又宜煮茶的。

綠茶、黃茶、茉莉花茶等，為了喝到它們的清新爽口風(fēng)味，簡單的玻璃杯泡足矣，不主張煮茶。

喝白茶，新白茶不建議煮。

而老白茶相對更宜室宜家，既適合沖泡，也適合煮著喝。

至于茯磚、青磚等緊壓型的黑茶，煮茶比較常見。

喝茶之前，要做一做功課。

分門別類，分清“適煮對象”，更能享受美妙茶味！

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